Supe poloneze - foarte gustoase!

Polonia este o țară cu o istorie bogată și glorioasă și cu multe tradiții interesante, inclusiv gastronomice.

Bucătăria națională poloneză a fost formată pe baza bucătăriilor din diferite regiuni ale țării, care au propriile lor trăsături caracteristice. Ea a fost foarte influențată de obiceiurile culinare ale mai multor popoare simultan: lituanieni, maghiari, tătari, armeni și evrei. Un fel de „fațetare” finală a bucătăriei poloneze a fost realizat de bucătari din Italia și Franța, care au servit secole la curtea regilor și aristocraților polonezi..

Bucătarii polonezi folosesc în mod constant tot felul de cadouri de la mare, păduri, câmpuri și râuri în munca lor. Nu au uitat cum să coacă clătite rutabaga, să fumeze brânză de oaie și să pregătească sos de păducel pentru zombi de vânat. Totul este folosit: pește, vânat, raci, fructe de pădure și ciuperci.

Unele caracteristici ale bucătăriei poloneze îl apropie de bucătăria rusă. Acest lucru se aplică, de exemplu, pentru utilizarea unui număr de produse tipice care par prea exotice, dacă nu complet necomestibile pentru majoritatea oaspeților străini. Luați cel puțin varză murată, ciuperci murate și castraveți, băuturi din lapte acru și supe de făină.

Ce ar trebui să încercați în Polonia din mâncare? Cu ce ​​feluri de mâncare locale ar trebui să vă familiarizați mai întâi??

Zhurek - supă pentru toate ocaziile (zurek)

O variantă locală a supei „mahmureală”, restabilește perfect activitatea normală a stomacului și a sistemului digestiv a doua zi după un aport abundent de băuturi alcoolice.

Bucătărie poloneză, Supe

Lustrui

Supa de smântână conform acestei rețete se prepară în bulion de cârnați din Cracovia. Sosul cu smântână se adaugă la supă cu cârnați, cartofi, două tipuri de ceapă și usturoi. Am început să gătesc acest prim fel de mâncare interesant după călătoria mea în Polonia, când am încercat „borșul alb”. Am decis să recreez ceva similar în bucătăria mea. Incearca si tu!

Am vrut să gătesc această minunată supă pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar am fost timidă înainte de aluatul zhur. După cum sa dovedit, totul este foarte simplu, dar trebuie doar să planificați supa zurek în avans..

Am încercat această supă pentru prima dată într-unul din restaurantele din Cracovia. Mi-a placut foarte mult. Cu ajutorul papilelor gustative, am ghicit despre ingredientele primite))) Am încercat să gătesc singură supa de ciuperci - s-a dovedit.

Astăzi vreau să vă prezint o minunată supă poloneză numită „Kwasnica”. Datorită saramurii de varză, supa are un gust acru, care înmoaie bulionul gras al burticii de porc.

Voi oferi supa de varză la prânz - o supă din varză murată. Roșia nu este de obicei pusă în varză, dar din moment ce aceasta este rețeta noastră de casă, adaug - ne place atât de mult.

Rețetele de supă Kapusnyak sunt tradiționale pentru bucătăria poloneză, slovacă și ucraineană. Deci, pregătim kapusnyak - supă de varză murată, o rețetă pentru bucătăria poloneză.

Varza varza este o supă ucraineană, al cărei ingredient principal este varza murată. Datorită varzei, vasul capătă un gust acru și o aromă minunată. Gătit varză cu mei.

Gătești des borș? Este timpul să diversificăm meniul. Rețeta pentru zupa burakova împrumutată din regiunea Carpaților va veni în salvare. Această supă are și un alt nume - borșchok. Aceasta nu este altceva decât supă de sfeclă. Se servește atât fierbinte precum borșul, cât și răcit, mai ales în zilele toride..

Toate drepturile asupra materialelor de pe site-ul www.RussianFood.com sunt protejate în conformitate cu legislația aplicabilă. Pentru orice utilizare a materialelor site-ului, este necesar un hyperlink către www.RussianFood.com.

Administrarea site-ului nu este responsabilă de rezultatul aplicării rețetelor date, de metodele de preparare a acestora, de recomandările culinare și de altă natură, de operabilitatea resurselor către care sunt plasate hyperlinkurile și de conținutul reclamelor. Administrația site-ului nu poate împărtăși opiniile autorilor articolelor postate pe site-ul www.RussianFood.com

Acest site folosește cookie-uri pentru a vă oferi cel mai bun serviciu posibil. Rămânând pe site, sunteți de acord cu politica site-ului privind prelucrarea datelor cu caracter personal. SUNT DE ACORD

Supă tradițională poloneză „Zhurek”

Zhurek este o supă tradițională poloneză. Intens, aromat, purtând tradițiile seculare ale Poloniei. Este pregătit în fiecare regiune și, probabil, în fiecare familie. Există o mulțime de rețete pentru zurek. Această supă poate fi modestă - ca și varianta slabă cu ciuperci. Sau puteți combina multe arome - afumături, pâine, ciuperci de pădure etc. Fiecare gospodină pune în supă ceea ce îi spune fantezia ei.

Ingrediente pentru "Supa tradițională poloneză" Zhurek ":

Pentru aluat ("Zhura")

  • Făină de secară - 100 g
  • Pâine (secară) - 1 felie.
  • Usturoi - 3 dinți.
  • Frunze de dafin - 2 bucăți
  • Iarnă - 2 bucăți
  • Apă (apă clocotită (250 ml). 1 litru de apă fiartă rece) - 1250 ml

Pentru prepararea supei

  • Aluatul ("Zhur") - 500 ml
  • Morcovi - 3 bucăți
  • Cartofi - 3 bucăți
  • Ou de pui (fiert tare) - 3 buc
  • Ciuperci (uscate (albe)) - 7 bucăți
  • Cârnați (se pot afuma) - 4 buc
  • Smântână acră - 200 ml
  • Maghiran - 1 lingură l.
  • Usturoi - 3 dinți.
  • Frunze de dafin - 2 bucăți
  • Verzi (după gust)
  • Sarat la gust)
  • Apă (aproximativ) - 2 L

Timp de gătit: 60 de minute

Porții: 5

Valoare nutritivă și energetică:

Mâncăruri gătite
kcal
341317,3 kcal
proteine
4709,8 g
grăsimi
33008,5 g
glucide
5530 g
Porții
kcal
68263,5 kcal
proteine
942 g
grăsimi
6601,7 g
glucide
1106 g
100 g farfurie
kcal
200,9 kcal
proteine
2,8 g
grăsimi
19,4 g
glucide
3,3 g

Rețetă "Supă tradițională poloneză" Zhurek ":

1) Ingrediente pentru aluat ("Zhura")

2) Se toarnă făina de secară într-un borcan (de obicei un vas de faianță), se toarnă un pahar cu apă fierbinte (dar nu clocotită) și se amestecă până se omogenizează. Adăugând treptat apă rece, amestecați totul.

3) Se adaugă bucată de pâine tocată, ienibahar, usturoi, frunze de dafin.

4) Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald pentru a începe fermentarea. Perioada de fermentare în sine durează de obicei de la 4 la 8 zile. „Zhurek” trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi. Produsul „zurek” gata, după filtrare, se toarnă într-un recipient mai convenabil și se păstrează într-un loc răcoros (frigider)

1) Ingrediente pentru supă
2) Înmuiați ciupercile spălate în apă pentru o noapte. Se fierb în apa pe care au înmuiat-o dimineața timp de o oră.
3) Începem să gătim „zhurek” cu cârnați, le fierbem 30-40 de minute la foc mic. Scoatem. Opțional, prăjiți într-o tigaie.

4) Apoi, tăiați legumele în cuburi. Aruncați apa din cârnați.

5) Tăiați ouăle în două. Treceți usturoiul printr-o presă.

6) Tăiați verdele.
7) Se toarnă aluatul, maghiranul, bulionul de ciuperci în bulion, piper și sare, se fierbe 5-10 minute.

8) Adăugați usturoi în smântână, apoi smântână în supă, aduceți la fierbere. (Pentru a preveni fierberea smântânei în supă, adăugați câteva linguri de supă fierbinte la smântână, amestecați și apoi turnați în supă). Adăugați verde. Supa este gata. poftă bună.

Abonați-vă la grupul Povaryonka din VKontakte și obțineți zece rețete noi în fiecare zi!

Alăturați-vă grupului nostru pe Odnoklassniki și obțineți rețete noi în fiecare zi!

Distribuiți rețeta prietenilor dvs.:

Îmi plac rețetele noastre?
Cod de încorporare BB:
Cod BB folosit pe forumuri
Cod de încorporare HTML:
Codul HTML este utilizat în bloguri precum LiveJournal
Cum va arăta?

Comentarii și feedback

  • Toate
  • Întrebări cu prescripție
  • Recenzii

3 aprilie nadzezhda1 # (autor rețetă)

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 femeie frumoasă #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 femeie frumoasă #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 femeie frumoasă #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 femeie frumoasă #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 femeie frumoasă #

19 decembrie 2018 yugai ludmila65 #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 jannasimf #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 Lilek3011 #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 Lisa Petrovna #

19 decembrie 2018 Lilek3011 #

19 decembrie 2018 Galiniya #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 Pokusaeva Olga #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 Glushets #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 Lisa Petrovna #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 înțelept1288 #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 virgola71 #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 mazziadri #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 Vicentina #

19 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 stark2 #

21 decembrie 2018 terry-68 #

19 decembrie 2018 Irushenka #

21 decembrie 2018 terry-68 #

20 decembrie 2018 PYMA-2016 #

21 decembrie 2018 terry-68 #

20 decembrie 2018 felix032 #

21 decembrie 2018 terry-68 #

21 decembrie 2018 felix032 #

21 decembrie 2018 terry-68 #

21 decembrie 2018 terry-68 #

21 decembrie 2018 terry-68 #

23 octombrie 2017 borecky #

28 august 2017 Terem-teremok #

3 august 2017 wowan5 #

3 august 2017 nadzezhda1 # (autor rețetă)

15 decembrie 2018 femeie frumoasă #

15 decembrie 2018 wowan5 #

15 decembrie 2018 femeie frumoasă #

19 decembrie 2018 Lilek3011 #

11 mai 2016 otrava80 #

29 iulie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

10 aprilie 2016 nnutty #

100 ml și încearcă, ești mulțumit de aciditate sau vrei mai mult.

12 aprilie 2016 nnutty #

22 martie 2016 TV Elena #

23 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

20 martie 2016 nr0127 #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

20 martie 2016 nr0127 #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

20 martie 2016 nr0127 #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

19 martie 2016 motovilofff #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 Lee_Taa #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 pryh #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

20 martie 2016 pryh #

18 martie 2016 Aquamarine #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

20 martie 2016 Aquamarine #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 Irina-Valeria #

20 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 Natalia63 #

18 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 A2tis #

18 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 Sweetty_V #

18 martie 2016 Mușețel 1982 #

18 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 zinok83 #

18 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

18 martie 2016 zinok83 #

5 aprilie 2016 Daemor #

La care se adauga. Rețeta este descrisă într-un mod foarte dezordonat. Poate că este grozav, dar. de parcă s-ar fi ratat niște pași.
Totuși, autorul trebuie să se uite mai critic la ceea ce a scris și să adauge informații (așa cum s-a scris deja):
- de ce dospesc de la 4 la 8 zile? Poate diferența de temperatură? Vine mai repede vara și mai lent pe vreme rece?
- Merită într-adevăr bulionul de ciuperci să se toarnă în supă? kakbe este ciuperci uscate și ar fi mai bine să scurgem cel puțin prima apă.
- bulion în supă și ciupercile în sine? - Poate că este mai bine să scrieți „ciuperci împreună cu bulionele în care au fost gătite, adăugați.” În acest moment, nimeni nu ar avea întrebări.
- si ce sa faci cu acest dosp? ))) sunt cârnați gătite în el? Dacă da, atunci probabil „strecurați drojdia și fierbeți cârnații din ea”?

Sunt surprins de oamenii care nu au nicio întrebare după ce au citit.

18 martie 2016 nadzezhda1 # (autor rețetă)

Lasă un comentariu sau recenzie despre rețetă

Înregistrați-vă sau autentificați-vă dacă v-ați înregistrat deja.

Vă puteți conecta la site fără a vă înregistra și a introduce o parolă folosind contul dvs. pe următoarele site-uri:

Bucătăria poloneză

Ce este adevărata bucătărie poloneză? Acestea sunt sute de tipuri de supe, supă de varză și borș, o varietate de feluri de mâncare din carne și produse de patiserie aromate delicioase. Și sunt, de asemenea, delicatese regionale originale, cu care oamenii ospitalieri se grăbesc să-și răsfețe oaspeții..

Istorie

Analizând procesul de formare a bucătăriei naționale poloneze, putem spune cu încredere că s-a dezvoltat sub influența iubirii. Pur și simplu pentru că schimbările globale au avut loc tocmai în momentele apariției doamnelor inimii la regi.

Dar s-a născut în secolul al X-lea. Apoi, pe teritoriul Poloniei moderne, pajiștile au început să-și stabilească viața. Locația favorabilă și climatul favorabil le-au permis să dobândească rapid alimente gustoase și sănătoase. Acest lucru este dovedit de numeroase descoperiri arheologice și referințe din documentele istorice..

În acel moment aveau cereale, făină, grâu și secară, carne de vită și porc, leguminoase, ulei de cânepă, vânat, slănină, ouă și miere. Din legume - castraveți, morcovi, napi, ceapă și usturoi, din condimente - chimen și pătrunjel, pe care, apropo, hostess-urile poloneze au început să le folosească mult mai devreme decât hostess-urile din Europa de Vest. În secolul al XII-lea, mere, pere, cireșe, cireșe, prune și struguri erau deja cultivate aici..

Dezvoltarea în continuare a bucătăriei poloneze este strâns legată de istoria acestei țări. În 1333, Casimir, un reprezentant al dinastiei cehe, a urcat pe tron. După ce s-a îndrăgostit de o evreică, el nu a putut să nu cedeze influenței ei. Drept urmare, după câțiva ani, mulți evrei persecutați au început să caute refugiu în această țară, împărtășind în mod activ tradițiile și preferințele lor culinare cu locuitorii săi. În același timp, în bucătăria poloneză au apărut mâncăruri evreiești primordiale, pe care polonezii le-au îmbunătățit ușor și le-au ajustat „pentru ei înșiși”. Datorită evreilor, locuitorii Poloniei preferă astăzi grăsimea de gâscă decât grăsimea de porc atunci când gătesc..

După aproximativ 180 de ani, bucătăria poloneză s-a schimbat din nou. Apoi, regele Sigismund I s-a căsătorit cu italianul Bona, care a introdus imediat nobilimea poloneză în preparatele tradiționale italiene.

În plus, Republica Cehă și Austria au influențat dezvoltarea bucătăriei poloneze, datorită căreia au fost degustate delicatese dulci aici, precum și Franța și Rusia..

Rezumând toate cele de mai sus, se poate observa că bucătăria poloneză a adoptat cu bucurie experiența altor popoare, datorită căreia a devenit mai bogată, mai variată și mai gustoasă. Cu toate acestea, acest lucru nu a făcut-o să-și piardă originalitatea și originalitatea. Mai degrabă, evidențiați-le cu alimente noi și noi moduri de gătit.

Bucătăria poloneză contemporană

Bucătăria poloneză modernă este incredibil de gustoasă și bogată în calorii. Pe lângă supe și borș, mâncărurile din carne preparate în diferite moduri ocupă un loc special în ea..

Setul de produse poloneze populare este similar cu cel al produselor rusești sau ucrainene, deși are unele diferențe. Are mai multe:

  • smântână - aici este considerat un produs preferat și este utilizat pe scară largă ca pansament, sos și ingredient pentru deserturi.
  • maghiran. În ceea ce privește popularitatea, acest condiment din bucătăria poloneză nu este inferior nici măcar piperului negru. Se folosește în sosuri, preparate din carne, supe și leguminoase..

Supă poloneză urek

Supele din Polonia se mănâncă de bunăvoie și mult. Primele mențiuni despre supele poloneze din străinătate pot fi găsite în cărțile de bucate franceze ale lui Babinsky sau Escoffier. Polonia modernă încearcă să nu se abată de la tradițiile culinare antice, prin urmare, rețetele sale au o istorie foarte veche și mai degrabă rurală. Vă vom spune această poveste folosind exemplul celebrei supe urek.

Istoria supei жurek

Supă de făină - acest lucru este posibil doar în Polonia. Se crede că polonezilor nu le plac și nu pregătesc supe groase de piure. Zhurek este poate o mică excepție. Consistența sa groasă este complet diferită de bulionele tradiționale de carne sau legume..

În mod remarcabil, zurek nu a fost niciodată o supă pentru bogați sau pentru cei săraci. A fost întotdeauna pregătită de diferite segmente ale populației, precum și de persoane de diferite vârste. O astfel de popularitate face mult credit pentru acest fel de mâncare, spre deosebire de supa de ceapă franceză, care era considerată supa celor săraci..

O legendă este legată de apariția rețetei zurek. Un brutar răutăcios și răutăcios locuia într-un oraș polonez al cărui nume este greu de reținut din cauza vârstei de ani. Adeseori a înșelat clienții, a fost nepoliticos cu ei și, în orice mod posibil, le-a dat greutate. Când locuitorii orașului s-au săturat de această atitudine, au angajat un bărbat curajos să facă un pariu cu brutarul. Dacă brutarul reușește să gătească o astfel de supă dezgustătoare care îl face pe tip să se simtă rău, va primi o pungă de bani, dar dacă dimpotrivă, brutarul va da brutăria temerarului.

Negustorul zgârcit a fost de acord cu pariul. A turnat drojdia de pâine într-o cratiță, a adăugat o ceapă stricată, usturoi și niște slănină veche. Toate acestea brutarul le-a adus la masă. Adversarul său a lovit supa pe ambii obraji și a cerut mai mult. Așadar, orășenii au supraviețuit brutarului lacom din orașul lor și au primit și o rețetă pentru supă, de care sunt mândri astăzi..

Polonezii au multe rețete regionale pentru această supă. Uneori cartofii sunt puși în zurek, uneori numai ouă și afumături, dar baza tuturor este un aluat acru de secară, care poate fi preparat acasă sau cumpărat ca bază într-un magazin..

Caracteristicile supei zurek

Sourdough starter este un proces natural de fermentare pentru făină, sare și condimente și apă. De asemenea, este foarte ușor să faci un astfel de starter acasă. Este suficient să puneți făină într-un borcan de sticlă curat, să o umpleți cu apă și să adăugați condimente. Apoi, acest amestec este acoperit cu tifon și lăsat cald timp de două sau trei zile. O jumătate de pahar de făină, o jumătate de pahar de apă clocotită - aceasta este baza acestui dosp.

Este permisă adăugarea de carne afumată cu ouă fierte și cartofi și carne cu ciuperci uscate la zurek. Uneori hreanul, ciupercile murate și ierburile sunt adăugate la versiunea de Crăciun a zurek-ului.

Supa similară cu zurek se numește „borș alb” în Polonia. Se face din făină albă fermentată. Ingredientele din această versiune sunt, de asemenea, diferite..

Rețeta clasică poloneză pentru urek

Primul fel de poloneză este considerat „supa de ieri” ca borșul sau okroshka. Zhurek capătă note catifelate în gust numai în a doua zi după gătit..

Pentru a crea ceva ca această supă, următoarele alimente vin la îndemână:

  • O jumătate de litru de aluat de făină de secară;
  • Cârnați fierți, 330 grame;
  • Frunza de dafin;
  • Pătrunjel sau mărar uscat;
  • Carne sau piept 200 de grame;
  • Usturoi, câteva cuisoare;
  • Morcov;
  • Bec;
  • O jumătate de litru de smântână grea;
  • Ouă de pui;
  • Condimente, sare.

Dacă doriți să gătiți un gândac clasic, puteți utiliza următorul algoritm:

  1. Curățați legumele, gătiți-le într-o cratiță la foc mediu;
  2. Se prăjește cârnații și carnea în cuburi în ulei;
  3. Puneți carnea, condimentele, frunzele de dafin într-o cratiță;
  4. Adăugați aluat în bulion;
  5. Apoi adăugați smântâna, resturile de alimente precum ouăle fierte;
  6. După adăugarea aluatului, supa aproape că nu este fiartă, dar este lăsată să fiarbă și a insistat câteva ore sub capac..

Zhurek are un gust picant cu aciditate. Această supă este bună în orice perioadă a anului și în orice vreme. Este încărcat cu substanțe nutritive și favorizează o digestie excelentă.

MEA | SUPĂ

  1. Istoria supelor
  2. Ingrediente
  3. Gătit după rețeta clasică

Mâncărurile naționale poloneze sunt foarte hrănitoare și delicioase în același timp. Gotii și sciții germani au fost printre primele colonii de pe ținuturile Poloniei actuale. Puțin mai târziu, rasele de poieni de origine occidentală au apărut pe teritoriul oțelului, care va fi ulterior strămoșii polonezilor moderni..

Discursul lui Paspolita s-a bazat pe granițele teritoriilor poloneze, care includeau binecunoscutul Principat Lituanian în acele zile. Astfel, slavii s-au integrat într-o singură uniune și putem spune cu siguranță că majoritatea rețetelor poloneze au fost create pe baza unui amestec de obiceiuri slovene și etichetă din acele vremuri..


Mâncărurile bucătăriei poloneze sunt un mozaic pitoresc, culese din rețete ale bucătăriei europene și slave. În acest moment, felurile de mâncare ale mesei poloneze sunt înmulțite cu rețete din sursele bucătăriei asiatice, care vorbește despre diversitatea vieții culinare din Polonia..


Sortimentul primelor cursuri este foarte bogat în Polonia. Printre acestea, puteți vedea un număr mare de feluri de mâncare de la krupnik, bulionuri, supă de lămâi, castraveți, supă de bere, borș, murături și așa mai departe. O atenție deosebită ar trebui acordată unor supe tradiționale precum borșul de sfeclă roșie cu urechi de porc și zhur cu cârnați și piept (supă zurek). Trebuie să spun că unele supe se servesc cu cartofi în loc de pâine, iar altele cu găluște, cereale, crutoane și plăcinte.

Istoria supelor

Există o poveste despre modul în care a apărut rețeta pentru supa poloneză жurek. Se crede că supa a apărut ca urmare a unui pariu. Un anumit proprietar de han era foarte zgârcit, își înșela vizitatorii și deseori înșela, înlocuind și subțierea produselor pentru vizitatorii săi cu omologi mai simpli și mai ieftini. În general, stabilirea sa era notorie în zonă..


Odată, vizitatorii jigniți au decis să-i dea o lecție proprietarului și au făcut un pariu. Bucătarul a trebuit să trateze un străin cu cea mai dezgustătoare supă. Și dacă un necunoscut mănâncă un fel de mâncare, proprietarului i se va lua rețeta de tavernă și supă, dar dacă vomită și supa rămâne intactă, bucătarul va primi o recompensă bună.

Escrocul s-a apucat să lucreze atât de mult, încât în ​​cele din urmă a obținut cele mai adevărate „pante”, care nu includeau ciuperci proaspete, aluat acru, cârnați muși și maghiran cu usturoi, pentru a înăbuși ușor gustul de varză murată al supei. Drept urmare, fără să se aștepte, proprietarul unității a creat o rețetă pentru supa urek, care are un gust unic. În Polonia, există multe variații până în prezent în ceea ce privește pregătirea acestui prim curs..


Pentru a pregăti rețeta pentru supă-jurek, avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • 0,5 litri de aluat de secară;
  • 0,3 kg cârnați albi;
  • 0,2 g piept;
  • 3 căței de usturoi;
  • 1 morcov;
  • 1 ceapă;
  • 500 ml smântână 10% grăsime;
  • 2 oua;
  • maghiran (proaspăt);
  • Pătrunjel și frunze de dafin.


Cultura Starter poate fi achiziționată de la magazin sau o puteți pregăti singură.

  • Pentru colorarea secarei (zhura) veți avea nevoie de:
  • O jumătate de pahar de făină de secară;
  • O bucată de pâine de secară;
  • ½ cană apă clocotită.

Gătit după rețeta clasică

Versiunea clasică a modului de preparare a supei urek poloneze este prezentată în următoarea ordine:


Dacă nu găsești un aluat în magazin, îl poți face singur, având în prealabil amestecate făină și pâine spartă într-un borcan. Se toarnă toate acestea cu apă fierbinte și se lasă la infuzat 3 zile. Puteți adăuga boabe de piper și usturoi la dospire.


Procesul de preparare a supei zurek ar trebui să înceapă cu bulion fiert. Este necesar să aduceți la fierbere 2 litri de apă, punând în prealabil ceapă, morcovi, un cățel de usturoi, o grămadă de pătrunjel și o frunză de dafin.


În timp ce apa fierbe, treceți la felierea cârnaților și a pieptului. Tăiați bucăți mici și prăjiți imediat pieptul, adăugând treptat cârnații. Condimentează cu maghiran.


Scoatem morcovii și ceapa din bulion și turnăm cârnații prăjiți cu piept în bulion. Se amestecă zhurul cu smântână și se toarnă într-o cratiță, pentru a adăuga tandrețe și o aromă unică supei. Zdrobiți usturoiul rămas și adăugați-l la bulion. După fierbere, mai adăugăm puțin maghiran și lăsăm la infuzat aproximativ 15 minute.


În mod tradițional, supa poloneză urek este decorată cu jumătăți fierte de ouă de pui sau prepeliță. Puteți servi supa la masă în jumătate din pâine, care arată foarte apetisant și tentant. În ceea ce privește gustul, seamănă de la distanță cu hodgepodge-ul nostru, dar, fără îndoială, aceasta este o supă complet diferită, foarte bogată și densă. Nu îl mâncați în fiecare zi, ci ca experiment și ca ocazie de a încerca ceva nou - supa este doar asta. Prima servită, pofta bună!

Ce să încercați: bucătăria națională poloneză

Dacă este posibil să spunem despre orice bucătărie că încălzește sufletul, atunci este cu siguranță bucătăria poloneză. Ouă, smântână, varză, ciuperci și carne - multă carne! Este ceea ce definește bucătăria poloneză, o face satisfăcătoare și hrănitoare, înălțătoare și energizantă.

Cracovia. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Cunoscătorii vor găsi în bucătăria poloneză urme ale influenței popoarelor vecine: lituanieni, maghiari, ucraineni, germani, bieloruși, ruși, turci și chiar italieni! Ei bine, o persoană neinițiată va saliva pur și simplu din toate aceste diverse combinații. Deci, du-te la masă, Panov!

De unde să începeți: supe poloneze

De regulă, toate mesele din Polonia încep cu supe. Și sunt foarte mulți dintre ei aici. Cu siguranță, cea mai neobișnuită dintre acestea este czernina, o supă de sânge de gâscă. În plus față de ingredientul principal, i se adaugă bulion de gâscă de gâscă, fructe uscate fierte, legume și condimente. Această supă este foarte populară în Polonia.

Supă de sânge de gâscă - Czernina. Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

O altă supă obișnuită este Chlodnik. Poate aminti cuiva borșul datorită culorii sale strălucitoare de sfeclă roșie. Dar această supă seamănă mai mult cu okroshka noastră, doar cu kvask de sfeclă roșie. Cvasul se face din bulion de sfeclă, i se adaugă ouă fierte tari, castravete, mărar și, desigur, smântână!

Supă rece poloneză - Chlodnik (chlodnik). Fotografie: http://www.flickr.com/photos/lokon/

O altă supă poloneză este żurek, care este făcută din făină de secară fermentată cu adaos de cârnați albi, carne afumată, rădăcini și condimente. Servit cu smântână.

Ciupercile sunt un oaspete frecvent în bucătăria poloneză. Abundența de ciuperci în pădurile poloneze din vremurile vechi și acum în supermarketuri face posibilă prepararea așa-numitei supe de ciuperci (zupa grzybowa), care se bazează pe o varietate de ciuperci, al căror sortiment variază în funcție de sezon sau de gustul bucătarului..

Supă poloneză de ciuperci (zupa grzybowa). Fotografie: http://www.flickr.com/photos/domel/

Și după o supă bună, puteți începe cu felurile a doua..

Cursuri secundare

„Plăcintele” poloneze (pierogi) sunt de fapt găluște. Cu carne, varză, ciuperci sau cartofi - pot fi fierți sau prăjiți, dar sunt la fel de gustoși sub orice formă. De asemenea, sunt dulci: cu cireșe, mere și alte fructe, sau chiar ciocolată! Cui îi place ce.

„Plăcinte” poloneze (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos (Bigos) - unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria națională din afara Poloniei, care amintește oarecum de supa de varză, dar sub forma unui al doilea fel. Rețete de gătit - număr nelimitat. Se prepară din carne (de obicei carne de porc) și varză murată, uneori se adaugă prune uscate, alteori ciuperci și cârnați, alteori chiar orez - există o mulțime de opțiuni.

Mâncarea națională poloneză este Bigos. Fotografie: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Polonezii adoră, de asemenea, rulourile de varză (gołąbki) umplute cu carne tocată și orez, înăbușite într-un sos ușor de roșii. Ciupercile și alte ingrediente (cereale, cartofi etc.) pot fi adăugate și la umplutură. În general, rulourile de varză sunt considerate a fi un fel de mâncare național polonez împrumutat de la vecinii lor (inclusiv noi).

Vas polonez - rulouri de varză umplute (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Plăcinte poloneze (care nu trebuie confundate cu cele ucrainene!) Sau clătite de cartofi (placki ziemniaczane) - sunt preparate din cartofi cruși rase sau fierți și piure, prăjiți în unt și serviți cu smântână sau sos de mere.

Plăcinte poloneze - clătite de cartofi (placki ziemniaczane). Fotografie: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Nicio selecție despre bucătăria poloneză nu ar fi completă fără a menționa cârnații polonezi (kielbasa). Sunt foarte asemănătoare cu bratwurstul german, dar mult mai gustos! Sunt preparate din mai multe tipuri de carne, uneori cu adaos de cereale sau cartofi. Există multe tipuri de cârnați polonezi - usturoiul, maghiranul și alte condimente le fac speciale..

Cârnați polonezi. Foto: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Mai ai loc pentru desert după o astfel de masă? Oh, nu spune nu! - nu i-ai văzut încă.

Deserturi poloneze

Polonia este glorioasă pentru supele și felurile principale de mâncare, iar deserturile fermecătoare și delicioase nu doar o completează, ci o fac perfectă! Dulciurile poloneze sunt la fel de populare printre polonezi și non-polonezi..

Biscuiții cu gem (Kolaczki) sunt cei mai renumiți dintre ei. Acestea sunt prăjituri de pâine scurtă, înfășurate într-un plic, din care iese afară un dulceață sau un dulceață vesel sau strălucitor. Pe vremuri, aceste prăjituri erau o răsfățare tradițională de Crăciun, dar acum sunt consumate tot anul. Este adevărat, este mai bine să-l mănânci proaspăt - este bine dacă există cineva în Polonia care să gătească aceste prăjituri pentru tine. Ei bine, dacă nu - nu vă descurajați! Le puteți cumpăra și în supermarketurile locale. Nu se învechesc niciodată.

Biscuiți polonezi cu gem - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Mazurka sau mazurek (mazurka mazurek) nu este doar un dans, așa cum ați putea crede. Acesta este un tort minunat, care, la fel ca prăjiturile cu gem, este coaptă din produse de patiserie cu coajă scurtă. Se diferențiază prin faptul că este rulat într-un strat subțire, rupt în segmente și uns cu generozitate cu diferite tipuri de gem de fructe. Se pare foarte frumos și gustos. Și când este presărat ușor cu zahăr pudră, se pare că basmul Crăciunului a început deja și este foarte aproape!

Plăcintă poloneză - mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Și, desigur, o bunică poloneză! În mod tradițional, acest produs din aluat de drojdie a fost copt de Paște, deci amintește oarecum de tortul nostru de Paște: o formă înaltă, turnată deasupra cu fructe, sau ciocolată, sau glazură cremoasă. Dar doar ingredientele din bunica poloneză sunt mult mai multe. Și printre ei... vodcă! Și o mulțime de stafide, fructe confiate, cireșe uscate!

Bunica ciocolata. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Recent, bunicile cu brânză de vaci și ciocolată câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Mă întreb ce fel de bunică ai vrea să încerci?

Este dificil să închei articolul din această notă. Aș vrea să scriu și să scriu, pentru că bucătăria poloneză este aproape de noi în combinațiile sale de arome, tradiții, este diversă și nelimitată! De ce să scriu, vreau să încerc, să încerc... Și tu?

Supe dezgustătoare și parțial feluri secundare! Deserturile sunt sărace! Numai polonezii cred că rulourile de varză sunt felul lor de mâncare național. Cred că turcii nu vor fi de acord cu sarma lor. Dacă urmăriți distribuția principală a rulourilor de varză, atunci acestea sunt în principal țări slave și, după cum știți, slavii sunt toți descendenți ai aceluiași trib, care mai târziu au fost împărțiți în triburi diferite. Deci, rulourile de varză sunt cel mai probabil un fel de mâncare nativ, național, pentru toate popoarele slave. Dar mi-au plăcut bigosii și găluștele.

Di, de fapt Polonia este o țară slavă și mâncărurile lor
minunat, așa că nu
aruncă noroi în țara în care nu ai fost niciodată! Și sfatul meu pentru tine este să afli ce țări aparțin poporului slav.

Supă instant Winiary Zurek Nasza Specjalność - recenzie

Bucătărie națională fast-food. Supă tradițională poloneză cu metode neconvenționale + fotografie

  • Un eșec nefericit este o întâmplare?

Istoria acestei supe este aproape o odă a prostiei mele. Am plecat într-o excursie turistică în Polonia, iar la final am avut nevoie să cumpăr alimente pentru călătoria de întoarcere, adică pentru o călătorie zilnică cu trenul. Care este masa noastră tradițională cu trenul? Cunoscute „bp-shki”, supe praf, precum și legume și fructe, nu uita de unde venim. Fidea instantanee poloneze a fost mâncată rapid și gustos, dar a apărut un incident cu supa.

  • Despre ce e vorba?

Wikipedia susține că supa zurek este familiară în apropierea Belarusului, dar sincer, am aflat despre ea doar ca un fel de mâncare tradițională din bucătăria poloneză. Se prepară cu aluat de făină, care durează câteva zile să se maturizeze. „Umplutura” tradițională a supei include ceapă prăjită, cârnați afumați și un ou fiert. Am reușit să gust acest tip de zurek de mai multe ori în tavernele poloneze, iar gustul său a fost întotdeauna cel mai bun. În cele din urmă, am luat cu mine intenția fermă de a face cândva o astfel de supă acasă. Cel puțin cu o variantă „pentru leneși” mi-am atins obiectivul.

  • Ce am reușit să înțelegem

Desigur, puteți conduce compoziția prin Google translate, dar am decis că toate acestea sunt de prisos: supa pudră este supă pudră. Valoarea nutrițională este foarte mică, pentru persoanele care slăbesc. Dacă vorbim despre companie, atunci pare a fi încarnarea poloneză a „magilor” noștri.

  • Laborator chimic

Când este uscat, zurek arată ca o supă obișnuită. Bucățile nu sunt dure, ele s-au dezintegrat ușor.

  • Încercare și comparație

Înainte de a afișa rezultatele experimentelor dvs., lăuda Îți voi arăta cum arăta zurek în tavernă.

Gustul, trebuie să spun, sa dovedit a fi nu atât de departe de original. Nu era nicio urmă de chimie și pulbere în ea, dar aș adăuga mai puțin acid. Pentru cei care au încercat adevăratul tău, voi spune că acesta este mai acru și are un gust mai pronunțat de lapte. Pentru cei care nu au încercat, voi descrie adjectivele „secară, ceapă, acru, lapte” în această ordine.

Aceste lucruri de neînțeles din fotografia din farfurie nu sunt altceva decât tărâțe de secară. În mod ciudat, au venit aici foarte, foarte mult în acest subiect.

Deci, dacă există o oportunitate, mi-aș cumpăra încă o astfel de supă, așa că o recomand. Cu toate acestea, bucătăria aproape națională, rapidă, simplă și neobișnuită. Nu recomand să căutați în mod specific, este mai bine să-l gătiți singur și să fiți siguri de naturalețe, aderare la toate tradițiile și umplutură.

Supă poloneză zurek în pâine

Surprindeți familia - faceți o supă tradițională poloneză cu un gust neobișnuit! Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, un pic ca un amestec, dar nu prea mult. Nu vă lăsați intimidați de timpul necesar pentru a face aluatul - merită și nu veți avea nevoie de niciun efort. Doar putina rabdare. Supa nu este doar gustoasă, ci și consistentă, iar servită în pâine va surprinde cu siguranță întreaga familie sau oaspeții.

  1. Acasă
  2. Categorii de rețete
  3. Supă poloneză zurek în pâine

Ingrediente și modul de gătit

ingrediente pentru 6 porții sau - numărul de produse pentru porțiile de care aveți nevoie va fi calculat automat! '>

lingura de ceai5 ml
lingurita pentru desert10 ml
Lingura de masa20 ml
sticlă200 ml
Total:
Greutatea compoziției:100 g
Conținut caloric
compoziţie:
89 kcal
Proteine:4 g
Grăsimi:5 g
Carbohidrați:6 g
Alb / negru:27/33/40
Н 50 / С 0 / В 50

Timp de gătit: 5 d 1 h 40 min

Gătit pas cu pas

Pasul 1:

Pasul 2:

În timp ce amestecați constant, turnați apă clocotită în făina de secară. Așezați o felie de pâine de secară într-un castron, adăugați un cățel de usturoi (curățat, dar întreg). Acoperiți și așezați într-un loc cald timp de 5 zile.

Pasul 3:

Strecurați starterul finit prin mai multe straturi de tifon.

Pasul 4:

Puneți într-o cratiță cârnați crudi, o ceapă întreagă necojită, o jumătate de morcov (curățată), lavrushka, cuișoare și boabe de piper negru. Se toarnă apă peste conținutul unei cratițe și se fierbe totul timp de o jumătate de oră, după ce a fiert la foc mic..

Pasul 5:

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa rămasă, tăiată în cuburi și prăjiți-o 5 minute. Adăugați și morcovul rămas și căleți totul împreună timp de încă 5 minute. Adăugați jumătate din maghiran și usturoi, tocați mărunt în prealabil. Se prăjește conținutul tăvii timp de 1 minut.

Pasul 6:

Tăiați pieptul în cuburi mari, puneți-l într-o tigaie, prăjiți-l cu legume timp de 5 minute.

Pasul 7:

Scoateți cârnații din bulion, tăiați-l în cercuri largi.

Pasul 8:

Spălați și curățați cartofii tăiați în cuburi mari. Puneți cartofii în bulion, gătiți la foc mediu timp de 15 minute.

Pasul 9:

Adăugați piept și legume sotate, gătiți încă 10 minute.

Pasul 10:

Se toarnă aluatul, se fierbe 5 minute. Gustați supa cu sare și adăugați-o dacă este necesar.

Pasul 11:

Adăugați restul de maghiran și usturoiul tocat, gătiți timp de 4 minute.

Pasul 12:

Se fierb ouăle tari.

Pasul 13:

Tăiați ierburi proaspete.

Pasul 14:

Tăiați partea superioară a pâinii, scoateți pulpa, prăjiți-o în cuptor. Alternativ, așezați supa în boluri de servit. Puneți o jumătate de ou fiert, ierburi tocate și smântână în fiecare porție.

Rețete similare

Comentarii la rețetă

Vai! Nu am încercat asta de mult timp! Întotdeauna a trebuit să fac această rețetă:

De câtă apă ai nevoie? Pentru aluat, au dat norma, dar au uitat de restul. S-a dovedit ca prietenul meu din țările calde: „Iei o cratiță mare, toarnă multă apă”. :)

Pentru această cantitate de ingrediente, 2 litri sigur. Luând în considerare punctul de fierbere și adăugând aluat.

Sfaturi pentru rețetă

Excesul de sare din orice supă va fi rapid absorbit de felii de cartofi crudi sau felii de mere proaspete. Adăugați-le la bulion și fierbeți timp de zece minute la foc mic. După - îndepărtați cu o lingură cu fante. E...

Pentru a păstra aroma de ceapă și rădăcini în supă, acestea trebuie mai întâi prăjite în ulei..

Pentru a face ca supa sau borșul să fie mai gustoase și mai groase, încercați să zdrobiți un cartof fiert cu o furculiță, apoi adăugați piureul rezultat în cratiță..

Dacă doriți un bulion frumos de aur, adăugați câteva bucăți de solzi de ceapă în timpul gătitului..

Pentru a preveni cartofii din murături să devină duri și fără gust după adăugarea murăturilor, încercați acest lucru. Tăiați castraveții murați în cuburi, coborâți-i în puțină apă și deja...

Usturoiul tocat în supe și borș este cel mai bine plasat chiar la sfârșitul gătitului.

Orice bulion se va dovedi bogat, dacă alegeți componenta potrivită din carne. Pentru bulion de carne de vită sau de porc, utilizați carne cu oase cu puțină grăsime. Dacă bulionul este de pui, cumpără niște...