Inventar caracteristic unturii grase

Utilizarea zilnică a slăninii în cantități mici ajută organismul să lupte împotriva depunerilor de colesterol și la dezvoltarea aterosclerozei vasculare

Descriere

Grăsimea este grăsimea densă subcutanată a unui porc preluată din diferite părți ale carcasei. În funcție de locație, structura grăsimii de porc este diferită, dar toate tipurile sale sunt utilizate în industria cărnii. În producția de carne, delicatese și cârnați, grăsimea ocupă un loc de frunte printre toate tipurile de materiale din carne utilizate. În plus, este utilizat ca produs independent, a cărui cerere este foarte mare în rândul consumatorilor. Astfel, cererea anuală de grăsime a industriei cărnii din țara noastră este mai mare de 450 mii tone. Acest produs este popular în Republica Belarus și Ucraina (care poate fi urmărită în povești populare, anecdote, glume), precum și în Republica Cehă, Polonia, Ungaria, Slovacia, statele baltice. Dar religia evreilor și musulmanilor nu permite utilizarea porcului și a grăsimii de porc pentru mâncare..

În funcție de rasa de porc și de hrana pentru animale folosită, untura poate avea consistență dură, semidură, moale și uleioasă. Pentru a obține slănină de înaltă calitate, sunt crescuți porci grasi, care au un corp masiv scurt, cu coapse mari. Acești porci cresc mai repede decât porcii de carne. Îngrășarea porcilor grasi durează 3-4 luni, în timp ce greutatea animalului ar trebui să crească cu 90-100%. Randamentul de grăsime al unui individ matur este de până la 30% din masa totală de porc pe oase. În funcție de localizarea grăsimii, se face distincția între grăsimea spinală, laterală și cea iberică. Grăsimea coloanei vertebrale are o consistență granulară și o refractare ridicată. Este potrivit în mod optim pentru fabricarea cârnaților afumați crudi, deoarece datorită structurii sale nu deranjează „modelul” natural al cârnaților, rămânând neschimbat în timpul tratamentului termic. Grăsimea laterală, tăiată din piept și părțile laterale ale carcasei porcului, este mult mai moale în comparație cu grăsimea din spate. Grăsimea laterală este utilizată la producerea produselor din carne tocată și a cârnaților din clasele I și II. Cel mai scump tip de slănină este iberic, tăiat din spatele animalelor exclusiv din rasa iberică. O astfel de slănină este albă, uneori cu o nuanță roz, un strat gros de grăsime cu o piele fără o bucată de carne, care are un gust excelent. Cel mai bun pentru fumat și sărare. Uneori folosit de producător ca aditiv la carnea de delicatese.

La gătit, slănina se folosește pentru prăjire, prepararea supelor și borșului, prepararea garniturilor din carne și legume și sandvișuri. Bucățile mici de slănină prăjite se numesc crăpături, iar grăsimea de porc topită din ele se numește untură. Pentru consumul direct ca produs independent, slănina este sărată și afumată. Pentru sărare, se utilizează grăsimea coloanei vertebrale și laterale cu piele. Se freacă pe toate părțile cu sare și, pentru o sărare mai eficientă, se fac tăieturi transversale și se pun în ele usturoi și condimente, de obicei piper negru. După sărare, o astfel de slănină poate fi afumată, iar pentru afumarea slănină, sărată este mai slabă decât pentru utilizarea nefumată. Slănina maghiară este foarte gustoasă: când este sărată, se rulează în ardei roșu măcinat, ceea ce conferă șuncăi un gust și miros specific și apoi se fumează suplimentar. La servire, slănina se curăță și se taie felii subțiri, îndepărtând condimentele și sarea în exces.

Compoziția și proprietățile utile ale slăninii

Grăsimile conțin peste 90% grăsimi și aproximativ 1,5% proteine, reprezentate de colagen și elastină. În ceea ce privește compoziția sa, grăsimea este aproape de uleiurile vegetale: conține acizi grași polinesaturați esențiali: oleic, linoleic, linolenic, arahidonic, care sunt în general numiți vitamina F. Acești acizi sunt necesari pentru ca organismul să regleze metabolismul grăsimilor și circulația corectă a sângelui, motiv pentru care vitamina F este atât de utilă pentru persoanele cu probleme ale sistemului cardiovascular. Acidul arahidonic, care nu se găsește în uleiurile vegetale, este foarte valoros. Are un efect pozitiv asupra activității creierului, rinichilor și nivelurilor hormonale, participă la metabolismul colesterolului și previne dezvoltarea aterosclerozei vasculare. Tot în untură, vitaminele A, D, E și caroten sunt prezente în cantități mici. Judecând după această compoziție, grăsimea poate fi numită un produs necesar pentru menținerea imunității și a energiei vitale generale, care este deosebit de importantă în sezonul rece. Se crede că consumul de grăsimi din alimente elimină toxinele din organism, prin urmare este recomandat persoanelor care trăiesc în condiții de mediu nefavorabile. În plus, slănina are un efect coleretic și, prin urmare, cu stagnarea bilei, este util să mâncați o bucată mică de untură înainte de a mânca. Valoarea biologică a grăsimii de porc este de aproape cinci ori mai mare decât cea a grăsimii de vită și a untului.

Contraindicații

Abuzul de grăsime foarte condimentată poate duce la probleme de stomac, exacerbări ale gastritei cronice și ulcere duodenale și, de asemenea, poate contribui la dezvoltarea pancreatitei. Cu toate acestea, dacă grăsimea este consumată în cantități rezonabile - 20-30 de grame pe zi, atunci acest lucru nu va dăuna sănătății, ci va avea doar beneficii.

Slănina afumată trebuie să fie doar de casă, afumată natural, cu fum. Dar este mai bine să refuzați slănina cumpărată cu ajutorul „fumului lichid”, care este acum utilizat în fabricile de ambalare a cărnii. „Fumul lichid” este un agent aromatizant care se adaugă unui produs pentru a conferi aromă și aromă afumată. Un astfel de agent aromatizant poate conține substanțe cancerigene care duc la dezvoltarea cancerului..

Inventar caracteristic unturii grase

Grăsimea este un produs din carne proaspăt, sărat sau afumat, realizat din untură subcutanată. Se folosește atât pentru mâncare, cât și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

de fabricație

În majoritatea cazurilor, grăsimea din spate (coloana vertebrală) și părțile laterale ale carcaselor de porc este folosită pentru a produce slănină. Diverse condimente sunt adăugate în cantități mari pentru a îmbunătăți gustul. De obicei, acestea sunt usturoi, frunze de dafin și piper negru..

Tipuri

Conform rasei de porci și furajelor folosite, untura este de consistență dură, semidură, moale și uleioasă și, în funcție de localizarea grăsimii, este laterală, spinală, iberică. Grăsimea laterală, distinsă prin moliciunea sa, este utilizată în producția de carne și produse mezeluri din clasele I și II. Grăsimea coloanei vertebrale are o consistență granulară și o rezistență crescută la efectele termice, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru fabricarea cârnaților afumați crudi. La rândul său, untură iberică, tăiată exclusiv din spatele porcilor dintr-o rasă exclusiv iberică. Se remarcă prin absența tăieturilor de carne, de culoare albă sau roz, și de gust excelent. De obicei, slănina iberică este utilizată pentru a mânca sărată și afumată.

Conținut caloric

100 de grame de slănină conțin aproximativ 812 kcal.

Compoziţie

Compoziția chimică a slăninii se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi (până la 90%), proteine, acizi grași polinesaturați (oleic, linoleic, linolenic, arahidonic). În plus, acest produs alimentar conține cantități mici de vitamine A, D, E, precum și fitonutrienți, în special caroten..

Cum se gătește și se servește

Datorită proprietăților sale organoleptice originale, slănina a fost folosită pe scară largă în gătit. De regulă, este utilizat la prepararea supelor, a felurilor principale de carne, a garniturilor de legume, a gustărilor reci. Lista rețetelor de slănină este destul de variată, datorită compatibilității sale excelente cu cele mai populare alimente, de la carne la legume și condimente. În plus, slănina este servită foarte des ca o farfurie independentă, după ce a fost curățată de piele, condimente în exces și sare, apoi tăiată-o în felii subțiri.

Cum să alegi

Atunci când alegeți slănină, trebuie să vă ghidați după grosimea, culoarea tăieturii și absența picăturilor de grăsime la suprafață. Cele mai bune calități gastronomice sunt posedate de cele mai groase bucăți de untură cu o tăietură albă sau roz..

Depozitare

Grăsimea trebuie păstrată la frigider. La temperaturi de la 0 la 8 grade Celsius, în funcție de condimentele utilizate la preparare, perioadele de depozitare variază în decurs de 30-60 de zile.

Caracteristici benefice

În ceea ce privește compoziția sa chimică, slănina este aproape de uleiurile vegetale, ceea ce determină natura proprietăților sale utile. În special, consumul regulat al acestui produs alimentar normalizează metabolismul grăsimilor, ajută la aducerea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale la indicatori optimi și previne apariția și dezvoltarea aterosclerozei vaselor de sânge. În plus, grăsimea are un efect tonic, imunostimulant, coleretic, stimulează activitatea creierului, îmbunătățește funcția renală.

Restricții de utilizare

Intoleranță individuală, supraponderalitate, boli ale sistemului digestiv.

Chim crește grăsime din grăsime

Grăsimea este un produs tradițional ucrainean, mai fierbinte decât dragostea nu numai a locuitorilor Ucrainei, ci și a primului dintre ei. Ordinul este numit pentru noi prin numele din cărțile de arte culinare și numele spionului. Buvag, du-te la magazin și pe fereastră să-i pui cu el o bucată de slănină și prețul mâinii: „Spik în Ugorski”. De la vinnik la un nutriționist de susținere: este untură de porc și untură de porc, deoarece este unul și același produs cu nume diferite?

Și, de asemenea, slănină și untură
Grăsime (spig, nyomu. Speck) - untură de porc, presărată din podshkirnoi (creastă sau bichny) părți ale carcasei, preparate prin metoda sărării sau afumate.

Untură de porc - nume zagalna pentru grăsimea alimentară.

Rіznitsya slănină și untură de porc
Untura de porc poate fi gătită în diferite moduri: gătiți, coaceți, măcinați, ungeți cu frișcă, prăjiți pe untură, fumați sau sareți. De asemenea, este permisă implantarea sirogului untură de porc într-un untură de porc, pentru a pune totul într-un gust și o schimbare a pielii..

Metode Nayposhirenіshі pentru prepararea unui produs - sărarea și carnea afumată. La slănină se folosește același unt sărat sau afumat (sărat și afumat). Este tipic pentru un nou tip de vicoriannya de sare excelentă, frunze de dafin, potir, piper negru sau roșu cremos și mazărea sa, culturi, coriandru și alte condimente, care pot fi adăugate la slănină într-o rețetă foarte diferită. La șoarecii slabi, aflați-vă rețetele „coroanei” pentru prepararea grăsimii.

De exemplu, vedetele „grase din Ugorsky” sunt presărate cu sare, adăugând o cantitate mare de boia, și afumate când sunt sărate. Într-un astfel de rang, puteți spăla untura, astfel încât să aibă o textură mai mică și o aromă plăcută.

Niyaka este untură, porc crim, nu se poate obișnui cu slănina. Ale duzhe este adesea numită grăsime sărată sau slănină afumată, dar nu este o mare milă.

Recunoașterea unui spion din sala polyaga în ofensivă:
Untura este un nume pentru un produs, care poate însemna fie un aport de grăsimi alimentare, fie un fel de mâncare preparat cu cunoștințe. Grăsime - denumirea de slănină afumată chi sărată.
Untura de porc poate fi numită numai untură de porc, în timp ce numele produsului poate fi folosit ca grăsime.
Apropo, o voi numi „grăsime” pentru a mă obișnui mai des cu ea, nizh „grăsime”. Rămâne mai răspândit în cărțile din kulinariya, îl puteți vedea la prețurile magazinelor.

Ce este slănina - soiuri și compoziție, utilizați la gătit și gătit preparate delicioase cu rețete

Care este diferența dintre untură și untură

De fapt, toată grăsimea subcutanată a unui porc, care este utilizată într-un scop sau altul, se numește grăsime. Grăsimea (sau grăsimea) este untură sărată sau afumată sărată tăiată din anumite părți ale corpului unui porc. Un astfel de produs este utilizat pentru umplerea delicateselor din carne, pentru a crea diverse feluri de mâncare și în forma sa pură ca aperitiv sau adăugare la o garnitură. Untura de porc în forma sa pură nu este potrivită pentru toată lumea datorită specificului structurii, iar un număr imens de opțiuni pentru gătit slănina permite oricărui gurmand să aleagă un fel de mâncare după gust.

Soiuri

Grăsimea are trei tipuri principale de grăsimi sărate sau afumate, care diferă în ceea ce privește structura, toleranța la prelucrare și locul de tăiere:

  • Grăsimea îndepărtată de pe părțile laterale ale carcasei de porc are o consistență slabă și se topește ușor atunci când este încălzită. Se folosește pentru slănină în compoziția cârnaților de clasa I și a II-a, delicatese de șuncă.
  • Grăsimea laterală este un agent de legare excelent, care este necesar pentru producția de carne tocată, semifabricate, cârnați.
  • Grăsimea de pe creasta carcasei de porc are un model caracteristic al venelor de carne. Nu se pretează bine efectelor termice, nu se strecoară în produsul finit și păstrează un aspect atractiv. Grăsimea coloanei vertebrale este utilizată pentru producerea celor mai înalte clase de cârnați, sărare, fumat.
  • Separat, există cel mai înalt grad al produsului, așa-numitul iberic. Se obține din rasele de porci cu același nume. Untura de porc într-o astfel de grăsime este alb pur sau roz. Îl folosesc în formă pură sau ca un aspect aromatizant suplimentar în cârnații de elită..

Compoziţie

Spigul conține 90% grăsimi animale, dar proteinele sunt de până la 1,5% (calitate aproape ideală). Produsul conține o cantitate imensă de acizi organici și extrem de grași, vitamine, substanțe nutritive utile. Este important să ne amintim că într-o slănină făcută de sine, puteți controla elemente suplimentare din compoziție, dar un produs cumpărat într-un magazin nu poate fi verificat pentru conținutul elementelor nedorite. Valoarea energetică de 100 de grame este de aproximativ 841 kcal. Compoziția de bază a spigului este după cum urmează:

  • animal gras;
  • proteine ​​defecte (elastină și colagen);
  • oleic, linolenic, linoleic, palmitic, stearic, arahidonic și alți acizi (vitamina F);
  • vitaminele A, D, E;
  • caroten.

Utilizarea medicamentoasă a produsului în terapia clasică provine din medicina tradițională. Practic, proprietățile sale au fost folosite pentru a trata durerile articulare datorate cantității mari de colagen, care regenerează țesutul cartilajului. În cantități mici, Spig ajută la prevenirea plăcilor de colesterol, a varicelor, stimulează producția de hormoni și îmbunătățește imunitatea. Untura este folosită în tratamentul răcelii ca agent de încălzire..

Grăsimea sau untura sunt considerate un puternic agent de întinerire cu efect regenerant. Colagenul și un set mare de vitamine declanșează procese regenerative în piele, stimulează funcționarea normală a vaselor cerebrale și a diferitelor sisteme ale corpului. Preparatele populare pe bază de grăsime au o durată lungă de valabilitate (la frigider). Este permis chiar și utilizarea aromelor naturale în astfel de produse dacă persoanei nu îi place mirosul.

O scurtă excursie istorică

Forma cuvântului slav estic „untură” a fost menționată pentru prima dată în secolul al VII-lea, când o sursă armeană antică descrie masa khanului khazar. În 1591, călătorul și în același timp istoricul Giles Fletcher din Anglia au menționat că Rusia a trimis un astfel de sortiment de produse peste cordon în nenumărate volume..

Cea mai bună slănină a fost considerată a fi Novgorod, Yaroslavl, Tver, Smolensk, Uglitskoye, Gorodetskoye și Vologda salo.

Prin tradiție, untura de porc are o apreciere fără precedent în Ucraina și Rusia, Belarus și Polonia, Republica Cehă, Slovacia, Ungaria, statele baltice și țările vorbitoare de limbă germană. Din cele mai vechi timpuri, grăsimea a fost adesea inclusă în dieta principală a țăranilor europeni.

De ce atât de multe națiuni evită untura? Acest lucru se datorează în primul rând religiei, care consideră că porcii sunt animale necurate. Se știe că aceste animale sunt omnivore și își roșesc adesea descendenții. Ei nu-și disprețuiesc nici măcar murdăria și risipa.

Deci, evreilor din Tora li se oferă instalația să mănânce numai carne de artiodactili și rumegătoare. Islamul ca religie ulterioară, de aceea este posibil ca o astfel de afirmație din Sfântul Coran să fi migrat din iudaism.

Pe de altă parte, religia evreilor și a musulmanilor provine din regiuni cu climă caldă, iar carnea de porc este cea mai perisabilă carne. Dacă vă uitați puțin, atunci infecția cu paraziți sau otrăvirea alimentară este inevitabilă..

În cele din urmă, parametrii anatomici și biochimici, precum și digestia, compoziția sângelui și structura țesutului celular la porci și oameni, reflectă asemănări strânse. Porcii au aceleași boli ca și oamenii.

Aceste animale sunt adesea expuse la diferite afecțiuni, așa că nu știi întotdeauna ce carne de calitate trebuie să te bucuri! În acest caz, o mulțime de microorganisme dăunătoare rămân în carne de porc chiar și după tratamentul termic..

Cine a dat spionului faimă larg răspândită? Nu sunt deloc ucraineni, așa cum se crede de obicei. Tocmai au alcătuit o mulțime de fabule în jurul grăsimii, încercând să-i dea o culoare națională.

În prima aproximare, Italia poate fi considerată adevărata patrie a unturii. Primul vârf a apărut în micul oraș toscan Colonnata și a fost numit lardo. Era hrănită de sclavii carierelor de marmură.

Bucățile de untură, sărate și presărate cu diferite condimente, s-au dovedit a fi un produs ieftin, gustos și satisfăcător. În mod tradițional, untura italiană este preparată în recipiente de marmură în camere cu podea din pământ..

Utilizarea grăsimilor

Untura sărată sau afumată sărată este folosită ca fel de mâncare independent, aditiv pentru cârnați, ingredient pentru alte feluri de mâncare, ca lubrifiant gras în tratamentul termic al produselor. Consumul mediu de grăsimi în Rusia este de aproximativ 450 de mii de tone pe an. Pe lângă Federația Rusă și în mod tradițional Ucraina, untura se prepară în Republica Cehă, Polonia, Germania și alte țări europene. Excepțiile sunt țările musulmane și Israelul, unde un porc este considerat un animal necurat, iar tabuurile religioase interzic să mănânce oricare dintre părțile sale..

La gătit

Pe lângă un fel de mâncare sau gustare independentă, slănina este utilizată ca componentă a diferitelor feluri de mâncare: este înăbușită, fiartă, sărată. Grăsimea este un ingredient în rețetele populare din diferite țări: Ungaria, Polonia, Rusia, Germania etc. Spigul devine un fel de accent aromatic sau notă principală în feluri de mâncare, în funcție de metoda de preparare a unturii, combinată cu alte produse și condimente.

În industria cărnii

Produsul este folosit ca o componentă pentru crearea tuturor tipurilor de cârnați și produse din carne:

  • Spinalul este utilizat pentru producerea de produse combinate cu mai multe straturi texturate, datorită rezistenței bune la tratamentul termic, densității și modelului specific.
  • Lateralul acționează adesea ca o componentă suplimentară a umpluturii pentru cârnații de clasa a II-a și a I-a, cârnații, vienele etc. Se topește bine la nu cea mai ridicată temperatură, înmoaie masa principală a cărnii, adaugă conținut de grăsime și aromă.
  • Cum să săriți untura de porc conform rețetelor în 11 moduri
  • Bigus - secretele unui preparat de varză de casă cu carne într-o tigaie și într-un aragaz lent
  • Capon - ce fel de cocoș este, istoria reproducerii și caracteristicile păsării, rețete pas cu pas pentru gătit

Bacon sărat picant

Lavrushka 10 frunze.

Marar feliat 2 lingurite.

1. Tăiați slănina în bucăți și puneți-le în borcane curate.

2. Pentru saramură, fierbeți apă cu lavrushka, adăugați chimen, mărar și sare.

3. Aduceți totul la fierbere din nou și apoi turnați soluția strecurată în borcane.

4. Băncile sunt închise cu capace (polietilenă).

Un astfel de untură se păstrează câteva luni..

Contraindicații

Un produs cu un conținut de grăsime precum untura nu este util pentru toată lumea. Consumul său în cantități mari duce la obezitate la persoanele predispuse la aceasta datorită conținutului ridicat de calorii. Untura de porc provoacă acumularea de colesterol rău, ceea ce duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Norma zilnică este de aproximativ 30-40 de grame de slănină. Produsul trebuie exclus din dietă pentru pacienții cu boli ale ficatului, vezicii biliare, căilor biliare, tulburări ale metabolismului colesterolului, intoleranță individuală la produs.

În drumeție, la țară, pe o masă festivă...

De mai bine de o sută de ani, untura a însoțit o persoană peste tot. Poate fi depozitat bine, are un gust universal și nu necesită o pregătire complexă pentru transportul pe termen lung (cum ar fi, de exemplu, shujuk). Puteți reîncălzi rapid alimentele pe ea. O bucată de slănină poate fi folosită pentru a lubrifia un pantof cu scurgeri sau o ușă scârțâită, care îl scoate din masa obișnuită. Și când cineva a venit cu ideea de a trece untură cu usturoi printr-o mașină de tocat carne, a devenit și mai convenabil! În primul rând, slănina crudă este excelentă pentru o astfel de rețetă, care în stare zdrobită este complet sărată în câteva ore. În al doilea rând, în plus față de scopurile directe de sandwich, o astfel de pastă poate fi adăugată la feluri de mâncare și garnituri, oferindu-le o aromă și un gust uimitor. Nu este de mirare că acest fel de mâncare este atât de popular printre turiști și studenți. Dar pe masa festivă puteți găsi adesea acest fel de mâncare..

Cum se alege grăsimea de porc

În mod ideal, untura ar trebui să fie cumpărată de la magazine specializate, dar acestea vând produsul finit. Dacă vrei să gătești singur untură, va trebui să mergi la piață. Este important să verificați prezența unei ștampile veterinare de certificare a cărnii, care va proteja într-o oarecare măsură de helmintiază și alte boli. Produsul trebuie să fie presărat uniform cu sare (dacă este acest produs), structură uniformă, albă sau roz pe tăietură. Diferența dintre slănină și untură este că, în majoritatea cazurilor, prima trebuie pregătită suplimentar.

Slănină sărată cu semințe de chimion

Piper negru măcinat 1-2 plicuri.

1. Tăiați slănina în bucăți fără a scoate pielea.

2. Frecați bucățile cu sare și puneți-le într-o tigaie (emailată) cu pielea în jos.

3. Punem opresiunea deasupra și plecăm 1 lună..

4. După o lună, curățați sarea de slănină și frecați-o cu semințe de chimion și piper negru.

Dacă slănina a fost pregătită vara, atunci, astfel încât să nu se deterioreze, o spălăm sub apă, o punem în borcane și o umplem cu o marinată rece la viteza de 150 g de sare cu 500 ml de apă.

Cum să gătești slănină acasă

Este mai convenabil să gătești untură acasă din punctul de vedere al faptului că poți controla rețeta, schimba setul de ingrediente și să fii sigur că tehnologia a fost respectată pe deplin. Produsul în sine la sfârșit devine mai dens, capătă diferite aspecte gustative (în funcție de componentele utilizate), în mod natural, își schimbă culoarea atunci când este afumat sau folosind diferite condimente. Cele mai frecvente sunt slănina maghiară și de casă datorită rețetei sale ușoare și a gustului excelent..

Acasa

Pentru marinarea bacon acasă, nu aveți nevoie de ceva anume, care nu poate fi găsit într-o bucătărie obișnuită. Un litru de apă va necesita 100 de grame de sare, frunze de dafin, usturoi (1 cap), ienibahar și piper negru (după gust). 1 kilogram de slănină se spală și se usucă bine. Pielea trebuie răzuită cu un cuțit ascuțit. Slănina se pune în marinată, se fierbe, se fierbe 10 minute. Apoi, trebuie scos de pe căldură și lăsat în saramură timp de 3-4 ore, în afara razelor solare. Se dă la frigider în același lichid peste noapte. După aceea, scoateți slănina, uscați-o și o puteți servi pe masă..

Maghiară

Spiga maghiară este considerată o gustare independentă excelentă în timpul sărbătorilor. Principala caracteristică a acestei rețete este cantitatea mare de boia. O bucată de slănină se spală, se usucă și se curăță. Se fac găuri adânci în masă, unde se introduc cățele de usturoi. Apoi, amestecați sare, perucă și piper într-un raport de 3/1/1. Grăsimea se frecă gros cu amestecul, se învelește în două straturi de folie și se trimite la frigider peste noapte. A doua zi, poate fi transferat într-un vas și lăsat la rece timp de 2 zile sau copt la 50 de grade timp de 2,5-3 ore.

Consonat de slănină sărată

Untură de porc 7,5 kg.

1. Tăiați slănina în bucăți medii și faceți o incizie în fiecare cu un cuțit până la mijlocul bucății.

2. Frecați untura cu sare din toate părțile, turnând-o în incizii.

3. Puneți bucățile într-o cratiță de email și turnați mai multă sare deasupra.

4. Puneți deasupra un cerc de lemn, pe care îl opărim cu apă fierbinte. Punem o sarcină pe cerc, de exemplu, un borcan de trei litri de apă sau o piatră curată.

5. Lăsați grăsimea în această poziție timp de 5 zile.

6. După 5 zile, amestecăm bucățile, schimbând cele superioare cu cele inferioare, facem această procedură de trei ori.

7. Când au trecut 20 de zile, se pot consuma grăsimi.

O astfel de slănină este depozitată aproximativ 60 de zile într-un loc rece și întunecat, suspendată și învelită într-un material de pânză.

Dacă trebuie să economisiți grăsimea pentru o perioadă mai lungă, atunci umpleți-o cu o soluție de sare și apă în proporții de 200 g sare până la 500 ml apă.

Punem un cerc deasupra, punem opresiune pe el, în timp ce este necesar ca grăsimea să fie complet acoperită cu o soluție. Untura de porc se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.

Pate de untură cu usturoi de la Julia Vysotskaya

Gustul clasic al gustărilor de untură se poate face mai picant prin adăugarea de condimente și ierburi aromatice, aromat - mărar proaspăt, pătrunjel și alte ierburi, picant - muștar, hrean, ardei iute.

Ingrediente:

  • usturoi - 2 capete medii.
  • ardei gras (roșu) - 1 bucată;
  • patrunjel - 5 ramuri;
  • frunze de busuioc (proaspete) - 5 bucăți;
  • coriandru - 3 ramuri;
  • untură - 500 - 600 grame;
  • 6-8 mazăre de ienibahar și piper negru.

Odată cu adăugarea de mărar

Pentru a face produsul cu adevărat gustos și sănătos, trebuie să alegeți ingredientul principal potrivit - untura. Poate fi folosit proaspăt sau pre-sărat, dar este mai bine să îl cumpărați de pe piață, de la vânzători de încredere și de încredere. Grăsime proaspătă de culoare albă sau roz pal, moale, fără cheaguri de sânge și miros străin. Combinația de mărar picant, aroma de usturoi și untură este ideală.

Ingrediente:

  • 400 de grame de untură nesărată;
  • 100 de grame de mărar verde;
  • 6 căței de usturoi;
  • condimente dintr-un amestec de ardei; sare.

Tehnologie de gătit:

  1. Pregătiți slănina și măcinați-o în orice fel.
  2. Tăiați mărunt verdele de mărar.
  3. Strângeți usturoiul printr-o presă.
  4. Se amestecă toate componentele.

Combinarea și servirea alimentelor

Acest pateu este servit cu pâine albă și neagră, bruschetta, pita. O puteți întinde pe pâine pita subțire, rotiți-o și tăiați-o în bucăți mici. Uneori coșurile, profiterolele, valvanele sunt umplute cu astfel de pate.

Untura cu usturoi și piper se potrivește cu murăturile de casă, legumele proaspete de sezon, varza murată, salatele coreene, ciupercile, algele. Se potrivește cu aproape orice garnitură.

Untura de porc răsucită cu usturoi este o gustare tradițională ucraineană servită la cină nu numai în familiile obișnuite, ci și în numeroase restaurante scumpe: ca compliment, bucătarii oferă vizitatorilor o farfurie mică cu unt picant pe pâine. Răsfata este invariabil populară - adesea untura, răsucită cu usturoi, se mănâncă chiar înainte ca chelnerii să servească felul principal.

Un astfel de aperitiv este adesea pregătit pentru cel mai popular fel ucrainean - nu este nimic mai bun decât borșul roșu bogat cu o felie de pâine de secară, pe care slănina răsucită este pătată cu un strat generos. Cu toate acestea, chiar și fără borș - ca gustare obișnuită - un astfel de sandviș este destul de bun. Să ne dăm seama împreună cum să-l gătim.

Slănină crudă cu usturoi printr-o mașină de tocat carne

Pateul de usturoi picant, realizat din slănină răsucită, este cel mai bine combinat cu pâine de secară, pe care se întinde într-un strat subțire și se servește cu feluri de mâncare fierbinți fierbinți - supă de varză, supă, borș.

Ingrediente:

  • 500 de grame de untură proaspătă;
  • 6 - 8 căței de usturoi;
  • 1 linguriță de piper măcinat;
  • ½ lingură sare.

Tehnologie de gătit:

  1. Scoateți pielea dintr-o bucată de slănină, tăind-o cu atenție cu un cuțit.
  2. Clătiți sub apă curentă rece, uscați pe un prosop de hârtie.
  3. Tăiați în bucăți mici pentru prelucrare ulterioară.
  4. Derulați printr-o mașină de tocat carne de două sau mai multe ori până când se obține o stare pastoasă.
  5. Curățați, spălați și stoarceți usturoiul.
  6. Sare slănină tocată, se adaugă piper negru măcinat (sau un amestec de ardei), se toarnă usturoi în el.
  7. Se amestecă totul până se obține o consistență omogenă.
  8. Îndoiți pasta într-un recipient de sticlă, închideți capacul, păstrați-l în frigider.

O gustare gata preparată poate fi depozitată timp de 7 - 10 zile și va deveni un dar de la Dumnezeu dacă oaspeții apar în mod neașteptat la prag. În timp ce se bucură de gustul neobișnuit al sandvișurilor cu pate, gazda va avea timp să pregătească ceva mai serios pentru cină..

Adăugați arome

Puteți adăuga alte ingrediente în vas. De exemplu, ierburi proaspete. Pătrunjelul simplu și mărarul sunt minunați. Nasturelul merge de asemenea bine cu slănina. O grămadă de spanac nu numai că va adăuga o minunată culoare verde, dar se va îmbogăți și cu vitamine. Mulți oameni pun întrebarea dacă merită să săriți untura cu usturoi printr-o mașină de tocat carne împreună cu ierburi? Este mai bine să nu faceți acest lucru, altfel șurubul va stoarce toate sucurile din frunzele delicate. Este mai bine să tăiați doar verdele cu un cuțit.

O varietate de condimente sunt adesea adăugate la pateu. Multe condimente se potrivesc bine cu untura - de la asafoetida exotică. Puteți utiliza un set gata preparat sau puteți alege propriul amestec.

Gătirea unturii cu usturoi

Pentru gătit, sunt potrivite atât slănina sărată, cât și cea crudă. Cantitatea de sare de care aveți nevoie (sau nu) pentru a adăuga la pate depinde de produsul ales. În plus, dacă săriți slănina sărată cu usturoi printr-o mașină de tocat carne, atunci o puteți servi imediat. Raw, totuși, trebuie să stea cel puțin 12 ore..

Chiar și slănina cea mai ieftină, subțire, fără straturi de carne, este potrivită pentru fel de mâncare. De obicei, acest pate este preparat din aceasta. Dar nu credeți că prezența cărnii poate dăuna cumva. Este doar o chestiune de gust.

Procesul de gătit în sine este simplu. Grăsimea trebuie tăiată în bare, usturoiul trebuie curățat. Proporțiile produselor sunt arbitrare și depinde mult de materiile prime. La urma urmei, există un usturoi atât de picant încât un cățel merită un cap întreg! Trebuie să încercați totul, adăugând sare și condimente pe placul dumneavoastră..

Deci mâncarea este gata. Rămâne să săriți slănina cu usturoi printr-o mașină de tocat carne și să amestecați bine pateul rezultat.

Metoda alternativă

Puteți face pate din untură cu usturoi fără ajutorul unui mașină de tocat carne. Mai mult, mulți cred că această metodă este mai bună..

Constă în tocat ingrediente cu un cuțit obișnuit de bucătărie. Mai bine decât două cuțite - una ascuțită și una ascuțită. Condimentul este folosit în prima etapă, când slănina trebuie tăiată în bucăți. Dar pentru a bate la el, măcinând ingredientele, este mai bine cu un cuțit, ascuțit nu prea atent. Nu credeți că această metodă este laborioasă. Procesul durează aproximativ același timp cu rotirea printr-o mașină de tocat carne și apoi spălarea acestuia. Împreună cu slănina, verdele poate fi, de asemenea, sfărâmat, apoi pateul va fi verde aprins.

Slănină sărată cu usturoi și ierburi răsucite printr-o mașină de tocat carne

Dintr-un produs sărat anterior, se obține un untură de porc la fel de gustoasă. Principalul lucru este că se respectă termenul și condițiile de depozitare, nu există miros străin și semne de „îmbătrânire”. Adăugarea de ierburi proaspete va face aperitivul foarte aromat și neobișnuit de frumos la culoare..

Ingrediente:

  • 450 - 500 de grame de untură sărată;
  • cap mare de usturoi;
  • 5 - 6 mazăre de negru și ienibahar;
  • o grămadă de ierburi proaspete - mărar, busuioc, pătrunjel, coriandru (opțional).

Tehnologie de gătit:

  1. Curățați suprafața grăsimii de sare în exces, ștergeți cu un prosop de hârtie, tăiați în bucăți de 3 - 5 centimetri.
  2. Zdrobiți boabele de piper într-un mortar până la granule fine.
  3. Curățați usturoiul, clătiți-l.
  4. Sortați verdele, îndepărtați ramurile dure, clătiți cu apă, tăiați în mai multe bucăți.
  5. Adăugați toate alimentele pregătite în bolul blenderului.
  6. Porniți dispozitivul, măcinați la consistența dorită.
  7. Transferați masa rezultată într-un recipient de sticlă, depozitați la o temperatură de 8 - 15 ° С.

Aperitiv picant cu condimente

Grosimea piesei este de 4 - 5 cm, untura mai groasă poate proveni dintr-un porc bătrân, este mai rigidă și mai tendinoasă. Calitatea unturii poate fi determinată de tipul de piele - se recomandă alegerea unui produs cu o piele subțire și moale care poate fi ușor străpunsă cu o furculiță sau cuțit.

Ingrediente:

  • untură - 0,5 kilograme;
  • 8 catei de usturoi;
  • piper negru;
  • boia în bucăți;
  • coriandru;
  • Ardei rosu;
  • frunza de dafin (pulbere);
  • busuioc uscat;
  • muștar gata preparat în boabe - 2 linguri;
  • chimen;
  • sare.

Luați toate condimentele sub formă măcinată, ½ linguriță fiecare.

Tehnologie de gătit:

  1. Măcinați untura de porc într-o stare pastoasă.
  2. Curățați usturoiul, clătiți-l.
  3. Adăugați condimente la slănina răsucită, amestecați.

Cum se gătește untura cu usturoi

Mulți oameni cred din greșeală că, pentru a găti untura răsucită cu usturoi, este foarte posibil să cumperi un produs mai ieftin - totuși, spun ei, nu va fi vizibil ceea ce a fost inițial. Nu îl veți vedea, cu siguranță, dar nu vă așteptați ca gustul unui astfel de aperitiv să fie special: pentru a obține un fel de mâncare minunat, trebuie să cumpărați produse minunate. Nu economisiți: câștigând trei copeici, veți obține o mare de dezamăgire și o grămadă de așteptări deșarte.

Grăsimea pentru prepararea unei astfel de gustări trebuie să fie moale, fragedă și, în mod ciudat, să nu miroasă nimic. Ei bine, cu excepția faptului că pielea poate mirosi ușor de paie arsă, cu ajutorul căreia se arde pielea de porc. Apropo, grosimea și densitatea acesteia sunt, de asemenea, direct legate de calitatea grăsimii: se crede că pielea trebuie să fie subțire, moale și ușor străpunsă cu un cuțit.

Atunci când alegeți untură de porc, acordați preferință bucăților de grosime medie: un strat prea gros al acestui produs poate aparține unui „porc” prea adult - cine știe cât de sinos și dens a devenit de-a lungul multor vieți de porc?

Există un mod vechi de bunica de a verifica grăsimea pe piețe: o unghie este trasă pe suprafața produsului vândut, după care se estimează cantitatea de grăsime „îndepărtată”. Dacă untura este moale și de bună calitate, va fi din belșug. Bătrân, sinovos, dur - puțin.

Deci, sunteți acasă - împreună cu untura, desigur. Spălați, ștergeți cu prosoape de unică folosință pentru a se usca puțin.

Tăiem cu grijă pielea - nu avem deloc nevoie de ea în acest caz. În general, dacă sunteți un iubitor special al acestei delicatese, o puteți lăsa, dar cu toate acestea, gustarea răsucită cu usturoi ar trebui să fie moale, fragedă și omogenă, deci este mai bine să îndepărtați pielea.

Uneori, îndepărtându-l ușor cu un cuțit, puteți trage ușor - și îndepărtați pielea fără eforturi mari. Dacă acest lucru nu funcționează, ridicați-l cu o mână, iar cu cealaltă, acționând cu un cuțit, separați-l cu grijă de slănină, încercând să nu lăsați al doilea pe primul și primul pe al doilea.

După îndepărtarea pielii, tăiați slănina în bucăți de dimensiuni medii - forma nu este importantă, acest lucru se face numai pentru confortul lucrărilor ulterioare.

Usturoi. Se împarte în cuișoare, curat. Determinați singuri cantitatea - nu există și nu pot exista recomandări. Cineva îi place mai ascuțit, cuiva nu-i place o aromă pronunțată de usturoi, cineva se străduiește să aibă media aurie și fiecare are propria ei - așa că fii ghidat de gustul tău.

Ardeiul negru este o necesitate. Principalul secret este că condimentul trebuie să fie proaspăt măcinat. Dacă nu aveți un mortar, folosiți o mașină de tocat piper. Fără moară - așezați mazărea între două straturi de prosoape curate de lenjerie și lucrați bine cu un sucitor. Acordați atenție gradului de măcinare - nu măcinați ardeiul în praf fin, pentru aceasta este foarte posibil să utilizați un produs industrial gata preparat. Va fi mult mai gustos și mai aromat dacă aperitivul conține bucăți de piper destul de tangibile - picant, parfumat, amețitor de delicios. Cu toate acestea, această întrebare poate fi atribuită și competenței preferințelor gustative ale acestei persoane sau ale aceleiași persoane, deci decideți singuri când să opriți măcinarea piperului negru.

Puneți untura, piperul, usturoiul într-o ceașcă de blender. Sare. Dacă nu aveți un blender, puteți folosi o mașină de tocat carne (așa cum au făcut bunicii noștri timp de mai multe decenii).

Pornim, mărunțim, verificăm. Dacă masa a devenit omogenă, este gata o gustare gustoasă și sărată. Dacă nu, mai mărunțiți-o puțin, verificați-o - și atunci puteți scoate cu siguranță o bucată de pâine de secară, întindeți grăsime răsucită cu usturoi, tăiați o roșie roz coptă în jumătate și bucurați-vă de cer, viață, briză, libertate și... și o întindere parfumată pe sandvișuri!

Este necesar să depozitați slănina cu usturoi într-un recipient de sticlă sub un capac etanș. Cu toate acestea, este mai bine să nu depozitați - usturoiul își pierde aroma în timp, astfel încât o astfel de răspândire ar trebui făcută chiar înainte ca toată lumea să stea la masă..

Un aperitiv aromat pe bază de untură cu usturoi este un fel de mâncare tradițională din bucătăria ucraineană. Este folosit cu succes nu numai pentru masa familiei, ci și servit în baruri și restaurante scumpe ca prezentare pentru vizitatorii care își așteaptă comanda. Oferim mai multe rețete de untură cu usturoi printr-o mașină de tocat carne, pe care ar trebui să o acordați atenție.

Inventar caracteristic unturii grase

Untura este un aliment preferat în multe țări. Este deosebit de popular în rândul locuitorilor din țările din estul, centrul Europei, statele baltice etc..

Grăsime - ce este

În mod tradițional, carnea de slănină (derivată din German Speck, un alt nume pentru slănină) este grăsimea de porc, tăiată din partea subcutanată a carcasei (laturile sau creasta). Mâncat sub formă sărată sau afumată.

Untura este considerată un strat de grăsime subcutanată densă. În funcție de regiune, rețetele clasice pentru prepararea sa diferă. De exemplu, versiunea maghiară implică pre-sărarea, apoi adăugarea unei cantități mari de chili. Etapa finală este fumatul.

Produsul are o valoare nutritivă ridicată, este perfect absorbit de corpul uman (cu 98%) și nu necesită multă energie.

Care este diferența dintre untură și untură

Untura de porc este folosită ca termen pentru denumirea și depozitarea grăsimii unui animal și a alimentelor care sunt făcute din acesta. Cuvântul „grăsime” are o origine străină și înseamnă un preparat preparat - slănină sărată sau afumată.

Salo este un concept mai general care include, printre altele, grăsimea.

Există, de asemenea, o clasificare internațională conform căreia untura este un produs alimentar cu o grosime de cel mult 15 mm, untura este un produs mai dens, grosimea acestuia depășind indicatorul specificat.

Care sunt soiurile și compoziția

Tradiția gătitului este că se folosește numai untură, astfel încât untura de vită pură este o amăgire. Acest termen este uneori numit un produs gătit intercalat cu carne de vită..

Trei tipuri de grăsime sunt considerate clasice:

  1. Latură. Stratul este tăiat din partea laterală sau a pieptului carcasei porcului. Diferă prin moliciune și sensibilitate la gust.
  2. Grăsime din spate. Se caracterizează printr-o refractare crescută și o structură asemănătoare cerealelor..
  3. Iberică. Primit din spatele carcasei unei rase speciale de porci - iberică. Arată ca un strat complet alb (să zicem o nuanță roz) fără incluziuni de carne. Considerată cea mai valoroasă specie.

Untura de porc conține 92% grăsimi și 1,5% proteine. În plus, conține o substanță importantă pentru oameni - acidul arahidonic, care are un efect pozitiv asupra activității rinichilor și a creierului. Există suficiente vitamine A, D și grupe E în acest produs. Potrivit experților, utilizarea mai multor bucăți de untură pe zi are un efect benefic asupra stării sistemului imunitar uman..

Unde se aplică

Există sute de rețete pentru utilizarea acestui produs la gătit. Se folosește atât independent, cât și ca ingredient pentru prepararea altor feluri de mâncare..

Se adaugă la supe, legume înăbușite, pregătesc sandvișuri și o varietate de gustări. Untura de porc prăjită se numește crăpături și untură topită. O adevărată delicatesă este slănina obișnuită sărată sau afumată.

Grăsimea cârnaților este utilizată ca materie primă în producerea diferitelor produse din carne. De exemplu, lateral - în fabricarea cârnaților de primă și a doua clasă, produse din carne tocată. Un ingredient esențial important în mezelurile afumate crude.

Ce este slănina - soiuri și compoziție, utilizați la gătit și gătit preparate delicioase cu rețete

Majoritatea popoarelor de pe planetă au o tradiție larg răspândită de a mânca sau în scopuri medicinale grăsime animală: porc, urs, cămilă, gâscă etc. Pentru popoarele slave, grăsimea subcutanată de porc a devenit tradițională (cu excepția grupurilor religioase precum musulmanii și evreii). Untura este o parte integrantă a culturii culinare pentru slavi, iar metodele de sărare sau afumare sunt greu de numărat.

Care este diferența dintre untură și untură

De fapt, toată grăsimea subcutanată a unui porc, care este utilizată într-un scop sau altul, se numește grăsime. Grăsimea (sau grăsimea) este untură sărată sau afumată sărată tăiată din anumite părți ale corpului unui porc. Un astfel de produs este utilizat pentru umplerea delicateselor din carne, pentru a crea diverse feluri de mâncare și în forma sa pură ca aperitiv sau adăugare la o garnitură. Untura de porc în forma sa pură nu este potrivită pentru toată lumea datorită specificului structurii, iar un număr imens de opțiuni pentru gătit slănina permite oricărui gurmand să aleagă un fel de mâncare după gust.

Soiuri

Grăsimea are trei tipuri principale de grăsimi sărate sau afumate, care diferă în ceea ce privește structura, toleranța la prelucrare și locul de tăiere:

  • Grăsimea îndepărtată de pe părțile laterale ale carcasei de porc are o consistență slabă și se topește ușor atunci când este încălzită. Se folosește pentru slănină în compoziția cârnaților de clasa I și a II-a, delicatese de șuncă.
  • Grăsimea laterală este un agent de legare excelent, care este necesar pentru producția de carne tocată, semifabricate, cârnați.
  • Grăsimea de pe creasta carcasei de porc are un model caracteristic al venelor de carne. Nu se pretează bine efectelor termice, nu se strecoară în produsul finit și păstrează un aspect atractiv. Grăsimea coloanei vertebrale este utilizată pentru producerea celor mai înalte clase de cârnați, sărare, fumat.
  • Separat, există cel mai înalt grad al produsului, așa-numitul iberic. Se obține din rasele de porci cu același nume. Untura de porc într-o astfel de grăsime este alb pur sau roz. Îl folosesc în formă pură sau ca un aspect aromatizant suplimentar în cârnații de elită..

Compoziţie

Spigul conține 90% grăsimi animale, dar proteinele sunt de până la 1,5% (calitate aproape ideală). Produsul conține o cantitate imensă de acizi organici și extrem de grași, vitamine, substanțe nutritive utile. Este important să ne amintim că într-o slănină făcută de sine, puteți controla elemente suplimentare din compoziție, dar un produs cumpărat într-un magazin nu poate fi verificat pentru conținutul elementelor nedorite. Valoarea energetică de 100 de grame este de aproximativ 841 kcal. Compoziția de bază a spigului este după cum urmează:

  • animal gras;
  • proteine ​​defecte (elastină și colagen);
  • oleic, linolenic, linoleic, palmitic, stearic, arahidonic și alți acizi (vitamina F);
  • vitaminele A, D, E;
  • caroten.

Utilizarea medicamentoasă a produsului în terapia clasică provine din medicina tradițională. Practic, proprietățile sale au fost folosite pentru a trata durerile articulare datorate cantității mari de colagen, care regenerează țesutul cartilajului. În cantități mici, Spig ajută la prevenirea plăcilor de colesterol, a varicelor, stimulează producția de hormoni și îmbunătățește imunitatea. Untura este folosită în tratamentul răcelii ca agent de încălzire..

Grăsimea sau untura sunt considerate un puternic agent de întinerire cu efect regenerant. Colagenul și un set mare de vitamine declanșează procese regenerative în piele, stimulează funcționarea normală a vaselor cerebrale și a diferitelor sisteme ale corpului. Preparatele populare pe bază de grăsime au o durată lungă de valabilitate (la frigider). Este permis chiar și utilizarea aromelor naturale în astfel de produse dacă persoanei nu îi place mirosul.

Utilizarea grăsimilor

Untura sărată sau afumată sărată este folosită ca fel de mâncare independent, aditiv pentru cârnați, ingredient pentru alte feluri de mâncare, ca lubrifiant gras în tratamentul termic al produselor. Consumul mediu de grăsimi în Rusia este de aproximativ 450 de mii de tone pe an. Pe lângă Federația Rusă și în mod tradițional Ucraina, untura se prepară în Republica Cehă, Polonia, Germania și alte țări europene. Excepțiile sunt țările musulmane și Israelul, unde un porc este considerat un animal necurat, iar tabuurile religioase interzic să mănânce oricare dintre părțile sale..

La gătit

Pe lângă un fel de mâncare sau gustare independentă, slănina este utilizată ca componentă a diferitelor feluri de mâncare: este înăbușită, fiartă, sărată. Grăsimea este un ingredient în rețetele populare din diferite țări: Ungaria, Polonia, Rusia, Germania etc. Spigul devine un fel de accent aromatic sau notă principală în feluri de mâncare, în funcție de metoda de preparare a unturii, combinată cu alte produse și condimente.

În industria cărnii

Produsul este folosit ca o componentă pentru crearea tuturor tipurilor de cârnați și produse din carne:

  • Spinalul este utilizat pentru producerea de produse combinate cu mai multe straturi texturate, datorită rezistenței bune la tratamentul termic, densității și modelului specific.
  • Lateralul acționează adesea ca o componentă suplimentară a umpluturii pentru cârnații de clasa a II-a și a I-a, cârnații, vienele etc. Se topește bine la nu cea mai ridicată temperatură, înmoaie masa principală a cărnii, adaugă conținut de grăsime și aromă.
  • Urinare frecventă fără durere la bărbați
  • Mumiyo pentru păr: aplicație și recenzii
  • Reducerea dimensiunii sânilor prin intervenții chirurgicale, dietă și vizuală

Contraindicații

Un produs cu un conținut de grăsime precum untura nu este util pentru toată lumea. Consumul său în cantități mari duce la obezitate la persoanele predispuse la aceasta datorită conținutului ridicat de calorii. Untura de porc provoacă acumularea de colesterol rău, ceea ce duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Norma zilnică este de aproximativ 30-40 de grame de slănină. Produsul trebuie exclus din dietă pentru pacienții cu boli ale ficatului, vezicii biliare, căilor biliare, tulburări ale metabolismului colesterolului, intoleranță individuală la produs.

Cum se alege grăsimea de porc

În mod ideal, untura ar trebui să fie cumpărată de la magazine specializate, dar acestea vând produsul finit. Dacă vrei să gătești singur untură, va trebui să mergi la piață. Este important să verificați prezența unei ștampile veterinare de certificare a cărnii, care va proteja într-o oarecare măsură de helmintiază și alte boli. Produsul trebuie să fie presărat uniform cu sare (dacă este acest produs), structură uniformă, albă sau roz pe tăietură. Diferența dintre slănină și untură este că, în majoritatea cazurilor, prima trebuie pregătită suplimentar.

Cum să gătești slănină acasă

Este mai convenabil să gătești untură acasă din punctul de vedere al faptului că poți controla rețeta, schimba setul de ingrediente și să fii sigur că tehnologia a fost respectată pe deplin. Produsul în sine la sfârșit devine mai dens, capătă diferite aspecte gustative (în funcție de componentele utilizate), în mod natural, își schimbă culoarea atunci când este afumat sau folosind diferite condimente. Cele mai frecvente sunt slănina maghiară și de casă datorită rețetei sale ușoare și a gustului excelent..

Acasa

Pentru marinarea bacon acasă, nu aveți nevoie de ceva anume, care nu poate fi găsit într-o bucătărie obișnuită. Un litru de apă va necesita 100 de grame de sare, frunze de dafin, usturoi (1 cap), ienibahar și piper negru (după gust). 1 kilogram de slănină se spală și se usucă bine. Pielea trebuie răzuită cu un cuțit ascuțit. Slănina se pune în marinată, se fierbe, se fierbe 10 minute. Apoi, trebuie scos de pe căldură și lăsat în saramură timp de 3-4 ore, în afara razelor solare. Se dă la frigider în același lichid peste noapte. După aceea, scoateți slănina, uscați-o și o puteți servi pe masă..

Maghiară

Spiga maghiară este considerată o gustare independentă excelentă în timpul sărbătorilor. Principala caracteristică a acestei rețete este cantitatea mare de boia. O bucată de slănină se spală, se usucă și se curăță. Se fac găuri adânci în masă, unde se introduc cățele de usturoi. Apoi, amestecați sare, perucă și piper într-un raport de 3/1/1. Grăsimea se frecă gros cu amestecul, se învelește în două straturi de folie și se trimite la frigider peste noapte. A doua zi, poate fi transferat într-un vas și lăsat la rece timp de 2 zile sau copt la 50 de grade timp de 2,5-3 ore.

Rețete cu slănină

Pentru gătit, puteți folosi orice slănină sărată sau afumată. Totul depinde doar de preferințele gustului bucătarului. Singura condiție este ca untura să fie gătită complet, altfel se pierde senzația de adăugare (vasul rezultat va deveni pur și simplu mai gras fără variații de aromă). Este demn de reamintit faptul că o dietă constantă a acestor alimente duce la probleme de sănătate, deci acestea ar trebui să fie alternate cu alimente ușoare și sănătoase..

Cotletele de carne cu dovlecei și morcovi

  • Timp de gătit: 90 de minute.
  • Porții: 5 persoane.
  • Conținut caloric: 224 kcal la 100 g.
  • Scop: adăugarea la o garnitură sau la un vas independent.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: dificultate medie.

Cotletele clasice conform acestei rețete sunt diluate cu legume și slănină, ceea ce le face suculente, moi, cu un gust special. În ceea ce privește volumul, se dovedește că există aproape tot atâtea morcovi și dovlecei în felul de mâncare finit pe cât există carne. Această combinație reduce încărcătura negativă asupra corpului, completează vasul cu vitamine și microelemente utile, iar diferite tipuri de slănină vor schimba constant nuanțele de aromă..

  • carne de porc, carne de vită sau carne de porc tocată și carne de vită - 500 g;
  • dovlecei - 200 g;
  • morcovi - 100 g;
  • ceapa - 50-60 g;
  • grăsime de porc - 50 g;
  • fulgi de ovăz mici - 40 g;
  • pesmet sau făină;
  • sare, un amestec de ardei - după gust;
  • ulei vegetal - 2-4 linguri. l.
  1. Se amestecă carnea tocată cu ceapă tocată mărunt.
  2. Spig de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne sau macinați în blender.
  3. Dovleceii curățați fără semințe și răzuieți morcovii pe o răzătoare fină, amestecați cu fulgi de ovăz.
  4. Lăsați legumele abrupte timp de 10-15 minute.
  5. Se amestecă carnea tocată și legumele, se adaugă condimente, sare.
  6. Se amestecă cu mâinile până se omogenizează, se bate pe o masă sau o scândură.
  7. Formați cotletele, rotiți-le în pâine sau făină.
  8. Prăjirea în ulei într-o tigaie până când este gătită durează aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, în funcție de mărimea tortului.

Terci de hrișcă cu ciuperci și slănină

  • Timp de gătit: 60 de minute.
  • Porții pe recipient: 4 persoane.
  • Valoare calorică: 200 kcal la 100 g.
  • Scop: garnitură, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Complexitate: simplă.

Terci de hrișcă a fost întotdeauna unul dintre cele mai populare din Rusia. Există o mulțime de opțiuni de rețetă, dar una dintre cele mai simple a fost una - cu ciuperci și slănină (slănină). Vasul se dovedește a fi bogat în calorii, valoros din punct de vedere energetic, bogat în vitamine și microelemente. În același timp, o cantitate mică de grăsime nu devine un obstacol pentru pacienții cu probleme gastro-intestinale. Bucățile de slănină pot fi scoase din terci, iar gustul și aroma specială vor rămâne.

  • Indicații pentru utilizarea duspatalinului
  • Unguent oftalmic de tetraciclină - indicații de utilizare. Cum se utilizează tetraciclină unguent pentru ochi pentru copii, video
  • Ce trebuie făcut dacă este mușcat de o viespe. Cum să oferiți primul ajutor pentru o înțepătură de viespe acasă
  • hrișcă - 1 pahar;
  • grăsime de slănină - 50 g;
  • ciuperci uscate - 70 g;
  • unt - 30 g;
  • ceapa - 1 bucata;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.;
  • ierburi proaspete, sare, piper - după gust.
  1. Sortați crupe și clătiți bine.
  2. Se fierb ciupercile în apă, se toacă mărunt în fâșii.
  3. Se toarnă cerealele în apă sărată clocotită, se apropie aproape de pregătire.
  4. Tocam marunt slanina, ceapa si prajim pana se rumenesc.
  5. Ungeți interiorul vaselor cu unt.
  6. Se amestecă slănină, ceapă, terci, condimente și se transferă în oale.
  7. Se baga la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade.
  8. Decorați terciul cu ierburi proaspete înainte de servire.

Clatite cu carne tocata

  • Timp de gătit: 60 de minute.
  • Porții: 5 persoane.
  • Valoare calorică: 380 kcal la 100 g.
  • Scop: aperitiv, prânz, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Complexitate: simplă.

Clătitele sunt considerate unul dintre cele mai populare și simple feluri de mâncare. Există, de asemenea, un număr imens de rețete care oferă opțiuni de la clătite simple la structuri complexe umplute cu caviar, creveți, colectate nu prin plicuri simple, ci prin structuri complexe. Clătitele clasice cu carne tocată și slănină sunt suculente și satisfăcătoare. Cu siguranță încercați!

  • lapte - 1 litru;
  • ouă de pui - 2 bucăți;
  • făină - 300 g;
  • unt - 150 g;
  • sare - 1 lingură. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • carne tocată - 200 g;
  • grăsime de slănină - 50 g;
  • ceapa - 1 bucata.
  1. Se rup ouăle într-un castron, se sare și se amestecă bine.
  2. Se adaugă zahăr, se amestecă din nou.
  3. Se toarnă două treimi din lapte, se bate.
  4. Adăugați făină în trei etape, amestecând amestecul cu o calitate superioară, astfel încât să nu se formeze bulgări.
  5. Topeste untul.
  6. Se toarnă restul de lapte în aluat, urmat de untul topit.
  7. Lăsați aluatul timp de 15 minute..
  8. Tocam ceapa marunt, prajim pana devine aurie.
  9. Se adaugă carne tocată la ceapă (sare, condimente după gust), se prăjește la foc mic până se înmoaie.
  10. Clătitele sunt coapte într-o tigaie separată.
  11. După gătit, puneți o lingură din umplutura finită pe clătită și înfășurați-o sub orice formă.

Varză olandeză

  • Timp de gătit: 70-80 minute.
  • Porții: 5 persoane.
  • Valoare calorică: 180 kcal la 100 g.
  • Scop: prânz, cină.
  • Bucătărie: olandeză.
  • Complexitate: dificilă.

Preparatul este o variantă pe tema varzei umplute (componentele sunt similare), dar gustul este radical diferit. Întregul secret constă în tehnologia de gătit și condimente. Rețeta pare complicată la început, dar după câteva ori, chiar și timpul de gătit va fi redus la o oră, dacă nu chiar mai puțin. Varza umplută olandeză este un plus neașteptat la orice cină de gală sau cină de familie..

  • carne tocată amestecată - 200 g;
  • grăsime de slănină - 50 g;
  • varză albă - jumătate de roach mediu;
  • ceapa - 1 cap mare;
  • orez - 100 g;
  • roșie - 1-2 bucăți;
  • morcovi - 300 g;
  • pulbere de nucsoara - ¼ lingurita;
  • sare, piper - după gust.
  1. Demontați varza în frunze separate, spălați, lăsați butucul.
  2. Fierbeți frunzele în apă clocotită sărată timp de 5 minute.
  3. Se strecoară varza, se salvează bulionul.
  4. Gatiti orezul pana aproape fiert (ar trebui sa ramana usor tare).
  5. Se toacă ceapa și morcovii, se sotează.
  6. Se adaugă roșiile, slănina tocată mărunt, se fierbe 2-3 minute.
  7. Se amestecă legumele, orezul fiert, carnea tocată crudă, se adaugă condimente, sare.
  8. Se toarnă puțin ulei într-o foaie adâncă, se pune tulpina în centru.
  9. Puneți un amestec mic de carne tocată, orez, legume deasupra.
  10. Apăsați cu o frunză mică de varză.
  11. Repetați punctele 9-10 până când obțineți o aparență a capului de varză original.
  12. Apăsați bine ultimul strat, adăugați o jumătate de pahar de bulion de varză.
  13. Stropiți structura rezultată cu ulei vegetal.
  14. Trimiteți foaia de copt la cuptor, preîncălzită la aproximativ 150 de grade, timp de 5 minute.
  15. Reduceți focul la minimum.
  16. După 10 minute adăugați încă o jumătate de pahar de bulion.
  17. Varza se fierbe o jumătate de oră.
  18. Se servește fierbinte.

Bigos de carne de vită și varză acră

  • Timp de gătit: 40-50 de minute.
  • Porții: 5 persoane.
  • Valoare calorică: 273 kcal la 100 g.
  • Scop: prânz, cină.
  • Bucătărie: poloneză.
  • Complexitate: simplă.

Varza verde în forma sa pură este un fel de mâncare excelent și gustos, dar este baza pentru un plus excelent la o garnitură și chiar o gustare independentă: bigusa (bigosu). Există multe opțiuni pentru ingrediente suplimentare: ciuperci, carne, ceapă, roșii, prune uscate, vin roșu sau alb, condimente diverse. Bigosul cu carne și slănină este minunat pentru un prânz plin de viață cu un set complet de vitamine, micro și macro elemente.

  • svlo - 200 g;
  • varză murată (murată) - 3 căni;
  • bulion de carne - 1 pahar;
  • carne de vita prajita - 500 g;
  • făină - ½ lingură. l.;
  • ceapa - 1 buc;
  • brânză tare (parmezan) - 100 g;
  • pesmet - 30 g.
  1. Puneți o parte din slănină, tăiată în bucăți, varză în tigaie.
  2. Deasupra, încă un rând de untură, tăiată felii subțiri.
  3. Se toarnă cu bulion, se fierbe la cuptor la foc mic.
  4. Tocam carnea de vita marunt, adaugam piper dupa gust, ceapa tocata, adaugam totul in tigaie, amestecam si fierbem pana cand sosul este complet fiert.
  5. Puneți masa rezultată într-o foaie de copt adâncă.
  6. Se toarnă unt, se presară cu pesmet, brânză rasă.
  7. Se introduce în cuptorul de răcire timp de o jumătate de oră.

Cartoful simțit

  • Timp de gătit: 30-40 minute.
  • Numărul de porții: 4 persoane.
  • Valoare calorică: 140 kcal la 100 g.
  • Scop: mic dejun, prânz, cină.
  • Bucătărie: slavă.
  • Complexitate: simplă.

Drachena (baba de cartofi) este o rețetă populară în bucătăria rusă, bielorusă, ucraineană. Mâncarea este simplă, rapidă, consistentă și excelentă pentru micul dejun, dar în orice alt moment va fi la locul său. Există diferite variante de rețete, dar cartofii cruzi rai se bazează invariabil, ca pe clătite. Drachena este servită în mod tradițional cu smântână și ierburi proaspete.

  • cartofi - 6 buc.;
  • făină - 2 linguri. l.;
  • grăsime de slănină - 30 g;
  • ou de pui - 1 buc;
  • sifon - ¼ linguriță;
  • smântână - după gust;
  • ceapa - 2 buc.;
  • sare, condimente - după gust.
  1. Curățați cartofii, radeți-i pe o răzătoare grosieră.
  2. Împingeți într-o cratiță sau castron.
  3. Adăugați ouă, condimente, sare.
  4. Se amestecă până se omogenizează.
  5. Tocam marunt ceapa si slanina, prajim pana se rumenesc intr-o tigaie.
  6. Se adaugă la masa de cartofi și se amestecă din nou.
  7. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, puneți masa, distribuiți uniform peste volum.
  8. Puneți în cuptorul preîncălzit la 200-230 de grade.
  9. Drachena este considerată gata atunci când se formează o crustă aurie puternică..

Pui umplut

  • Timp de gătit: 120 minute.
  • Porții: 6 persoane.
  • Valoare calorică: 240 kcal la 100 g.
  • Scop: cina.
  • Bucătărie: slavă.
  • Complexitate: dificilă.

Tradiția preparării preparatelor cu surpriză datează din Evul Mediu: gâștele umplute cu prepelițe, mistreții cu porci alăptători în interior și alte capodopere culinare ne sunt cunoscute din cărți. Puiul umplut cu clătite și ouă va fi un mare plus pentru masă pentru a surprinde oaspeții. Rețeta este relativ complexă, dar rezultatul nu va dezamăgi pe nimeni și va fi o surpriză plăcută..

  • pui - 1 carcasă medie;
  • clătite - 8-10 buc.;
  • ouă - 6-8 buc.;
  • maioneză - 2 linguri. l.;
  • grăsime de porc - 100 g;
  • sare, condimente - după gust.
  1. Spălați și uscați bine puiul.
  2. Îndepărtați întreaga piele prin locul eviscerării, lăsând picioarele cu aripi.
  3. Sare și piperează coaja, lasă-o deoparte pentru o vreme.
  4. Scoateți carnea din oase, răsuciți-o într-o mașină de tocat carne cu ceapă și slănină.
  5. Adăugați un ou la carnea tocată și amestecați.
  6. Se fierbe tare restul ouălor, tăiate în sferturi.
  7. Pentru fiecare clătită, distribuiți uniform o lingură de carne tocată, puneți bucățile de ou într-o singură linie, rulați clătita într-un tub.
  8. Puiul este umplut cu rânduri de clătite, alternând cu restul de carne tocată.
  9. Apoi, ar trebui să coaseți locul de eviscerare, să îndreptați pielea și să legați strâns aripile și picioarele de carcasă.
  10. Lubrifiați puiul cu maioneză, străpungeți pielea în mai multe locuri cu o scobitoare.
  11. Trimiteți la cuptor timp de 1-1,5 ore la 180 de grade.
  12. Înainte de servire, scoateți tornichetele care strângeau membrele.

Supă italiană

  • Timp de gătit: 60 de minute.
  • Porții pe recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 240 kcal la 100 g.
  • Scop: masa de prânz.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitate: simplă.

Mâncărurile lichide fierbinți pentru Europa modernă sunt considerate delicatese naționale, deși tocanele erau pilonul dietetic de acum 100 de ani. Ciorbele italiene sunt un pic ca borșul clasic, dar au propriul lor caracter picant. În bucătăria internă, una dintre cele mai populare rețete poate fi preparată rapid și gustoasă, chiar și fără multă experiență culinară..

  • apă - 1,5 litri;
  • morcovi - 3 buc.;
  • rădăcină de pătrunjel - 1 buc;
  • grăsime de slănină - 200 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • roșie - 4 buc.;
  • cârnați - 300 g;
  • brânză, semințe de chimion, piper, sare - după gust.
  1. Tocam slanina, sotam cu ceapa tocata.
  2. Se curăță morcovii și rădăcina de pătrunjel, se toacă, se pun în apă fierbinte.
  3. Când fierbe, adăugați untură de porc cu ceapă și fierbeți încă 4-5 minute.
  4. Când serviți, puneți felii de roșii proaspete cu cârnați încălziți în supă fierbinte. Poate fi presărat cu condimente, brânză rasă sau acoperit cu sos de roșii.

Cârnați în franceză

  • Timp de gătit: 8-10 zile.
  • Porții: 8-10 persoane.
  • Valoare calorică: 350 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate: medie.

Cârnații proprii sunt mai scumpi decât majoritatea produselor din magazin. Avantajul produselor din carne care se auto-fumează este că proprietarul alege el însuși rețeta, condimentele și lemnul pentru fum. Cârnații francezi au o aromă coniac; nucșoara și slănina din cârnați dau o aromă specială. Carnea în sine este preparată relativ rapid - doar 8-10 zile și pâinea, care poate fi pregătită pentru o utilizare viitoare, este gata.

  • carne de vită - 500 g;
  • carne de porc - 500 g;
  • grăsime de slănină - 250 g;
  • intestin natural 45-50 cm - 400 g;
  • salpeter - 1,5-2 g;
  • alcool sau coniac - 25 g;
  • ienibahar - 20 g;
  • nucșoară - 3 g;
  • frunze de dafin - 3 buc.;
  • zahăr - 2 g;
  • sare - 35-40 g.
  1. Curățați carnea din filme, clătiți-o, tăiați-o în bucăți de 25-30 g.
  2. Se toarnă 20 g de sare, se amestecă, se pune într-un loc întunecat și rece timp de 2 zile.
  3. După ce îl obțineți, săriți-l de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne cu slănină tocată.
  4. Adăugați restul de ingrediente, frământați până când vâscos.
  5. Întindeți masele uniform pe foi de copt groase de 10-12 cm.
  6. Păstrați într-o cameră întunecată și rece timp de 2-3 zile.
  7. Umpleți cu o masă de intestine, fixați capetele cu un turnichet.
  8. Așezați într-o cameră rece și întunecată bine ventilată timp de 2-3 zile.
  9. După fumatul în fum rece pentru a reduce cantitatea de agenți cancerigeni până când coaja este acoperită cu riduri.

Pate de ficat de gâscă

  • Timp de gătit: 60 de zile.
  • Porții: 5 persoane.
  • Valoare calorică: 330 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitate: simplă.

O varietate de pateți este o modalitate excelentă de a adăuga o varietate delicioasă de mâncăruri tradiționale, un plus excelent la ceai sau cafea. Rețetele se aplică multor bucătării din lume, nu doar francezilor, așa cum ar părea. Pateul de ficat de gâscă de mai jos se numește Aripile sovieticilor. A fost dezvoltat chiar de Mikoyan în anii 30 ai secolului XX.

  • ficat de gâscă - 300 g;
  • grăsime de slănină - 30 g;
  • orez - 30 g;
  • ceapa - 50 g;
  • morcovi - 30 g;
  • unt - 30 g;
  • sare, piper, condimente, usturoi - după gust.
  1. Clătiți ficatul, introduceți în vasele sau faianța.
  2. Se adauga orezul spalat, ceapa tocata si restul ingredientelor.
  3. Acoperiți și aburiți.
  4. Treceți masa răcită printr-o mașină de tocat carne de două ori.
  5. Se toarnă masa în unt timp de aproximativ 10 minute.
  6. Pateu răcit servit cu lămâie, ierburi, măsline, varză înăbușită.

Video

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom remedia totul!