Un pește. Listă cu fotografie

Peștele, sau partea comestibilă a peștelui, nu este inferior în conținut de proteine ​​față de carne. De asemenea, conține grăsimi, dintre care 86% sunt acizi polinesaturați omega-3 necesari funcției creierului, vitaminele A, D, E și oligoelemente. Compoziția produsului este determinată de tipul său: există pești de apă dulce și de mare, peștii albi, peștii roșii și maronii se disting prin culoare. De asemenea, peștii diferiți au un gust diferit.

Oamenii de știință cercetează în permanență efectele acestui produs asupra corpului uman, datorită cărora s-a constatat că peștii protejează împotriva bolilor cardiovasculare și, dacă există deja, ameliorează simptomele. Oamenii care îl mănâncă în mod regulat au o vedere bună, o sănătate fizică și mentală bună: oamenii de știință care au efectuat un studiu în Mauritius au arătat că copiii care mănâncă în mod constant pește în dieta lor sunt mai puțin predispuși să intre la închisoare (cu 64%, deoarece se simt mai calm și mai fericit). Iubitorii de pești găsesc rareori tumori, osteoporoză, rămân activi și tineri mai mult timp (potrivit nutriționiștilor, speranța de viață scăzută din țară se datorează tocmai faptului că oamenii mănâncă rar pește).

Conform recomandărilor OMS, dieta ar trebui să conțină cel puțin 3 porții de pește pe săptămână (câte 100 g fiecare). Este mai bine să acordați preferință mâncărurilor coapte sau gătite la foc deschis.

Alb de rechin

Toată lumea știe ce este marele rechin alb, dar doar câțiva știu că are un alt nume, și anume Karcharodon. Ea este nu numai cel mai mare rechin, ci și cel mai sete de sânge dintre toți reprezentanții acestui gen. Un adult poate crește până la 8 metri. Mulți o numesc „moartea albă”, deoarece acești prădători atacă adesea scăldătorii.

Hamsii

Anșoa este un pește de mare de școală mic, din familia heringului, cu o pulpă ușor uleioasă și un gust specific care amintește de sardine. Atinge 20 cm lungime și cântărește până la 190 grame. Habitatul hamsiei este marea și apele dulci din latitudini temperate și tropicale, inclusiv Marea Neagră, Marea Azov și Marea Japoniei. În locurile în care se extrage hamsii, acestea sunt consumate proaspete, cunoscute pe scară largă sub formă de conserve..

Saltea roșie (sultanka)

Un gen de pește din familia caprelor roșii. În lungime, poate ajunge la 45 cm. Două zăvoare lungi care atârnă de bărbia moricului roșu îl servesc pentru a agita nisipul de mare și a obține hrană. Peștele trăiește în mările Negre, Mediteraneene, Azov, precum și în oceanele Pacific și Indian. Pentru a gusta mugul roșu este o delicatesă și pește delicat, carnea are un gust excelent. De asemenea, este apreciat pentru grăsimea sa specială, cu care este impregnată. Este foarte blând, distinctiv ca gust și are o aromă minunată..

Clean

Pești din familia crapului. Atinge o lungime de 80 cm și o masă de 5 kg sau mai mult. Este introdus în râuri cu curenți rapizi și medii, rifturi, bazine și apă destul de rece. Chub-ul se sprijină pe rapide - sub spărgători, în spatele cornișelor de piatră, sub bușteni scufundați, stânci, tufișuri și copaci drepți, colectând insecte care au căzut în apă; iubește vârtejurile. Are un cap gros, lat, ușor îngroșat (pentru care și-a luat numele), un corp aproape cilindric și solzi abrupți. Spatele chubului este verde închis, aproape negru, laturile sunt argintii, cu o nuanță gălbuie. Chub se hrănește cu insecte aeriene, pui de raci, pești, broaște.

Somon roz

Pești din familia somonului. Al doilea nume al acestui pește este somonul roz..
Somonul roz și-a luat numele de la cocoașa care apare pe spatele masculilor în perioada de reproducere. Se găsește atât în ​​mări, cât și în apă dulce în climă rece. Lungime medie 40 cm, greutate medie 1,2 kg.
În această perioadă, reproducerea somonului roz este impracticabilă, deoarece carnea sa nu are gust. Dacă somonul roz este prins la timp, atunci carnea lui are un gust uimitor. La fel ca toți somonul, somonul roz este considerat un pește roșu. Este bogat în vitamine și minerale liposolubile.

Dorado

Pești din familia spar, distribuiți în principal în părțile tropicale și subtropicale ale tuturor oceanelor și mărilor adiacente.
Dorado (corifena) este o creatură destul de ciudată, cu capul contondent, o aripă dorsală lungă și o aripă de coadă clar divizată. Deseori corifanul este numit și pește delfin, iar în majoritatea porturilor din Pacific se numește mahi-mahi. Una dintre trăsăturile distinctive este colorarea spectaculoasă albastru-verde și galben, care se estompează rapid după moartea peștilor. Corifena migrează pe distanțe lungi și poate fi găsită în mările temperate și tropicale din întreaga lume. Greutate record 39,4 kg.

Aparține familiei bibanilor și este cea mai apropiată rudă a bibanului. Ruful a fost numit pentru faptul că își bate toate aripioarele atunci când simte pericolul. Aparține unei specii de pești din familia bibanilor, moi și înțepători, aripioarele sunt contopite într-una singură. Corpul volanului este scurt, mic, comprimat lateral. Cântarele de ruf sunt foarte mici. Pielea conține mult mucus.
Spate verzui-cenușiu, laturi gălbui, abdomen - albicios. Aripioarele sunt gri, doar anal și asociată cu o nuanță roșiatică.

Somn

Pești din familia peștilor marini Anarhichadiae din ordinul perchiformelor, care trăiesc în apele nordice ale oceanelor Atlantic și Pacific, unde temperatura apei nu crește peste 14 grade. Somnul de anghilă se găsește în largul coastei Americii de Nord, din California până în Alaska; în partea de nord-vest a Oceanului Pacific, lupul din Orientul Îndepărtat este răspândit; somnul albastru (sau „văduva”) poate fi găsit în Oceanul Atlantic de Nord; somnul dungat este capturat în Barents și Marea Albă, în largul coastei Angliei și Irlandei (rareori în Golful Finlandei).

Cambulă

Flounder este un pește marin care aparține familiei flounder. Corpul puternic aplatizat, precum și ochii situați pe o parte a peștilor, sunt două dintre cele mai importante diferențe ale sale. Ochii sunt cel mai adesea pe partea dreaptă. Corpul platului este asimetric cu dublă colorare: partea cu ochii este maro închis cu o pată portocalie-gălbuie, iar „orbul” este alb, aspru cu pete întunecate. Plasa se hrănește cu crustacee și pești de fund. În capturile comerciale, lungimea sa medie atinge 35-40 cm. Fertilitatea indivizilor adulți de vară variază de la sute de mii la zece milioane de ouă.

Crap

Crapul Crucian este un pește din familia crapului. Aripa dorsală este lungă, dinții faringieni sunt cu un singur rând. Corpul este înalt, cu spatele gros, moderat comprimat lateral. Cântarele sunt mari și netede la atingere. Culoarea variază în funcție de habitat. Goldfish poate atinge o lungime a corpului mai mare de 50 cm și o masă de peste 3 kg, goldfish - de obicei 40 cm lungime și cântărind până la 2 kg, cu toate acestea, există indivizi cu o lungime de până la 60 cm și cântărind până la 7-8 kg, depinde de habitat și condiții nutriția peștilor. Crapul auriu atinge maturitatea sexuală în anul 3-4. Se reproduc în primăvară și la începutul verii, ouăle (până la 300 de mii) sunt depuse pe vegetație. În locurile cu un climat dur, crapul caras intră în hibernare, în timp ce rezistă înghețării complete a rezervorului până la fund.

Crapul arată un pic ca carasul, mai ales la o vârstă fragedă. Dar pe măsură ce cresc, diferențele devin din ce în ce mai evidente - crapii sunt pești mai groși, mai largi și mai lungi. Un crap adult are o formă cilindrică. Buzele sunt ca plătica, groase și active. Culoarea crapului de râu este foarte frumoasă - solzii sunt de culoare aurie închisă, adesea cu o nuanță albăstruie lângă aripă și auriu deschis mai jos. Aripa este largă și se întinde pe întregul spate. Coada unui crap este roșu închis, iar aripioarele inferioare sunt de obicei violet închis..

Somonul Chum este un pește roșu anadrom, care dă naștere o dată în viață și moare după ce a dat naștere la întoarcere. Majoritatea somonului chum vine să reproducă la vârsta de 4 până la 6 ani..
Somonul Chum poate atinge o lungime de 1 metru și o masă de 15 kilograme. Caviarul său este cea mai mare, remarcabil de frumoasă culoare portocaliu-roșie.

Mullet

Mușchiul este un pește comercial mic (aproximativ 60 de centimetri) din genul Mugilidae, care trăiește în principal în apele mării și salmastre din toate mările tropicale și calde; mai multe specii de muguri se găsesc în apele dulci ale Americii tropicale, Madagascar, Asia de Sud-Est, Australia și Noua Zeelandă. În Statele Unite, unde mugul este prins în principal în largul coastei Floridei, două soiuri sunt cele mai frecvente: mugetul cu dungi, care în Rusia se numește mugetul, și mugul alb..

Miroase

Smelt este un pește din familia somonului, care se distinge printr-o gură destul de mare, maxilarul inferior mai lung, dinți numeroși și mari și solzi foarte delicati; înotătoarea dorsală începe nu în fața aripioarelor pelvine, ca în cazul peștilor albi și în grayling, ci în spate; linia laterală este incompletă. Ambii pești diferă unul de celălalt aproape numai ca dimensiune și aparțin aceleiași specii.

Rudd

Una dintre speciile de pești de apă dulce din familia Carp, de ordinul crapilor. Este considerat cel mai comun pește de lac, deoarece se găsește peste tot, pe lângă cele mai vechi și îndepărtate lacuri..

Lin este singurul membru al genului Tinca. Este foarte termofil și inactiv. Tenul crește destul de încet și de cele mai multe ori se lipeste de fund. Habitatul său este zona de coastă. Tench nu este doar un nume, este o caracteristică, deoarece acest pește a fost numit astfel datorită capacității sale de a schimba culoarea atunci când este expus la aer. Varsă, ca și cum ar fi, mucusul care îl acoperă începe să se întunece, iar pe corp apar pete întunecate. După un timp, acest mucus se desprinde și apar pete galbene în acest loc. Trebuie remarcat faptul că există și o specie de rasă decorativă în lume - linia de aur.

Pești de familie. Plimbările cu urs seamănă întotdeauna cu o turmă de gâște sălbatice, conduse de un lider cu experiență.
Bream aparține familiei crapului. Corpul plăticii este înalt; comprimat lateral, cu aripioare anale lungi. Pe burtă, între aripioarele anale și pelvine, există o chilă neacoperită de solzi. Dintre exacte Glo, un singur rând, cinci pe fiecare parte. Aripioarea caudală este destul de puternic tăiată, falca inferioară este de obicei mai lungă decât cea superioară. Gura semi-inferioară.

Somon

Este foarte popular cu gurmanzii gastronomici din întreaga lume. Se știe că deja în Evul Mediu, somonul era popular pe țărmurile europene, scoțiene și australiene. Era gătit vara și uscat și afumat pentru iarnă. Se spune că nimic nu are un gust mai bun decât gustul somonului sălbatic, dar somonul de crescătorie este mai accesibil și, prin urmare, este mai comun pe piață. Somonul sălbatic este disponibil din februarie până în august, când crescutul fermei poate fi achiziționat pe tot parcursul anului.

Bluefish

Bluefish este singurul reprezentant al familiei bluefish din ordinul asemănător bibanilor. Corpul este alungit (până la 115 cm), comprimat lateral; cântărește până la 15 kg. Cântarele sunt cicloidale. Peștele albastru se găsește în mările tropicale și temperate; învățarea peștilor; în URSS - în mările Negre și Azov. Efectuează migrații sezoniere semnificative. Spawning în porții, vara. Caviar pelagic; fertilitatea este de la 100 mii la 1 milion ouă. Un prădător care se hrănește cu hering, hamsii și alți pești. Obiect de pescuit.

Macrou

Acesta este un pește din familia macrou. Locuitorii țărilor vorbitoare de limbă engleză numesc stavrid macrou, acest lucru provoacă adesea confuzie. Peștii din familia macroului pot varia foarte mult ca dimensiune - de la 60 de centimetri la 4,5 metri, dar întreaga familie a acestor pești, indiferent de mărime, aparține prădătorilor.

Pollock

Pești iubitori de frig din familia codului, genul pollock (teragra). Cel mai frecvent pește de cod din Oceanul Pacific de Nord. Este unul dintre principalii pești comerciali din Rusia.
Pollock trăiește în ape reci (de la 2 la 9 ° C), preferând adâncimi de 200 până la 300 de metri, deși poate migra, scufundându-se la adâncimi de 500-700 de metri și mai adânci. Pollock din Alaska trăiește aproximativ 15-16 ani. În timpul depunerii icrelor, polenul se apropie de țărmuri, înotând în ape puțin adânci, cu o adâncime de 50-100 m..

Capelin

O varietate de miros găsit în Oceanul Arctic, Atlantic (Atlantic capelin) și Oceanele Pacific (Pacific Capelin, sau uyok). Aparținând familiei somonului cu capelină, este mai mic decât rudele sale ca mărime. Lungimea corpului capelinului este de până la 22 cm, greutatea este de până la 65 g. Capelina are solzi foarte mici și dinți mici. Spatele este verde-măsliniu, părțile laterale și burta sunt argintii. Bărbații se disting prin prezența pe laturile unei benzi de cântare, pe fiecare dintre care există un fel de grămadă.

Biban de mare

Lupul de mare este un gen de pești osoși, familia scorpionilor din subordine percoid, echipată cu glande otrăvitoare pe razele ascuțite ale aripioarelor, a căror înțepătură provoacă inflamații locale dureroase.
Există aproximativ 90 de specii în genul bibanului, dintre care 4 trăiesc în apele nordice ale Atlanticului și aproape toate celelalte - în apele temperate ale Oceanului Pacific de Nord și există de două ori mai multe dintre ele în apropierea coastei americane decât în ​​apropierea celei asiatice. Dintre aceste specii, cele mai mici abia ating o lungime de 20 cm, iar cele mai mari depășesc 1 m, depășind toate celelalte specii ale întregii familii ca mărime și atingând o masă de 15 kg. În ceea ce privește forma corpului, bobul de mare seamănă într-adevăr cu basul de râu, dar cu toate acestea diferă atât de mult de acesta în multe caracteristici ale structurii externe și interne încât aparțin nu numai unei alte familii, ci și unei alte ordine a peștilor cu aripioare. Lupii de mare trăiesc până la 15 ani.

Burbot

Burbot este singurul reprezentant al familiei de cod care trăiește în ape dulci. Este un pește iubitor de frig, care este activ la o temperatură a apei nu mai mare de + 10 ° C, deci este aproape imposibil să-l prinzi vara. Momentul cel mai favorabil pentru prinderea burbotului este considerat a fi vremea rece, cu condiții nefavorabile. Poate din această cauză, burbotul nu este atât de popular în rândul pescarilor..

Biban

Pești din familia bibanilor. Corpul bibanului este alungit, moderat comprimat lateral. Este acoperit cu cântare mici, dens așezate, ale căror margini au spini. Există, de asemenea, solzi pe obraji. Gura este largă, pe oasele cavității bucale există mai multe rânduri de dinți de păr. Spini ascuțiți sunt localizați pe marginea posterioară a operculului. Prima aripă dorsală are doar raze spinoase, în a doua sunt în mare parte moi. Aripioarele pelvine au, de asemenea, raze spinoase. Linia laterală este plină. Culoarea corpului este galben-verzuie, cu dungi transversale întunecate. Spatele este verde închis, burta albă. Aripă dorsală spinoasă de culoare roșu-albăstruie cu o pată neagră pe membrană între ultimele două raze.

Sturion

Un gen de pești din familia sturionilor. Pești de apă dulce și anadromi, cu lungimea de până la 3 m și greutatea de până la 200 kg (sturionul baltic). Există 16-18 specii, dintre care unele sunt enumerate în Cartea Roșie. Sturionul se caracterizează prin următoarele trăsături: rândurile longitudinale de scuturi osoase nu se îmbină între ele pe coadă; există găuri de stropire, razele aripii cozii înconjoară capătul cozii.

Halibutul negru

Halibutul este un pește marin din familia fletelor. O caracteristică specială a acestui pește este că ambii ochi sunt situați pe partea dreaptă a capului. Culoarea sa variază de la măslin până la maro închis sau negru. Lățimea medie a unui halibut este de aproximativ o treime din lungimea corpului său. Gura este mare, situată sub ochiul inferior, coada este în formă de semilună. Lungimea unui adult al acestui pește marin variază de la 70 la 130 cm, iar greutatea este de la 4,5 la 30 kg.

Pangasius

Acesta este un pește cu înotătoare de raze din familia somnului pangasian. Este originară din Vietnam, unde peștele a fost crescut și mâncat timp de două milenii. Pescăria pangasius este profitabilă din punct de vedere economic datorită consumului său destul de mare. Este răspândit și crescut în acvarii. Cel mai adesea se servesc file de pește.

Haddock

Haddock este un pește de mare care duce o viață bentică de la vârsta de doi ani, relativ termofil, găsit la adâncimi cuprinse între 30-200 și 1000 m la o temperatură a apei de obicei aproximativ 6 ° și la o salinitate oceanică normală. În partea de est a Mării Barents, eglefinul rămâne de obicei în ape puțin adânci bine încălzite la o adâncime de 30-50-70 m. Eglefinul este comun în întregul Ocean Atlantic de Nord.

Babuşcă

Roach este un pește din familia crapului, are un habitat foarte larg. Se găsește în râuri și lacuri din Europa (cu excepția vestului), Siberia, există și subspecii care pot petrece ceva timp în apele salmastre, la confluența râurilor în mare. Și, de asemenea, este cunoscută o specie specială de roach, care trăiește în stuf de-a lungul țărmului Mării Aral. În diferite regiuni, gândacul este cunoscut sub următoarele nume: soroga, chebak, roach siberian (Ural și Siberia), berbec (regiunea Mării Negre și Azov), vobla (Volga inferioară).

Crap

Crapul comun este un pește mare de apă dulce asemănător crapului și se găsește în aproape toate corpurile de apă. Caută zone largi și adânci, cu curenți slabi sau apă stagnantă, cu fundul moale argilos sau moderat noroios. Nu evită fundul tare, dacă nu este stâncos. Crapul iubește apa caldă, preferă rezervoarele crescute. Continuă adânc.
Carnea de crap este densă, suculentă, nu există atât de multe oase, prin urmare este potrivită pentru orice metodă de prelucrare culinară. Se poate prăji, coace, fiert, chiftelele delicioase și cotletele sunt preparate din carne tocată. Forma de crap domesticit - crap.

Heringul baltic

Heringul baltic, o subspecie de pește din familia heringului. Lungime de până la 20 cm (rar până la 37 cm - hering gigant), greutate de până la 75 g. Heringul baltic diferă de heringul Atlantic într-un număr mai mic de vertebre (54-57). Este o formă baltică (subspecie) de hering atlantic.
Heringul baltic este un pește pelagic tipic care trăiește în coloana de apă și se hrănește cu zooplancton, în principal crustacee mici, dar nu refuză larvele sau peștele de pește. Teatrele uriașe mănâncă nu numai hering, ci chiar și înțepături.

Sardea

Pești mici de mare, vale 15-20 cm, mai rar până la 25 cm, din familia heringului. Sardina este oarecum mai groasă decât heringul. Spatele său este verde-albăstrui, părțile laterale și abdomenul sunt alb-argintiu. Operculul cu un luciu auriu și dungi întunecate brazdate care radiază de pe marginile sale inferioare și posterioare.
Live este unul dintre cei mai frumoși pești: pe spate puteți vedea refluxul mai multor culori ale curcubeului. Modul de viață al sardinei nu este bine înțeles: se știe doar că vara sardina iese din adâncurile mării către țărmurile țărilor situate de-a lungul Oceanului Atlantic pentru o perioadă foarte scurtă de timp, după care dispare din nou..

hering

Heringul este un gen de pește din familia heringului (lat. Clupeidae). Corp comprimat lateral cu margine de burtă zimțată. Cântarele sunt moderate sau mari, rareori mici. Maxilarul superior nu iese dincolo de cel inferior. Gura este moderată. Dinții, dacă sunt prezenți, vestigiali și care cad. Aripioara anadromă are o lungime moderată și are mai puțin de 80 de raze. Aripă dorsală deasupra pelvisului. Aripa caudală este bifurcată. Acest gen include mai mult de 60 de specii distribuite în mările temperate și calde și parțial în zona rece. Unele specii sunt pur marine și nu intră niciodată în ape dulci, altele aparțin peștilor anadromi și intră în râuri pentru reproducere. Heringul se hrănește cu diferite animale mici, în special cu crustacee mici.

Somon

Somonul este un pește anadrom din familia somonului. L. până la 1,5 m, greutate de până la 39 kg. Solzii sunt mici, argintii; nu există pete sub linia laterală. Locuiește în Oceanul Atlantic de Nord și în partea de sud-vest a Oceanului Arctic, precum și în Marea Baltică. Maturitatea sexuală în al 5-6-lea an de viață. În râuri merge la decomp. timpul (toamna și în diferite momente vara). Spawning în septembrie-noiembrie. În timpul reproducerii, pe capul și părțile laterale ale somonului apar pete roșii și portocalii. Fertilitatea este de 6–26 mii ouă. Caviarul este mare, portocaliu. Puii trăiesc în râu timp de 1-5 ani și se hrănesc cu nevertebrate și pești mici. În mare se hrănește cu pești și crustacee. Trăiește până la 9 ani. Un obiect de pescuit valoros.

Whitefish este un gen de pește din familia somonului, distins de unii cercetători, împreună cu whitefish și nelma, într-o familie specială de coregonide (Coregonidae). Whitefish are un corp comprimat, acoperit cu solzi de dimensiuni medii, o gură mică, în care nu există niciodată dinți pe oasele maxilare și vomer, iar dinții de pe alte părți fie dispar rapid, fie, în orice caz, sunt foarte slab dezvoltate; osul maxilar nu se extinde dincolo de ochi. Whitefish trăiește în țările temperate și reci din emisfera nordică.

Macrou

Macroul este un pește din familia macroului din ordinul asemănător bibanilor. Lungimea maximă a corpului este de 60 cm, media este de 30 cm. Corpul este fusiform. Cântarele sunt mici. Dorsum albastru-verzui, cu multe dungi negre, ușor curbate. Fără vezică de înot.
Macroul este un pește pelagic care învață căldura. Înoată rapid (într-o aruncare - până la 77 km / h). De obicei, școlile nu conțin amestecuri de alți pești (rareori cu hering) și constau din indivizi de aceeași dimensiune. Stavridul trăiește la o temperatură de 8-20 ° C, motiv pentru care este obligat să facă migrații sezoniere de-a lungul coastelor Americii și Europei, precum și între Marmara și Marea Neagră. Aceste migrații sunt de natură hrănitoare (stavridul se hrănește cu pești mici și zooplancton).

Somnul este cel mai mare prădător de apă dulce. Locuiește în bazine și gropi de râu, și poate cântări până la 300 kg! Astfel de uriași, spun oamenii de știință, au de obicei 80-100 de ani! Adevărat, nu auzi nimic care să fi avut atât de noroc vreunul dintre pescari. Somnul cântărind 10-20 kg este mai frecvent. În ceea ce privește aspectul său, somnul se distinge ușor de toți ceilalți pești. Are un cap imens și tocit, o gură mare, din care se întind două mustăți mari și patru antene pe bărbie. Mustățile sunt un fel de tentacule, cu ajutorul cărora somnul găsește mâncare chiar și în întuneric. Și ceea ce este surprinzător - cu dimensiuni atât de mari - ochi foarte mici. Coada este lungă și seamănă puțin cu coada de pește. Culoarea corpului somnului este schimbătoare - partea de sus este aproape neagră, burta este de obicei alb-murdară. Corpul său este gol, fără solzi.

Stavridul

Pești de stavrid de ordinul perchiformelor. Lungimea corpului până la 50 cm, cântărește până la 400 g. Cel mai mare stavrid, măsurat de experți, cântărea 2 kg. Ei trăiesc până la 9 ani. Stavridul se hrănește cu zooplancton, pești mici, uneori crustacei de fund sau de fund și cefalopode.
Corpul este alungit, fusiform, cu un peduncul caudal subțire, ușor comprimat lateral. O trăsătură caracteristică a stavridului adevărat este scuturile osoase de-a lungul liniei laterale, uneori cu spini direcționați înapoi.... Linie laterală cu scuturi osoase pe toată lungimea sa. Stavrid - acest nume este asociat cu Marea Neagră, cu pescuitul tiran.
De fapt, acest pește este foarte răspândit. Familia stavridului (Carangidae) unește 140 de specii de pești de diferite dimensiuni, de la stavridul de douăzeci de centimetri până la seriole de doi metri. Peștii de stavrid au o mare valoare comercială.

Sterlet

Sterlet este un pește din familia sturionilor. Lungimea corpului până la 125 cm, cântărește până la 16 kg (de obicei mai puțin).
Printre alți sturioni, se remarcă prin debutul timpuriu al maturității sexuale: masculii apar prima dată la vârsta de 4-5 ani, femelele - 7-8 ani. Fertilitatea este de 4-140 mii ouă. Apare în mai, de obicei în albiile superioare ale râului. Caviarul este lipicios, depus pe solul pietrosos. Se dezvoltă în aproximativ 4-5 zile..
Adulții ating de obicei o lungime de 40-60 cm și o masă de 0,5-2 kg, uneori se găsesc exemplare care cântăresc 6-7 kg și chiar până la 16 kg. Sterletul se hrănește în principal cu nevertebrate de fund, mănâncă de bunăvoie ouă de pește.

Zander

Stiuca este un gen de pești din familia bibanilor. Corpul bibanului știucă este alungit, ușor comprimat din părți, acoperit cu solzi mici, bine așezați, cu margini zimțate. Cântarul acoperă parțial capul și coada. Linia laterală este completă, extinzându-se până la aripa caudală. Aripioarele dorsale sunt separate printr-un mic spațiu sau în contact unul cu celălalt. Gura este mare, fălcile sunt alungite și există numeroși dinți mici pe ei, precum și pe alte oase ale gurii; fălcile au colți, iar oasele branhiale au spini. Partea din spate a bibanului știucă este cenușiu-verzuie, burta albă, pe laturi există până la zece și, uneori, chiar mai multe dungi transversale maro-negre. Aripioarele pectorale, pelvine și anale galben pal.

Bibanul știucii trăiește în râuri și lacuri. Este foarte sensibil la scăderea conținutului de oxigen din apă. El încearcă să părăsească zonele poluate ale corpurilor de apă, în corpurile de apă poluate constant este absentă. Bibanul de știucă se păstrează în principal în locuri adânci ale râurilor și lacurilor, unde fundul este ușor nămolit, nisipos sau argilos..

Crap argintiu

Crapul argintiu aparține familiei crapului. Este un pește de apă dulce, care are dimensiuni destul de mari, se distinge prin solzi argintii și un cap mare. Are o valoare comercială valoroasă. Un pește cu creștere rapidă - la vârsta de trei ani cântărește aproximativ 3 kg, iar un adult atinge un metru în lungime și cântărește 16 kilograme.

cod

Codul este un pește din familia codului. În lungime ajunge până la 1,8 m; pescăria este dominată de pești cu lungimea de 40-80 cm, cu vârsta cuprinsă între 3-10 ani.
Există 3 aripioare dorsale, 2 aripioare anale și o mică antenă cărnoasă pe bărbie. Culoarea spatelui este de la verde-măslin până la maro, cu mici pete maronii, burta este albă.
Habitatul codului acoperă regiunea temperată a Oceanului Atlantic, formând mai multe subspecii geografice: Arctica, Marea Albă, Marea Baltică etc..

Ton

Tonul este un gen de pește din familia macroului. Sunt perfect adaptate stilului lor de viață de mișcare neobosită. Corpul tonului este dens și asemănător unei torpile. Aripa dorsală are forma unei secere și este ideală pentru înotul lung și rapid la viteze de până la 77 km / h. Acest pește atinge uneori 3,5 m lungime. Tonul trăiește în școli mari și călătorește pe distanțe mari în căutare de hrană.

Păstrăv

Păstrăvul aparține ordinii salmonidelor, familia somonului. Corpul păstrăvului este alungit, ușor comprimat din lateral și acoperit cu solzi mici. O caracteristică remarcabilă a acestui pește este că preia culoarea zonei în care trăiește. Peștii din familia flounder au aceeași caracteristică. Aripa dorsală a păstrăvului este scurtă, linia laterală este bine definită. Bărbații diferă de femele prin dimensiunea mare a capului și numărul de dinți. Lungimea păstrăvului comun - 40-50 cm, greutate - 1 kg.
Păstrăvul locuiește în râuri, pâraie, pâraie, în special iubește muntele, cu apă rece. Se descurcă bine în apă bogată în oxigen, rapid, cu acoperire din abundență. Preferă fundul dur, stâncos sau pietricel.

Un gen de pești marini din familia codului. În Europa, merluciul a fost recunoscut de mult timp ca fiind cel mai bun reprezentant al raselor de cod. Carnea de merluciu este folosită pe scară largă în alimentația dietetică și este foarte bine absorbită de organism..
Lungimea medie a unui merluciu este cuprinsă între 20 și 70 cm și cântărește până la 2,5-3 kg. Are un corp alungit, o aripă dorsală scurtă și una lungă. Partea din spate a merlucelui este negru cenușiu, în timp ce părțile laterale și abdomenul sunt gri argintiu. Carnea de merluciu este scăzută în grăsimi, fragedă, albă, cu un conținut scăzut de os, plăcile de coapse după fierbere se separă ușor de oase.

Știucă este un gen de pește de apă dulce, singurul din familia știucilor. Știuca poate avea o lungime de până la 1,5 m și cântări până la 35 kg (de obicei până la 1 m și 8 kg). Corpul este în formă de torpilă, capul este mare, gura largă. Culoarea este schimbătoare, în funcție de mediu: în funcție de natura și gradul de dezvoltare a vegetației, poate fi cenușiu-verzuie, cenușiu-gălbuie, cenușiu-maroniu, spatele este mai închis, laturile cu pete mari maronii sau măslinii care formează dungi transversale. Aripioarele nepereche sunt cenușii-gălbui, maronii cu pete întunecate; asociat - portocaliu. În unele lacuri, există științe de argint. Durata de viață a indivizilor individuali poate fi de până la 30 de ani..

Peștele din familia crapului, are o asemănare externă cu gândacul. Ide, un pește destul de mare, de până la 70 cm lungime, cântărind 2-3 kg; deși există și indivizi mai mari. Culoare - gri-argintiu, mai închis pe spate decât pe burtă. Aripioarele sunt de culoare roz-portocaliu. Ide este un pește de apă dulce, dar poate trăi și în apa semi-dulce a golfurilor marine. Dieta ide constă în hrană pentru plante și animale (insecte, moluște, viermi). Spawning are loc în a doua jumătate a primăverii.

Ce vă interesează peștele roșu: tipuri, compoziție, beneficii, rețete

Peștele roșu aparține familiei sturionilor. Oamenii consideră, de asemenea, că familia somonului este un astfel de pește din cauza culorii roșii a cărnii lor. Fiecare subspecie de pește roșu are propriile sale trăsături distinctive: de la aspect la calități utile. Cu toate acestea, au un nume comun pentru peștii roșii. De mult timp acest pește de pe masă a fost considerat o delicatesă. Se diferențiază de alte produse alimentare nu numai prin gustul excelent, ci și prin calitățile sale utile. Și folosindu-l în mod regulat, vă puteți îmbunătăți sănătatea, ceea ce înseamnă că puteți crește funcțiile de protecție ale corpului. În natură, acești pești sunt rare, mulți sunt enumerați în Cartea Roșie sub amenințarea cu dispariția și se interzice capturarea lor. Prin urmare, mulți antreprenori sunt implicați în cultivarea și reproducerea lor. Carnea acestui produs valoros este la mare căutare în rândul tuturor experților culinari din lume, folosind numeroase rețete de la cea mai simplă la cea mai exclusivă.

Ce te interesează peștele roșu: tipuri, compoziție, beneficii, rețete

Peștele roșu este, fără îndoială, un produs popular rusesc, dar puțini știu ce specii îi aparțin, despre substanțele conținute în carne, beneficii și contraindicații. În plus, varietatea largă de mâncăruri delicioase pregătite împreună cu ea. Orice doriți să știți despre acest pește excelent, cum ar fi consumul regulat, nu trebuie să vă fie frică de arsurile solare. Și speciile de somon nu sunt deloc luate în considerare de oamenii de știință ai roșului

Tipuri de pești roșii

Există multe tipuri de pești roșii. Pe lângă faptul că este împărțit în două familii, fiecare subspecie poate avea și diferențe.

Peștele roșu include următoarele familii:

  • sturion: sturion stelat, beluga, bester, sturion, spin, sterlet, etc;
  • somon: somon, somon roz, somon șosea, pește alb, somon chum, somon chinook, somon, păstrăv etc. - cu carne roșie; whitefish, nelma, somon coho etc. - cu carne albă sau roz.

Unii experți sunt împotriva unei astfel de diviziuni, considerând că somonul nu trebuie clasificat ca roșu. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor folosesc această clasificare..

Familia de sturioni

Sturionul este un nume comun pentru 27 de specii de pești. Evoluția lor datează din perioada triasică aproximativ 245-208 ml. cu ani în urmă. Cea mai veche familie de pești mari, locuiesc în ape dulci. Sturionul trăiește în principal în râuri, precum și în Marea Neagră, Azov și Marea Caspică. Ele diferă printr-o formă alungită a corpului cu cinci scuturi osoase longitudinale. Mulți dintre ei își petrec cea mai mare parte a vieții pe fund, hrănindu-se cu mici locuitori subacvatici: alevini, nevertebrate, viermi, crustacee, moluște și caviar al altor pești. Sunt considerați centenari și o reproducere rară apare o dată la doi-trei ani..

Caviarul negru și gustul unic al cărnii - de aceea aspectul acestui pește a primit o valoare specială. Datorită gustului rafinat și a calităților utile de pe piață, sturionul nu este ieftin. În plus, este foarte dificil să găsești astăzi un produs natural real. Numărul de sturioni a scăzut semnificativ în ultimele decenii. Acestea sunt listate ca pe cale de dispariție în Cartea Roșie și protejate de stat. Sturionul este adesea cultivat în cultură în scopuri comerciale, precum și pentru a crește populația pe cale de dispariție în sălbăticie.

Sturion

Cea mai mare parte a sturionului locuiește în râurile rusești, inclusiv Siberia, bazinul Mării Caspice și în est până la lacul Baikal. Sturionul poate crește până la 8 metri lungime și cântărește 3,2 tone. Cele care se găsesc în corpurile de apă dulce nu ating dimensiuni mari. Carnea de sturion și caviarul sunt mai puțin valoroase decât alte specii mai mici. Sturionul se reproduce în râuri, rămânând acolo până în primăvară. În acest moment, peștele câștigă semnificativ greutatea corporală..

Sterlet

Sterletul este cea mai mică specie de sturioni. Se găsește în Dunărea Superioară, Ob, Lena, Yenisei, fără a fi nevoie să migreze la mare. Și, de asemenea, în lacurile Ladoga și Onega și altele. Peștele poate ajunge la 15 kg și 1,3 metri lungime. Durata de viață a sterletului este de 30 de ani. Un hibrid al acestei specii cu beluga este numit cel mai bun. În primăvară, sterletul dă naștere în partea superioară a râurilor.

Sturion stelat

Pe lângă Marea Neagră, Azov și Marea Caspică, sturionul stelat trăiește și în Marea Adriatică și Egee. Are un bot lung, subțire și drept. În lungime, ajunge la aproximativ 2,5 m, cu o greutate de până la 80 kg. Sevruga poate trăi până la 30 de ani. Culoarea sa este verde-cenușiu închis sau maro, cu burta deschisă. Sevruga, ca toți sturionii, zace pe fund în timpul zilei și se hrănește adesea noaptea. Peștii merg să dea naștere râului în apă puțin adâncă.

Somon

Somonul este cel mai vechi locuitor al corpurilor de apă dulce și sărată din emisfera nordică, din oceanele Atlantic și Pacific. Rusia este renumită pentru sturionul său din Orientul Îndepărtat, care poate fi găsit și în Marea Baltică.

Se obișnuiește să se facă distincția între trei subspecii din familia somonului:

  • somon;
  • albă;
  • grayling.

Cele mai mari dintre ele cu o lungime de 2-2,5 metri cu zeci de kilograme sunt peștii albi. Majoritatea somonului trăiește 10 ani, unii sunt capabili să atingă vârsta de 50 de ani. Au caracteristici externe distincte: laturile comprimate cu solzi rotunzi și aripioare în mijlocul burții. Și scheletul lor nu are multe oase.

Caviarul de somon este roșu. Această familie naște o singură dată, unde s-au născut. Și după reproducere, de regulă, ei mor. Culoarea corpului salmonidelor se schimbă în această perioadă, precum și în condiții de mediu. Somonul se hrănește cu caviar al altor pești, larve de insecte, moluște și crustacee.

Păstrăv

Păstrăvul trăiește atât în ​​apele de apă dulce, cât și în mare. În Rusia, se găsește în lacurile Onega și Ladoga, în Karelia, în bazinele Mării Albe și în Marea Baltică. Păstrăvul de mare dă naștere în apă proaspătă din toamnă până în primăvară. Culoarea exterioară strălucitoare face păstrăvul recunoscut și, din cauza numeroaselor pete întunecate, a fost poreclit „pește pied”. Păstrăvul este un pește gras, care este mai semnificativ pentru sănătate, deoarece conține mai mulți nutrienți pe bază de grăsimi. Diferă în carne cu gust excelent și este adesea crescut artificial.

Somon

Somonul este un pește preferat în Rusia Antică. Puteți auzi adesea un alt nume - somon nobil, atlantic sau de lac. Habitatul său include lacuri: Ladoga și Onega, bazinul Mării Albe. Când somonul se reproduce în râuri, carnea își pierde treptat culoarea roșie și, odată cu aceasta, valoarea nutritivă.

Culoarea corpului somonului este argintie, cu pete întunecate în partea superioară. La reproducere, pe corp apar pete roșiatice. Cu o greutate maximă de 20 de kilograme, somonul poate avea o lungime de până la 1,5 metri. Somonul este o rasă valoroasă din familia somonului pentru compoziția bogată de micro și macro elemente din carne.

Somon roz

Somonul roz locuiește în apele Oceanului Pacific și Atlantic. În timpul reproducerii, somonul roz se găsește în râurile siberiene și pe continentul nord-american. Lungimea sa ajunge la 70 cm, cu o greutate de aproximativ 3 kilograme. La vârsta de 2-3 ani, somonul roz crește, de obicei acesta cade la începutul toamnei.

Principalele diferențe externe ale peștilor: culoarea argintie a corpului cu solzi mici, pete întunecate pe coadă și pe partea superioară a corpului. În perioada de reproducere, peștii suferă modificări externe: la femele, culoarea corpului devine neagră, iar la masculi, dinții și cocoașele cresc. Caviarul de somon roz este destul de mare - aproximativ o jumătate de centimetru.

Whitefish nu este cea mai comună specie de somon care locuiește în corpurile saline și de apă dulce. Habitatul peștelui alb se află în latitudinile nordice ale Oceanului Pacific, dar peștii apar în râuri. Whitefish trăiește în medie aproximativ 10 ani și foarte rar vârsta sa ajunge la 20 de ani, cu o lungime a corpului de aproximativ 1,5 metri. Whitefish argintiu are aripioare întunecate. Carne de pește alb.

Valoarea nutritivă a peștilor roșii

Peștele roșu este bogat în proteine. Deci pentru 100 gr. produs: 21 gr. proteine, 13 gr. grăsimi, 1 gr. glucide. Și are 205 kcal. În funcție de tipul de pește, acești indicatori variază într-o măsură mai mare sau mai mică, la fel ca și compoziția. De exemplu, somonul diferă de somon într-o cantitate mare de proteine ​​și grăsimi..

Compoziția și beneficiile peștilor roșii

Beneficiile pentru sănătate ale peștilor roșii sunt mari. Este bogat în proteine ​​- elementele de bază ale celulelor și țesuturilor. Se diferențiază de alte specii de pești într-o compoziție diversă de nutrienți, vitamine și minerale.

Principalele componente ale compoziției peștilor roșii:

  • grăsimi și acizi grași: omega-3;
  • micro și macroelemente: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, seleniu, fier, iod, fluor etc.;
  • aminoacizi: arginină, valină, leucină, triptofan etc;
  • Vitamine B: tiamină, riboflavină;
  • vitamine: C, E, PP, A, D.

Omega-3 normalizează colesterolul, întărește vasele de sânge, ceea ce afectează activitatea excelentă a creierului. Omega-3 îmbunătățește memoria, astfel încât peștele este recomandat în special pentru a fi adăugat în dietă pentru copii și școlari. Îmbunătățește performanța. Reduce șansele apariției cancerului, hipertensiunii. Substanțele extractive vor contribui la îmbunătățirea procesului de digestie. Metionina protejează ficatul de toxine și previne diabetul. Iodul este important pentru prevenirea și combaterea bolilor tiroidiene.

Vitamina D crește imunitatea și întărește sistemul nervos. De asemenea, va ajuta să faceți față insomniei, contribuind la normalizarea somnului sănătos. Întărește oasele, ceea ce este, de asemenea, important pentru prevenirea rahitismului. Datorită vitaminei D, calciul devine ușor digerabil, lucru important și pentru osteoporoză, o boală pe care o suferă femeile în timpul menopauzei. Acidul folic este important în prevenirea anemiei și are efecte benefice asupra pielii. Grăsimile active te vor ajuta să rămâi mereu „în formă”, fără un indiciu de kilograme în plus. Vitaminele B, A, E, D contribuie la o imunitate puternică.

Este dovedit că consumul regulat de pește roșu:

  • îmbunătățește metabolismul și circulația sângelui în organism;
  • normalizează activitatea ficatului, a tractului gastro-intestinal, a sistemului cardiovascular;
  • întărește arterele;
  • reface sistemul nervos;
  • contribuie la prevenirea tromboflebitei;
  • încetinește procesul de îmbătrânire;
  • ajută să facă față stărilor depresive și stresante;
  • reduce riscul degenerescenței maculare legate de vârstă care duce la pierderea vederii și ateroscleroză;
  • ameliorează dificultăți de respirație și anemie;
  • crește regenerarea celulară;
  • reduce apariția proceselor inflamatorii;
  • îmbunătățește starea pielii, unghiilor, părului, dinților;
  • întărește oasele.

Consumând pește roșu în mod regulat, puteți completa alimentarea cu substanțe lipsă din organism și le puteți menține, ceea ce înseamnă să fiți mereu sănătos, frumos și vesel..

Rău și contraindicații

Nu uitați că, la fel ca multe alte produse alimentare, somonul și sturionul au o listă proprie care le limitează consumul..

Contraindicațiile pentru utilizare includ:

  • alergie la fructele de mare;
  • sarcina și alăptarea;
  • ulcer la stomac.

Un exces de alimente cu pește roșu în dietă poate duce la edem.

Calitatea și, prin urmare, utilitatea depind în mod direct de habitatul peștelui, de nutriția și vârsta acestuia. Deci, dacă peștele a fost prins în ape poluate, atunci sărurile de metale grele, până la cele radioactive, provocând daune ireparabile sănătății, vor fi neapărat prezente în el. Trebuie amintit că, cu cât peștele este mai în vârstă, cu atât este absorbit mai mult din mediu. De asemenea, ar trebui să fiți atenți la peștii de calitate slabă crescuți artificial, atunci când producătorii fără scrupule folosesc antibiotice, hormoni și alte substanțe chimice care pot dăuna sănătății atunci când îl cultivă..

Acest lucru nu se aplică peștilor din ferma Akulovka. Păstrăvul și peștele alb sunt crescute cu furaje naturale de înaltă calitate, care îndeplinesc toate standardele. Testele și analizele periodice, precum și certificatele, confirmă calitatea înaltă a peștelui rechin. Feedback-ul clienților noștri recunoscători este, de asemenea, un indicator al unui produs sănătos și proaspăt. Nutriționiștii și Akulovka solicită consumul regulat de pește roșu, deoarece acest produs este sărac în calorii și bogat în proteine, iar beneficiile sale semnificative sunt importante pentru toată lumea..

Rețete de pește roșu

Peștele roșu apăsător din milioane de rețete reflectă popularitatea sa în rândul experților culinari din întreaga lume. Începând cu cât de frumos este să-l tai pe masa festivă. Finalizarea cu capodopere de artă culinară a peștilor de la cei mai buni bucătari din lume. De fapt, acest pește se gătește foarte repede, iar principalul secret din rețetă este gustul compozițional, care depinde direct de ingredientele selectate și de metoda de gătit..

Produsul poate fi sărat sau afumat chiar și acasă. Mulți oameni îl preferă sub formă ușor sărată sau afumată, atunci când toate substanțele utile sunt păstrate în ea. Gratarul sau coacerea la cuptor cu un manșon de folie este cea mai populară și obișnuită opțiune de gătit, evitând prăjirea într-o tigaie. Sandvișuri, pizza, plăcinte, salate, chifle și sushi, ukha, chifle, fripturi suculente. Poate fi combinat cu ciuperci, legume și ierburi, brânză, vin și alte ingrediente de rețetă în pregătire. Este obișnuit să serviți orez sau cartofi ca garnitură pentru peștele roșu copt..

Sterlet sub vin alb

1 sterlet decojit;

  1. Clătiți bine peștele cu apă rece.
  2. Combinați lămâia curățată și feliată subțire cu mărar, sare și piper și turnați acest amestec peste pește.
  3. Se acoperă cu vin alb și se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 25 de minute (180 ° C).
  4. Îndepărtați coloana vertebrală.

Se servește cu orez sau cartofi fierți.

Somon copt cu ulei de usturoi

Ulei delicat de usturoi din somon copt cu cartofi prăjiți crocanți și sparanghel pe o foaie de copt ideal pentru o cină ușoară.

câțiva căței de usturoi;

300 gr. sparanghel sau broccoli;

100 g unt sau măsline;

4-5 buc. cartofi;

  1. După tăierea cartofilor în felii sau degete, coaceți-le, deoarece peștele are nevoie de mai puțin timp la cuptor.
  2. Curățați căței de usturoi și treceți printr-o presă de usturoi.
  3. Combinați usturoiul, sarea, condimentele, sucul de lămâie și ghee și turnați peste pește și sparanghel.
  4. Coaceți timp de 8-10 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.

Un pahar rece de vin alb va completa armonios gustul felului de mâncare.

Sturionul la cuptor

4 medalioane de sturioni, file proaspăt;

1 buchet de patrunjel proaspat si rozmarin

  1. Tapetați o foaie de copt cu folie și încălziți la 200 ° C.
  2. Ștergeți ambele părți ale medalioanelor cu ulei de măsline și presărați ierburi proaspete, sare de mare, piper și sucul unei jumătăți de lămâie..
  3. Păstrați niște pătrunjel pentru garnitură.
  4. Periați folia la grătar cu ulei de măsline și întindeți medalioanele. Gatiti aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Așezați medalioane de sturioni gata făcute pe o farfurie, presărați pătrunjel proaspăt deasupra și stoarceți sucul din jumătatea rămasă de lămâie.

Pește roșu - pește frumos

Exact asta credeau strămoșii noștri, deoarece roșu, din cele mai vechi timpuri, era asociat cu frumusețea: o fată este roșie, un colț roșu într-o casă, un soare roșu. Pește roșu din familia somonului sau sturionilor - un depozit de proteine, vitamina D, omega-3, calciu, iod și alte substanțe esențiale pentru o sănătate și longevitate excelente.

Dar, în același timp, ar trebui să aveți grijă atunci când alegeți și cumpărați acest produs, precum și dacă sunteți alergic la fructele de mare. Nu numai frumos, ci și natural, ceea ce înseamnă plin de vitamine utile, peștele poate fi comandat chiar acum în magazinul online Akulovka cu livrare ușă în ușă în Sankt Petersburg și Moscova. Să vă bucurați acum de o carne excelentă, moale și delicioasă, în beneficiul sănătății și al bunăstării generale!

Pești roșii - tipuri și nume

Familia de pești de somon

Familia somonului este reprezentată de trei subfamilii: salmonide propriu-zise, ​​pești albi și grayling.

Descriere și caracteristici

Dimensiunile salmonidelor variază foarte mult de la câțiva centimetri în lungime și zeci de grame de greutate până la doi metri în lungime și cântăresc până la 60 de kilograme. Unii pești albi au cea mai mică dimensiune, cei mai mari reprezentanți sunt somonul, somonul chinook și taimen. Toți membrii familiei au un corp comprimat lateral, acoperit cu solzi dens, de dimensiuni medii..

O diferență caracteristică este prezența așa-numitei aripioare adipoase între aripioarele dorsale și caudale. Somonul este prădător; peștii mici, caviarul, crustaceele, insectele și larvele lor și chiar mamiferele și păsările (lenok, taimen) predomină în dieta lor.

Habitat

Toți membrii familiei trăiesc în emisfera nordică. Acestea se găsesc atât în ​​corpurile de apă dulce, cât și în oceanele Pacificului și Atlanticului. Foarte sensibil la calitatea și temperatura apei, la disponibilitatea oxigenului.

Spawning și reproducere

Pentru salmonide, o trăsătură caracteristică este că acestea se reproduc exclusiv în apă dulce. Deși își pot petrece întreaga viață de adult în apele sărate ale mărilor și oceanelor. În timpul perioadei de reproducere, indivizii maturi sexual pătrund în râuri și cursuri care curg în mări și oceane. În acest moment, culoarea peștilor și aspectul general se schimbă semnificativ. Acest lucru se observă în special la somonul din Pacific. Reprezentanții multor specii mor după reproducere.

Somon

Unul dintre cei mai mari somoni, cântărește până la 45 kg. Se referă la somonul Atlantic. Formează forme lacustre într-o serie de corpuri de apă din Europa de Nord din Rusia, Suedia, Norvegia și Finlanda. Forma anadromă dă naștere în râurile din Europa și America de Nord. Unul dintre obiectele valoroase ale acvaculturii.

Aspectul extern este considerat „clasic” pentru peștii din această familie - un corp puternic cu aripioare puternice, de culoare argintie. Spawning are loc în toamnă, broodstock nu moare și este capabil să se reproducă de mai multe ori în viața sa.

Carnea de somon are o serie de proprietăți benefice. Din acest motiv, este utilizat în gătit, cosmetologie și medicină. Peștele este bogat în oligoelemente, printre care merită subliniat:

  • Calciu.
  • Magneziu.
  • Fier.
  • Fluor.
  • Sodiu.

Valoarea energetică a somonului este mică - doar 130-150 Kcal. Acest lucru îl face un produs dietetic excelent. Carnea sa este foarte fragedă, astfel încât peștele nu își pierde gustul, nici proaspăt, nici congelat..

Whitefish

Există două subspecii - whitefish și nelma. Peștele alb trăiește în bazinul Mării Caspice, în prezent numărul său a scăzut foarte mult. Nelma se găsește în râurile care curg în Oceanul Arctic. În aparență, peștele alb seamănă cu un pește alb mare. Culoarea generală este argintie, cu spatele mai închis. Acesta este un pește mare, cântărind 15 kg. Nelma este mai mare, greutatea ei ajunge la 40 kg.

Carnea peștelui în cauză este albă, de unde și numele. Conține multă grăsime. Prin urmare, amatorii știu că peștele alb este un produs perisabil. Prin cantitatea de vitamine și microelemente nu este inferior somonului. Printre substanțele utile, merită subliniat:

  • Vitamine: grupa B (în special B12), E, ​​PP.
  • Fosfor, cupru, calciu, zinc.

Conținutul de calorii al peștilor albi este de aproape 2 ori mai mic decât cel al somonului - 88 kcal. Prin urmare, este și un produs atractiv în dietetică. Peștele are proprietăți aromatice unice. Pentru claritate, se poate observa că carnea sa este consumată în aproape orice formă. Cu toate acestea, merge bine cu legume și ciuperci..

Somon Pacific larg răspândit, cântărind 15 kg. În Eurasia, se găsește de la gura râului Lena până în Coreea, în America de Nord pe coasta de vest, din California până în Alaska. Apare la sfârșitul toamnei, urcând sute de kilometri în amonte. Ocupă unul dintre primele locuri în capturile comerciale.

Somonul Chum, la fel ca mulți dintre rudele sale, este plin de elemente utile pentru sănătatea umană. Peștele este bogat în proteine, așa că iubitorii stilului de viață activ îl adaugă în dieta lor. În același timp, produsul nu contribuie la creșterea în greutate, conținutul de calorii este de aproximativ 125 Kcal.

Printre oligoelementele din chum se numără:

  • Vitamina B12.
  • Minerale - seleniu, molibden, fier, fluor.

În ceea ce privește gustul, peștele este compatibil cu multe produse alimentare. Iubitorii îl folosesc atât prăjit, cât și sărat, cu adaos de legume, ierburi sau condimente..

Somon roz

Și-a luat numele din aspectul caracteristic al masculilor în penajul reproducător, care dezvoltă o cocoașă abruptă pe spate. Unul dintre cei mai mici somoni, greutatea rar depășește 4-5 kg. Spawning-ul este puternic extins din iulie până în octombrie. Gama de somon roz este extinsă, dă naștere de la Lena până la Coreea, ocupă întreaga coasta de vest a SUA și Canada și este aclimatizată în Marile Lacuri.

Introdus în Peninsula Kola, somonul roz a prins rădăcini atât de bine încât a fost adoptat un program de combatere a acestuia în Norvegia din cauza concurenței serioase cu somonul. Primul dintre toți somonii în ceea ce privește capturile comerciale.

Un alt tip de somon, care este apreciat nu numai de gurmanzi, ci și de medici. O caracteristică distinctivă a somonului roz este conținutul scăzut de grăsimi al cărnii sale (comparativ cu alte soiuri de pește roșu). Cu toate acestea, valoarea sa energetică nu este inferioară somonului - de asemenea, aproximativ 150 kcal.

Peștele contribuie la următoarele schimbări pozitive în corpul uman:

  • Reduce riscul de cancer.
  • Efect benefic asupra glandei tiroide.
  • Promovează funcția gastro-intestinală normală.

Când gătiți somon roz, trebuie să știți că la prăjire, carnea devine excesiv de uscată. Prin urmare, este mai bine să prelucrați peștele într-un mod diferit. De asemenea, se recomandă să vă abțineți de la utilizarea condimentelor..

Coho

Somon mare Pacific cu greutatea de 13-15 kg. În mare are o culoare monocromatică argintie. În timpul reproducerii, acesta se schimbă în tonuri roșii de la roz la roșu aprins. Spawning-ul este prelungit din septembrie până în martie. La fel ca majoritatea somonului, broodstock moare după reproducere.

Somonul Coho, la fel ca somonul chum, este o sursă de proteine. Prin urmare, sportivii ar trebui să fie atenți la acest pește. Mai ales dacă doriți să câștigați rapid masa musculară. Conținutul caloric al produsului este comparabil cu somonul roz sau somonul.

De asemenea, este necesar să rețineți efectele benefice ale somonului coho asupra sănătății. Acest lucru se manifestă după cum urmează:

  • Creșterea nivelului de hemoglobină.
  • Realizarea echilibrului în activitatea sistemului nervos.
  • Normalizarea metabolismului.

Natura a înzestrat somonului coho cu un gust excelent. Carnea acestui pește este atât suculentă, cât și fragedă. Prin urmare, este folosit la gătit chiar mai des decât alți frați..

Somon roșu

În penajul reproducător, o diferență caracteristică este culoarea roșie aprinsă atât a masculilor, cât și a femelelor. Somonul nu este mare, greutatea medie a peștilor este de 2-3 kg, uneori ajunge la 5 sau chiar 7 kg. Spawning este primăvara-vară, din mai până în iulie. Se găsește atât pe coasta de vest a Americii de Nord, cât și în Eurasia, din Japonia până în Chukotka. Se clasează pe locul trei în ceea ce privește volumul de pescuit. Dieta este dominată de crustacee cu pigment roșu, datorită cărora carnea de soi capătă cea mai strălucitoare culoare dintre toți somonii.

Carnea Sockeye nu conține carbohidrați. Aceasta nu este singura sa caracteristică. În unele regiuni, peștele este evaluat mai mult decât alți membri ai familiei. Proprietățile vindecătoare ale produsului sunt la maxim: au un efect pozitiv asupra inimii, asupra pielii și asupra sistemelor interne ale corpului. Cu toate acestea, somonul sockeye nu trebuie consumat de persoanele cu ulcere gastrice..

Peștele are un gust original. Acest lucru se datorează nutriției șocului în sine. Practic, dieta ei include crustacee. Prin urmare, multora li se pare că nu mănâncă somon șocan, ci crab sau rac. Cel mai bun gust se obține atunci când se fumează.

Somon chinook

Cel mai mare somon din Pacific crește până la 60 kg cu o lungime de până la 2 metri. Gama se întinde din Japonia până la Kamchatka în Eurasia, din California până în Alaska în America de Nord. În Eurasia, reproduce toată vara din iunie până în august, în populația nord-americană chiar și în toamnă și iarnă.

Vorbind despre carne chinook, în primul rând merită menționată culoarea sa. Interiorul peștilor are minunate nuanțe de roșu. Acest lucru se datorează nutriției speciei în sine, la fel ca la somonul de șosea. Compoziția chimică a somonului chinook este variată.

Lista lungă de oligoelemente extinde efectele pozitive asupra corpului consumatorilor. Somonul Chinook vă poate ajuta cu următoarele afecțiuni:

  • Depresie.
  • Probleme de vedere.
  • Oase slabe.
  • Oncologie.

Gustul peștelui este similar cu somonul, dar are propria sa particularitate. Se recomandă să consumați exemplare mici, deoarece cele mai mari pot acumula mercur în sine.

Există mai multe subspecii principale de pește alb care trăiesc în Rusia: pește alb siberian, pește alb Chud, pește alb Volkhov, muksun, chir, pește alb Amur și mai multe subspecii de vânătoare. Cu toate acestea, nu există un consens în ceea ce privește clasificarea astăzi. Mărimile, în funcție de subspecii, variază foarte mult: vânzările au o lungime de până la 15-30 cm, muksun și chir au o lungime de 80 cm, cu o greutate de până la 15 kg.

Majoritatea peștilor albi sunt specii rezidente care își petrec întreaga viață în ape dulci. Cu toate acestea, există și specii anadrome (de exemplu, peștele alb siberian). Peștele alb, spre deosebire de somon, nu moare după reproducere. Majoritatea speciilor reproduc în toamnă..

Whitefish se remarcă prin faptul că are un număr mare de soiuri. Din această cauză, caracteristicile cărnii și ale gustului pot diferi într-o direcție sau alta. Cu toate acestea, trebuie spus că toate rasele conțin trei vitamine esențiale:

  • A.
  • D.
  • PP.

Spre deosebire de multe rude, peștele alb este un pește de râu. Poate de aceea are mai puține oase în carne. În același timp, este gustos și suculent. Înainte de procesare, trebuie amintit că această specie nu rezistă la gătit și se destramă.

Grayling

Cele mai cunoscute sunt grayling-urile europene și siberiene (cu subspecii). Este considerat una dintre cele mai frumoase specii de somon datorită luxoasei sale aripioare dorsale și variabilității ridicate a culorii, de la aproape negru la argintiu, cu adăugarea diferitelor nuanțe. Graylingul trăiește numai în apă dulce, preferând un curent rapid și apă curată cu un conținut ridicat de oxigen.

Uneori se găsește în lacuri curate, cu apă rece. Atinge o greutate de până la 5 kg, iar graylingul european este mai mare decât cel siberian. Dieta este dominată de insecte și larvele lor, pești mici și caviar. Graylingul dă naștere la sfârșitul primăverii - începutul verii, în funcție de condițiile climatice. Nu face migrații lungi din locuri de locuire permanentă, pătrunzând uneori în afluenți mai mici.

Peștele este o altă sursă valoroasă de proteine. Grayling-ul este recomandat și persoanelor cu boli cardiovasculare. Are un set de vitamine și microelemente (E, A, PP, fier, fluor), care este comun pentru salmonide.

Inițial (crud) peștele are un strat de grăsime și un miros nu foarte plăcut. În timpul procesului de gătit, mirosul dispare. Și carnea devine suculentă și moale. Un avantaj suplimentar al grayling-ului este absența oaselor..

Omul

Omul arctic este un pește migrator tipic care se hrănește în mările Oceanului Arctic și intră în râurile continentale pentru reproducere. Omul din Baikal, în ciuda numelui său similar, este genetic mai aproape de adevăratul pește alb și trăiește doar în Baikal. Greutatea omulului arctic ajunge la 3 kg, omul din Baikal se găsește uneori până la 7 kg, cu toate acestea, greutatea medie este de 0,3-1,5 kg. Depunerea icrelor are loc toamna.

Datorită condițiilor dure de habitat și a perioadei lungi de pubertate, omul din Arctica reușește să dea naștere doar de 2-3 ori în viața sa. Dieta omul este diversă: crustacee, pești juvenili, caviar, insecte și larvele acestora.

Omul este unul dintre cei mai apropiați veri ai peștelui alb. Prin urmare, în multe moduri, își repetă o serie de proprietăți remarcabile. Carnea de pește este grasă. Acest lucru se datorează faptului că indivizii trebuie să supraviețuiască în condiții dure. Dar acest lucru nu afectează conținutul de calorii - mai puțin de 100 kcal la 100 g. În ceea ce privește efectele de vindecare asupra organismului, produsul ajută în felul următor:

  • Blochează dezvoltarea artritei.
  • Îndepărtează efectul bolilor cardiovasculare.
  • Relevant pentru depresie.

Omul nu este la fel de capricios în timpul tratamentului termic ca și peștele alb. Prin urmare, cunoscătorii de pești îl pregătesc în aproape orice formă..

Char

Ele formează o formă anadromă și una rezidențială lac-râu. Anadromul este cel mai mare, cântărind până la 15 kg. Caritatea rezidențială este mult mai mică, doar până la 1,5-3 kg. Bradul anadrom este un prădător puternic, mâncând tot ce se poate descurca. Insectele și puietii altor pești predomină în dieta formei rezidente. Spawning are loc în două perioade - vara și toamna, chiar până la iarnă. Loachele nu au practic cântare, motiv pentru care și-au primit numele..

Charul are o serie de proprietăți care nu sunt tipice pentru peștii roșii. În primul rând, peștele nu are solzi. În al doilea rând, individul își schimbă culoarea odată cu vârsta. Există, de asemenea, arome și specialități culinare. În timpul procesării, carnea nu își pierde toate proprietățile valoroase, iar carcasa nu scade în dimensiune.

Efectul benefic asupra organismului este exprimat după cum urmează:

  • Protecție împotriva inflamației.
  • Prevenirea cheagurilor de sânge.
  • Reducerea riscului de atacuri de cord.

Acest lucru a devenit posibil datorită spectrului uriaș de vitamine și oligoelemente: seleniu, zinc, fier, grupa B, K, E și PP.

Lenok

Există două subspecii ale lenokurilor - cu față ascuțită și cu față plictisitoare, care anterior erau considerate doar forme diferite ale unei specii. Lenok este răspândit în Siberia și Orientul Îndepărtat. Locuiește râurile și cursurile de apă, precum și lacurile mari. Colorarea variază foarte mult în funcție de habitat.

Ajunge la o masă de 6-8 kg, au existat cazuri de prindere de lenoks cu greutatea de până la 12 kg. Lenok crește la sfârșitul primăverii - începutul verii. Dieta include orice hrană pentru animale. Persoanele mari mănâncă de bună voie șoareci și șorici înotând în rezervoare.

O altă vedere neobișnuită. Lenok este un adevărat prădător și se hrănește chiar cu congeneri (de exemplu, grayling). Carnea este ușor de digerat în organism. Are o serie de proprietăți curative. O caracteristică a lenok este prezența cromului, care are un efect bun asupra metabolismului și stabilizează nivelurile de glucoză.

Carnea are un conținut scăzut de grăsimi, deci trebuie procesată în continuare înainte de a fi gătită. La gătit, se folosește în principal afumat și sărat..

Kunja

O mare varietate de boabe, greutatea obișnuită a peștilor este de până la 5-6 kg, se găsesc indivizi care cântăresc mai mult de 10 kg. Locuiește din Kamchatka până în Japonia. Aparține speciilor anadrome, reproducerea are loc în iunie-septembrie, în funcție de zonă. Se hrănește în mări, cu toate acestea, nu merge departe, preferând zonele pre-estuarine și zonele de coastă. Tinerii și peștii mici predomină în dieta unui kunja adult. În Orientul Îndepărtat este un loc popular de pescuit recreativ.

Carnea Kunja poate varia în culori în funcție de sezon. Primăvara, culoarea este mai probabil să fie albă, toamna - roșiatică sau roz. De obicei, produsul este scăzut pe oase. Proprietățile benefice ale kunja corespund exact majorității familiei somonului. Conținutul caloric este, de asemenea, comparabil cu celelalte tipuri.

Carnea este suculentă și delicată la gust, aproape de păstrăv. Datorită acestor proprietăți, este utilizat pe scară largă în gătit. Și acest lucru este la un cost destul de ridicat..

Taimen

Unul dintre cele mai de invidiat trofee ale oricărui pescar. Potrivit unor rapoarte, poate ajunge la o greutate de 80 kg la 2 m lungime, deși crește destul de lent. Speranța de viață poate fi de până la 50 de ani. Corpul este în formă de torpilă, alungit, cu aripioare puternice. În Rusia, locuiește într-o zonă vastă de la Ural (și unele zone ale Cis-Ural) până la Extremul Orient și Sahalin.

Un prădător tipic, indivizii mari nu au dușmani naturali în corpurile de apă. Gravitează spre râuri cu curenți puternici, ocupând zone după rupturi, în gropi, unde așteaptă prada. Gura largă, cu dinți ascuțiți, permite taimenului să vâneze chiar și pești mari și alte animale. Taimen creează în mai-iunie.

În funcție de regiune, taimenul poate varia în culoare. În ceea ce privește carnea, experții consideră că persoanele în vârstă sunt mai gustoase decât cele mai tinere. Acest tip de pește este o altă opțiune excelentă de dietă. Conținut caloric - aproximativ 90 kcal. Conținutul mediu de grăsimi poate reduce nivelul colesterolului și stresul asupra inimii. Există straturi de grăsime în carnea taimenului. Peștele are un gust fraged. Principalul lucru este să alegeți o opțiune mai carnoasă..

Familia de sturioni

Descriere și caracteristici

Una dintre cele mai vechi familii, pești cu aripioare cu raze. Corpul este în formă de fus, rotunjit în secțiune transversală. Aripioarele anale și dorsale sunt deplasate spre caudal. Există mai multe rânduri de plăci osoase pe corp, numite ganoide. Gura inferioară, fără dinți. Speciile de sturioni sunt una dintre cele mai mari specii de pești de apă dulce. Locuiesc atât în ​​apă dulce, cât și în apă sărată. Se hrănesc cu hrană pentru animale: moluște, larve de insecte, viermi și alți pești.

Habitat

Reprezentanții familiei din Rusia locuiesc în bazinele Azov-Marea Neagră și Caspică, râurile din bazinul Oceanului Arctic, în Amur.

Spawning și reproducere

În familia sturionilor, există atât specii relativ sedentare, cât și pești anadromi care reproduc în râuri, unde se ridică din mări și zone estuarine. Sturionul dă naștere primăvara sau începutul verii, ouăle sunt depuse pe un substrat de fund dur. De ceva timp (uneori până la câțiva ani), puietii rămân în locul ecloziunii, apoi alunecă în jos către mări.

Beluga

Beluga este cel mai mare pește de apă dulce. Există informații că, chiar și la începutul secolului trecut, au fost prinși persoane cu greutatea de până la 2 tone. Cu toate acestea, capturile de pradă și reglarea scurgerii râurilor au dus la o scădere catastrofală nu numai a dimensiunii peștilor individuali, ci și a dimensiunii întregii populații în ansamblu..

Ultimele dovezi documentare ale capturării belugelor cu o greutate de aproximativ 1 tonă aparțin anilor 80 ai secolului XX. Aparent, acum indivizi mai mari de 200-300 kg nu se găsesc în rezervoarele noastre. Beluga este un prădător care se hrănește cu alți pești și unele crustacee. În funcție de evoluția proceselor de primăvară, reproducerea are loc în aprilie-mai. Belugele adulte trec aproape complet la hrănirea peștilor, uneori mănâncă crustacee.

Beluga nu este o carne deosebit de grasă, dar conținutul caloric rămâne la un nivel mediu - 150 kcal. Peștele este bogat în compuși proteici și alte oligoelemente benefice. În general, beluga ajută:

  • Îmbunătățiți performanța mentală.
  • Reduceți efectele inflamatorii.
  • Previne formarea pietrei.

Peștele are un gust dur, iar unele dintre rase au o nuanță cremoasă caracteristică.

Sturion siberian

Sturionul siberian trăiește în râurile din bazinul Oceanului Arctic (Ob, Yenisei, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) și Baikal. Ajunge la o greutate de până la 200 kg cu o lungime de 2 m. Unul dintre cei mai puternici reprezentanți ai sturionului. Pubertatea apare destul de târziu. Spawning are loc în mai-iunie, este conservator în alegerea locurilor de reproducere, urcând anual râurile în aceleași locuri.

Dieta include orice hrană pentru animale pe care o poate găsi. Interesant este că, în timp ce câștigă încet în greutate în condițiile dure ale râurilor nordice, sturionul siberian crește foarte repede într-un mediu favorabil. Datorită acestei calități, a devenit utilizat pe scară largă pentru reproducere în fermele de iazuri, unde prezintă o creștere de 5-6 ori mai rapidă decât în ​​sălbăticie..

Valoarea energetică a sturionului este una dintre cele mai mari - aproape 170 kcal. Varietatea soiurilor permite cunoscătorilor din pește să pregătească feluri de mâncare delicioase pentru fiecare gust. Mai mult, proprietățile utile ale speciilor luate în considerare sunt, de asemenea, largi.

Iată doar câteva exemple de efecte pozitive asupra sănătății umane:

  • Îmbunătățirea funcționării tractului digestiv.
  • Obținerea unui număr mare de vitamine și minerale.
  • Creșteți imunitatea.

Acidul glutamic conferă sturionului un gust excelent. Carnea este suculentă, precum păsările de curte sau carnea de porc. Cu toate acestea, gătitul trebuie manipulat cu grijă. În caz contrar, puteți distruge tot binele care este în sturion..

Kaluga

Kaluga este endemică în bazinul Amur. Al doilea cel mai mare reprezentant al sturionului, după beluga. Atinge o greutate de până la 1 tonă și o lungime de până la 6 m. După toate probabilitățile, pescuitul excesiv a dus la faptul că acum nu mai se găsesc astfel de giganți. O formă de kaluga trăiește permanent în Amur, cealaltă se hrănește în estuarul Amur, răsărindu-se în râu numai pentru reproducere. Kaluga dă naștere în mai-iulie, între depunerea peștelui „se odihnește” timp de 4-5 ani. Un prădător tipic, peștele lasă baza nutriției pentru adulți. Tânărul Kaluga începe să mănânce prăjituri în al doilea an.

Kaluga este un adevărat prădător prin proprietățile sale. Dar, din păcate, conservarea acestei specii este amenințată din cauza activităților umane neloiale. Carnea de pește este practic dezosată, deci această specie poate fi utilizată aproape în întregime. În timpul gătitului, kaluga aproape că nu își pierde masa. Din multe puncte de vedere, și, prin urmare, rasa a pornit pe calea dispariției.

Printre oligoelementele utile conținute în pești, merită subliniat iodul, Omega-3, grăsimile ușor digerabile..

Sterlet

Cel mai mic reprezentant al sturionului. Uneori există indivizi de până la 15 kg, dar mai des greutatea medie este de 1-3 kg. Distribuit foarte larg, dar inegal. Cele mai numeroase din bazinul Volga. Măsurile de recuperare au condus la creșterea treptată a stocurilor de sterle în multe corpuri de apă.

Atinge maturitatea sexuală mai repede decât ceilalți reprezentanți ai sturionului. Spawning are loc în luna mai pe un fund cu pietricele. Se caracterizează prin faptul că nu părăsește niciodată rezervoare de apă dulce. Se hrănește în principal cu moluște, nevertebrate, poate mânca tineri din alte specii de pești.

În funcție de tip, valoarea energetică a cărnii sterlet poate diferi. De exemplu, în sterletul european, nu poate depăși 100 kcal. În timp ce soiul siberian are peste 300 kcal. Produsul este bogat în proteine ​​și aminoacizi, ceea ce îi conferă o valoare specială. Mai mult, cantitatea de vitamine și minerale este, de asemenea, ridicată..

Proprietățile culinare ale sterletului corespund pe deplin costului său ridicat. O puteți găti sub orice formă, iar numărul de feluri de mâncare vă poate uimi imaginația.

Sturion stelat

Se deosebește bine de ceilalți sturioni prin botul foarte alungit, corpul îngust lung și contrastul dintre solzi ușori și corpul mai întunecat. Locuiește în bazinele Caspică și Azov-Marea Neagră. În apele noastre, atinge o greutate de până la 10 kg, deși există cazuri de capturare a indivizilor de 80 kg.

Pești migratori tipici, hrănirea are loc în mări, se ridică la râuri pentru reproducere, fără a se ridica, însă, suficient de sus. Spawning începe în mai. Mărimea populației principale este susținută de fabricile de pește care eliberează tinerii în natură. Nu cu mult timp în urmă era una dintre principalele specii comerciale de sturioni, în urmă cu 15 ani pescuitul său era complet interzis în toate mările.

Din punct de vedere culinar, sturionul stelat are un gust și un aspect excelent. Gustul delicat și suculent se potrivește bine cu forma neobișnuită alungită a peștilor. În plus, trebuie spus că carnea are un gust slab de iod..

Conținutul de calorii al speciei în cauză este de 160 kcal. Sturionul stelat a dobândit cea mai mare valoare datorită conținutului de Omega-3 și Omega-6 din acesta, precum și de colagen.

O specie puternic redusă. Cea mai viabilă grupare a supraviețuit doar în Marea Caspică. Este foarte rar în Marea Azov și Marea Neagră. Este o specie semi-anadromă, iernează și dă naștere în râuri și se hrănește în mare. Ajunge la o greutate de până la 30 kg, acum, aparent, astfel de indivizi nu se mai găsesc. Aspectul este tipic pentru sturioni. Se încrucișează cu ușurință cu alte specii de sturioni.

Spinul este, de asemenea, listat în Cartea Roșie, la fel ca kaluga. Prin urmare, trebuie să vorbim despre avantajele sale culinare doar în teorie. Valoarea energetică a cărnii este ușor peste medie - 165 kcal. Da, este un pește gras. Dar prezența în compoziția sa a acizilor grași și a Omega-3 vă permite să reglați nivelul colesterolului din organism.

Spinul are un gust puțin acru, dar în acest caz este un plus. Un alt beneficiu al cărnii sale este conținutul scăzut de os. Prin urmare, puteți mânca carne aproape în întregime..

Sturion rus

Trăiește în Marea Azov, Marea Neagră și Caspică. Principalul râu pentru reproducere este Volga, unde se ridică la Volgograd. De asemenea, apare în Don, Urali, Terek, Kuban. După aceea, se rostogolește până la mare pentru hrănire. Diferă într-un bot rotunjit, relativ scurt. Greutatea medie nu depășește 20-25 kg, au fost observați indivizi de până la 115 kg. Baza hranei în mări este viermii și moluștele, în delte și râuri mănâncă în mod activ pește.

Nasul lopatei

Shovelnose este un locuitor al Americii de Nord. Un pește relativ mic, cu puțin peste un metru lungime și cântărind până la 5 kg. Numele implică principala sa diferență - un bot larg, lung și plat. O rudă apropiată trăiește în Kârgâzstan și Turkmenistan - falsă lopată.

Bester

Pentru a crește productivitatea pisciculturii comerciale, sunt adesea traversate diferite tipuri de sturioni. Unul dintre acești hibrizi este cel mai bun, obținut prin încrucișarea belugii și sterletului. Datorită muncii de reproducere, a fost obținut un hibrid care combină o masă mare de beluga și perioade scurte de pubertate pentru sterlet. Acest hibrid este cultivat în ferme comerciale din multe țări. Bester nu se reproduce în natură.

Proprietățile acestui pește fac posibilă maximizarea nevoilor culinare umane. În ceea ce privește atât gustul, cât și proprietățile utile ale cărnii, aceasta este o încrucișare între belugă și sterlet.

Conținutul de calorii al besterului este de aproximativ 150 kcal. Aproape toate opțiunile de gătit sunt utilizate în timpul procesării, ceea ce adaugă doar valoare cărnii sale.

Beneficiile pentru sănătate ale peștilor roșii

Somonul și sturionul sunt clasificați ca pești roșii dintr-un motiv. Deși, de fapt, doar somonul are o nuanță roșie sau roz de carne, și chiar și atunci nu toate. Carnea acestor pești are un gust și o valoare nutritivă deosebite..

Somonul este bogat în acizi grași omega-3. Consumul de pești cu un conținut ridicat întărește sistemul cardiovascular și nervos central, potrivit pentru nutriția dietetică.

Carnea de sturion este bine absorbită de organism, are o gamă largă de vitamine și oligoelemente, este recomandată pentru tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal.