Exercitiul 1

Ce elemente sunt incluse în proteine? Descrieți structura moleculelor de proteine.

Proteinele conțin carbon, hidrogen, oxigen și azot, în plus, majoritatea proteinelor conțin sulf și, uneori, fosfor, fier și alte elemente.

Moleculele de proteine ​​sunt polimeri liniari compuși din reziduuri de aminoacizi. Secvența unităților de aminoacizi dintr-un lanț polipeptidic liniar se numește structura primară a unei molecule proteice..

Configurația spațială în formă de spirală a moleculei de proteină se formează datorită numeroaselor legături de hidrogen dintre grupările –CO– și –NH–. Această structură proteică se numește secundară..

În spațiu, lanțul polipeptidic răsucit într-o helix formează structura terțiară a proteinei. Există datorită interacțiunii diferitelor grupuri funcționale ale lanțului polipeptidic. De exemplu, o punte disulfură (–S - S–) se formează adesea între atomii de sulf și o punte de sare poate apărea între gruparea carboxil și grupa amino. Această structură se caracterizează și prin legături de hidrogen.

Unele macromolecule proteice se pot combina între ele și pot forma agregate relativ mari. În astfel de cazuri, se vorbește despre structura cuaternară a proteinei. Un exemplu de astfel de proteină este hemoglobina, care este un complex de patru macromolecule.

Proteinele simple conțin următoarele elemente:

raspunsul tau

rezolvarea problemei

Întrebări similare

  • Toate categoriile
  • economic 42.725
  • umanitar 33.418
  • legal 17.861
  • secția școlară 593.149
  • diverse 16.679

Popular pe site:

Cum să înveți rapid o poezie pe de rost? Memorarea versurilor este o activitate standard în multe școli..

Cum poți învăța să citești în diagonală? Viteza de citire depinde de viteza de percepție a fiecărui cuvânt individual din text.

Cum se remediază scrierea de mână rapid și eficient? Oamenii presupun adesea că caligrafia și scrierea de mână sunt sinonime, dar nu este cazul..

Cum să înveți să vorbești corect și corect? Comunicarea într-o rusă bună, sigură și naturală este un obiectiv realizabil.

Ce elemente sunt incluse în proteine ​​și ce proprietăți au??

Ce este proteina și ce funcții are în organism. Ce elemente sunt incluse în compoziția sa și care este particularitatea acestei substanțe.

Proteinele sunt principalele elemente de bază ale corpului uman. Luate în ansamblu, aceste substanțe reprezintă o cincime din corpul nostru. Un grup de subspecii este cunoscut în natură - doar corpul uman conține cinci milioane de variante diferite. Odată cu participarea sa, se formează celule, care sunt considerate principala parte constitutivă a țesuturilor vii ale corpului. Ce elemente sunt incluse în compoziția proteinelor și care este particularitatea substanței?

Subtilități ale compoziției

Moleculele de proteine ​​din corpul uman diferă prin structură și preiau anumite funcții. Deci, miozina este considerată principala proteină contractilă, care formează mușchii și garantează mișcarea corpului. Asigură activitatea intestinelor și mișcarea sângelui prin vasele umane. O substanță la fel de importantă în organism este creatina. Funcția substanței este de a proteja pielea de efectele negative - radiații, temperatură, mecanice și altele. De asemenea, creatina protejează împotriva intrării microbilor din exterior..

Proteinele conțin aminoacizi. Mai mult, primul dintre ei a fost descoperit la începutul secolului al XIX-lea, iar întreaga compoziție de aminoacizi este cunoscută oamenilor de știință încă din anii 30 ai secolului trecut. Este interesant faptul că din două sute de aminoacizi descoperiți astăzi, doar două duzini formează milioane de proteine ​​cu structură diferită..

Principala diferență structurală este în prezența radicalilor de altă natură. În plus, aminoacizii sunt adesea clasificați pe baza sarcinii lor electrice. Fiecare dintre componentele considerate are caracteristici comune - capacitatea de a reacționa cu alcalii și acizi, solubilitatea în apă și așa mai departe. Aproape toți reprezentanții grupului de aminoacizi sunt implicați în procesele metabolice.

Având în vedere compoziția proteinelor, merită subliniat două categorii de aminoacizi - neesențiali și de neînlocuit. Ele diferă prin capacitatea lor de a fi sintetizate în corp. Primele sunt produse în organe, ceea ce garantează acoperirea cel puțin parțială a deficitului curent, în timp ce acestea din urmă sunt alimentate doar cu alimente. Dacă cantitatea oricăruia dintre aminoacizi scade, atunci acest lucru duce la întreruperi și, uneori, la moarte..

O proteină care conține un set complet de aminoacizi se numește „biologic complet”. Astfel de substanțe fac parte din hrana animalelor. Unele specii de plante, cum ar fi fasolea, mazărea și soia, sunt considerate excepții utile. Principalul parametru după care sunt evaluate beneficiile produsului este valoarea biologică. Dacă considerăm laptele (100%) ca bază, atunci pentru pește sau carne acest parametru va fi egal cu 95, pentru orez - 58, pâine (numai secară) - 74 și așa mai departe..

Aminoacizii esențiali care alcătuiesc proteina sunt implicați în sinteza de celule și enzime noi, adică acoperă nevoile de plastic și sunt folosiți ca surse principale de energie. Compoziția proteinelor include elemente capabile de transformări, adică procesele de decarboxilare și transaminare. Reacțiile menționate mai sus implică două grupe de aminoacizi (carboxil și amină).

Cel mai valoros și util pentru organism este albușul de ou, a cărui structură și proprietăți sunt echilibrate în mod ideal. Acesta este motivul pentru care procentul de aminoacizi din acest produs este aproape întotdeauna luat ca bază atunci când se compară.

S-a menționat mai sus că proteinele sunt compuse din aminoacizi, iar reprezentanții independenți joacă rolul principal. Aici sunt câțiva dintre ei:

  • Histidina este un element obținut în 1911. Funcția sa vizează normalizarea lucrărilor refractare condiționate. Histidina joacă rolul unei surse pentru formarea histaminei, un mediator cheie al sistemului nervos central, care este implicat în transmiterea semnalelor către diferite părți ale corpului. Dacă restul acestui aminoacid scade sub normal, atunci producția de hemoglobină în măduva osoasă umană este suprimată.
  • Valina este o substanță descoperită în 1879, dar descifrată în cele din urmă doar 27 de ani mai târziu. În cazul lipsei sale, coordonarea este perturbată, pielea devine sensibilă la stimulii externi.
  • Tirozină (1846). Proteinele sunt alcătuite din mulți aminoacizi, dar acesta joacă un rol cheie. Tirosina este considerată principalul precursor al următorilor compuși - fenol, tiramină, glanda tiroidă și alții.
  • Metionina a fost sintetizată doar până la sfârșitul anilor 20 ai secolului trecut. Substanța ajută la sinteza colinei, protejează ficatul de formarea excesivă de grăsimi și are un efect lipotrop. S-a dovedit că aceste elemente joacă un rol cheie în lupta împotriva aterosclerozei și în reglarea nivelului de colesterol. Caracteristica chimică a metioninei și faptul că participă la producerea de adrenalină, interacționează cu vitamina B.
  • Cistina este o substanță a cărei structură a fost stabilită abia în 1903. Funcțiile sale vizează participarea la reacții chimice, procese metabolice ale metioninei. Cistina reacționează și cu substanțe care conțin sulf (enzime).
  • Triptofanul este un aminoacid esențial găsit în proteine. S-a putut sintetiza până în 1907. Substanța este implicată în metabolismul proteinelor, garantează un echilibru optim de azot în corpul uman. Triptofanul este implicat în producția de proteine ​​din sânge și hemoglobină.
  • Leucina este unul dintre primii aminoacizi, cunoscuți de la începutul secolului al XIX-lea. Acțiunea sa este menită să ajute corpul să crească. Lipsa unui element duce la perturbarea rinichilor și a glandei tiroide.
  • Isoleucina este un element cheie implicat în echilibrul azotului. Oamenii de știință au descoperit aminoacidul doar în 1890.
  • Fenilalanina a fost sintetizată la începutul anilor 90 ai secolului al XIX-lea. Substanța este considerată baza formării hormonilor suprarenali și tiroidieni. Deficitul de elemente este principala cauză a perturbării hormonale.
  • Lizina a fost obținută abia la începutul secolului al XX-lea. Lipsa substanței duce la acumularea de calciu în țesuturile osoase, scăderea volumului mușchilor din corp, dezvoltarea anemiei și așa mai departe..

Merită subliniat compoziția chimică a proteinelor. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece substanțele în cauză aparțin compușilor chimici..

  • carbon - 50-55%;
  • oxigen - 22-23%;
  • azot - 16-17%;
  • hidrogen - 6-7%;
  • sulf - 0,4-2,5%.

Pe lângă cele enumerate mai sus, compoziția proteinelor include următoarele elemente (în funcție de tip):

  • cupru;
  • fier;
  • iod;
  • fosfor;
  • micro- și macro-substanțe.

Conținutul chimic al diferitelor proteine ​​este diferit. Singura excepție este azotul, al cărui conținut este întotdeauna de 16-17%. Din acest motiv, conținutul unei substanțe este determinat tocmai de procentul de azot. Procesul de calcul este după cum urmează. Oamenii de știință știu că 6,25 grame de proteine ​​conțin un gram de azot. Pentru a determina volumul de proteine, este suficient să înmulțiți cantitatea actuală de azot cu 6,25.

Subtilități ale structurii

Când ne gândim la ce proteine ​​sunt formate, merită să studiem structura acestei substanțe. Aloca:

  • Structura primară. Baza este alternarea aminoacizilor din compoziție. Dacă cel puțin un element este pornit sau „scapă”, atunci se formează o nouă moleculă. Datorită acestei caracteristici, numărul total al acestuia din urmă atinge o cifră astronomică..
  • Structura secundară. Particularitatea moleculelor din compoziția proteinei este că acestea nu se află într-o stare extinsă, ci au configurații diferite (uneori complexe). Datorită acestui fapt, funcțiile vitale ale celulei sunt simplificate. Structura secundară arată ca o spirală formată din viraje uniforme. În acest caz, rotațiile adiacente se disting prin legături strânse de hidrogen. În cazul repetărilor multiple, stabilitatea crește.
  • Structura terțiară se formează datorită capacității spiralei menționate de a se încadra într-o minge. Merită să știm că compoziția și structura proteinelor depinde în mare măsură de structura primară. Baza terțiară, la rândul său, garantează reținerea legăturilor de înaltă calitate între aminoacizii cu sarcini diferite.
  • Structura cuaternară este caracteristică unor proteine ​​(hemoglobină). Acesta din urmă nu formează unul, ci mai multe lanțuri care diferă prin structura lor primară.

Secretul moleculelor de proteine ​​se află în modelul general. Cu cât este mai mare nivelul structural, cu atât legăturile chimice rezultate sunt mai rău unite. Astfel, structurile secundare, terțiare și cuaternare sunt expuse la radiații, la temperaturi ridicate și la alte condiții de mediu. Rezultatul este adesea o încălcare structurală (denaturare). În acest caz, o proteină simplă în cazul unei modificări structurale este capabilă de recuperare rapidă. Dacă substanța a suferit un efect negativ de temperatură sau influența altor factori, atunci procesul de denaturare este ireversibil, iar substanța în sine nu poate fi restabilită.

Proprietăți

Cele de mai sus au discutat ce sunt proteinele, definiția acestor elemente, structura și alte probleme importante. Dar informațiile vor fi incomplete dacă nu evidențiați principalele proprietăți ale substanței (fizice și chimice).

Greutatea moleculară a unei proteine ​​este de la 10 mii la un milion (aici depinde mult de tip). De asemenea, sunt solubili în apă.

Separat, merită subliniat caracteristicile comune ale proteinelor cu soluții caloidale:

  • Capacitate de umflare. Cu cât vâscozitatea compoziției este mai mare, cu atât este mai mare greutatea moleculară.
  • Difuzie lentă.
  • Capacitatea de dializă, adică împărțirea grupurilor de aminoacizi în alte elemente folosind membrane semipermeabile. Principala diferență între substanțele luate în considerare este incapacitatea lor de a trece prin membrane..
  • Stabilitate cu doi factori. Aceasta înseamnă că proteina are o structură hidrofilă. Încărcarea unei substanțe depinde în mod direct din ce constă proteina, de numărul de aminoacizi și de proprietățile acestora.
  • Dimensiunea fiecărei particule este de 1-100 nm.

De asemenea, proteinele au anumite asemănări cu soluțiile adevărate. Principalul lucru este capacitatea de a forma sisteme omogene. În același timp, procesul de formare este spontan și nu are nevoie de un stabilizator suplimentar. În plus, soluțiile de proteine ​​sunt stabile termodinamic..

Oamenii de știință disting proprietățile amorfe speciale ale substanțelor luate în considerare. Acest lucru se explică prin prezența unei grupări amino. Dacă proteina este prezentată sub forma unei soluții apoase, atunci există amestecuri la fel de diferite în ea - ion cationic, bipol și, de asemenea, anionic.

De asemenea, proprietățile proteinelor includ:

  • Capacitatea de a acționa ca un tampon, adică de a reacționa similar cu un acid sau o bază slabă. Deci, în corpul uman există două tipuri de sisteme tampon - proteine ​​și hemoglobină, implicate în normalizarea nivelului de homeostazie.
  • Mișcându-se într-un câmp electric. În funcție de cantitatea de aminoacizi din proteină, de masa și sarcina acestora, viteza de mișcare a moleculelor se schimbă, de asemenea. Această funcție este utilizată pentru separarea prin electroforeză.
  • Sarare (precipitații inversate). Dacă adăugați ioni de amoniu, metale alcalino-pământoase și săruri alcaline la o soluție de proteine, aceste molecule și ioni concurează între ei pentru apă. În acest context, învelișul de hidratare este îndepărtat, iar proteinele încetează să mai fie stabile. Ca urmare, acestea precipită. Dacă adăugați un anumit volum de apă, atunci este posibil să restaurați învelișul de hidratare.
  • Sensibilitate la influențele externe. Trebuie remarcat faptul că, în cazul unei influențe externe negative, proteinele sunt distruse, ceea ce duce la pierderea multor proprietăți chimice și fizice. În plus, denaturarea determină ruperea legăturilor principale care stabilizează toate nivelurile structurii proteinelor (cu excepția primarului).

Există multe motive pentru denaturare - efectul negativ al acizilor organici, efectul alcalinilor sau al ionilor de metale grele, efectul negativ al ureei și al diferiților agenți reducători, ducând la distrugerea punților de tip disulfură.

  • Prezența reacțiilor de culoare cu diferite elemente chimice (depinde de compoziția aminoacizilor). Această proprietate este utilizată în condiții de laborator atunci când este necesară determinarea cantității totale de proteine..

Rezultat

Proteinele sunt un element cheie al celulei care asigură dezvoltarea și creșterea normală a unui organism viu. Dar, în ciuda studiului substanței de către oamenii de știință, mai sunt încă multe descoperiri care ne permit să învățăm mai profund secretul corpului uman și structura acestuia. Între timp, fiecare dintre noi ar trebui să știe unde se formează proteinele, care sunt caracteristicile lor și în ce scopuri sunt necesare.

Cursul nr. 3. Structura și funcția proteinelor. Enzime

Structura proteinelor

Proteinele sunt compuși organici cu greutate moleculară mare, constând din resturi de α-aminoacizi.

Proteinele includ carbon, hidrogen, azot, oxigen, sulf. Unele proteine ​​formează complexe cu alte molecule care conțin fosfor, fier, zinc și cupru.

Proteinele au o greutate moleculară ridicată: albumina de ou - 36.000, hemoglobina - 152.000, miozina - 500.000. Pentru comparație: greutatea moleculară a alcoolului - 46, acid acetic - 60, benzen - 78.

Compoziția de aminoacizi a proteinelor

Proteinele sunt polimeri neperiodici, ai căror monomeri sunt α-aminoacizi. De obicei, 20 de tipuri de α-aminoacizi sunt numiți monomeri proteici, deși peste 170 dintre aceștia au fost găsiți în celule și țesuturi..

În funcție de faptul dacă aminoacizii pot fi sintetizați în corpul uman și în alte animale, există: aminoacizi neesențiali - pot fi sintetizați; aminoacizi esențiali - nu pot fi sintetizați. Aminoacizii esențiali trebuie ingerați cu alimente. Plantele sintetizează tot felul de aminoacizi.

În funcție de compoziția aminoacizilor, proteinele sunt: ​​complete - conțin întregul set de aminoacizi; defect - unii aminoacizi lipsesc în compoziția lor. Dacă proteinele sunt compuse doar din aminoacizi, ele se numesc simple. Dacă proteinele conțin, pe lângă aminoacizi, o componentă non-aminoacidă (grupa protetică), acestea se numesc complexe. Grupul protetic poate fi reprezentat de metale (metaloproteine), glucide (glicoproteine), lipide (lipoproteine), acizi nucleici (nucleoproteine).

Toți aminoacizii conțin: 1) grupare carboxil (-COOH), 2) grupare amino (-NH2), 3) un radical sau o grupare R (restul moleculei). Structura radicalului este diferită pentru diferite tipuri de aminoacizi. În funcție de numărul de grupări amino și grupări carboxil care alcătuiesc aminoacizii, există: aminoacizi neutri având o grupare carboxil și o grupare amino; aminoacizi bazici având mai mult de o grupare amino; aminoacizi acizi având mai mult de o grupare carboxil.

Aminoacizii sunt compuși amfoteri, deoarece în soluție pot acționa atât ca acizi, cât și ca baze. În soluțiile apoase, aminoacizii există în diferite forme ionice..

Legătură peptidică

Peptide - substanțe organice constând din reziduuri de aminoacizi legate printr-o legătură peptidică.

Formarea peptidelor are loc ca urmare a reacției de condensare a aminoacizilor. Când gruparea amino a unui aminoacid interacționează cu gruparea carboxil a altuia, între ele apare o legătură covalentă azot-carbon, care se numește o legătură peptidică. În funcție de numărul de reziduuri de aminoacizi care alcătuiesc peptida, se disting dipeptide, tripeptide, tetrapeptide etc. Formarea unei legături peptidice poate fi repetată de multe ori. Acest lucru duce la formarea polipeptidelor. La un capăt al peptidei există o grupare amino liberă (numită capătul N), iar la celălalt capăt, o grupare carboxil liberă (numită capătul C).

Organizarea spațială a moleculelor de proteine

Performanța anumitor funcții specifice de către proteine ​​depinde de configurația spațială a moleculelor lor; în plus, este dezavantajos energetic pentru celulă să păstreze proteinele într-o formă desfăcută, sub forma unui lanț, prin urmare, lanțurile polipeptidice sunt pliate, dobândind o anumită structură tridimensională sau conformație. Există 4 niveluri de organizare spațială a proteinelor.

Structura primară a unei proteine ​​este secvența aranjării reziduurilor de aminoacizi în lanțul polipeptidic care alcătuiește molecula de proteină. Legătura dintre aminoacizi este peptidică.

Dacă o moleculă de proteină este formată din doar 10 reziduuri de aminoacizi, atunci numărul variantelor teoretic posibile ale moleculelor de proteine ​​care diferă în ordinea alternanței aminoacizilor este de 10 20. Cu 20 de aminoacizi, puteți alcătui combinații și mai diverse ale acestora. În corpul uman au fost găsite aproximativ zece mii de proteine ​​diferite, care diferă atât una de cealaltă, cât și de proteinele altor organisme..

Structura primară a moleculei proteice determină proprietățile moleculelor proteice și configurația spațială a acesteia. Înlocuirea doar a unui aminoacid cu altul din lanțul polipeptidic duce la o schimbare a proprietăților și funcțiilor proteinei. De exemplu, înlocuirea celui de-al șaselea aminoacid glutamic cu valină în subunitatea β a hemoglobinei duce la faptul că molecula de hemoglobină în ansamblu nu își poate îndeplini funcția principală - transportul oxigenului; în astfel de cazuri, o persoană dezvoltă o boală - anemie cu celule secera.

Structura secundară - plierea ordonată a lanțului polipeptidic într-o spirală (arată ca un arc întins). Bobinele elicei sunt întărite prin legături de hidrogen între grupările carboxil și grupările amino. Aproape toate grupele de CO și NH sunt implicate în formarea legăturilor de hidrogen. Acestea sunt mai slabe decât cele peptidice, dar, repetate de multe ori, conferă stabilitate și rigiditate acestei configurații. La nivelul structurii secundare, există proteine: fibroină (mătase, pânză de păianjen), cheratină (păr, unghii), colagen (tendoane).

Structura terțiară - plierea lanțurilor polipeptidice în globule, rezultată din apariția legăturilor chimice (hidrogen, ionic, disulfură) și stabilirea interacțiunilor hidrofobe între radicalii reziduurilor de aminoacizi. Interacțiunile hidrofile-hidrofobe joacă rolul principal în formarea structurii terțiare. În soluțiile apoase, radicalii hidrofobi tind să se ascundă de apă, grupându-se în interiorul unei globule, în timp ce radicalii hidrofili, ca urmare a hidratării (interacțiunea cu dipolii de apă), tind să se afle la suprafața moleculei. În unele proteine, structura terțiară este stabilizată prin legături covalente disulfidice între atomii de sulf ai celor două reziduuri de cisteină. La nivelul structurii terțiare există enzime, anticorpi, unii hormoni.

Structura cuaternară este caracteristică proteinelor complexe, ale căror molecule sunt formate din două sau mai multe globule. Subunitățile sunt ținute în moleculă prin interacțiuni ionice, hidrofobe și electrostatice. Uneori, în timpul formării unei structuri cuaternare, între subunități apar legături disulfurice. Cea mai studiată proteină cu structură cuaternară este hemoglobina. Este format din două subunități α (141 reziduuri de aminoacizi) și două subunități β (146 reziduuri de aminoacizi). Fiecare subunitate este asociată cu o moleculă de hem care conține fier.

Dacă, dintr-un anumit motiv, conformația spațială a proteinelor se abate de la normal, proteina nu își poate îndeplini funcțiile. De exemplu, cauza „bolii vacii nebune” (encefalopatie spongiformă) este conformația anormală a prionilor - proteinele de suprafață ale celulelor nervoase.

Proprietăți proteice

Cumpărați lucrări de verificare
în biologie

Compoziția aminoacizilor, structura moleculei proteice determină proprietățile acesteia. Proteinele combină proprietățile bazice și acide determinate de radicalii aminoacizi: cu cât aminoacizii sunt mai acizi într-o proteină, cu atât sunt mai pronunțate proprietățile sale acide. Capacitatea de a dona și atașa H + determină proprietățile tampon ale proteinelor; unul dintre cele mai puternice tampoane este hemoglobina din eritrocite, care menține pH-ul sanguin la un nivel constant. Există proteine ​​solubile (fibrinogen), există proteine ​​insolubile care îndeplinesc funcții mecanice (fibroină, keratină, colagen). Există proteine ​​active chimic (enzime), sunt inactive chimic, rezistente la diferite condiții de mediu și extrem de instabile.

Factori externi (căldură, radiații ultraviolete, metale grele și sărurile acestora, modificări ale pH-ului, radiații, deshidratare)

poate provoca perturbarea organizării structurale a moleculei proteice. Procesul de pierdere a conformației tridimensionale inerente unei molecule proteice date se numește denaturare. Denaturarea este cauzată de ruperea legăturilor care stabilizează o anumită structură proteică. Inițial, cele mai slabe legături sunt rupte și cu condiții mai dure, chiar mai puternice. Prin urmare, mai întâi se pierde cuaternarul, apoi structurile terțiare și secundare. O modificare a configurației spațiale duce la o schimbare a proprietăților proteinei și, ca urmare, face imposibilă proteinei să își îndeplinească funcțiile biologice. Dacă denaturarea nu este însoțită de distrugerea structurii primare, atunci poate fi reversibilă; în acest caz, are loc auto-restaurarea conformației inerente proteinei. De exemplu, proteinele receptorilor de membrană suferă o astfel de denaturare. Procesul de refacere a structurii unei proteine ​​după denaturare se numește renaturare. Dacă restaurarea configurației spațiale a proteinei este imposibilă, atunci denaturarea se numește ireversibilă..

Funcțiile proteinelor

FuncţieExemple și explicații
ConstructieProteinele sunt implicate în formarea structurilor celulare și extracelulare: fac parte din membranele celulare (lipoproteine, glicoproteine), păr (keratină), tendoane (colagen) etc..
TransportHemoglobina proteinelor din sânge atașează oxigenul și îl transportă din plămâni către toate țesuturile și organele, iar de la acestea la plămâni transferă dioxid de carbon; compoziția membranelor celulare include proteine ​​speciale care asigură transferul activ și strict selectiv al anumitor substanțe și ioni din celulă în mediul extern și înapoi.
De reglementareHormonii proteici sunt implicați în reglarea proceselor metabolice. De exemplu, hormonul insulină reglează nivelul glicemiei, promovează sinteza glicogenului și crește formarea grăsimilor din carbohidrați..
De protecţieCa răspuns la pătrunderea proteinelor străine sau a microorganismelor (antigene) în organism, se formează proteine ​​speciale - anticorpi care le pot lega și neutraliza. Fibrina, formată din fibrinogen, ajută la oprirea sângerării.
MotorProteinele contractile actina și miozina asigură contracția musculară la animalele multicelulare.
SemnalMoleculele de proteine ​​sunt încorporate în membrana de suprafață a celulei, capabile să-și schimbe structura terțiară ca răspuns la factorii de mediu, primind astfel semnale din mediul extern și transmitând comenzi către celulă.
StocareÎn corpul animalelor, proteinele, de regulă, nu sunt stocate, cu excepția: albumina de ou, cazeina din lapte. Dar, datorită proteinelor din organism, unele substanțe pot fi stocate în rezervă, de exemplu, în timpul descompunerii hemoglobinei, fierul nu este excretat din organism, ci este stocat, formând un complex cu proteina feritină.
EnergieCând 1 g de proteină se descompune în produse finale, se eliberează 17,6 kJ. Proteinele se descompun mai întâi în aminoacizi, apoi în produse finale - apă, dioxid de carbon și amoniac. Cu toate acestea, ca sursă de energie, proteinele sunt folosite numai atunci când se consumă alte surse (carbohidrați și grăsimi).
CataliticUna dintre cele mai importante funcții ale proteinelor. Este prevăzut cu proteine ​​- enzime care accelerează reacțiile biochimice din celule. De exemplu, ribuloza bifosfat carboxilază catalizează fixarea CO2 în fotosinteză.

Enzime

Enzimele sau enzimele sunt o clasă specială de proteine ​​care sunt catalizatori biologici. Datorită enzimelor, reacțiile biochimice se desfășoară cu o viteză extraordinară. Rata reacțiilor enzimatice este de zeci de mii de ori (și, uneori, milioane) mai mare decât rata reacțiilor care implică catalizatori anorganici. Substanța asupra căreia acționează enzima se numește substrat.

Enzimele sunt proteine ​​globulare, în funcție de caracteristicile lor structurale, enzimele pot fi împărțite în două grupe: simple și complexe. Enzimele simple sunt proteine ​​simple, adică constau numai din aminoacizi. Enzimele complexe sunt proteine ​​complexe, adică în plus față de partea proteică, acestea includ un grup de natură neproteică - un cofactor. Pentru unele enzime, vitaminele acționează ca cofactori. În molecula enzimei, se secretă o parte specială, numită centru activ. Un centru activ este o zonă mică a unei enzime (de la trei la douăsprezece resturi de aminoacizi), unde substratul sau substraturile se leagă pentru a forma un complex enzimă-substrat. La finalizarea reacției, complexul enzimă-substrat se descompune într-o enzimă și un produs (produși) de reacție. Unele enzime au (pe lângă activi) centri alosterici - site-uri la care sunt atașați regulatorii de viteză a enzimelor (enzime alosterice).

Reacțiile catalizei enzimatice se caracterizează prin: 1) eficiență ridicată, 2) selectivitate strictă și direcție de acțiune, 3) specificitate substrat, 4) reglare fină și precisă. Substratul și specificitatea reacției reacțiilor catalitice enzimatice sunt explicate de ipotezele lui E. Fischer (1890) și D. Koshland (1959).

E. Fisher (ipoteza „blocării cheii”) a sugerat că configurațiile spațiale ale centrului activ al enzimei și ale substratului ar trebui să corespundă exact una cu alta. Substratul este comparat cu o "cheie", enzima este comparată cu o "blocare".

D. Koshland (ipoteza „mână-mănușă”) a sugerat că corespondența spațială a structurii substratului și a centrului activ al enzimei este creată doar în momentul interacțiunii lor între ele. Această ipoteză se mai numește și ipoteza corespondenței induse..

Viteza reacțiilor enzimatice depinde de: 1) temperatura, 2) concentrația enzimei, 3) concentrația substratului, 4) pH. Trebuie subliniat faptul că, deoarece enzimele sunt proteine, activitatea lor este cea mai mare în condiții normale fiziologic..

Majoritatea enzimelor pot funcționa doar la temperaturi cuprinse între 0 și 40 ° C. În aceste limite, viteza de reacție crește de aproximativ 2 ori cu o creștere a temperaturii la fiecare 10 ° C. La temperaturi peste 40 ° C, proteina este denaturată și activitatea enzimei scade. La temperaturi apropiate de punctul de îngheț, enzimele sunt inactivate.

Odată cu creșterea cantității de substrat, viteza reacției enzimatice crește până când numărul de molecule de substrat devine egal cu numărul de molecule de enzimă. Cu o creștere suplimentară a cantității de substrat, rata nu va crește, deoarece centrele active ale enzimei sunt saturate. O creștere a concentrației enzimei duce la o creștere a activității catalitice, deoarece un număr mai mare de molecule de substrat suferă transformări pe unitate de timp.

Pentru fiecare enzimă, există o valoare optimă a pH-ului la care prezintă activitate maximă (pepsină - 2,0, amilază salivară - 6,8, lipază pancreatică - 9,0). La valori de pH mai mari sau mai mici, activitatea enzimei scade. Cu modificări accentuate ale pH-ului, enzima se denaturează.

Rata de lucru a enzimelor alosterice este reglată de substanțe care se atașează la centrele alosterice. Dacă aceste substanțe accelerează reacția, ele se numesc activatori, dacă inhibă, se numesc inhibitori..

Clasificarea enzimelor

După tipul de transformări chimice catalizate, enzimele sunt împărțite în 6 clase:

  1. oxi reductază (transfer de atomi de hidrogen, oxigen sau electroni de la o substanță la alta - dehidrogenază),
  2. transferază (transferul unei grupări metil, acil, fosfat sau amino de la o substanță la alta - transaminază),
  3. hidrolaze (reacții de hidroliză în care se formează două produse din substrat - amilază, lipază),
  4. liasele (atașarea nehidrolitică la substrat sau eliminarea unui grup de atomi din acesta, în acest caz legăturile C - C, C - N, C - O, C - S pot fi rupte - decarboxilaza),
  5. izomerază (rearanjare intramoleculară - izomerază),
  6. ligazele (combinația a două molecule ca urmare a formării legăturilor C - C, C - N, C - O, C - S - sintetază).

Clasele sunt la rândul lor împărțite în subclasele și subclasele. În clasificarea internațională actuală, fiecare enzimă are un cifru specific format din patru numere separate prin puncte. Primul număr este clasa, al doilea este subclasa, al treilea este subclasa, al patrulea este numărul ordinal al enzimei din această subclasă, de exemplu, cifrul arginazei este 3.5.3.1.

Mergeți la cursul nr. 2 „Structura și funcția carbohidraților și a lipidelor”

Mergeți la prelegerea nr. 4 „Structura și funcția acizilor nucleici ATP”

Vizualizați cuprinsul (prelegeri №1-25)

Proteină

Conținutul articolului:

Proteinele sunt componente esențiale care sunt esențiale pentru funcționarea normală a corpului. Sursele acestor substanțe sunt produsele de origine animală și vegetală. Pentru ca elementele proteice să fie pe deplin absorbite de organism, este necesar să le folosim corect.

Ce este proteina

Proteina este un compus organic care include alfa aminoacizi. Acestea sunt legate într-un lanț printr-o legătură peptidică. La organismele vii, compoziția proteinelor este determinată de codul genetic. De obicei, 20 de aminoacizi sunt implicați în producerea acestor substanțe. Combinațiile lor creează molecule de proteine ​​care diferă prin proprietăți..

Tipuri de proteine

Tipurile de proteine ​​sunt după cum urmează:

  1. Proteine ​​din ouă de pui. Ele sunt cel mai bine absorbite și sunt considerate a fi referința. Toată lumea știe că ouăle includ proteine, care este aproape 100% albumină, și gălbenuș.
  2. Cazeină. Când intră în stomac, substanța se transformă într-un cheag, care este digerat pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru oferă o rată scăzută de descompunere a proteinelor, ceea ce provoacă un aport stabil de aminoacizi în organism..
  3. Proteine ​​din zer: Aceste componente se descompun cel mai rapid. Nivelul aminoacizilor și peptidelor din sânge crește în decurs de 1 oră după consumul acestor produse. În acest caz, funcția de formare a acidului a stomacului rămâne neschimbată.
  4. Proteine ​​din soia. Astfel de substanțe au o compoziție echilibrată de aminoacizi importanți. După consumul unor astfel de produse, conținutul de colesterol este redus. Prin urmare, astfel de alimente ar trebui consumate de persoanele supraponderale. În același timp, principalul dezavantaj al proteinelor din soia este prezența unui inhibitor al enzimei digestive tripsină.
  5. Proteine ​​vegetale. Astfel de substanțe sunt absorbite de corpul uman destul de slab. Celulele lor au membrane groase care rezistă influenței sucurilor digestive. De asemenea, problemele cu absorbția se datorează prezenței inhibitorilor enzimelor digestive la anumite plante..
  6. Proteina din pește. Izolatul proteinei din pește se descompune destul de lent până la starea aminoacizilor.

Sinteza proteinei

Sinteza proteinelor se efectuează în particule speciale - ribozomi.

Acest proces are loc în mai multe etape:

  • activarea aminoacizilor;
  • inițierea unui lanț proteic;
  • elongaţie;
  • reziliere;
  • plierea și prelucrarea.

Compoziția proteinelor

Compoziția proteinelor este polimeri liniari care includ resturi de α-L-aminoacizi. De asemenea, moleculele de proteine ​​pot conține resturi de aminoacizi modificate și componente non-aminoacide.

Aminoacizii sunt desemnați prin abrevieri de 1 sau 3 litere. Proteinele care au 2 până la câteva zeci de reziduuri de aminoacizi în lungime se numesc peptide. Dacă există un grad ridicat de polimerizare, acestea se numesc proteine. Cu toate acestea, o astfel de diviziune este considerată destul de arbitrară..

Proprietăți proteice

Proteinele au următoarele proprietăți:

  1. Diverse solubilități în apă. Elementele proteice care se dizolvă conduc la formarea de soluții coloidale.
  2. Hidroliză. Sub influența enzimelor sau a soluțiilor de acizi minerali, structura primară a proteinei este distrusă și se formează un amestec de aminoacizi.
  3. Denaturare. Acest termen înseamnă distrugerea parțială sau completă a structurii unei molecule proteice. Acest proces poate avea loc sub influența diferiților factori - temperaturi ridicate, soluții de săruri ale metalelor grele, acizi sau alcali, radiații radioactive, substanțe organice individuale.

Funcțiile proteinelor

Să luăm în considerare mai detaliat o serie de funcții importante ale proteinelor:

  1. Construcție Astfel de substanțe sunt implicate în formarea celulelor și a elementelor extracelulare. Sunt prezente în compoziția membranelor, tendoanelor, părului.
  2. Transport. Componenta proteică a sângelui, numită hemoglobină, atașează oxigenul și îl distribuie în diferite țesuturi și organe. Apoi transferă dioxidul de carbon înapoi.
  3. De reglementare. Hormonii proteici sunt implicați în procesele metabolice. Insulina este responsabilă de reglarea nivelului de glucoză din sânge, asigură producția de glicogen și crește transformarea glucidelor în grăsimi.
  4. De protecţie. Când obiecte străine sau microorganisme intră în organism, se produc proteine ​​speciale - anticorpi. Ele ajută la legarea și neutralizarea antigenelor. Fibrina, care este fabricată din fibrinogen, oprește sângerarea.
  5. Motor. Există elemente proteice contractile speciale. Acestea includ actina și miozina. Aceste substanțe asigură contracția țesutului muscular.
  6. Semnal În suprafața membranei celulare, există molecule de proteine ​​care pot schimba structura terțiară sub influența factorilor externi. Acest lucru ajută la recepționarea semnalelor din exterior și transmiterea comenzilor către celulă..
  7. Stocare. La animale, substanțele proteice nu sunt de obicei depozitate. Excepții includ albumina de ou și cazeina, care este prezentă în lapte. În acest caz, proteinele contribuie la acumularea anumitor substanțe. Defalcarea hemoglobinei duce la faptul că fierul nu este excretat, ci depozitat. Datorită acestui fapt, se formează un complex cu feritină.
  8. Energie. Defalcarea a 1 g de proteine ​​este însoțită de sinteza a 17,6 kJ de energie. În primul rând, elementele proteice sunt descompuse în aminoacizi și apoi în produse finale. Ca urmare, se produc apă, amoniac și dioxid de carbon. În acest caz, proteinele sunt folosite ca sursă de energie numai dacă restul sunt consumate.
  9. Catalitic Aceasta este una dintre cele mai importante funcții ale elementelor proteice. Enzimele sunt responsabile pentru aceasta, care activează procesele biochimice în structurile celulare..

Structura proteinelor

Printre substanțele organice, proteinele numite biopolimeri sunt considerate cele mai numeroase. Sunt diverse. Aceste substanțe reprezintă 50-80% din masa uscată a celulei.

Moleculele de proteine ​​au dimensiuni mari. Prin urmare, ele sunt adesea numite macromolecule. Structura proteinelor include carbon, hidrogen, azot, oxigen. În plus, pot conține sulf, fier, fosfor..

Proteinele diferă ca număr - de la 100 la câteva mii, compoziție, secvență de monomeri. Aminoacizii acționează ca monomeri.

Digestia proteinelor

Proteinele sunt absorbite în stomac și în intestinul subțire. Procesul de digestie este descompunerea hidrolitică a proteinelor în aminoacizi.

Are anumite caracteristici:

  • enzimele proteolitice sunt produse într-o stare inactivă;
  • activarea se observă în lumenul tractului digestiv datorită proteolizei parțiale;
  • proteazele tractului digestiv se caracterizează prin specificitatea substratului - se pot referi la endopeptide sau exopeptidaze.

Principala enzimă din stomac care descompune proteinele este pepsi. Este sintetizat într-o stare inactivă și este proenzima pepsinogen. Sub influența acidului clorhidric, se observă proteoliza parțială a pepsinogenului. Rezultatul este o formă activă - pepsină.

Metabolismul proteinelor în organism

Metabolismul proteinelor din organism este mult mai complicat decât metabolismul lipidelor sau glucidelor. Acizii grași intră în celule aproape în forma lor originală, iar carbohidrații servesc ca sursă de energie. În acest caz, principalul constructor de mușchi suferă multe schimbări în corp. În unele etape, proteinele sunt transformate în carbohidrați. Ca urmare, se generează energie.

Există mai multe etape ale metabolismului proteinelor, fiecare dintre acestea fiind caracterizată prin anumite caracteristici:

  1. Ingerarea proteinelor în organism. Sub influența salivei, legăturile glicogenului sunt defalcate. Ca rezultat, se formează glucoza, disponibilă pentru asimilare. Enzimele rămase sunt sigilate. În acest stadiu, proteinele prezente în alimente sunt împărțite în elemente individuale și ulterior vor fi digerate.
  2. Digestie. Sub acțiunea pancreatinei și a altor enzime, se observă denaturarea ulterioară a proteinelor de ordinul întâi. Organismul este capabil să obțină aminoacizi exclusiv din cele mai simple lanțuri proteice. Pentru a face acest lucru, produce acid. Acest lucru facilitează descompunerea substanțelor.
  3. Împărțirea în aminoacizi. Sub acțiunea celulelor membranelor mucoase intestinale, proteinele denaturate intră în sânge. Proteina simplă este transformată de organism în aminoacizi.
  4. Împărțirea în energie. Sub influența unui număr mare de înlocuitori de insulină și enzime pentru digestia glucidelor, proteinele sunt transformate în glucoză. Atunci când există o lipsă de energie, corpul nu denaturează proteina, ci o descompune imediat. Rezultatul este o energie curată.
  5. Redistribuirea aminoacizilor.Elementele proteice circulă în circulația sistemică și sub acțiunea insulinei intră în toate celulele. În consecință, se formează legăturile necesare de aminoacizi. Pe măsură ce proteinele se răspândesc pe tot corpul, se restabilesc fragmente de elemente și structuri musculare, care sunt asociate cu stimularea producției, munca creierului și fermentarea suplimentară.
  6. Formarea de noi structuri proteice: aminoacizii se leagă de micro-rupturi în mușchi și conduc la crearea de țesuturi noi. Ca urmare, se observă hipertrofia musculară. Aminoacizii din compoziția necesară sunt transformați în țesut muscular-proteic.
  7. Metabolismul proteinelor. Cu un exces de astfel de structuri, sub influența insulinei, ele pătrund din nou în sistemul circulator. Acest lucru duce la formarea de noi structuri. Cu tensiune semnificativă în mușchi, post prelungit sau în timpul unei perioade de boală, organismul folosește proteine ​​pentru a compensa lipsa aminoacizilor din alte țesuturi.
  8. Structuri lipidice în mișcare. Proteinele care se combină în enzima lipază, facilitează mișcarea și digestia acizilor grași polinesaturați cu bilă. Aceste elemente sunt implicate în mișcarea grăsimilor și în producția de colesterol. Având în vedere compoziția aminoacizilor, proteinele pot fi sintetizate în colesterol bun sau rău.
  9. Îndepărtarea produselor oxidate. Aminoacizii folosiți părăsesc corpul cu produse metabolice. Mușchii care sunt deteriorați din cauza stresului sunt, de asemenea, excretați din corp..

Alimente bogate în proteine

Există destul de multe surse pentru astfel de elemente. Alimentele de origine animală bogate în proteine ​​includ următoarele:

  1. Carne de pui. 100 g de produs conține aproximativ 20 g de proteine. Mai mult, o astfel de carne nu conține aproape grăsimi. Acest lucru este valabil pentru persoanele care își controlează greutatea sau fac sport.
  2. Pește - Cele mai valoroase surse de proteine ​​sunt tonul și somonul. În plus, produsele conțin acizi omega-3 valoroși, care stabilizează funcția inimii și îmbunătățesc starea de spirit..
  3. Porc. În funcție de conținutul de grăsime al cărnii, 100 g de produs pot conține 11-16 g de proteine. Carnea de porc include și vitaminele B..
  4. Ouă. 1 ou conține 6 g de proteine. De asemenea, include vitamina B12 și colină.
  5. Carne de vită 100 g de produs conține 19 g de proteine. De asemenea, carnea de vită include fier, carnitină și creatină.

Sursele de proteine ​​pe bază de plante includ următoarele:

  1. Leguminoase. Aceste alimente sunt bogate în proteine. 100 g mazăre conțin 23 g din aceste componente, iar soia conține 34 g proteine.
  2. Nuci. Sunt surse valoroase de proteine ​​și includ acizi grași nesaturați.
  3. Ciuperci - Aceste alimente conțin 2-5% din totalul proteinelor. În același timp, există informații că componentele alimentare din ciuperci sunt absorbite cu mare dificultate..
  4. Hrişcă. Există 13 g de proteine ​​în 100 g de produs. Nu există gluten în hrișcă, prin urmare provoacă reacții alergice. În același timp, cerealele includ fitonutrienți care afectează producția de insulină și restabilesc metabolismul..

Cantitatea de proteine ​​pe zi pentru organism

Norma de proteine ​​pe zi pentru un corp uman adult este de cel puțin 50 g în formă pură, ceea ce corespunde la 150 g de carne albă sau pește. Persoanele care sunt implicate activ în sport și se concentrează pe dezvoltarea țesutului muscular ar trebui să consume mai multe proteine.

Pentru a preveni descompunerea țesutului muscular, femeile ar trebui să consume cel puțin 1 g de proteine ​​pe 1 kg de greutate. Cu toate acestea, cantitatea optimă este considerată a fi de 2 g. Pentru bărbați, acest parametru crește la 3 g. Acest lucru înseamnă că un reprezentant al sexului puternic cu o greutate de 90 kg ar trebui să mănânce 270 g de proteine ​​pure pe zi..

Absorbția proteinelor

Atunci când utilizați astfel de substanțe, merită să vă amintiți sensul proporțional. Cantități excesive de proteine ​​sunt periculoase. Sunt greu de digerat și pot provoca probleme digestive..

Probleme cu absorbția proteinelor pot apărea în următoarele situații:

  1. Cantitate excesivă de proteine ​​în 1 masă. Pentru 1 masă, organismul nu poate absorbi mai mult de 35 g de proteine. În plus, excesul acestor substanțe afectează negativ funcțiile digestive. Organismul este incapabil să digere cantități mari de proteine. Ca urmare, partea nedigerată începe să putrezească în organele digestive. Acest lucru provoacă constipație, o creștere a acetonei și tulburări în activitatea pancreasului..
  2. Mâncare excesivă sistematică. Nutriționiștii recomandă respectarea principiilor nutriției fracționate - de 4-5 ori pe zi. Ajută la o mai bună digestie a alimentelor, inclusiv a proteinelor..
  3. Mănâncă o mulțime de proteine ​​greu digerabile. Proteinele pot fi digerate în cantități diferite. Există proteine ​​ușor de digerat. Cu toate acestea, există și alimente greu de digerat. Ouăle de pui sunt considerate standardul alimentelor proteice. De asemenea, proteinele ușoare includ produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, file de pui, iepure.
  4. Eliminarea grăsimilor. Desigur, alimentele grase sunt bogate în calorii și sunt greu de digerat. Cu toate acestea, acestea nu trebuie abandonate complet. Acest lucru este plin de tulburări hormonale, deteriorarea stării părului și a pielii. De asemenea, excluderea grăsimilor provoacă o perturbare a procesului de digestie a proteinelor. Pentru a asigura funcționarea eficientă a ficatului și excreția produselor de sinteză a proteinelor, merită să includem grăsimi coleretice în dietă. Se găsesc în uleiurile de măsline și susan.
  5. Deficitul de lichid. Încălcarea regimului de băut provoacă diverse probleme, inclusiv absorbția afectată a proteinelor. O persoană ar trebui să bea 30-40 ml de apă pe 1 kg de greutate corporală pe zi. Pe vreme caldă sau în timpul efortului fizic sever, rata este crescută suplimentar cu 500-800 ml.
  6. Suplimente proteice greșite. Pentru a asimila cât mai bine proteinele, este recomandat să le combinați cu legume. Aceste alimente conțin enzime și fibre. Face proteinele mai ușor de digerat.

Vătămarea proteinelor

Tulburările metabolismului proteinelor sunt de un mare prejudiciu pentru organism. Aceste substanțe sunt implicate în aproape toate procesele fiziologice. Dacă metabolismul proteinelor este afectat, există riscul de a dezvolta tulburări periculoase.

În același timp, proteinele sunt periculoase pentru persoanele sănătoase numai dacă sunt consumate în exces pentru o perioadă lungă de timp. Atunci când observați dietele proteice, care se bazează pe utilizarea unei cantități mari de proteine, trebuie să vă amintiți despre un sentiment al proporției. Astfel de sisteme de alimentare ar trebui să fie de scurtă durată și netede.

Cantitățile excesive de proteine ​​din dietă provoacă leziuni la rinichi și ficat. Acest lucru se datorează procesului complex de excreție a substanțelor. În acest caz, se produc corpuri cetonice, care provoacă otrăvirea corpului..

În unele patologii, există contraindicații pentru utilizarea proteinelor. Acestea includ gută, insuficiență renală și hepatică, pancreatită cronică..

Proteinele sunt substanțe valoroase care participă la toate procesele fiziologice. Prin urmare, toată lumea ar trebui să consume o cantitate suficientă de proteine. În acest caz, este necesar să ne amintim despre un sentiment al proporției și să urmăm recomandările medicilor..

Ce sunt proteinele, importanța lor pentru organism, care alimente conțin proteine

Baza vieții este proteina.
Majoritatea organismelor biologice de pe Pământ, inclusiv a oamenilor, sunt structuri proteice. Proteinele sunt substanțe fără de care cursul corect al multor procese din organism este imposibil..

Să ne dăm seama cum sunt utile proteinele, ce alimente sunt bogate în ele, ce este o dietă bazată pe ele.

Valoarea proteinelor pentru organism

Proteinele sunt prima componentă a triadei alimentare fundamentale BJU (proteină-grăsime-carbohidrat). Dieta este considerată echilibrată dacă aceste componente sunt distribuite în ea după cum urmează (%): 30-30-40. Adică, o treime din dietă este alocată proteinelor..

Dar ce sunt proteinele? Acestea sunt substanțe organice complexe. Aminoacizii, construiți în lanțuri, sunt din ce sunt făcute proteinele. Există doar 20 de astfel de aminoacizi, dar combinațiile lor creează o varietate nesfârșită: lista proteinelor cuprinde aproape o sută de mii de poziții.

Organismul produce doar jumătate din aminoacizii esențiali. Pentru a crea restul, nutriția este concepută:

  • Proteinele sunt formate din aminoacizi. Acestea sunt descompuse pentru a sintetiza proteinele din organism. Sau descompune în continuare, completând rezervele de energie.
  • Surse de produse proteice: carne, carne de pasăre, pește, produse lactate, nuci, cereale, leguminoase. Se găsesc în legume, fructe, fructe de pădure, dar mai puțin.
  • Conform acestui principiu, sunt determinate principalele tipuri de proteine: vegetale și animale. Omul are nevoie de amândouă.
Restabiliți structurile celulare și tisulare, stabiliți procese biochimice, eliminați toxinele, construiți mușchi - acesta este rolul proteinelor în organism.
Alte denumiri ale componentei sunt proteine ​​(așa cum culturistii numesc proteine) sau polipeptide.

Principalele funcții ale proteinelor

Nu sunt în zadar printre primii trei nutrienți. Lista funcțiilor proteinelor din corpul uman este impresionantă:

  • Transport. Polipeptidele transportă oxigenul prin sânge. Prin ele, nutrienți, medicamente și alte substanțe intră în organe.
  • Starea fizică a celulelor. Majoritatea celulelor, substanța intercelulară le au în compoziția lor. Dacă există suficiente proteine ​​în dieta umană, acestea sunt sănătoase: se formează, cresc corect, procesele metabolice elastice, intracelulare sunt corecte. Cu toate acestea, în timp sau din cauza bolilor, celulele și țesuturile sunt distruse. Recuperarea este imposibilă fără această componentă. Această funcție este importantă pentru un corp în creștere (copii, adolescenți, femei însărcinate) și pentru persoanele care lucrează din greu.
  • Fundal hormonal. Proteinele stau la baza multor hormoni. De exemplu, insulină sau produse tiroidiene. Afluxul lor stabilizează hormonii. Acest lucru este deosebit de important în timpul pubertății, cu menopauză și alți factori similari..
  • Metabolism. Aproape toate enzimele care ajută la descompunerea componentelor alimentare complexe în elemente primare sunt compuse din polipeptide. Conținutul adecvat de proteine ​​este cheia digestibilității alimentelor, producerea de energie suplimentară.
  • Protecţie. Funcția se bazează pe definirea proteinelor ca „constructori” de celule noi în loc de cele care au rămas. Deci, întăresc sistemul imunitar, hrănind apărarea organismului..
  • Coordonare. Activitatea sistemului muscular în ansamblu este imposibilă fără produse saturate cu polipeptide..
  • Estetică. Proteinele creează sațietate: o cantitate mică de alimente poate estompa senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp. Bineînțeles, pentru culturisti sau dietetici, aceste alimente sunt componenta nutrițională numărul unu. Nutrientul ca constructor de mușchi face silueta cizelată.

Grăsimile sunt acumulate de organism „pentru orice eventualitate”, carbohidrații devin energie. Polipeptidele se descompun în aminoacizi, cheltuiți pentru „repararea” țesuturilor sau organelor.

Acțiune asupra corpului

Alimentele bogate în proteine, fără exces de grăsimi sau carbohidrați, vindecă prompt organismul. Mecanismul este după cum urmează:

  • Metabolismul se îmbunătățește. Zgura, toxinele și alte resturi dispar. Ca urmare, organele interne funcționează normal..
  • Fără carbohidrați, saturația zahărului din sânge scade. Sistemul cardiovascular este întărit.
  • Producția de insulină este normalizată. Acest lucru permite ca glucoza absorbită de mușchi să fie arsă mai repede..
  • Controlul echilibrului apei este strâns. Excesul de lichid (un factor semnificativ în excesul de greutate) este îndepărtat.
  • Deoarece rezervele de grăsime sunt consumate fără pierderea altor substanțe nutritive, mușchii rămân tonifiați.

Saturația din alimentele proteice durează mult: nu sunt digerate brusc.

Alimentele cu proteine ​​sunt alimentele

Acești nutrienți se găsesc în aproape toate tipurile de alimente. Nutriționiștii au stabilit care alimente sunt bogate în proteine. Sunt clasificate ca alimente proteice (proteice).

Alimente proteice

Alimentele bogate în proteine ​​sunt de origine vegetală sau animală. Ambele tipuri de produse au propriile avantaje și dezavantaje:

  • Proteina vegetală nu își pierde proprietățile după tratamentul termic. Dar se absoarbe încet, trebuie să mănânci kilograme de astfel de alimente pentru a câștiga rata zilnică. Prin urmare, ca jucător independent, este listat doar de vegetarieni..
  • Produsele de origine animală sunt absorbite rapid, au nevoie de o greutate mai mică, dar aproape toate speciile au un exces de componentă grasă. Atunci când consumați, este necesară prudență pentru observatorii de greutate.
În segmentul alimentelor cu proteine, lista produselor este extinsă, vegani, vegetarieni, consumatorii de carne pot face cu ușurință o dietă personală.
Pentru un set complet de aminoacizi, ambii sunt recomandați. Raport - 60% proteine ​​animale, 40% vegetale.

Produsele animale ca sursă principală de proteine

Alimentele cu proteine ​​animale au cea mai lungă și variată listă de alimente. Include carne, pește, produse lactate, ouă.

Să le luăm în considerare mai detaliat:

  • Carne. Conține un complex de aminoacizi plus structuri proteice. Facilitează asimilarea alimentelor, înlăturând rapid și permanent foamea. Este vorba despre carne de vită, carne de porc, carne de pasăre, măruntaie.

Produsul numărul unu în ceea ce privește cantitatea și caracteristicile proteinelor este carnea de pui, al doilea este carnea de vită (este puțin mai grasă). Pentru o mai bună digestibilitate a proteinelor, este indicat să fierbeți pulpa, coaceți sau tocănița. Dar nu prăji.

La carnea de porc, nutrientul este acumulat de pulpă slabă și suculentă. Untura și pulpa grasă au cel mai mic dintre toate..

Carnea de gâscă și curcan conține suficienți nutrienți.

Alimentele sunt saturate cu el - ficat, rinichi, inima speciilor de animale și păsări enumerate. Vasele pentru măruntaie sunt bogate în fier, de aceea sunt utile persoanelor anemice.

  • Un pește. Este bogat în proteine, sărac în calorii, mai ușor, mai fraged decât carnea. Produsul conține multe minerale - iod, fosfor, potasiu, magneziu.

Opțiunea numărul unu este fileul de somon. Există, de asemenea, o abundență de acizi grași omega-3 de care organismul are nevoie.

Tonul, hamsia, homarii, fructele de mare, caviarul, laptele sunt utile. Din conservele alimentare, opțiunile cu pește în suc propriu sunt potrivite.

  • Ouă. Ouăle de pui sunt un depozit de proteine. Gălbenușurile și proteinele acestei componente sunt aproape la fel.
  • Lactat. Fără coloranți, agenți de îngroșare sau alți aditivi. Acestea conțin proteine ​​din zer care stimulează imunitatea. Caseina (care este bogată în produse lactate fermentate) contribuie la sațietate și la absența prelungită a foamei. Produsele lactate fermentate, cum ar fi brânza de vaci, sunt absorbite aproape instantaneu. Mențineți o stare bună a unghiilor, scheletului, dinților.

Laptele proaspăt este aproape lipsit de acest nutrient, dar bogat în lapte integral uscat. Puțin bun - tipuri de lapte fermentat fără grăsimi.

Produse - lideri în concentrația de proteine ​​din lapte: zer, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, brânză olandeză, brie, lituaniană, parmezan, cheddar.

Ce legume conțin proteine

Există doar un astfel de reprezentanți:

  • ardei gras verde;
  • Sfeclă;
  • Varză de Bruxelles;
  • ridiche.

Varza de Bruxelles este lider, dar au și puține proteine ​​(1,46-1,59 grame la 100 de grame). Pentru a obține o normă zilnică, legumele vor trebui consumate în kilograme.

Cereale și leguminoase bogate în proteine

Aceste alimente sunt principala sursă de proteine ​​pentru vegetarieni sau pentru persoanele care fac dietă.

Cereale. Util atunci când deficiențele de proteine ​​trebuie completate urgent. Mâncărurile făcute din ele sunt bogate în acizi grași polinesaturați, prin urmare reglează metabolismul. Se prezintă orezul, orzul perlat, hrișca, ovăzul și cojile de grâu.

O mulțime de nutrienți din tărâțe, germeni de grâu și secară.

Leguminoase. Un procent ridicat de polipeptide, saturație cu vitamina B plus minerale disting următoarele tipuri de produse:

  • linte;
  • soia;
  • mazăre (uscată, conservată, proaspătă; naut);
  • fasole (fasole simplă sau verde).
Leguminoasele sunt un substitut complet ieftin pentru proteinele animale.
Alimentele sunt, de asemenea, încărcate cu fibre, care curăță deșeurile și alte resturi..

Nuci și semințe care conțin proteine

Bogat în proteine, dar problematic. Nucile și semințele au, de asemenea, o abundență de alte elemente benefice. De exemplu, vitamina E, care, în combinație cu structurile proteice, este implicată în formarea musculară. Cu toate acestea, au un exces de grăsimi, sunt bogate în calorii. Alimentele vor satisface foamea rapid și mult timp, dar nu sunt potrivite pentru cei care controlează greutatea personală..
Cele mai mari cantități de nutrienți sunt conținute (în ordine crescătoare): nuci, migdale, alune, fistic, arahide. Adică nucile au cel mai mic, campionul este alunele.
Susan bogat în proteine, semințe de floarea-soarelui, cânepă, dovleac, semințe de in (20-22 g / 100 g).

Alte produse

O abundență de proteine ​​în pudra de cacao, ciuperci uscate (20,1 fiecare), alge (în special spirulina - 28), produse din făină. De exemplu, pastele au mai mult decât orez (10 versus 7).

Top 10 alimente cu cel mai mare conținut de proteine

Tabelul cu proteine ​​reprezintă categoriile de alimente cu cantitatea maximă a unui nutrient dat:

Nu.ProdusCantitatea de proteine ​​(g / per 100 g de produs)
1brânzeturi tari25-33
2leguminoase20-25
3păsări de curte17-25
cincifructe de mare (inclusiv alge marine și spirulină)15-28
4carne de animal15-20
6nuci15-28
7un pește14-20
8brânză de vacă16-21
nouăouă12-15
zececereale7-12

Aportul zilnic de proteine

Câtă proteină are nevoie o persoană pe zi depinde de sex, greutatea corporală, stilul de viață, starea fizică a corpului. Norma este calculată în grame pe kilogram din greutatea corporală a unei persoane.

Cu un stil de viață sedentar (g / kg greutate corporală):

  • rata proteinelor pe zi pentru femei - 1,00;
  • pentru un om - 1,20.

Adepții unui stil de viață activ, inclusiv vizitarea unui sport sau sală de gimnastică:

  • norma proteică pentru o femeie - 1,20;
  • bărbați - 1.56-2.00.

Adolescenții și femeile însărcinate au nevoie de 1,20-1,50 grame zilnic.
Nu este dificil să calculezi câte grame de proteine ​​are nevoie o persoană. De exemplu, un adolescent care cântărește 20 kg are nevoie de 24-30 de grame zilnic.

Cum afectează lipsa de proteine ​​organismul?

Aportul inadecvat de proteine ​​are un efect dăunător asupra sănătății și aspectului unei persoane:

  1. Tonul corpului scade. O persoană obosește repede, se simte constant obosită.
  2. Creșterea, dezvoltarea corpului este inhibată, ceea ce este critic pentru femeile însărcinate, copii, adolescenți.
  3. Apar patologii interne: perturbări hormonale, aritmii cardiace, metabolism.
  4. O persoană este bântuită de dureri de cap, migrene, tulburări de somn.
  5. Principalul pericol este un sistem imunitar slăbit, vulnerabilitate la cea mai mică infecție.

Aceste probleme indică în mod clar rolul proteinelor în alimentația umană..

Vătămarea alimentară a proteinelor

Beneficiile unei mese proteice nu anulează pericolele acesteia. La urma urmei, majoritatea acestor produse (în special animalele) sunt considerate „grele” pentru organism.

Restricțiile se aplică persoanelor cu următoarele probleme de sănătate:

  • insuficiență hepatică;
  • probleme gastro-intestinale: ulcer gastric, gastrită, disbioză.

Aceasta nu înseamnă o respingere completă a unor astfel de alimente, ci o obsesie pentru dietele proteice. Înainte de a le începe, consultați-vă medicul..

Nu este contraindicat persoanelor sănătoase, dar nu mai mult de patru săptămâni. Dominația proteinelor în detrimentul grăsimilor sau carbohidraților duce la dezechilibru. Acest lucru este plin de perturbări ale metabolismului, opera sistemului genito-urinar. Părul și unghiile vor deveni fragile și pielea uscată. Iar un fan alimentar cu proteine ​​este nervos, iritabil, anxios.

Dieta cu proteine

Cu toate acestea, o dietă la modă și eficientă conține capcane. Atunci când decideți să pierdeți în greutate sau să faceți mușchii frumoși utilizând astfel de produse, luați în considerare următoarele:

  1. Nu orice masă sau mâncare bogată în polipeptide este sănătoasă. Pentru a obține suficient fără a umple corpul cu alimente grele, alegeți opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii.
  2. Carne procesată exclusă: cârnați, cârnați, paste. Aceste produse sunt înghesuite cu potențiatori de aromă, arome, conservanți și grăsimi. Nu este nevoie de maioneză, sosuri, mase de caș. Compoziția lor neagă utilitatea nutrienților naturali.
  3. Pentru a păstra cât mai mult posibil cantitatea de proteine ​​și alte componente utile ale cărnii, aceasta este fiartă, înăbușită, coaptă sau aburită..
  4. Se calculează câte proteine ​​este capabil să asimileze corpul la un moment dat - 30-35 g. Prin urmare, nu este nevoie să „transfere” produse. Este mai bine să mănânci nu de trei ori pe zi, ci de cinci sau șase ori..
  5. Alimentul principal (proteic) este suplimentat cu legume, fructe, cereale, produse lactate fermentate. Această combinație garantează sănătatea corpului.
  6. Noaptea, cu o oră și jumătate înainte de culcare, să zicem un pahar de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau kefir.
  7. Proteinele sunt sursa numărul unu pentru construirea mușchilor. Prin urmare, dieta trebuie completată cu activitate fizică sau odihnă activă. Talie viespă, frumos al cincilea punct, piept elastic nu va fi fantastic.
  8. Se recomandă utilizarea dietei proteice nu mai mult de o dată la șase luni. În caz de probleme de sănătate, necesitatea, durata și frecvența sunt determinate de medicul curant.
  9. Alimente adecvate pentru o dietă proteică: ouă, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de soia (tofu), carne, file de somon, toate leguminoasele, pâine cu cereale integrale.

Menținerea purității experimentului timp de trei până la patru săptămâni este dificilă.
Pentru a nu fi complet moros, dieta proteică poate fi diluată de câteva ori cu produse precum nuci, cartofi fierți sau fierți, caș cu grăsime medie. Cu toate acestea, untura, chiflele, bomboanele, cartofii prăjiți și alte grăsimi sau carbohidrați similari sunt interzise în mod expres..
Un articol special este pudra de proteine ​​(shake). Este un produs proteic care elimină prezența grăsimilor. Se absoarbe instantaneu, favorizează construirea mușchilor, face silueta în relief. Util dacă dieta este completată de sport.

Concluzie

Proteinele sunt necesare pentru o persoană pentru sănătate și bunăstare normală. Se satură mult timp, curăță corpul, formează ameliorarea mușchilor.

Supradozajul lor este exclus, prin urmare, nu este necesar să se calculeze cantitatea de proteine ​​din produs la un gram. Este suficient să cunoașteți ordinea numerelor și lista produselor. Lista este extinsă, astfel încât meniul este ușor de compus în funcție de gustul personal sau de condițiile de sănătate..