Care este diferența dintre chimen și chimen - principalele diferențe

În acest articol, vom analiza o întrebare care îi îngrijorează pe atât de mulți experți culinari - cum diferă chimionul de chimen și poate unul să-l înlocuiască.

Care este diferența dintre chimen și chimen - evidențiază

În acest articol, veți afla:

Fiecare fel de mâncare poate fi făcut special prin adăugarea de condimente.

Zira și chimionul vor adăuga poftă oricărui produs.

Unii oameni cred că sunt una și aceeași, dar nu sunt..

Această confuzie apare din unele asemănări externe dintre aceste plante și semințele lor..

Mai jos este o descriere detaliată a fiecărui condiment, modul în care sunt utilizate și în ce fel diferă unele de altele..

Descrierea zira

Zira este numele aditivului numit regina condimentelor orientale. Condimentul extravagant nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Are o aromă specială și va decora orice fel de mâncare.

Este o plantă, de aproximativ 30 cm înălțime, care are frunze subțiri, precum și flori (cel mai adesea de o nuanță deschisă).

Semințele sunt suficient de mari și alungite, galben-verzi sau negre.

Ele cad la sfârșitul sezonului. Se folosește ca condiment, pentru aceasta este necesară măcinarea prematură a semințelor.

Tipuri Zira

La gătit, sunt populare 2 tipuri, fiecare dintre ele având propriul gust și miros special..

  1. Persană. Se caracterizează printr-o nuanță galben-verde, note gustative plăcute. Imediat înainte de gătit, bucătarii sfătuiesc să prăjească semințele.
  2. Kirmanskaya. Cu semințe mici de culoare închisă. Kirman zira are un gust amar, cu o aromă concentrată cu picantitate.

Cunoscând trăsăturile distinctive, este dificil să le confundăm la cumpărare.

Proprietăți utile ale chimenului

Condimentul va adăuga un gust nou vasului, îi va îmbogăți aroma, dar are și un efect excelent asupra corpului, prin urmare, îmbunătățește aspectul și bunăstarea.

Care sunt calitățile benefice caracteristice acestui supliment:

  • ajută la restabilirea vederii;
  • acționează ca un sedativ, poate ajuta și la insomnie;
  • ajută la durerile de cap;
  • ajută la reducerea riscului de atac de cord;
  • îmbunătățește metabolismul în organism;
  • îmbunătățește funcția inimii;
  • ajută la vindecarea răcelilor;
  • ajută mamele care alăptează să îmbunătățească alăptarea și calitatea laptelui.

Cu toate acestea, pe lângă caracteristicile utile, acest condiment are contraindicații. Este interzisă utilizarea acestuia pentru boli de stomac și intoleranțe (la unele persoane, acest aditiv poate provoca o reacție alergică). Datorită conținutului ridicat de calorii al condimentului, nu se recomandă utilizarea acestuia pentru persoanele care sunt supraponderale..

Utilizarea chimenului la gătit

Zira este utilizat foarte des (este un produs de neînlocuit) atât la gătit, cât și la tratament.

Bucătarii profesioniști folosesc pentru condimentarea felurilor de mâncare. Se adaugă vaselor fie cu cereale integrale, fie cu pulbere măcinată..

Pentru a nu-și pierde proprietățile, bucătarii profesioniști sfătuiesc mai întâi să prăjească.

Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de un produs cu pulbere, atunci trebuie să-l măcinați înainte de a găti..

Acest lucru se datorează faptului că atunci când măcinați, uleiurile sănătoase se evaporă rapid, iar când sunt măcinate proaspăt și adăugate la alimente, acestea satură restul ingredientelor, oferindu-le nu numai gust, ci și beneficii..

Există o listă imensă de feluri de mâncare în care bucătarii sfătuiesc să pună planta:

  • pilaf cu miel;
  • lula kebab;
  • marinata pentru gratar;
  • Șaman armean;
  • brânză de vaci, lapte la cuptor fermentat și alte produse lactate;
  • pentru stropire pentru coacere;
  • marinata pentru conservarea legumelor.

Puteți combina acest condiment cu mărar, cimbru, șofran, afine, ardei iute și alte condimente.

Utilizarea populară ca medicamente de casă este, de asemenea, utilizată destul de des. Mai jos sunt câteva rețete și motive pentru utilizarea Zira:

  1. De exemplu, copiilor li se administrează un decoct slab al acestei plante pentru a ameliora colicile și balonarea..
  2. Bulionul este adesea folosit pentru infecții - se toarnă apă clocotită peste semințe (1 pahar), apoi se lasă să se răcească. Bulionul trebuie infuzat timp de 30 de minute. Folosiți compoziția de 3 ori pe zi, 3 linguri, înainte de utilizare, strecurați băutura.
  3. Utilizați atunci când vă clătiți gura. Această procedură preventivă vă permite să scăpați de mirosul neplăcut..
  4. Măștile din semințele acestei plante sporesc creșterea părului.
  5. Semințele mărunțite ajută la combaterea acneei.

Fiecare dintre rețete are propria sa aromă și înțepături, deci acest lucru trebuie luat în considerare la planificarea meniului..

Descrierea chimenului

Această plantă umbrelă diferă de chimen chiar și extern, poate atinge o înălțime de 90 cm. Se coace timp de aproximativ 2 ani.

Semințele sunt de culoare maro închis și au o aromă înțepătoare, dar dulce. Aroma sa este adesea confundată cu mirosul de mărar..

Această plantă are frunze dantelate tăiate mărunt..

Au două variante:

  • negru - are un miros înțepător și un gust înțepător;
  • alb - note de aromă mai puțin picante decât negru.

Este renumit pentru proprietățile sale benefice:

  • conține vitamina C;
  • ajută la scăderea problemelor digestive;
  • îmbunătățește separarea bilei;
  • conține oligoelemente utile;
  • îmbunătățește pofta de mâncare;
  • utilizat pentru hrana dietetică;
  • mamele care alăptează contribuie la creșterea alăptării.

Condimentul are și contraindicații..

Utilizarea nelimitată nu este recomandată, provoacă posibile atacuri digestive.

Nu este recomandat diabeticilor, deoarece duce la scăderea glicemiei.

Utilizarea chimenului la gătit

Folosit ca semințe sau în pulbere măcinată, gustul oricărui aliment se îmbunătățește.

Unde este cel mai des folosit:

  • în meniu, al cărui ingredient principal este varza;
  • pentru condimentarea cartofilor;
  • adăugat la fripturi;
  • în meniu cu fasole și mazăre;
  • pentru prepararea unor brânzeturi;
  • semințele se adaugă la cârnați;
  • pentru decaparea heringului;
  • în aluat de pâine.

Semințele sunt bune pentru sănătate, deci există o mulțime de rețete cu această plantă în medicină..

Experții culinari sfătuiesc să se combine cu coriandru, scorțișoară, cuișoare, piper, șofran.

Chimenul ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare, pentru aceasta trebuie să mestecați

20 de boabe înainte de mese și bea apă. Bulionul va ajuta la răceli, constipație, tuberculoză. De asemenea, popular pentru calmarea și întărirea sistemului nervos.

Principalele diferențe între condimente

Aceste condimente, după cum se poate judeca prin descriere și caracteristici, nu numai că diferă prin aspect, dar au și o aromă diferită..

Semințele de chimen au un miros mai picant, în timp ce semințele de chimen au un miros de nucă. Prin urmare, aceste condimente sunt potrivite pentru prepararea diferitelor rețete..

Totuși, au și multe în comun..

De exemplu, ambele condimente sunt sfătuiți să se prăjească într-o tigaie pentru a dezvălui proprietățile aromate..

În același timp, zona de utilizare a vindecătorilor tradiționali este adesea similară.

În ciuda faptului că aceste condimente sunt diferite între ele și aplicația nu converge întotdeauna, ele sunt combinate în mod ideal între ele.

Sperăm că am putut răspunde la întrebarea, care este diferența dintre chimen și chimen.

Astfel, chimenul și chimenul nu sunt același lucru, sunt condimente complet diferite, dar nu se recomandă înlocuirea unuia cu alta datorită gustului lor diferit..

Zira și chimen - în ce fel diferă?

acum 8 luni

5 min citit

Chiar și bucătarii cu experiență nu vor răspunde imediat care este diferența dintre chimen și chimen, darămite gospodinele obișnuite. Confuzia asupra acestei probleme are rădăcini istorice profunde. Faptul este că, atunci când comercianții orientali au început să furnizeze condimente Europei, locuitorii din Lumea Veche, neatinși de deliciile plantelor exotice, au luat toate condimentele pentru un singur fel. Deși ambele condimente au similitudini evidente în aspect, este ușor să găsiți diferențe la examinarea detaliată..

Problema determinării trăsăturilor distinctive ale celor două condimente trebuie abordată într-un mod complex, deoarece o evaluare a unei caracteristici specifice nu va ajuta la clarificarea situației. Și o astfel de analiză ar trebui citită din origini, adică din originea condimentelor. La urma urmei, înainte de a deveni populare în gătit, ambele condimente erau plante..

Referință botanică

Din punct de vedere științific, chimionul și chimenul sunt produsele procesării semințelor a două plante care aparțin familiei de culturi Umbrella. Specia este clar urmărită în unele dintre caracteristicile externe ale celor două plante: în timpul înfloririi formează aceeași formă de inflorescență - umbrele. În timpul fructificării, ambele culturi dau semințe parfumate de dimensiuni mici..

În principiu, asemănarea celor două specii este limitată de aceste caracteristici. Prin urmare, merită să acordați o atenție deosebită diferențelor:

Diferențe generale

Ar trebui să acordați imediat atenție faptului că chimenul este o plantă anuală, iar chimionul este o cultură de doi ani. Aceasta este principala caracteristică distinctivă. Mai mult, cu un studiu detaliat al fiecărui reprezentant, este ușor de observat diferența în alte semne externe:

  • Chimenul seamănă cu mărarul, iar o plantă adultă atinge o înălțime de un metru și jumătate. Tulpinile de chimen sunt ramificate și subțiri.
  • Zira este mult mai mică decât adversarul ei, deoarece înălțimea plantei nu depășește 0,5 - 0,7 m.

Inflorescențe

Deși la prima vedere poate părea că umbrelele inflorescențelor de chimen și chimen nu sunt diferite, la o examinare mai atentă se observă că florile de chimen sunt albe, în timp ce chimenul are o gamă de nuanțe de la alb la roz-roșu.

Fructe

După cum sa menționat anterior, ambele culturi de condimente produc semințe. Este adevărat, fructele celor două plante picante au diferențe semnificative:

  • Chimenul produce semințe curbate, în formă de seceră. Lungimea lor este de la 3 la 5 mm, iar culoarea este maro închis, cu dungi deschise clar marcate care se întind de-a lungul a cinci coaste longitudinale.
  • Zira aduce fructe de culoare maro, dar uneori tonul poate fi verde-cenușiu. Forma boabelor este adesea dreaptă, dar poate fi ușor arcuită. Fiecare bob are și coaste pe suprafața sa..

Condimentul de chimen este deosebit de diferit de chimen în ceea ce privește gustul. Bucătarii cu experiență determină rapid tipul de condiment după acest criteriu principal. Pentru a aprecia buchetul aromat, trebuie să mușcați fructul unuia și al celuilalt tip de condiment:

  • Chimenul are un gust strălucitor, înțepător, cu note ușoare de citrice și amărăciune.
  • Semințele de Zira nu au un gust atât de înțepător, dar au accente dulci-picante..

Aromă

Adesea, bucătarii începători, atunci când aleg condimente, sunt ghidați numai de semnele externe ale produselor. Dar în cazul chimionului și chimenului, cel mai important criteriu este aroma. Este adevărat, pentru o evaluare exactă a acestui indicator, este necesar să efectuați un mic test practic: prăjiți semințele de condimente într-o tigaie. În procesul acestei proceduri, se va obține următorul rezultat:

  • Fructele Zira vor emana un miros de nucă cu o amărăciune vizibilă.
  • Chimenul este ușor de recunoscut prin aroma sa puternică picantă.

Zona de distribuție

Desigur, atunci când cumpărați un produs, este dificil să determinați locul de creștere al acestuia, deși acest lucru ar ajuta la determinarea exactă a condimentului cu care trebuie să vă ocupați..

  • Se știe că chimenul este un reprezentant al florei tropicale. Planta este cultivată în țările din regiunea mediteraneană, Asia, Egipt. Cele mai parfumate soiuri sunt furnizate pieței mondiale de către India.
  • Chimenul este o specie europeană de plante. Soiurile sălbatice au rădăcinat bine în regiunile rusești cu climat temperat, precum și în Belarus, Ucraina și Asia de Vest. Planta adoră să se așeze în pajiști umede, se găsește în văile râurilor.

Aplicație culinară

Pentru corectitudine, trebuie remarcat faptul că ambele condimente sunt utilizate pe scară largă la gătit. Și uneori căile lor se intersectează, în ciuda diferențelor dintre ele..

  • Zira merge bine cu orez, carne. Este imposibil să gătești adevărat pilaf oriental fără condimente. Condimentul se adaugă cârnaților, brânzeturilor, preparatelor din carne. Locuitorii Indiei sunt în special pasionați de chimen. În această țară, condimentul este adăugat la aproape toate felurile de mâncare..
  • Chimenul este mai potrivit pentru murături, așa că gospodinelor le place să-l adauge la preparatele de casă pentru iarnă, varză murată. Chimenul accentuează gustul pâinii și adaugă o aromă specială băuturilor? Cvas, ceai, bere. În țările scandinave, este obișnuit să adăugați chimen la lichioruri și vodcă, iar în Austria și Germania, chimenul este folosit pentru a condimenta supele, gustările de legume și felurile de mâncare cu ciuperci..

Există o diferență în utilizarea condimentelor pentru nevoile gospodăriei. De exemplu, chimionul este considerat o plantă de miere bună, iar planta este folosită și ca hrană pentru bovine. O astfel de adăugare picantă în dietă crește randamentul laptelui, iar laptele capătă un gust plăcut..

Utilizare medicală

Ambele tipuri de vegetație picantă sunt utilizate în mod activ în industria farmaceutică. Conținutul bogat de uleiuri esențiale și substanțe nutritive permite includerea componentelor acestora în compoziția diferitelor medicamente. Dar aceste condimente sunt deosebit de populare în medicina populară. Pe baza lor, se pregătesc preparate care demonstrează următoarele efecte terapeutice:

  • stimulează pofta de mâncare;
  • crește alăptarea la femeile care alăptează;
  • crește peristaltismul intestinal;
  • restabilirea microflorei normale în tractul digestiv;
  • elimina flatulența și colicile.

Dar, pe lângă acestea, de fapt, aceleași proprietăți medicinale, există diferențe în acest domeniu de aplicare..

  • Deci, semințele de chimen ard bine grăsimile, astfel încât diferite mijloace cu participarea lor sunt utilizate pentru pierderea în greutate. În plus, formulările cu semințe de chimion ajută la curățarea căilor respiratorii de flegmă în pneumonie, bronșită și alte procese inflamatorii..
  • Comparativ cu semințele de chimion, zira are o gamă mai largă de aplicații în medicină. Datorită conținutului ridicat de iod, produsul este utilizat în tratamentul tulburărilor tiroidiene. Condimentul este util pentru diabet, picior de atlet, constipație.

Contraindicații

Lista cu contraindicații pentru utilizarea cu aceste condimente diferă, de asemenea..

Chimenul este strict interzis de utilizat dacă o persoană are boli coronariene (IHD), precum și după un atac de cord.

O contraindicație pentru utilizarea zira este un ulcer peptic al sistemului digestiv..

Posibilități de combinație

În ciuda diferenței semnificative dintre cele două produse picante, acestea sunt în armonie perfectă într-un singur duet. Pot fi, de asemenea, combinate cu următoarele condimente:

  • scorţişoară;
  • paprika;
  • mărar;
  • cuișoare;
  • fenicul;
  • ghimbir;
  • muştar;
  • nucşoară;
  • anason;
  • busuioc;
  • mentă;
  • curcuma și multe alte condimente.

Cunoașterea nuanțelor care au fost descrise aici vă va ajuta să navigați bine atunci când alegeți condimentele. În ceea ce privește chimenul și chimenul, ar trebui să vă concentrați întotdeauna pe particularitățile gustului și aromei acestor produse..

Zira, chimen, chimen: condimente diferite sau un tip de plantă

În exterior, aceste condimente sunt destul de asemănătoare. Dar pentru pregătirea corectă a felurilor de mâncare, ar trebui să înțelegeți definițiile chimionului și chimenului - care este diferența și sunt interschimbabile.

Chimen și chimen - același lucru sau nu

În multe țări europene, ei cred că aceste condimente sunt una și aceeași. Motivul pentru aceasta este aspectul aproape identic. Cu toate acestea, zira, care este adesea numită chimen și chimen, sunt condimente complet diferite și au anumite diferențe..

Care este diferența dintre condimente

Bucătarii fără experiență se îndoiesc adesea de ce sunt chimenul și chimionul și cum diferă condimentele. Similitudinea lor externă este motivul pentru care aceste condimente sunt adesea confundate..

Chimenul este o plantă bienală asemănătoare mărarului. Tulpinile sale sunt destul de înguste, ramificate. Înălțimea plantelor este de aproximativ 0,7-1,5 m. Zira este o cultură anuală, mai mică decât chimenul..

În ceea ce privește chimenul, o concepție greșită obișnuită despre asemănarea acestor trei condimente este complicată și mai mult de faptul că este adesea numită chimen. Întrebarea zir este chimenul sau chimenul care a încurcat complet adepții condimentelor orientale.

Dacă nu vă adânciți în caracteristicile botanice detaliate ale culturii, atunci putem spune că chimenul și chimenul aparțin aceleiași specii de plante și sunt identice, cel puțin din punct de vedere culinar. Prin urmare, producătorii de condimente indică adesea „Zira (chimen)” pe ambalaj..

Aspect

Semințele de chimion sunt ușor curbate, de culoare maro închis și există dungi de o nuanță mai deschisă de-a lungul marginilor. Lungimea semințelor este de 3-5 mm.

Semințele de chimen au o culoare mult mai deschisă, de obicei de culoare gri-verde. Semințele pot fi drepte sau ușor curbate. Lungimea lor este de aproximativ 6 mm.

Gust și aromă

Chimenul are un gust picant picant. După ce l-ai băut, există un usor postgust de citrice. În schimb, chimenul lasă o aromă de nuci. Gustul semințelor crude ale acestor condimente nu diferă semnificativ. Cu toate acestea, după prăjire, se deschide:

  • semințele de chimen dobândesc o aromă picantă-dulce, oarecum amintește de mărar;
  • semințele de chimen dezvăluie mirosul lor amar cu note de nucă.

De asemenea, aroma semințelor este îmbunătățită după ce le freci între palme..

Compoziție chimică

Deoarece ambele plante aparțin familiei umbrelelor, au o compoziție similară..

Zira conține:

  • aproximativ 4% uleiuri esențiale;
  • vitaminele din grupele B, C, A, K și E;
  • celuloză;
  • proteine;
  • minerale precum fosfor, potasiu, magneziu, fier, cupru și seleniu;
  • fitosteroli și tocoferoli în cantități mici.

100 g de semințe au o valoare calorică de 375 kcal.

Chimenul conține:

  • vitaminele din grupele B, C, A, K, D și E;
  • minerale precum fosfor, potasiu, magneziu, sodiu, fier, cupru, zinc, sulf și seleniu;
  • acid gras;
  • celuloză;
  • proteine;
  • frasin.

100 g de semințe au o valoare calorică de 333 kcal.

Originea și locul creșterii

Cel mai parfumat chimen este cultivat în India. Poate fi cultivat în alte regiuni climatice, dar în acest caz aroma nu va fi atât de strălucitoare..

Chimenul crește în pajiști umede și văi de râu. În sălbăticie, se găsește în Rusia, Belarus și Ucraina.

Există ceva în comun

În ciuda numărului mare de diferențe, semințele acestui condiment au un lucru în comun. Aroma lor este dezvăluită după prăjirea semințelor. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o tigaie uscată sau cu ulei fierbinte..

Nu prăjiți semințele prea mult timp, deoarece acest lucru le va da o aromă arsă. Dacă vasul nu va fi supus unui tratament termic prelungit, semințele nu pot fi prăjite, ci se macină.

În India, localnicii cultivă zira („kammun”) în grădinile lor și sunt folosiți în mod activ la prepararea mâncărurilor naționale.

Ce condiment este mai sănătos

Utilizarea acestor condimente nu numai că conferă vaselor o aromă minunată, dar are și un efect benefic asupra sănătății. Este dificil de spus care dintre acestea este mai util, deoarece nivelul conținutului de nutrienți este aproape identic..

Diferențe în utilizarea condimentelor

Evident, datorită diferențelor dintre chimion și chimen, utilizarea lor este, de asemenea, oarecum diferită..

La gătit

Experții culinari folosesc aceste plante individual sau în combinație. Ar trebui să fie prăjiți înainte de a se adăuga la alimente. Semințele de chimen sunt condimentate și dulci, în timp ce semințele de chimen au un gust usor amar de nuci.

Zira este utilizat în gătit:

  • supe;
  • preparate din carne;
  • coacere;
  • feluri de mâncare leguminoase.

În India, acest condiment se adaugă la aproape toate felurile de mâncare..

În Asia, chimenul este utilizat la fabricarea amestecurilor de condimente orientale. Este o componentă indispensabilă a pilafului, a marinadelor și a kebab-urilor..

Chimenul se folosește la gătit varză, cartofi, leguminoase, carne, pâine, murături și cârnați. Este adesea folosit în țările din est, Austria și Germania. Se adaugă la decaparea heringului, a ciupercilor și a fermentării varzei.

În Rusia, semințele de chimen sunt cunoscute, de regulă, pentru utilizarea lor la coacerea produselor de panificație..

În scopuri medicinale

Semințele acestor condimente sunt folosite pentru a vindeca corpul..

Zira are o varietate de proprietăți utile. Este utilizat pentru:

  • îmbunătățirea digestiei și ameliorarea crampelor abdominale;
  • normalizarea tensiunii arteriale;
  • a scăpa de insomnie;
  • îmbunătățirea memoriei și restabilirea funcțiilor creierului;
  • apetit crescut;
  • ameliorarea atacurilor de greață și vărsături;
  • preveni sângerarea gingiilor.

Chimenul este utilizat pentru:

  • reducerea durerii în bolile tractului gastro-intestinal, cu spasme și flatulență;
  • tratamentul răcelilor virale;
  • oprirea dezvoltării tumorilor maligne;
  • lupta împotriva hemoroizilor;
  • normalizarea presiunii și eliminarea migrenelor;
  • tratamentul bolilor de piele;
  • eliminarea toxinelor, toxinelor și reducerea poftei de mâncare;
  • tratamentul stomatitei și fluxului;
  • întărirea sistemului nervos, reducerea stresului și prevenirea insomniei;
  • îmbunătățirea memoriei;
  • tratamentul mastopatiei.

Împreună cu semințele de chimion (Carum carvi), se disting subspecii albe și negre ale culturii picante.

Primul are o aromă mai delicată, rafinată și este folosit mai mult în gătit și gastronomie. Negrul este bogat în fitonutrienți, minerale și este utilizat în mod activ în scopuri medicinale. Proprietățile sale medicinale sunt confirmate de experimentele clinice ale centrelor de cercetare științifică, în special de Institutul de cercetare al Academiei Ruse de Științe Medicale.

Gătirea pilafului oriental nu este completă fără chimen.

În cosmetologie și parfumerie

Prezența unui număr mare de compuși chimici în chimen îi permite să fie utilizat pentru a trata diverse erupții cutanate, fierbe și pentru a reduce inflamația după mușcăturile de viespe și țânțari. Uleiurile esențiale extrase din semințe accelerează vindecarea rănilor, tratează eczemele și psoriazisul.

Tinctura de semințe Zira încetinește îmbătrânirea pielii, ajută la reducerea ridurilor și a petelor.

O mască dintr-un amestec de semințe și ulei de măsline ajută la combaterea căderii părului, ameliorează mătreața, întărește și accelerează creșterea părului.

Uleiul de chimen negru este, de asemenea, utilizat în scopuri cosmetice. Ajută la desfundarea porilor, combate acneea, inflamația și conferă pielii elasticitate.

Cu el puteți:

  • reface structura părului;
  • hidratează și întinerește pielea;
  • combate acneea și inflamația;
  • curăță porii;
  • combate manifestările celulitei.

Ce poate înlocui chimenul

În absența chimenului, acesta poate fi înlocuit cu unul dintre condimente:

  1. Zira. Are un gust specific și proprietăți aromatice, așa că este adăugat în cantități mici..
  2. Anason. Permite să oferi mâncării un miros picant și un gust dulce. Se potrivește bine cu mâncăruri din carne, pește și produse de patiserie.
  3. Curry. Acest amestec conține chimen. De aceea îl puteți folosi în siguranță ca înlocuitor pentru acest condiment. Curry este un condiment versatil. Se adaugă la orice fel de mâncare, cu excepția desertului.
  4. Garam masala. Un amestec de condimente care ar trebui folosit pentru a condimenta mâncarea înainte de servire. Acest amestec este foarte popular în India și este o alternativă excelentă la condimentul lipsă..
  5. Semințe de mărar. Aroma lor este foarte apropiată de cea a chimionului. Se folosesc în marinate, salate, preparate din carne și conserve..
  6. Badian. În gust și aromă, este similar cu semințele de anason și chimion. Semințele sale conferă felului de mâncare un gust dulce picant. Pentru a împiedica alimentele să devină amare, este important să adăugați o cantitate mică de anason stelat..

Ambele condimente sunt complementare și se armonizează, de asemenea, cu multe alte condimente și amestecuri de condimente.

Ce poate înlocui zira

Zira merge bine cu afine, cimbru, piper și mărar. Următoarele condimente îl pot înlocui:

  1. Chimen. Acest condiment poate fi folosit la prepararea pilafului. Este recomandat să-l adăugați în porții mici în timp ce încercați vasul.
  2. Coriandru. Atunci când se folosesc aceste semințe picante, vasul va avea gustul pământesc și o ușoară acriune caracteristică chimenului, dar nu va avea gustul caracteristic amar. Pentru a nu strica vasul finit, coriandrul este introdus în porții mici..
  3. Chilli măcinat. Cu toate acestea, merită să ne amintim că, atunci când îl utilizați, culoarea vasului finit se va schimba și va fi mai picant..
  4. Garam masala. Deși acest amestec de condimente va schimba culoarea vasului finit, acesta va conferi gustului similitudinea maximă cu ceea ce este necesar.
  5. Curry. Pe lângă chimen, acest amestec conține ghimbir, coriandru și turmeric. Curry va oferi preparatului finit un gust picant-dulce și o nuanță gălbuie. Unii experți culinari notează că această combinație de condimente conferă felului de mâncare un gust mult mai bogat decât atunci când se adaugă chimen pur..

Caracteristici ale utilizării condimentelor

Semințele de chimen și chimion au un gust și o aromă destul de specifice. De aceea există anumite subtilități ale utilizării lor..

În plus față de aceste semințe, următoarele condimente pot fi adăugate la feluri de mâncare datorită combinației lor armonioase:

  • paprika;
  • nucşoară;
  • scorţişoară;
  • anason;
  • muştar;
  • ghimbir;
  • cuișoare;
  • pătrunjel;
  • mărar;
  • busuioc;
  • mentă;
  • curcumă.

Pe baza semințelor de plante picante, puteți prepara ceai, care este util pentru digestie și întărirea imunității.

Experții culinari recomandă utilizarea chimenului la prepararea preparatelor din carne și brânză. În plus, este minunat pentru a face cârnați..

Chimenul este folosit la coacerea cofetăriilor, la prepararea băuturilor alcoolice și nealcoolice, la conservarea alimentelor.

Zira, prăjită înainte de măcinare, nu numai că își dezvăluie aroma cât mai complet posibil, dar își păstrează caracteristicile gustative mult mai mult timp.

În ciuda faptului că chimenul și chimenul sunt condimente complet diferite, ele merg împreună minunat. Utilizarea lor nu numai că conferă felurilor de mâncare note aromate interesante, dar, de asemenea, datorită compoziției lor chimice bogate, ajută la vindecarea corpului..

Zira și chimionul sunt diferite

Cu ceva timp în urmă, am împărtășit pe blogul meu rețete vedice (chutney de roșii, piure de cartofi picant), în care există un condiment comun în est numit zira. După cum am spus deja, sunt un începător în prepararea vaselor vedice, așa că încerc să urmez cu atenție toate sfaturile și recomandările și, de asemenea, să citesc cu atenție partea teoretică înainte de a începe să gătesc..

Cu toate acestea, în cazul zira, teoria sa dovedit a fi incompletă. La ceva timp după publicarea în LJ a rețetelor în care am pus un semn egal între chimen, chimen și chimen indian, am fost corectat că acestea sunt trei condimente diferite. Și a trebuit să caut din nou informații în cărțile de bucate, deși înainte mă ocupam în mod special de acest condiment, întrucât nu am mai avut-o în casa mea și pur și simplu nu știam ce este și cum arăta. Aceasta este ceea ce am obținut în urma unor cercetări ulterioare de cărți pe internet..

Voi începe cu un citat din cartea lui Stalik Khankishiev „Kazan, grătar și plăcerile altor bărbați”. Cartea, desigur, este departe (sau mai bine zis, exact opusul) de principiile gătitului vedic, dar în ea am găsit primele informații detaliate despre sinonimele zira. Cred că această informație poate fi de încredere, deoarece sună de la o persoană orientală care nu este cunoscută din auzite cu diferite condimente, inclusiv aceasta.

"Zira este un condiment care crește în Asia Centrală, India și Iran. În exterior este foarte asemănător cu semințele de chimen, ceea ce duce deseori la confuzie în multe cărți culinare, în special în cele traduse, unde zira este numită chimen în engleză sau chimen indian în germană. traductori nefericiți, traducători de rețete indiene, omit complet adjectivul „indian” - li se pare nimic, deoarece vorbim despre bucătăria indiană - și lasă doar „chimen” în rețetă.

Compilatoarele care compilează cărți despre „o mie și una de rețete”, desigur, nu țin cont de acest moment și, ca rezultat, multe rețete asiatice circulă în jurul lumii, unde chimenul este adăugat la preparatele din carne. Dar pentru preparatele din carne indiană (și nu numai), chimenul este utilizat în principal în diverse amestecuri de condimente, în timp ce chimionul este utilizat în principal la coacere și la preparatele din legume europene. Inutil să spun, cât de diferiți sunt în gust și aromă?

Prin urmare, dacă citiți o rețetă indiană sau doar o rețetă asiatică care implică carne sau pui, atunci rețineți că nu ar trebui să folosiți chimen, ci chimen.

Numele total. acceptat pentru acest condiment în India - „jeera”, în Anglia - chimen, în Germania - chimen indian și în Asia Centrală - zira. Să o sunăm și o vom numi așa - zira.

Distingeți între chimen negru și galben. Acesta din urmă ne vine din Iran și India, adesea sub formă de sol și este vândut în orice supermarket decent. În pilaful uzbec se folosește chimen negru mic, care crește sălbatic în munții Tadjikistanului și Kârgâzstanului. Puteți, desigur, folosi în pilaf uzbec și chimen indian - mare și curat, dar trebuie avut în vedere faptul că gustul și aroma acestor două tipuri de chimen diferă în același mod în care, să zicem, merele soiurilor Jonathan și Antonovka pot diferi ".

Recent, un nou canal, Kitchen TV, a apărut pe televizorul meu prin cablu. Pe acest canal, printre alte povești interesante, există două programe dedicate bucătăriei indiene. Una dintre ele este condusă de un indian, din care presupun că este familiarizată cu bucătăria poporului ei. Al doilea program este găzduit de un european care vizitează diverși bucătari indieni pentru a învăța de la ei abilitatea de a găti mâncăruri indiene, respectiv, iar aici rețetele aparțin indienilor originali.

Deci asta este. La traducerea acestor programe în limba rusă, se întâmplă exact ceea ce a scris Stalik Khankishiev: în toate rețetele (fie ele carne, pește, legume, vegetariene, vedice etc.), se folosește chimenul! Nu se vorbește despre chimen, chimen sau chimen indian. Din care concluzionez că eroarea cu denumirea este destul de comună.

Puteți vedea diferența dintre chimion obișnuit și chimen: ambele sunt vândute peste tot. Mușcați un bob și apoi altul, prăjiți o linguriță din unele semințe și într-o tigaie vecină - altele. Într-adevăr, atât gustul, cât și aroma sunt diferite.

Prin urmare, prima concluzie pe care am făcut-o: există chimion indian și există non-indian. Concluzia poate fi amuzantă, dar pentru cei care nu au pus întrebarea comparației, este foarte importantă și necesară. Pentru că este foarte ușor să striceți un fel de mâncare cu un condiment nepotrivit, mai ales că nu tuturor le place chimenul obișnuit din cauza gustului său deosebit (fiul meu, de exemplu, nici măcar nu mănâncă pâine cu semințe de chimion dacă trebuie să îl cumpăr din lipsă de altul).

Convins că zira, chimenul și chimenul indian sunt același condiment, am decis să îl verific pe internet. Pentru că cartea lui S.Khankishiev este bună, dar la urma urmei m-au corectat că acestea sunt condimente diferite. Marea majoritate a site-urilor au confirmat versiunea că toate cele trei nume sunt sinonime. Dar unele surse încă au contestat această versiune..

De exemplu, aici sunt informații despre diferențele dintre aceste trei condimente. Dar faptul că chimionul comun nu trebuie confundat cu indianul, l-am realizat deja înainte (fără) acest articol. Rămâne să ne ocupăm de chimen și chimen. Dar, din păcate, obține de încredere informațiile din afara estului sunt aproape imposibile.

Prin urmare, am decis să merg experimental și să verific ce oferă magazinele și piețele din orașul meu și apoi să compar aspectul tuturor condimentelor găsite..

Am cumpărat această cutie în cel mai mare și mai scump supermarket, care are aproape totul:

Am cumpărat acest sac de pe o piață obișnuită ieftină într-o tarabă cu tot felul de condimente:

Am cumpărat această geantă de la un magazin specializat cu produse indiene:

Așa arată aceste trei achiziții în comparație:

Îmi pare rău că camera mea nu este suficient de puternică pentru a capta detalii cu calitatea necesară, dar în cuvinte pot adăuga că diferențele dintre aceste trei versiuni ale zira sunt doar în faptul că într-o singură pungă
(de pe piață, compania „Pripravych”, în fotografia anterioară - lingura stângă) semințele au fost intercalate cu verde. În toate celelalte privințe, nu am găsit nicio diferență. Mirosul a fost, de asemenea, același în toate cele trei cazuri..

Pentru puritatea experimentului, nu am fost prea leneș să merg la prietenul meu, care are în stoc zira din Siria, adus de un sirian familiar. Postez și această fotografie:

Apropo, am atras atenția asupra numelor. Prima și a doua fotografie arată că achiziția mea s-a numit zira, iar între paranteze - chimen. În cea de-a treia fotografie, inscripția corespunde doar cu citatul din cartea lui S. Khankishiev - jerra (întreg - înseamnă întreg, neaprins), și, ca al doilea nume, este chimen. Adică, toți cei trei vânzători cred că zira și chimenul sunt una și aceeași..

Este păcat că pachetelor le lipseau informații despre locul în care aceste semințe au fost cultivate și colectate. Se știe doar că TRS este Marea Britanie, iar „Pripravych” este Rusia)))

Ei bine, pentru a puncta în cele din urmă i-urile, am cumpărat o pungă de chimen. În primul rând, se numește așa, deci este dificil să-l confundați cu chimenul (dacă înțelegeți diferența dintre chimenul indian și cel obișnuit). În al doilea rând, Caraway a fost scris pe pungă (iar Cumin este scris în latină ca Cumin), care poate servi și ca ghid la cumpărare, pentru a evita greșelile în momentul achiziționării condimentelor.

Așa arată chimenul obișnuit:

Dacă îl comparăm cu chimenul, atunci chimionul are o formă mai curbată și o culoare mai bogată (mai maro). Și mirosul, desigur, diferă semnificativ:

Această confuzie cu condimentele ar putea apărea, de asemenea, deoarece toate aparțin familiei umbrelelor, adică au aproximativ același aspect, dar mirosul nu poate fi confundat..

În concluzie, voi da două citate din cărți despre gătitul vedic..

Yamuna Devi în cartea sa „Mâncarea vegetariană indiană preferată” scrie:
"Semințe de semințe de chimen indian, cunoscute sub numele de jira sau safira jira. Este o plantă anuală asemănătoare din familia Umbelliferae Cumimum Cuminum. Jira are semințe maronii gălbui sau cenușiu alungite, ușor ascuțite și nervurate. Folosit pentru milenii în gătitul vedic ca condiment, acest chimen este încă utilizat pe scară largă în bucătăria națională din India de Nord, de Est, de Vest și Centrală. De regulă, semințele de chimen indian - întregi, măcinate sau zdrobite - sunt întotdeauna prăjite, ceea ce dezvăluie aroma lor puternică și neobișnuit de plăcută. Sunt prăjite fără ulei pe tigaie până când se întunecă câteva nuanțe și apoi se macină grosier. Ca atare, ele servesc ca un bun adaos picant la tocănițe, ardei, castraveți, dahl și orez. Semințele de chimen nu durează foarte mult când sunt măcinate, așa că încercați să cumpărați bine calitate și în cantități mici ".

Adiraja Das, în cartea sa Vedic Culinary Arts, scrie:
"Semințe de chimen indian (cumin, Ajgon sau Iowan) (Safed Jira, Sabut și Pesa). Semințe de cumin indian alb - Cumum cumum este un ingredient important în curry de legume, mâncăruri de orez, gustări și dala. Deși chimenul măcinat este vândut în supermarketuri, este mai bine dacă rețeta necesită chimen prăjit, așezați cantitatea necesară de semințe într-o tigaie preîncălzită și prăjiți-le, agitând ocazional tigaia, până se întunecă ușor și încep să răspândească o aromă specifică. Dacă aveți nevoie de chimen prăjit, măcinați semințele deja prăjite în Pentru ca semințele de chimen să ofere mâncării un gust caracteristic, acestea trebuie să fie prăjite corespunzător.Când se prepară masala, acestea sunt una dintre primele care se pun în ulei. Semințele de chimen promovează digestia și împărtășesc proprietățile vindecătoare ale semințelor de Kalindzha..

Semințele de chimen negru (kala jira) - Cuminum Nigrum - sunt mai întunecate și mai fine decât cele albe, au un gust amar și un miros înțepător. Nu necesită prăjirea la fel de lungă ca și semințele de chimen alb..

Semințele de chimen alb utilizate în gătitul indian nu sunt la vânzare în țara noastră (cartea a fost publicată în 1993, de atunci situația s-ar fi putut schimba. - Comentariul autorului postării). Adepții îi aduc din India sau îi cumpără în restaurantul din Moscova „Bombay”. Din lipsa indianului, mulți adepți folosesc chimen obișnuit, deși are o aromă complet diferită și nu poate fi considerat un substitut adecvat. Semințele de chimen negru sunt vândute pe piețele din Asia Centrală, unde sunt cunoscute sub numele de zira ".

Aceste citate au făcut lucrurile puțin mai complicate, deoarece am avut două întrebări suplimentare:
1) Am cumpărat chimen negru sau alb?
2) este ajgon (ayovan) un alt sinonim pentru zira?

Dar, cred, aceste întrebări pot fi lăsate fără răspuns din simplul motiv că există doar un condiment vândut în magazinele din orașul meu, ale cărui fotografii ți le-am arătat. Este greu de spus cum se numește de fapt. Și nu este necesar, probabil: indiferent de nume, este puțin probabil să pot cumpăra altceva, așa că voi avea încredere în producătorii care numesc acest condiment chimen sau chimen în același mod.

Chimen, chimen și chimen: în ce fel sunt diferite și asemănătoare condimentele orientale??

Chimen, chimen, chimen…. Haosul domnește în cărțile de bucate europene, deoarece mulți autori confundă toate aceste plante. Acest lucru se datorează nu numai denumirilor similare și înțelegerilor sinonime, ci și aspectului aproape identic al semințelor acestor plante, care sunt folosite pentru a condimenta hrana. Dar dacă încercați o semință de chimen și o semință de chimen pentru un dinte, veți înțelege că acestea nu sunt doar specii biologic diferite, ci și un gust foarte special..

Faceți cunoștință: zira, ea este chimen

Dacă nu intrați în subtilități botanice, atunci putem spune că chimenul și chimenul sunt una și aceeași. Cel puțin la gătit. Este unul dintre acele condimente care oferă mâncărurilor orientale acea aromă condimentată tipică. Țăranii indieni îl cultivă în grădinile lor, pe măsură ce cultivăm pătrunjel. Este răspândit în Asia Centrală, iar vecinii noștri din fostele republici sovietice îl folosesc în multe feluri de mâncare. Inclusiv, chimenul este adesea pus în celebrul pilaf.

Dar în Europa, acest condiment nu este atât de răspândit din cauza unui incident amuzant de traducere. Timp de secole, europenii au crezut că chimenul și chimionul sunt una și aceeași. Prin urmare, felurile de mâncare erau condimentate numai cu chimen. Cu toate acestea, Zira a fost uitat nemeritat și abia recent a început să se întoarcă din nou la gătitul european..

Cu toate acestea, putem spune că chimenul este un condiment care are o istorie complicată și în Europa. În antichitate, a fost folosit pe scară largă de greci, care l-au adoptat de la arabi. Apoi, împreună cu influența romană, s-a răspândit până la insulele britanice. Și abia în secolul al XV-lea, chimenul nu mai era folosit aici..

Chimen: condimentul câmpurilor rusești

Chimenul este o plantă surprinzător de nepretențioasă. O varietate sălbatică a acestei plante poate fi găsită cu ușurință pe teren. Cunoscătorii condimentelor spun că chimenul de câmp este cel mai aromat. Soiurile cultivate nu au un miros atât de parfumat.

Descoperirea acestui condiment în Europa a fost, de asemenea, dificilă. A fost adusă aici de aceiași arabi care „împărtășeau” zira cu grecii. Diferența era că chimenul nu a fost niciodată considerat un condiment. A fost folosit în medicină. Și numai în timp, oamenii și-au dat seama cum să-l folosească la gătit..

Chimenul a fost folosit ca un stimulent al apetitului. Și după „pofta de lup”, a promovat și digestia. În plus, o băutură de dragoste a fost preparată din ea în roua de dimineață, deoarece uleiul esențial de chimen este un afrodiziac puternic. Și apoi am decis să încercăm să-l adăugăm direct în mâncare. Și calea către inima unui bărbat a devenit și mai scurtă.

Chimenul este considerat un condiment tradițional de copt. Suntem obișnuiți să o vedem în pâine, de exemplu, în celebrul soi Borodino. Dar, în alte țări, ei coc și produse de patiserie dulci. Așa-numita mâncare „grea” este bună și în cazul semințelor de chimen: carne grasă, pilaf, pateuri. Condimentul o ajută să digere mai bine.

Chimen și chimen: gemeni atât de diferiți

Confuzia dintre condimente nu se datorează numai unui nume similar. Ambele plante consumă semințe. Sunt foarte asemănătoare ca aspect. Chimenul este ușor mai întunecat. Dar dacă considerați că ambele plante au mai multe soiuri și fiecare sămânță poate avea o nuanță diferită, este foarte ușor să vă confundați.

Singura cale de ieșire este să o încercați pe gură. Condimentele au un gust foarte diferit. Prin urmare, acestea sunt folosite în diferite feluri de mâncare. Zira are o aromă proaspătă ușoară de nuci. Din condimentul zdrobit în pulbere, acesta dispare foarte repede, așa că trebuie să-l măcinați numai înainte de gătit. În general, nu este recomandat să cumpărați chimen deja măcinat. Puteți face clar diferența dintre semințele întregi adăugate la un vas și pulberea măcinată. Chimenul este mult mai înțepător și înțepător, cu note citrice. Dar parfumul său este proaspăt și picant.

Cu toate acestea, frații gemeni chimen și chimen au un secret comun. Pentru ca condimentul să-și dezvăluie aroma, semințele trebuie prăjite. Le puteți încălzi într-o tigaie uscată sau le puteți arunca în ulei fierbinte. În acest caz, principalul lucru nu este să exagerați. Păstrarea semințelor de chimen sau a chimenului pe foc prea mult timp le poate face să aibă un gust amar și ars. Când vasul nu implică tratament termic, puteți măcina bine semințele. Efectul va fi același ca la prăjire..

Cum se folosește chimenul?

Poate că zira este cel mai des folosit pentru preparatele din carne. Fără ea, pilaful tadjik și uzbec este de neconceput, în plus, sunt fructele întregi care sunt folosite aici. În Kârgâzstan, carnea se marinează cu chimen înainte de tratamentul termic. Chimenul este condimentul principal pentru sudjukul de cârnați bulgari.

Niciun sos indian celebru nu este complet fără chimen, fie că este un sos curry sau un condiment cu mai multe ingrediente garam masala. Apropo, sosul mexican de chili implică și utilizarea chimenului..

Chimenul este un condiment excelent pentru preparatele tipice vegetariene din cereale. Dacă îl prăjiți în ghee și apoi adăugați orez fiert, veți obține o garnitură excelentă care poate înlocui o masă completă. Pudra de chimen poate fi aruncată în tigaie înainte de a frige legumele sau ciupercile. Bezziry este de neconceput, faimosul hummus - un pate de naut vegetaresc arab picant. În general, dacă gătești leguminoase, încearcă să adaugi acest condiment. Pe lângă faptul că le conferă un gust exotic, reduce și formarea de gaze în intestine..

Cum se folosește chimenul?

Chimenul este folosit în mod tradițional pentru produse de patiserie. A doua zonă culinară cea mai populară în care acest condiment este indispensabil este preparatele vegetale. Dacă aruncați niște semințe de chimen în castraveți sau roșii murate în locul umbrelelor obișnuite de mărar, gustarea va dobândi o aromă unică. Aproape toate preparatele din varză sunt bune cu acest condiment. Această legumă poate fi sărată, fermentată, tocată și prăjită adăugând semințe de chimen.

De asemenea, sunt folosite pentru prepararea băuturilor. Cel mai simplu lucru pe care îl puteți face este să preparați semințele ca ceaiul, adăugând pofta de gust. Chimenul este, de asemenea, utilizat în fabricarea berii. Kvass este insistat asupra acestui lucru. Scandinavia iubește vodca și lichiorurile de chimion.

Chimenul este, de asemenea, folosit uneori în pilaf. De exemplu, pilaful turcean, spre deosebire de cele uzbece și tajice, implică utilizarea semințelor de chimen, nu a chimenului. Și totuși este mai puțin tipic.

Dar cea mai neobișnuită utilizare a chimenului este utilizarea sa ca legume rădăcinoase. Se fierbe ca morcovii sau păstârnacul și uneori murat. Rădăcina de chimen se fierbe cu zahăr sau miere și se obține un desert neobișnuit.

Câteva fapte neobișnuite despre chimen și chimen

  1. Chimenul este o otravă puternică pentru păsări. Chiar și câteva boabe pe care le-a mâncat o vrabie pot deveni o otravă de moarte pentru aceasta. Adesea această iarbă este semănată cu trifoi destinat animalelor. Îmbunătățește digestia vacilor, crește randamentul laptelui și respinge păsările;
  2. Acum cinci ani, în Rusia, chimenul era recunoscut ca o plantă care conține substanțe puternice, narcotice sau toxice. Prin urmare, nu poate fi utilizat la fabricarea medicamentelor. Condimentul care poate fi cumpărat pe piețele noastre este o altă subspecie de chimen, care nu conține o componentă otrăvitoare. Aceeași listă de substanțe periculoase include pătrunjelul și nucșoara;
  3. Dacă adăugați chimen la fel de mâncare, puteți uita de restul condimentelor. Nu merge bine cu aproape nimic. Aroma puternică și gustul înțepător întrerup toate celelalte condimente;
  4. În Grecia, copiii mici sunt tratați cu ceai obținut din semințe de chimen preparate. Este considerat un bun remediu pentru colicile sugarilor și este un fel de analog al apei noastre de mărar;
  5. Chimenul este considerat un medicament excelent pentru îmbunătățirea alăptării. Multe mame de bebeluși îl adaugă în vase și ceaiuri. Dar pentru femeile însărcinate este mai bine să refuze să mănânce alimente aromate cu acest condiment. Efectul său tonic poate provoca nașterea prematură;
  6. În general, zira are un efect benefic asupra tractului digestiv. Dar cu utilizarea excesivă a vaselor condimentate cu acest condiment, puteți avea probleme cu scaunul. La urma urmei, are un efect de întărire;
  7. Dacă nu ați prăjit chimenul în prealabil, îl puteți adăuga cu 10-15 minute înainte ca masa să fie gata. Timpurile mai lungi de gătit vor ucide aroma condimentelor și vor strica mâncarea. Uleiul esențial care dă condimentului un miros unic se va evapora pur și simplu;
  8. Există două tipuri de chimen - Kashmir și iranian. Dacă doriți un gust și o aromă înțepătoare, alegeți Kashmiri. Fructele sale sunt ușor mai întunecate, mai alungite. Mirosul de chimen iranian este, de asemenea, picant, dar mai delicat.

Chimenul și chimenul sunt la fel?

Mulți oameni cred că chimenul și chimionul sunt același condiment, deoarece semințele acestor plante arată foarte asemănător. De fapt, acestea sunt plante complet diferite, deși aparțin aceleiași familii. Cum diferă și unde sunt utilizate, - vom spune mai departe.

  • Caracteristici și descriere biologică
    • Zira
    • Chimion
  • Care este diferența dintre chimen și chimen?
    • Video: diferențele dintre chimen și chimen
    • Locul de origine
    • Condiții pentru cultivarea culturilor
    • Diferențe de gust și miros
    • Aspect
  • Recomandări pentru utilizarea ambelor culturi

Caracteristici și descriere biologică

Pentru început, vă propunem să studiați caracteristicile biologice ale fiecărei plante, ce substanțe conțin și, de asemenea, să vă spun despre proprietățile benefice ale acestor două condimente..

Zira este o plantă erbacee care aparține unei specii din genul Kmin, aparținând familiei umbrelelor. Se numește adesea zera, chimen roman (Volosh), chimen roman, chimen, chimen chimen și kammun. Cultura are un an sau doi ani, cu frunziș verde-turcoaz alternativ. La sol, frunzele sunt tripartite de două ori în segmente liniare subțiri. Tulpina este erectă și ramificată în partea de jos. Are 0,2-0,6 m înălțime și, dacă primește suficientă umiditate, poate crește până la 1,2 m. Planta înflorește cu flori mici albe sau roșii de până la 2,5 cm în diametru, colectate în umbrele duble. Înflorirea are loc în iunie-iulie. Condimentul este popular în bucătăria orientală.

Semințele Zira conțin:Valoare nutritivă de 100 g:
  • sodiu - 168 mg;
  • potasiu - 1788 mg;
  • fier - 66,4 mg;
  • calciu - 931 mg;
  • magneziu - 366 mg;
  • vitamina A - 1270 mg;
  • vitamina C - 7,7 mg;
  • vitamina B6 - 0,4 mg.
  • grăsime - 22 g;
  • glucide - 44 g;
  • colesterol - 0 g;
  • proteine ​​- 18 g;
  • fibre dietetice - 11 g;
  • zahăr - 2,3 g;
  • calorii - 375 kcal.
  • Proprietăți utile ale culturii:
  • restabilește vederea;
  • calmează sistemul nervos;
  • ajută la insomnie;
  • salvează de durerile de cap;
  • reduce probabilitatea unui atac de cord;
  • stabilește procese metabolice;
  • îmbunătățește activitatea inimii;
  • tratează răcelile;
  • îmbunătățește lactația și calitatea laptelui;
  • îmbunătățește funcționarea creierului;
  • normalizează tractul digestiv;
  • previne formarea cheagurilor de sânge;
  • tonifică corpul;
  • elimină edemul datorat acțiunii diuretice;
  • crește libidoul;
  • curăță corpul de toxine, toxine.

Chimion

Chimenul este o plantă bienală sau perenă din genul cu același nume din familia umbrelelor. Cel mai popular reprezentant al genului este chimenul comun. El este un condiment popular. Frunzișul plantei este dublu sau triplu-cu pene, alungit, acoperind o tulpină erectă, ramificată în partea superioară. Pețiolurile sunt lungi în frunzele inferioare, scurte în cele superioare. În perioada de înflorire formează inflorescențe umbelate la capetele ramurilor, formate din flori bisexuale sau parțial staminate cu petale albe, roz sau roșii. Planta este considerată o plantă bună de miere. Semințele de chimen sunt un condiment popular în Germania și Austria.

Compoziție chimică:Valoare nutritivă de 100 g:
  • sodiu - 17 mg;
  • potasiu - 1351 mg;
  • calciu - 689 mg;
  • fier - 16,2 mg;
  • magneziu - 258 mg;
  • vitamina A - 368 mg;
  • vitamina C - 21 mg;
  • vitamina B6 - 0,4 mg.
  • grăsimi - 15 g;
  • colesterol - 0 g;
  • carbohidrați - 50 g;
  • fibre alimentare - 38 g;
  • zahăr - 0,6 g;
  • proteine ​​- 20 g;
  • conținut caloric - 333 kcal.
  • Proprietăți utile ale condimentului:
  • elimină problemele digestive;
  • accelerează procesul de excreție a bilei;
  • îmbunătățește pofta de mâncare;
  • mărește lactația;
  • elimină durerile de cap;
  • ajută la bronșită și procese inflamatorii în plămâni.

Care este diferența dintre chimen și chimen?

Există diferențe între culturi nu numai în aspect, ci și în regiunea de origine, în gust și aromă..

Video: diferențele dintre chimen și chimen

Locul de origine

Se crede că zira provine din țările din Asia Centrală. În India, este cultivat în grădini de legume și este, de asemenea, activ cultivat în Asia de Sud-Est, Iran, Afganistan, Africa de Nord și America Latină. În țările europene, zira este mai puțin populară. Aici chimionul a câștigat palma. Crește în climatul temperat al Europei. În aceeași bandă, se găsește în Asia. 1) Zira; 2) Chimen

Condiții pentru cultivarea culturilor

Pe teren deschis, semințele de chimion și chimen pot fi semănate în același timp, în aprilie, când temperatura depășește + 8 ° C. Ambele culturi preferă același sol: fertil și slab - nu cresc pe argilă și nisip. Apariția apelor subterane este diferită: pentru chimion este mai aproape de suprafață decât pentru chimen. Ambele plante adoră zonele însorite..

Recolta „recolta” la aproximativ 140 de zile de la plantare, când în umbrelele superioare 55-60% din semințe vor fi coapte, restul - maro. Chimenul trebuie tăiat cu o tăietoare sau cu un cuțit ascuțit și colectat în snopi, iar chimenul este cosit și colectat în pături. Ambele plante trebuie să se usuce câteva zile înainte ca semințele să poată fi treierate..

Diferențe de gust și miros

Semințele de chimen au un gust arzător, ascuțit, condimentat, cu un gust ușor de citrice. Zira are un gust picant cu un gust de nucă. În forma sa brută, diferențele în aroma plantelor sunt slab exprimate. Dar dacă prăjești semințele, atunci unii vor emana o aromă amară cu note de nucă, iar al doilea va avea o aromă picant-dulce, care amintește vag de mărar. Primele semințe sunt chimen, iar a doua este chimen. Puteți spori aroma nu numai prin prăjire, ci și prin frecarea semințelor în mâini.

Aspect

Fructele de chimen sunt alungite, ușor comprimate pe laturi, cu coaste longitudinale obtuse în cantitate de 5 buc. Semințele sunt maronii, ușor curbate. Au o lungime de 3-5 mm. Fructele de chimen sunt, de asemenea, alungite, aplatizate în lateral. Acestea ating lungimea de 6 mm și lățimea de 1,5 mm. De obicei drept sau ușor arcuit în formă. Culoare maro sau gri-verde.

Recomandări pentru utilizarea ambelor culturi

Deoarece semințele de plante au un gust specific, ele au caracteristici de utilizare:

  1. Culturile se completează reciproc și se combină cu alte condimente: boia, anason, nucșoară, mentă, scorțișoară, mărar, pătrunjel, cuișoare, turmeric, ghimbir, muștar, busuioc.
  2. Zira este potrivit pentru pilaf, mezeluri picante și produse din brânză, preparate din carne. Chimenul este folosit la conservare, coacere, adăugat la băuturi.
  3. Aceste condimente, dacă nu sunt la îndemână, pot fi înlocuite cu ardei iute, curry, coriandru.
  4. Pentru ca zira să-și păstreze calitățile mai mult timp, trebuie prăjită înainte de tocat..
Zira și chimionul sunt plante complet diferite, deși sunt perfect combinate ca condimente. Au o compoziție bogată și un spectru extins de efecte utile, prin urmare, utilizarea acestor condimente la gătit va ajuta la vindecarea organismului..