Cum să beți grappa în mod corespunzător - sfaturi italiene

De câteva secole, acest alcool dintr-o băutură ieftină, neprețioasă, din straturile inferioare ale societății s-a transformat într-o comoară națională și o mândrie a Italiei. În continuare, vă voi spune cum să beți grappa corect pentru a simți caracterul său unic. Veți învăța câteva reguli simple de urmat.

Grappa (grappa) este o băutură alcoolică italiană cu o tărie de 40-55 grade, obținută prin distilarea resturilor de struguri (semințe, pulpă, tulpini, coji) rămase după producerea vinului. Pur și simplu, grappa este o strălucire puternică a lunii, făcută din tescovină de struguri..

  • bianca, giovane ("bianca", "jovane") - tânăr fără rezistență;
  • affinata in legno - învechit în butoaie de lemn timp de 6 luni, are un gust mai moale și mai echilibrat;
  • invecchiata ("invekkyata") - îmbătrânire de cel puțin 12 luni;
  • rizerva, stravecchia ("stravecchia", "rizerva") - păstrate în butoaie timp de cel puțin 18 luni.
  • aromatica („aromatice”) - obținută din struguri Muscat, conferă o aromă puternică;
  • aromatizzata ("aromatizzata") - grappa infuzată cu fructe de pădure, fructe, ierburi (scorțișoară, migdale, coacăze negre, căpșuni etc.).

Referință istorică

Grappa a apărut pentru prima dată în Italia în secolul al XI-lea. A fost realizat în orașul Bassano del Grappa, de unde și numele. Prima mențiune scrisă a strălucirii lunii a strugurilor italieni datează din 1451. În document, un notar din Piemont a lăsat moștenire familiei sale o plantă de distilare și o anumită cantitate de băutură finită.

În Europa Medievală, grappa era băută doar de oamenii de rând care nu puteau cumpăra vin. Au făcut piure din tescovină de struguri, apoi l-au distilat (distilat). Datorită statelor imperfecte de alambic, calitatea băuturii a lăsat mult de dorit, dar țăranii săraci nu și-au putut permite altceva. Abia secole mai târziu, când tehnologia de producție a grappei a fost adusă la perfecțiune, ea a apărut pe mesele respectabililor domni și a început să fie considerată cea mai bună digestivă.

În 1997, guvernul italian a emis un decret potrivit căruia numai distilatul produs în țară din materii prime locale poate fi numit grappa. Din acest moment, grappa este o băutură al cărei nume este controlat de origine. A devenit la egalitate cu coniac, șampanie, calvados și alte băuturi regionale.

Cultura grappa

1. Temperatura de servire. Grappa cu vârsta de 1-2 ani înainte de servire este de obicei răcită la o temperatură de 5-10 ° C. Băutura mai veche se bea la temperatura camerei, astfel încât să dezvăluie pe deplin buchetul său aromat.

2. Ochelari. Este de preferat să folosiți ochelari speciali în formă de lalea (în imagine) numiți grappaglas. Dar absența lor nu este o problemă. De asemenea, puteți bea grappa din pahare obișnuite de coniac, nu există nicio diferență semnificativă.

3. Băutură corectă. Paharul este plin de trei sferturi. Degustarea începe cu o evaluare a transparenței grappei, trebuie să fie absolut curată și fără sedimente. Apoi, trebuie să beți o înghițitură mică, ținând grappa în gură câteva secunde. La câteva secunde după o înghițitură, se simt note de vanilie, piper, migdale, alune și piersici.

În timpul sărbătorii, grappa se bea în forma sa pură, în porții mici și mici. Nu este obișnuit să se dilueze cu alte băuturi (numai în cocktailuri).

4. Gustare grappa. Ca și în cazul vodcii, grappa poate fi consumată cu orice masă consistentă. Pentru cei care doresc să organizeze o masă în stil italian, vă sfătuiesc să serviți cafea, ciocolată neagră, fructe (portocalele sau lămâile sunt deosebit de bune), înghețată și alte deserturi cu grappa.

Orice bucătărie italiană va face

5. Mărci Grappa. Cele mai prestigioase mărci sunt: ​​„Alexander” (Alexander), „Bric de Gaian”, „Ventani”, „Tre Soli Tre” și „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”, acestea ar trebui să fie ghidate de achiziția lor pentru prima cunoaștere a băuturii.

Cele mai bune cocktailuri grappa

1. „soție italiană”

  • suc de lamaie - 10 ml;
  • grappa - 40 ml;
  • lichior Blue Curacao - 5 ml.

Rețetă: Se amestecă toate ingredientele într-un agitator umplut cu gheață. Se toarnă amestecul într-un pahar.

2. „Trifoi”

  • grappa - 30 ml;
  • sirop de căpșuni (lichior) - 10 ml;
  • suc de lamaie - 20 ml;
  • albus de ou - 1 bucata;
  • căpșuni - 1 bucată.

Rețetă: amestecați grappa, suc, proteine ​​și lichior într-un agitator, turnați într-un pahar umplut cu gheață. Decorează cu căpșuni.

3. „Citrice”

  • suc de portocale - 50 ml;
  • suc de grapefruit - 50 ml;
  • grappa - 50 ml.

Rețetă: turnați alternativ sucuri de portocale și grapefruit într-un pahar în proporții egale, apoi grappa. Amesteca bine.

Ce este Grappa?:
înțelegem împreună

Grappa este o băutură alcoolică cu o tărie de 40-55 de grade, obținută prin distilarea resturilor de struguri (semințe, pulpă, tulpini, coji) din producția de vin. Pur și simplu, grappa este o strălucire puternică a lunii, făcută din tescovină de struguri..

Tipuri de grappa:

Istorie

Grappa a apărut în secolul al XI-lea în orașul Bassano del Grappa, de unde și-a luat numele. Prima mențiune scrisă datează din 1451, grappa apare într-un document al unui notar care a lăsat moștenire rudelor sale o plantă de distilare și o anumită cantitate de băutură finită.

În Europa Medievală, grappa era o băutură de clasă inferioară; oamenii de rând nu își permiteau să cumpere vin. Au făcut piure din tescovină de struguri și apoi l-au distilat. Procesul de distilare în acele zile era departe de a fi perfect. Doar secole mai târziu, tehnologia de fabricație a fost îmbunătățită, iar apoi grappa a apărut pe mesele domnilor bogați și a început să fie considerată cea mai bună digestivă..

În 1997, guvernul italian a emis un decret potrivit căruia numai distilatul produs în țară din materii prime locale poate fi numit grappa. Din acest moment, grappa este o băutură al cărei nume este controlat de origine. A devenit la egalitate cu coniac, șampanie, calvados și alte băuturi regionale.

Grappa

Grappa (Grappa italiană - tort cu struguri) este o băutură alcoolică produsă prin distilarea tortului cu struguri.

Băutura aparține clasei de coniac și are o tărie de 40-50 vol. În conformitate cu un decret internațional din 1997, numai acele băuturi care sunt produse pe teritoriul italian și din materii prime italiene pot fi numite grappa. De asemenea, acest decret reglementează strict calitatea băuturii și standardele pentru producerea acesteia..

În procesul de producție a vinului, rămâne o cantitate mare de masă fermentată de piei de struguri, semințe și crenguțe. Pentru a utiliza aceste deșeuri, întreaga masă este distilată și, ca rezultat, se obține o băutură de înaltă calitate - grappa.

Ora exactă, locul și istoria originii băuturii sunt necunoscute. La urma urmei, au trecut peste 1.500 de ani de când a fost realizat primul prototip de grappa modernă. Însă italienii preferă să numească patria băuturii micul oraș Bassano del Grappa de lângă muntele Grappa cu același nume. Această băutură era inițial foarte dură și dură. Am băut-o dintr-o singură înghițitură, fără să savurăm din boluri de lut. De-a lungul timpului, grappa a suferit o transformare gustativă și a devenit o băutură de elită. Băutura a câștigat cea mai mare popularitate în anii 60-70. Secolului 20 datorită popularității globale din ce în ce mai mari a bucătăriei italiene.

Calitatea grappei depinde în totalitate de materia primă. Cea mai bună grappă se obține din distilarea restului de struguri pentru vin scump sau prăjitură de struguri albi din care tocmai a fost stors sucul. Materiile prime sunt fermentate și trimise pentru distilare.

Distilarea poate fi efectuată în două moduri: într-o distilare de cupru sau în coloane de distilare continuă. La ieșire, se obține o băutură gata preparată, care este fie imediat îmbuteliată, fie lăsată să se maturizeze în butoaie proaspete de stejar și cireșe. Butoaiele de lemn de-a lungul timpului conferă grappei o nuanță de chihlimbar și taninuri caracteristice..

Există mai multe tipuri de grappa:

  • Вlanka - grappa proaspăt stoarsă de culoare transparentă îmbuteliată imediat pentru vânzare ulterioară. Are un gust picant, low cost și foarte popular în Italia.
  • affinata in legno - grappa îmbătrânită în butoaie timp de șase luni, are un gust mai blând decât lanka și o nuanță de aur deschisă.
  • vecchia - grappa îmbătrânită în butoaie timp de un an.
  • stravecchia - grappa, care are o rezistență de aproximativ 50 vol., culoare aurie bogată. Se maturează timp de un an și jumătate în butoaie de stejar..
  • monovitigno - 85% grappa dintr-un soi specific de struguri (Teroldego, Nebbiolo, Ribolla, Torcolato, Cabernet, Pinot Gris, Chardonnay și altele).
  • polivitigno - grappa cu mai mult de două soiuri de struguri.
  • aromatica - grappa creata prin distilarea strugurilor parfumati Proseco sau Muscato.
  • aromatizzata - grappa din alcooli din struguri infuzată cu fructe, fructe de pădure și condimente precum anason, scorțișoară, ienupăr, migdale etc..
  • uve este o grappa cu o tărie caracteristică și o aromă curată de vin. Făcut din struguri întregi.
  • grappa moale - grappa de calitate inferioară (nu mai mult de 30 vol.).

Beau soiuri de grappa blanka răcită la 8 ° C, în timp ce restul trebuie consumat la temperatura camerei. Adesea grappa este adăugată la cafea sau beată îngrijită cu lămâie.

Cele mai renumite mărci de grappa sunt: ​​Grappa Bric de Gaian, Grappa Ventani, Grappa Tre Soli Tre, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Beneficiile grappei

Datorită rezistenței sale ridicate, grappa este adesea utilizată ca dezinfectant pentru răni, vânătăi și abraziuni..

Aceleași proprietăți permit realizarea diferitelor tincturi medicinale pe grappa.

Deci, cu excitare puternică a sistemului nervos și insomnie, ei folosesc o tinctură de hamei pe grappa. Pentru aceasta, conurile de hamei trebuie tăiate (2 linguri) și umplute cu grappa (200 ml). Amestecul rezultat trebuie infuzat timp de 10 zile. Luați tinctura rezultată de două ori pe zi, 10-15 picături.

Tinctura de portocală va ajuta la reducerea durerilor de cap și a migrenelor. Portocale tocate (500 g), hrean ras pe o răzătoare fină (100 g), presărate cu zahăr (1 kg) și se toarnă un litru de grappa cu apă (50/50). Pentru a dizolva zahărul, un astfel de amestec trebuie fiert într-o baie de apă sub un capac închis timp de o oră. Tinctura răcită și strecurată trebuie luată 1/3 cană de 1 dată pe zi, la două ore după masă.

Grappa este folosită pe scară largă în preparatele tradiționale italiene. Este folosit pentru flambarea cărnii, creveților, în marinate pentru carne și pește, precum și pentru prepararea de cocktailuri și deserturi..

Rău de grappă și contraindicații

Grappa nu trebuie băută de persoanele cu boli cronice ale tractului gastrointestinal, ale sistemului cardiovascular și nervos.

De asemenea, nu neglijați avertismentele medicilor cu privire la pericolele consumului de băuturi alcoolice tari, cum ar fi grappa, pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii cu vârsta sub 18 ani..

Grappa: ce este, diferențe față de chacha, clasificare

Imparte link-ul:

Grappa este o băutură alcoolică italiană. Gustul său depinde de soiul de struguri din care este fabricat. Unii producători adaugă sirop de fructe pentru dulceața și moliciunea care îl fac foarte popular în Europa și America. Este o băutură națională și este disponibilă în casa fiecărei familii italiene. Este adesea servit în timpul meselor, adăugat la espresso (se dovedește caffe corretto în traducere „cafea corectată”).

Origine și producție

Se realizează în procesul de distilare a tescovinei de struguri. O băutură premium necesită gropi. De asemenea, plantele de fabricație rareori folosesc celuloză cu un amestec de frunze și tulpini în acest proces. Dacă sunt prezente în compoziție, acest lucru indică o calitate scăzută..

Grappa a fost fabricată inițial pentru eliminarea deșeurilor. Cu toate acestea, băutura a câștigat rapid cererea, a fost lansată în producția de masă. În total, există aproximativ 130 de producători ai acestui alcool (Bocchino, Berta, Marolo, Poli și alții), 63% dintre aceștia se află în nord-estul Italiei.

Locul de naștere al grappa este Bassano del Grappa. Acum este populară în toată lumea. În 1997, a fost semnat un decret conform căruia băutura este un distilat legalizat fabricat în Italia din materii prime cultivate în această țară. Alcoolul produs în mod similar în Germania se numește schnapps, în Franța - marca, în Spania și Grecia - tsikoudia, în Georgia - chacha. Uruguay nu trăiește în conformitate cu legislația europeană, așa că numele băuturii lor naționale este similar cu italian - grappamiel (miere grappa).

Clasificare

Băutura este clasificată în funcție de soiul de struguri, tipul de tescovină, vârstă. De asemenea, se obișnuiește împărțirea grappa în funcție de regiunea de fabricație: Veneția, Friuli, Piemont, Liguria, Toscana. În plus, una și aceeași băutură poate aparține mai multor soiuri simultan. De exemplu, fiind ușor îmbătrânit și aromat.

Giovane

Grappa incoloră tânără, asemănătoare ca aspect cu vodca. A se păstra în recipiente inerte din oțel sau sticlă înainte de îmbuteliere.

Affinata in legno

Se depozitează într-un recipient din lemn timp de șase luni. Abia atunci este îmbuteliat pentru vânzare. Diferă prin moliciune și culoare însorită.

Invecchiata

Grappa italiană coaptă îmbuteliată după 12 luni de îmbătrânire. Are și un al doilea nume - Vecchia, care înseamnă „vechi”.

Stravecchia sau Rizerva

Chiar și mai vechi decât speciile anterioare. Îmbuteliat la 1,5 ani după producție.

Aromatica

Realizat din soiuri de struguri aromate.

Aromatizzata

Băutură aromată infuzată cu fructe, fructe de pădure, plante aromatice.

Monovitigno

Această grappă este fabricată dintr-o varietate de fructe de pădure (cel puțin 85%). Care este scris pe pachet.

Polivitigno

Este fabricat din diferite soiuri de struguri, dar aparținând aceluiași tip. Materiile prime diferă în ceea ce privește maturarea, colectarea și tehnologia producției de vin.

Cum să beți grappa în mod corespunzător?

În Italia, grappa este un digestiv și se servește la cină. Pentru el, există chiar și ochelari speciali din cristal sau sticlă inelată, de o formă specială - lalele. Au o înălțime de 10-15 cm, mediu-convexă. Gâtul ochelarilor de grappa este îngust, cu coroana deschisă. Datorită acestui formular, există o eliberare treptată a aromei.

Temperatura optimă de consum este de 9-13 ° C. Grappa coaptă este servită la 17 ° C. Acest lucru vă permite să vă bucurați de gustul său sofisticat și armonios. Grappa de calitate superioară se consumă la temperatura camerei.

În ciuda conținutului ridicat de alcool, grappa nu se bea ca vodca de struguri, este gustată. Acest proces este similar cu consumul de limoncello (lichior italian). Mai întâi trebuie să inhalați aroma băuturii, păstrând paharul puțin departe de nas pentru a simți mai bine notele, nu alcoolul. Apoi, ia o înghițitură mică, ține-o în gură, derulând lichidul pe limbă câteva secunde și expiră. În acest fel, veți putea simți toate subtilitățile gustative ale băuturii..

Degustătorii profesioniști gustă grappa într-o cameră luminoasă, bine izolată fonic, astfel încât nimic să nu distragă atenția de la proces. Înainte de aceasta, specialiștii nu ar trebui să folosească parfum, să fumeze, să bea băuturi și să mănânce mâncăruri cu gust pronunțat. Dacă mai multe soiuri sunt degustate simultan, acestea încep cu cele tinere, trec la cele aromate și se termină cu cele mature. După fiecare pahar, beți 100 ml de lapte pentru a reînnoi sensibilitatea papilelor gustative.

Diferențe între grappa și chacha

Există mai multe diferențe între grappa și chacha:

  • patrie: prima băutură este produsă în nordul Italiei, iar a doua în Georgia;
  • chacha este mai grosier și mai puternic (conținutul de alcool din acesta este de 55-60%, iar în grappa este de 36-55%);
  • pentru producția unei băuturi georgiene, fructele necoapte sau necorespunzătoare sunt utilizate împreună cu crestele sau tescovinul său, pentru o pulpă italiană (doar ocazional cu semințe);
  • chacha este fabricat din struguri albi care cresc în Georgia (Rkatsiteli, Isabella), grappa este fabricată din soiuri din Italia;
  • înainte de îmbuteliere, băutura georgiană este păstrată în butoaie de dud, iar cea italiană - în stejar, frasin, cireș, salcâm.

În concluzie, aș dori să adaug, pentru a determina grappa reală dintr-un fals, trebuie să o inspectați vizual în lumină. Când este un soi fără aromă, ceața este considerată un defect. Puteți, de asemenea, să adulmecați băutura: tânărul emite prospețime cu note fructate, matur - miroase a vanilie, scorțișoară, lemn dulce, cacao, tutun.

Grappa este o băutură alcoolică, al cărei preț în Rusia poate varia de la 1.000 la 65.000 de ruble. Totul depinde de calitatea produselor, de fabrica de fabricație, de perioada de îmbătrânire. Îl folosesc ca digestiv (după masă pentru a îmbunătăți sistemul digestiv) și nu în cantități mari pentru a se îmbăta.

Grappa

Grappa (Grappa) este adevărata întruchipare a temperamentului italian în grade de forță. Aceasta este o băutură alcoolică uimitoare și originală. Ca produs realizat din deșeurile producției de vin, a cucerit lumea cu gustul său. În fiecare an, în Italia, se produc aproximativ 40 de milioane de sticle de grappa, care sunt vândute către toate țările. La urma urmei, băutura produsă pe teritoriul republicii este cea care are dreptul să poarte mândrul nume Grappa. Vă aducem la cunoștință cea mai completă și exactă recenzie a hameiului.

Origine

Originea grappa este indisolubil legată de apariția metodelor de distilare. Metode de distilare dezvoltate în Mesopotamia între secolele VIII și VI. Î.Hr. și a fost curând aplicat vinurilor pentru fabricarea coniacului. Distilarea de tescovină are, de asemenea, probabil rădăcini foarte îndepărtate. Există o legendă despre un legionar roman (secolul I î.Hr.) care, întorcându-se din Egipt, a furat un aparat de distilare și a început să primească distilat din pulpa de struguri.

Istoricul Luigi Papo notează în 511 d.Hr. în zona Friuli, prima producție de băutură în mâinile burgundienilor. Au împrumutat metode de distilare a cidrului de mere din Austria vecină și l-au aplicat pe tescovină de struguri, producând grappa.

Apariția distileriei Nardini la Bassano del Grappa în 1779 a dus la o adevărată revoluție prin introducerea metodei „distilării cu abur”, care este folosită și astăzi. De fapt, Bortolo Nardini este cea mai veche distilerie din Italia.

După cel de-al doilea război mondial, companiile italiene au cunoscut o perioadă de creștere fără precedent. Italienii și-au schimbat stilul de viață, urmat de o schimbare radicală a gusturilor.

Producătorii de grappa au ținut pasul cu vremurile și au ascultat preferințele consumatorilor. Gustul băuturii a devenit blând, mai puțin agresiv, a început să fie păstrat mult timp în lemn. Așa s-au văzut noi specii de grappă, împrăștiate în întreaga lume..

Ce este grappa

Grappa este în esență un distilat de tescovină de struguri. Băuturile obținute printr-o metodă similară sunt denumite diferit în alte țări. De exemplu, în Germania este Schnapps, în Franța - Mark, în Spania și Grecia - Tsikudia. Pentru Uruguay, legislația europeană nu este valabilă, așa că acolo se folosește un termen foarte similar grappamiel (grappa cu miere). Grappa nu trebuie confundată cu coniac. Acesta din urmă este rezultatul distilării mustului de struguri, nu a celulozei..

Numele băuturii vine cel mai probabil de la cuvântul „graspa”, care în Veneto înseamnă „viță de vie”. Se crede că produsul și-a luat numele din provincia Bassano del Grappa. Cu toate acestea, nu există dovezi ale acestui fapt..

Producție

Calitatea tescovinei de struguri este primul și cel mai important factor în producerea unei băuturi bune. Cel mai adesea, grappa se face din pulpa rămasă din producția de vinuri roșii. O astfel de tescovină suferă procesul de fermentare în must, prin urmare conține alcool și doar o cantitate mică de zahăr și nu are nevoie de preparare suplimentară..

La prepararea vinurilor albe, pulpa nu suferă fermentație și, prin urmare, este foarte bogată în zaharuri și nu conține alcool. Ea este numită „vergini” (virgină). Mustul rozat fermentează o vreme cu boabele. Această pulpă se numește „semifermentată”. Are deja ceva alcool în ea. Înainte de producerea grappa, ambele tipuri de materii prime descrise trec printr-o etapă de fermentare..

Grappa de cea mai înaltă calitate necesită dezgroparea tescovinei înainte de distilare. Și, cu atât mai mult, este foarte rar dacă distileria folosește celuloză cu un amestec de tulpini și frunze.

Distilare

Metode automate de distilare au fost introduse în Italia de peste 50 de ani. Distilatoarele moderne sunt un design de 3 aparate tronconice conectate. Aceasta oferă cel mai înalt grad de purificare de impurități. Astfel de instalații se caracterizează printr-un ciclu de distilare continuă, o putere mare și o simplitate relativă a procesului de fabricație..

În ciuda multor proprietăți pozitive, unii producători de băuturi sunt de părere că grappa obținută la distilatoare cu un ciclu intermitent (periodic) are o calitate mult mai bună. Prin urmare, fabricile de renume îl pregătesc la modă veche sau combină 2 metode.

Conținutul de alcool din grappa poate varia de la 37,5 la 60%. Produsul final de distilare conține 65-86% alcool. Prin urmare, se aduce la puterea necesară cu apă distilată sau demineralizată..

Extras

Îmbătrânirea sau maturarea este o etapă suplimentară în prepararea băuturii, deoarece etapa finală a obținerii grappei tinere este filtrarea. În acest fel, se elimină impuritățile uleiului și se obține o băutură cristalină și transparentă. După aceea, o grappă este trimisă la sticle, cealaltă la maturare..

Procesul de îmbătrânire are loc în butoaie de lemn, de obicei cu un volum de 225 litri. Tipul și gustul produsului final depind de tipul de lemn cu care intră în contact. Cel mai frecvent folosit stejar, salcâm, frasin și cireș.

Din recipientele de cireșe iese o băutură mai ușoară. Grappa din butoaie de stejar are o culoare chihlimbară și un gust caracteristic datorită conținutului ridicat de tanin din lemn. Pe lângă aspect, aroma finală este influențată și de soiul specific de stejar. Prin urmare, butoaiele sunt fabricate din copaci care cresc nu numai în Italia. O altă caracteristică a procesului de îmbătrânire este timpul. În funcție de durata etapei, se obțin diferite tipuri de grappa..

Grappa este clasificată în funcție de vârsta sa, natura tescovinei și soiul de struguri responsabil pentru aroma sa specială. Există următoarele tipuri de băuturi:

  1. Giovane - grappa tânără, care rămâne în recipiente inerte din oțel sau sticlă înainte de îmbuteliere.
  2. Aromatika (Aromatica) - o băutură obținută din soiuri de struguri aromatici (Muscat, Malvasia).
  3. Affinata - grappa îmbuteliată după ce a fost depozitată în recipiente din lemn timp de 12 luni.
  4. Invecchiata este o băutură matură, numită și Vecchia (veche), care este îmbuteliată după 12-18 luni în recipiente din lemn.
  5. Stravecchia sau Riserva - grappa care se maturează peste un an și jumătate în recipiente din lemn.
  6. Monovarietale sau „One Grade” - o băutură făcută dintr-un anumit soi de struguri, care este de obicei indicată pe etichetă.
  7. Polivitigno este un produs din diferite soiuri de struguri, dar aparținând aceleiași familii. Astfel de materii prime pot fi diferite în ceea ce privește maturarea, timpul de recoltare și tehnica de vinificare.
  8. Aromatizat (Aromatizzata) - grappa, la care s-au adăugat unul sau mai multe uleiuri vegetale naturale la sfârșitul distilării.

Aceasta, desigur, este departe de a fi o clasificare completă a grappa. Având în vedere originea geografică, există mult mai multe opțiuni pentru băutură. Toate diferă între ele prin tradiția veche de secole inerentă regiunii și prin cultura distilării. Și, desigur, o băutură poate fi de diferite tipuri. De exemplu, grappa poate fi tânără și totuși aromată..

Producători

Există aproximativ 130 de producători diferiți de grappa, dintre care 63% se află în nord-estul Italiei.

În unele distilerii, precum Rovero și Castelleri Bergaglio, producția de băuturi spirtoase o însoțește pe cea principală. Alte fabrici (Poli și Nonino) vizează exclusiv producerea de grappa și cumpărarea materiilor prime de la vinificatori. Cu toate acestea, din această varietate, există mai multe companii care și-au câștigat respectul și popularitatea în rândul consumatorilor:

  • Berta este o companie din Piemont cu o gamă foarte largă de băuturi. O caracteristică distinctivă a grappei lui Bert este forma neobișnuită a sticlelor combinate cu cea mai înaltă calitate a băuturii..
  • Bocchino este o companie care păstrează cu grijă metodele tradiționale de distilare și îmbătrânire a grappei. Becurile pentru maturarea băuturii sunt săpate pe dealuri. Bokkino produce 4 tipuri de grappa cu o rezistență de 40-50 de grade.
  • Bortolo Nardini este cea mai veche fabrică asociată cu familia Nardini. Chiar și astăzi, descendenții lui Bortolo continuă tradiția producției.
  • Vittorio Capovilla este o companie dedicată în principal distilării băuturilor din fructe și produce cantități mici de grappa. Apreciat în special de Grappa di Bassano cu o rezistență de 41%.
  • Marolo este un distilator care combină aparatul modern cu metodele tradiționale. O trăsătură distinctivă a companiei este o gamă largă de băuturi, dar și deserturi dulci cu grappa.
  • Nonino este compania care reprezintă cota feminină în clasamentele de distilerii, întrucât familia Nonino este formată în principal din femei. Firma se străduiește întotdeauna să revoluționeze modul de producție, respectând în același timp tradiția. Toate tipurile de băuturi pe care le primește Nonino sunt demne de menționat, dar Grappa Cru Monovitigno Picolit poate fi subliniat. Sticla sa se face sub formă de balon. Are un gust blând, cu arome de miere și flori de salcâm..
  • Poli este o companie care produce un sortiment mare de grappa în sticle recunoscute, cu un gât lung și îngust. Planta folosește 2 metode de distilare, producând băuturi cu gust delicat.
  • Romano Levi este o legendă în lumea grappa. Planta folosește încă o metodă de distilare directă cu un ciclu intermitent. Sticlele sunt împodobite cu etichete cu modele neobișnuite pentru colecționari.

Există mult mai mulți producători de grappa de calitate decât sunt enumerați. Atunci când alegeți o băutură, vă puteți concentra nu numai pe marcă, ci și pe numele care indică o anumită regiune, a cărei utilizare este reglementată legal:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese sau del Piemonte;
  • Grappa lombarda sau della Lombardia;
  • Grappa trentina sau del Trentino;
  • Grappa friulana sau del Friuli;
  • Grappa veneta sau del Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana sau Grappa di Sicilia;
  • Grappa di marsala.

Producția acestor tipuri de grappa trebuie să îndeplinească anumite standarde. Firmele care nu îndeplinesc cerințele pentru utilizarea denumirii „grappa” sau a indicației geografice, utilizează termenul „acquavite di vinaccia” pentru a se referi la băutură.

În ce este diferit de chacha

Mulți consumatori își pun întrebarea: „Cum diferă grappa de chacha atunci când se obține prin metode similare?” La prima vedere, diferența dintre aceste „surori beat” este doar în patria lor (chacha este un distilat georgian din tescovină de struguri). De fapt, acest lucru este departe de a fi cazul.

  1. Chacha este o băutură mai aspră și mai puternică. Conținutul de alcool din acesta este de 55-60%.
  2. Materia primă pentru producția sa este struguri necoapte sau necorespunzători împreună cu creste sau tescovină. În timp ce grappa se face exclusiv din pulpă (uneori cu semințe).
  3. Soiul de struguri are o mare influență asupra aromei băuturii. Pentru chacha se folosesc struguri albi de vin georgieni Rkatsiteli sau Isabella. Pentru grappa, prioritatea este soiurile italiene aromate.
  4. Și, în cele din urmă, chacha se coace în recipiente de dud, ceea ce afectează, de asemenea, diferența de arome a celor două băuturi..

Pe baza informațiilor furnizate, putem concluziona că grappa și chacha sunt două băuturi diferite „de la rădăcină până la vârf”.

Cum să gusti și cu ce să bei

Degustarea profesională a grappa este un proces foarte precis, cu cerințe stricte. Ar trebui să aibă loc într-o cameră cu pereți ușori și o bună izolare fonică, astfel încât atenția să se concentreze doar pe aroma băuturii..

Degustătorii sunt sfătuiți să nu folosească parfum, să nu fumeze sau să consume alimente sau băuturi cu arome puternice. Dacă sunt implicate mai multe tipuri de grappa, atunci acestea încep cu una tânără, trec la una parfumată și se termină cu o matură.

Temperatura optimă pentru băutură este de 9-13 grade. Grappa coaptă este totuși o excepție. Se servește la 17 grade.

Un pahar de grappa ideal este în formă de lalea și are o înălțime de 10-15 cm. Ar trebui să fie mediu-convex în cristal sau sticlă transparentă. Gâtul unui astfel de pahar este îngust cu o coroană deschisă. Promovează eliberarea treptată a parfumului.

  • Recomandat de vizitat: degustare de grappa la Roma

Prima evaluare grappa se face vizual în lumină. Dacă băutura nu este aromată cu uleiuri, atunci orice tulburare va fi considerată un defect. Apoi, culoarea este determinată, în timp ce tânărul grappa, în mod ideal, este absolut incolor.

Pentru a aprecia mirosul băuturii, paharul este ținut ușor departe de nas, încercând să perceapă nuanțele și să nu inhaleze alcool. Grappa tânără are o aromă proaspătă, clară, cu accente fructate. Coapte - plin de vanilie, scorțișoară, lemn dulce, cacao și chiar tutun.

Pentru a evalua gustul, grappa este rulată cu înghițituri mici pe limbă timp de câteva secunde. Acest lucru permite papilelor gustative să se deschidă complet. După fiecare tip de băutură, se recomandă să beți o jumătate de pahar de lapte pentru a „reîmprospăta” cavitatea bucală..

Dacă scopul degustării dvs. nu este de a evalua caracteristicile de calitate, ci de a petrece un timp plăcut cu prietenii, atunci amintiți-vă că grappa este un digestiv clasic. Se bea în doze mici după mese pentru a ajuta digestia. În Italia, grappa este adăugată la espresso. Italienii numesc această băutură caffè coretto, care înseamnă „cafea corectată”.

Un acompaniament plăcut pentru aroma proprie a grappei va fi fisticul sărat și biscuiții cu miere de salcâm, presărate cu fulgi de parmezan..

Cât de originală este grappa, atât de surprinzătoare este gama de prețuri pentru aceasta. În Italia, este posibil să cumperi o băutură tare de la 7-8 euro pentru 500 ml. Dar acesta este doar costul inițial. În funcție de producător, tipul și vârsta băuturii, cumpărarea grappa vă poate costa chiar și 600 de euro pentru aceiași 500 ml.

În Rusia, costul grappei începe de la 1000 de ruble pentru o băutură de o calitate îndoielnică. Atinge 65.000 de ruble pentru 500 ml pentru o Grappa de colecție cu o perioadă lungă de îmbătrânire.

Pe această informație amețitoare este complet epuizată. Trăiți cu râvnă, iubiți-vă sincer, călătoriți cu entuziasm și amintiți-vă: „Nu amânați la micul dejun ceea ce puteți bea la cină!”

Chacha: frate caucazian al grappei italiene?

Georgienii sunt mândri în mod justificat de chacha lor, în timp ce italienii își admiră grappa. Aceste băuturi sunt făcute din presă de struguri, au multe în comun. Dar care este diferența lor? Să ne dăm seama împreună.

Chacha și grappa sunt adesea numite rude, dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

Istoria Chacha

„Chacha” este tradus din georgiană prin „struguri zdrobiți” sau „tort”. În 2011, Georgia a brevetat numele „chacha” pentru a-și asigura dreptul la produsul național. În general, această băutură a fost produsă de mult timp - de când distilatul a început să fie produs pe teritoriul Georgiei moderne. Ei spun că această tehnologie a fost adusă în Caucaz la începutul secolului al VII-lea. n. e. arabi.

Există și alte versiuni: georgienii au fost învățați distilarea de către comercianții greci sau chiar romani în era cuceririi. Acum nu se știe cu siguranță.

În orice caz, vinificatorii antici, după ce au studiat tehnologia distilării, au început să facă rachiu din tort de struguri. În vestul Georgiei, materialul pentru producerea chacha este soiul de struguri Rkatsiteli, iar în Abhazia - Isabella.

Ca urmare a distilării, distilatul este imediat îmbuteliat: așa se produce chacha albă. Dar există un alt tip de băutură: după îmbătrânire într-un butoi de stejar, se obține chacha galben.

Un chacha de calitate nu trebuie răcit înainte de servire. La temperatura camerei, dezvăluie toată bogăția aromelor sale de struguri

Puterea unui chacha mediu la domiciliu este de 55-60 de grade. Versiunea din fabrică a cetății atinge de obicei 45-50% alcool.

Deci, chacha este o băutură alcoolică puternică care se obține din pulpa de struguri (tort de ulei, semințe și perii, care nu erau potrivite pentru producerea vinului) după fermentare și distilare..

Istoria grappa

Grappa a devenit oficial băutura națională a Italiei în 1989: Italia a primit apoi drepturi exclusive asupra numelui „grappa”, iar la 16 iulie 1997, prin decret al președintelui Italiei a fost stabilit: grappa are dreptul de a fi numită băutură făcută din struguri italieni și produsă numai în Italia.

Dar aceasta este o „zi de naștere” formală: nimeni nu știe când a apărut prima grappa. Se crede că tehnologia de producție a fost adusă în Italia în secolul al XII-lea din Orientul Mijlociu. Și disputele cu privire la locul de origine al băuturii nu se potolesc până în prezent: locuitorii din Piemont, Veneto și Friuli consideră că pământul lor este locul de naștere al grappa..

Grappa se servește răcită, în pahare speciale pe o tulpină lungă

Cu numele băuturii, totul este incert. Există o versiune care provine din toponimul Bassano del Grappa. Acesta este un oraș lângă Muntele Grappa în care a fost produsă această băutură. O altă versiune este legată de etimologia numelui: „grappa” tradusă literal din gotic ca „cârlig”. Se crede că acest lucru este direct legat de forma crestelor de struguri rămase din producția de vin. Și grappa, la fel ca chacha, este produsă din deșeuri de vinificație cu distilare ulterioară..

Grappa modernă are o rezistență de 35-40 de grade și aparține clasei de rachiu - cum ar fi chacha.

Chacha și grappa - coniac de struguri

Multe în lume (aceiași bigos polonez sau pizza italiană) au apărut din motive de economie. Acest lucru se aplică și distilatului din tort de struguri: este imposibil să stoarceți strugurii pentru a scoate tot zahărul din el. Și deșeurile din producția de vin trebuie atașate undeva. De ce să nu facem alcool și din asta?

Tot ce nu este potrivit pentru vin a intrat în afaceri: piepteni de struguri, semințe, tort și ciorchini necoapte. Nu irosi binele! S-a adăugat apă la „deșeuri” și s-a obținut piure, care a fost apoi distilat în alcool puternic.

Atât în ​​Italia, cât și în Georgia, le place să bea la prânz și cină. Vinul este servit în timpul mesei, urmat de o băutură națională puternică.

Acum acestea sunt băuturi nobile, care sunt destul de scumpe. Dar înainte nu era așa: chacha era băut în special de țărani și oameni de rând. Familiile înstărite au dat celor săraci tortul rămas din producția de vin pentru distilarea ulterioară. Grappa a fost, de asemenea, o băutură din straturile inferioare ale societății și a fost chiar numită „coniac pentru săraci”.

Care este diferența dintre chacha și grappa

Practic, aceste băuturi diferă prin metoda de producție și materiile prime pentru producție. Pentru grappa, se folosesc soiuri de struguri obișnuite în Italia: Riesling, Pinot Bianco (aka Pinot Blanc), Chardonnay, Sauvignon Blanc - și multe, multe altele.

În Georgia, materiile prime din soiurile Rkatsiteli, Isabella și Kachich sunt de obicei utilizate pentru băutura națională..

O altă diferență semnificativă este prepararea materiilor prime. Meșterii italieni înmoaie deșeurile de la vin prin trecerea lor printr-un jet puternic de vapori de apă. Colegii lor georgieni cresc o prăjitură cu struguri cu apă rece pentru a nu ucide culturile de drojdie sălbatică. Prin urmare, în producția de grappa pentru fermentare activă, vinificatorii adaugă drojdie și zahăr, iar materiile prime pentru chacha fermentează în mod natural..

Ca rezultat, există diferențe în puterea băuturilor și proprietățile lor organoleptice. În ciuda unei istorii similare, chacha și grappa au arome și gusturi complet diferite. Deci, dacă alegeți între aceste două băuturi, luați ambele!

Grappa: alchimie puternică în italiană

Oamenii respectați spun că a cunoaște această italiană are nevoie de un motiv corect. Ziua Grappa este perfectă! Grappa a cunoscut o creștere de la o băutură țărănească dură la regina digestivelor, iar în hărțile de bare pășește pe tocurile de coniac și whisky. Vă vom spune de ce a devenit la modă, care este avantajul față de alte digestive, precum și cum și cu ce să-l beți, astfel încât chimia să se întâmple între voi.

Explicând grappa pe degete

Grappa este o băutură puternică originară din Italia, San Marino sau din provinciile de limbă italiană din Elveția. Se naște ca urmare a distilării și imediat cu superputere: este bogat și armonios chiar și fără îmbătrânire! Acest lucru distinge grappa de whisky, coniac sau armagnac. Acum 50 de ani se numea italian moonshine, dar totul se schimbă: grappa a revoluționat și a câștigat un loc la soare pe hărțile restaurantelor și barurilor prestigioase..

Tipuri de grappa:

Giovane - tânăr și incolor, înainte de a intra în sticlă a fost depozitat doar în oțel inoxidabil sau sticlă

Aromatica - din soiuri aromatice sau semi-aromatice (Muscat, Gewürztraminer etc.)

Affinata - cel puțin un an în lemn

Invecchiata sau vecchia - de la un an la un an și jumătate în lemn

Monovarietale - dintr-un soi de struguri indicat pe etichetă

Polivitigno - asamblarea mai multor grappa monosortice (soiurile trebuie să fie înrudite)

Aromatizzata - cu arome naturale de plante

Stilul Grappa este ușor de identificat prin înregistrare. Cei din Friuli sunt uscați și austeri. Originile toscane indică un nivel alcoolic mai ridicat. Grappa din Alto Adige este ușor de recunoscut pentru strălucirea sa (salut la soiurile aromate) și alcoolul ridicat, în timp ce în Veneto devine mai moale și mai rotundă. Piemontezii sunt un fan al îmbătrânirii în stejar..

Cum o fac?

Grappa este sora coniacurilor și a altor coniacuri de struguri, ci mai degrabă o verișoară: pentru producția sa, tortul de struguri fermentat este distilat și nu vinul finit..

Întregul proces de producție arată astfel:

  1. Distileria primește tort de la cramă. Dacă există creste în ea, acestea sunt separate.
  2. Fermentarea tortului în cuve de oțel.
  3. Distilarea cu abur a tortului cu ulei fermentat în alambik.
  4. Purificare și separare în fracțiuni (tăierea „cozilor” și „capetelor”).
  5. Grappa îmbătrânită în sticlă sau butoaie.

În limba grappa:

Tort de ulei - o masă de piele presată, semințe sau ciorchini de struguri

Wort - viitorul vin în procesul de producție (vinificare)

Alambik - orice aparat de distilare (cub sau coloană)

Fata puterii în lumea Grappa

Totul a început în 1973: soții Giannolla și Benito Nonino au început o revoluție, dorind să transforme grappa într-unul dintre cele mai bune și mai la modă spirite din lume. Privind înainte, observăm: au reușit. A fost nevoie de o dragoste specială pentru produs, schimbări dure în sistemul de producție și atenție la soiurile de struguri pe cale de dispariție. Pionierul a fost picolitul: din acesta a fost creată prima grappa a liniei iconice mono-soiuri. De atunci, Nonino și energia nebună a lui Giannolla, și acum cele trei fiice și nepoate ale ei, au învârtit o nouă lume a grappa - așa cum și-au dorit să fie. Cel mai strălucit exemplu de putere de fată din universul spiritelor!

„... Am jurat că voi transforma grappa într-o regină” - Giannolla Nonino.

Tradizione este o grappa clasică făcută din tescovină roșie și albă. Digestivul armonios cu tonuri de lemn dulce și crustă de pâine poate rezista chiar și aburului cu un trabuc!

Grappa: ce este, tipuri, producători, cum se bea, rețete de cocktailuri

Grappa este o băutură alcoolică italiană făcută din reziduuri de vin. Peste 40 de milioane de sticle de grappa sunt produse anual de distilerii italiene, care sunt trimise în întreaga lume..

Numai un produs fabricat în Italia însorită poate include pe etichetă numele „grappa”. Deși grappa este produsă, de exemplu, în Crimeea. Rezistența sa variază de la 36 la 55%. Inițial, grappa a fost făcută cu scopul de a recicla producția de vin, dar oamenilor le-a plăcut atât de mult și atât de repede produsul, încât vinificatorii au decis să-l producă în mod regulat. În câțiva ani, producătorii au stabilit exportul de alcool, iar grappa s-a răspândit mai întâi în toată Europa, apoi a cucerit complet întreaga lume..

Prima producție de grappa a fost deschisă în orașul montan Bassano del Grappa.

Caracteristicile generale ale grappei

În funcție de ingredientele din compoziție, culoarea poate varia de la galben deschis la roșu sânge.

Aromă

Aroma dezvăluie note fructate și fructe de padure cu ecouri picante.

În ceea ce privește gustul, grappa este aproape de vin, dar este mai dulce și are note fructate pronunțate..

Productia de grappa

Unul dintre cei mai importanți factori care determină calitatea viitorului produs este calitatea pulpei utilizate (de obicei rămase după prepararea vinului roșu). Pulpa este introdusă în mustul de struguri. Datorită cantității de zahăr și alcool conținute în amestec, acesta începe să fermenteze. Al doilea factor, nu mai puțin important, care determină valoarea produsului este perioada de îmbătrânire.

Înainte de începerea producției, tescovina de struguri este supusă unui proces de fermentare, după care toate elementele străine sunt îndepărtate: semințe, crenguțe și coajă.

Timp de o jumătate de secol, în producția de alcool s-au folosit metode exclusiv automatizate.

La sfârșitul etapei de distilare, produsul are o rezistență cuprinsă între 65 și 85%. Este adus la indicatorul de putere dorit prin introducerea apei demineralizate. În cele din urmă, conținutul de alcool nu trebuie să depășească marca de 55%.

În etapa finală a producției, grappa se coace. Numai soiurile tinere pot evita această etapă, care, după diluare, sunt imediat îmbuteliate și trimise în vitrine..

Coacerea grappei are loc în butoaie de lemn cu un volum de 220 litri. Cele mai utilizate recipiente sunt din stejar, frasin, cireș sau salcâm. Tipul de lemn afectează și gustul băuturii finite..

Cea mai ușoară varietate se obține în butoaie din lemn de cireș; prezența unei culori bogate în chihlimbar indică faptul că grappa aștepta în aripi în containere de stejar.

În Italia există astăzi peste 130 de distilerii specializate în producția de grappa. Cele mai multe dintre ele sunt concentrate în nordul țării..

Mari producători de grappa

Luați în considerare cei mai renumiți producători de grappa. Toți au sediul în Italia.

Grappa Berta - producție cu sediul în Piemont. Compania produce grappa de înaltă calitate, care este vândută în sticle de formă neobișnuită..

Grappa Bocchino - fondatorii susțin că în producția produsului se folosesc doar metode tradiționale. Beciurile, care conțin butoaiele băuturii, sunt situate chiar pe dealurile pitorești. Compania produce 4 soiuri de vodcă de struguri.

Bortolo Nardini - pionieri în lumea votcii de struguri. Familia Nardini a fost prima care a organizat o producție la scară atât de mare a unui produs.

Vittorio Capovilla - compania este specializată, în cea mai mare parte, în prelucrarea fructelor și, în consecință, fabricarea de băuturi alcoolice pe baza acestora, produce grappa în volume relativ mici.

Grappa Marolo - producția combină tehnologia modernă cu metodele tradiționale. Compania este renumită pentru o gamă largă de produse, inclusiv nu numai grappa sub formă de băutură alcoolică familiară tuturor, ci și deserturi pe baza ei..

Grappa Nonino este o producție revoluționară: fondatorii încearcă să dezvolte și să introducă noi tehnologii pentru a îmbunătăți gustul produsului. Băuturile sunt vândute în recipiente de tip balon. Cel mai popular soi de grappa are un gust delicat delicat, miere și aromă de salcâm.

Poli - compania vinde o listă lungă de soiuri de vodcă de struguri în sticle ușor de recunoscut. Producția utilizează 2 metode de distilare, care asigură un gust delicat al produsului.

Romano Levi - producția utilizează o metodă de distilare directă cu un ciclu intermitent. Compania are o serie separată de băuturi destinate unui cerc îngust de colecționari. Această linie este vândută în sticle elegante, cu etichete originale.

Soiuri de grappa

Grappa este clasificată după mai multe criterii. Primul este perioada de îmbătrânire. Luați în considerare modul în care grappa este clasificată în funcție de îmbătrânire:

  • Giovane este o grappa tânără cu gust ascuțit. Are o aromă bogată, strălucitoare. Produsul este îmbuteliat imediat după distilare.
  • Affinata - vodca de struguri ajunge pe rafturile magazinelor după 6 luni de îmbătrânire în recipiente din lemn. Acest soi de grappa are un gust mai moale și mai echilibrat decât predecesorul său..
  • Invecchiata este o grappa matură care durează până la 12 luni. Aceasta este cea mai populară varietate de vodcă de struguri..
  • Stravecchia sau Riserva - grappa se coace timp de un an și jumătate sau mai mult. Lichidul are o culoare bogată în chihlimbar și o aromă bogată. Puterea vodcii ajunge la 50 de grade. Acesta este cel mai scump tip de băutură..

În funcție de soiul de struguri și de calitatea tescovinei, grappa se împarte în:

  • Aromatica - grappa din Malvasia și Muscat - struguri aromatici.
  • Aromatizzata - grappa cu uleiuri vegetale.
  • Monovarietale - grappa se face dintr-un soi specific de struguri.
  • Polivitigno este o vodcă de struguri care este fabricată din diferite soiuri de struguri care aparțin aceleiași familii.

De asemenea, grappa se distinge în funcție de zona în care strugurii se coc..

Istoria grappa

Există mai multe legende care descriu aspectul grappa. Conform primului, încă din secolul I î.Hr. legionarul roman, revenind după o lungă campanie în Egipt, a luat cu el un aparat de distilare. Întorcându-se acasă, a decis să se retragă din afacerile militare și a început să primească un distilat din pulpa de struguri (fructe de padure zdrobite fără suc, dar cu coajă, semințe și crenguțe).

Renumitul istoric Luigi Papo vorbește în lucrările sale științifice despre existența primei producții de grappa pe scară largă încă din 500 d.Hr. Primele fabrici specializate în producția produsului au fost fondate de burgundieni, care au împrumutat metodele de distilare a cidrului de mere de la vecinii lor austrieci..

Într-un fel sau altul, grappa își datorează aspectul invenției metodelor de distilare.

Dar adevărata revoluție din istoria grappa a avut loc la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când distileria Nardini a brevetat o nouă metodă de producție, și anume, tehnologia de prelucrare a materiilor prime prin intermediul unui jet puternic de abur, care este folosită și astăzi. Distileria Nardini este una dintre primele distilerii care aduc producția de grappa la nivel mondial.

Grappa s-a bucurat de o popularitate deosebită după sfârșitul celui de-al doilea război mondial, când o schimbare bruscă a stilului de viață a implicat schimbări în toate domeniile și, de asemenea, a contribuit la o schimbare a preferințelor italienilor în alegerea băuturilor alcoolice. După anii de război dificili, am vrut ceva ușor, băuturi puternice pălite în fundal.

Producătorii au ascultat gusturile potențialilor cumpărători și au schimbat ușor gustul produsului - a devenit mai moale și mai echilibrat datorită unei îmbătrâniri mai lungi în recipientele din lemn. În această perioadă, a apărut un număr imens de noi soiuri de grappa..

În 1997, guvernul italian a emis un decret care prevedea apartenența teritorială a produsului. După emiterea decretului, capacitatea de a apela grappa a fost păstrată doar de acele băuturi, a căror producție este organizată în Italia..

Cum se bea grappa?

Grappa aparține categoriei digestivelor. Vodca din struguri este servită în mod tradițional în pahare speciale de vin de lalea înălțime de 10-15 centimetri sau în coniacuri. Acestea trebuie să fie din cristal sau dintr-un tip special de sticlă.

Soiurile răcite exclusiv de tineri de grappa sunt băute - temperatura relativ scăzută vă permite să neteziți asprimea inerentă băuturii.

Temperatura optimă de servire pentru grappa coaptă este de 17 grade.

Degustarea grappa are loc în conformitate cu următorul algoritm:

Mai întâi de toate, trebuie să vă bucurați de aroma băuturii: pentru aceasta, paharul este adus în nas și se respiră adânc. O altă modalitate de a simți toate notele care se ascund în mirosul de vodcă de struguri este să-ți cazi puțin pe încheietura mâinii, să o macini și să aștepți 10-20 secunde. La contactul cu pielea, lichidul se va încălzi și va elibera mirosul.

După ce vă umpleți nasul cu o aromă plăcută de fructe, luați o înghițitură și păstrați lichidul în gură..

Lăsați receptorii să guste întreaga aromă a lichidului pe care îl gustați, înghițiți și expirați.

Cu ce ​​alimente se combină grappa??

În Italia, grappa este adesea adăugată la cafeaua tare. Localnicii numesc această combinație „cafea corectată”.

Nucile sărate, pâinea uscată cu miere și felii de parmezan, ciocolata neagră, fructele și deserturile sunt adaosuri bune la vodca de struguri.

Cea mai comună este combinația de grappa cu o pană de lămâie, în special pentru soiurile în vârstă..

Grappa acasă

Pentru a găti grappa veți avea nevoie de:

  • tescovină de struguri - 4 l;
  • apă fiartă - 12 litri;
  • zahăr - 3 kg;
  • drojdie de vin - 50 g.

Pentru a pregăti grappa autentică, va trebui să utilizați tehnologii complexe care este puțin probabil să fie reproduse pe deplin în bucătăria de acasă. Dar puteți încerca să vă apropiați de original și chiar să îmbunătățiți rețeta așa cum vă place..

Când începeți să produceți grappa în mod independent, în primul rând, ar trebui să acordați atenție materiilor prime utilizate. Deci, este mai bine să vă opriți alegerea pe struguri necoapte, deoarece aceste fructe de padure vor da băuturii dvs. un gust și o aromă unice..

Dacă doriți să gătiți grappa și nu chacha, care este aproape de ea în compoziție, trebuie să abordați procesul de a scăpa de fructele de pădure din suc cât mai responsabil posibil.

După ce pregătiți materiile prime, puteți începe să faceți piure. Pentru a face acest lucru, extractele de boabe trebuie plasate într-un recipient separat, acoperit cu zahăr, adăugați apă caldă și drojdie de vin. Dacă nu doriți ca grappa finită să aibă un gust amar, îndepărtați toate crenguțele, frunzele și tulpinile.

Așteptați până când amestecul începe să fermenteze (va dura 5-7 zile pentru a activa procesele de fermentare), apoi mutați-l într-un loc întunecat și cald timp de o lună. Este important să păstrați grappa într-un recipient din lemn în timpul fermentării. Viitoarea vodcă de struguri trebuie amestecată de două ori pe zi, astfel încât „capacul de drojdie” să nu rămână la suprafață și să se deplaseze la fundul recipientului.

La sfârșitul procesului de fermentare, grappa trebuie filtrată și este recomandabil să faceți acest lucru de mai multe ori pentru a elimina lichidul de un miros neplăcut și de sedimente inutile..

În ultima etapă, lichidul este distilat. Această procedură se repetă de două ori, iar a doua oară se folosește doar cea mai aromată parte a produsului, iar „capul” și „coada” sunt tăiate. Nu trebuie să faceți acest lucru dacă nu urmăriți obiectivul de a atinge 100% asemănare între grappa dvs. și original. Distilatul trebuie diluat cu apă fiartă până la atingerea puterii de care aveți nevoie..

După finalizarea etapei de distilare, puteți începe imediat să gustați băutura sau o puteți lăsa să se infuzeze într-un butoi de lemn pentru a spori gustul și a crește valoarea produsului..

Chacha și grappa - care este diferența?

Chacha și grappa aparțin aceleiași categorii de alcool stors. La prima vedere, se pare că sunt absolut identice, iar diferența constă doar în nume, dar de fapt există diferențe:

Afilierea teritorială. Patria istorică a grappa este nordul Italiei, în timp ce chacha a fost gustat pentru prima dată în regiunile de est ale Georgiei.

Materii prime utilizate. La producerea ambelor băuturi, sunt utilizate cele mai comune soiuri de struguri pe teritoriul unei anumite țări..
La fabricarea chacha nu se utilizează numai deșeurile din producția de vin, ci și fructele de padure necoapte. De asemenea, se adaugă adesea chacha: fructe și fructe de padure caracteristice locului de producție.

Producție. Vinificatorii italieni supun materiile prime un jet puternic de abur pentru a se înmuia, în timp ce maeștrii din Georgia folosesc alte metode: amestecă tortul cu apă rece..
O mulțime de zahăr și drojdie se adaugă la piure pentru grappa, nu sunt folosite pentru chacha.

Gust. Grappa are un gust mai puțin intruziv și expresiv decât crearea de distilatoare georgiene.

Extract din băutură. Ambele băuturi pot avea o îmbătrânire complet diferită. În acest moment, nu vom vorbi despre perioada de timp, ci despre materialul din care sunt fabricate recipientele pentru coacerea băuturii. Pentru sora georgiană, grappa este de obicei folosită în butoaie de stejar, iar pentru chacha se folosesc specii de arbori locali..

Fortăreață. Conținutul componentei alcoolice din grappa, așa cum sa menționat deja mai sus, poate varia în intervalul de la 36 la 55%, iar puterea chacha este de 45-70%.

Metoda de livrare. Grappa este utilizată exclusiv ca supliment alimentar, iar chacha este adesea băut înainte de mese pentru a crește pofta de mâncare.

Cum se alege grappa

Mergând la supermarket pentru o sticlă de grappa, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

Decorarea sticlei. Sticlele cu băutura originală nu trebuie să aibă așchii, urme de lipici, capace deteriorate și alte deformări.

Forma containerului. Fiecare producător își vinde produsul în sticle diferite, așa că, înainte de a merge la magazin, nu vă lăsați să vizitați site-ul oficial al companiei care vă interesează pentru a afla cum arată sticlele originale cu grappa..

Loc de cumparare. Evident, este puțin probabil să găsiți grappa originală în magazinele dubioase. Este mai bine să cumpărați alcool bun în magazine specializate, unde, dacă este necesar, puteți demonstra un certificat de calitate.

Ștampila de accize. Orice produs alcoolic străin trebuie să aibă o ștampilă de accize, deci dacă nu este acolo sau pare extrem de neglijent, întoarceți sticla pe raft și mergeți la un alt magazin.

Puritate și consistență. Asigurați-vă că evaluați vâscozitatea, claritatea și culoarea băuturii. Grappa originală se distinge printr-un grad ridicat de densitate și transparență perfectă.

Preț. În Italia, o sticlă de vodcă de struguri de înaltă calitate poate fi achiziționată cu 7-8 euro pentru 500 ml. Prețul poate varia în funcție de vârsta băuturii și de producător.
În spațiul post-sovietic, costul minim al grappei de origine dubioasă începe de la 1.000 de ruble (400 grivne) și poate ajunge până la 65.000 ruble (25.000 grivne) pentru un produs de colecție cu o perioadă lungă de îmbătrânire.

Rețete de cocktailuri grappa

Luați în considerare câteva rețete de cocktailuri grappa.

Mary vs Willie

  • coniac - 30 ml;
  • grappa - 30 ml;
  • vermut roșu - 30 ml;
  • măsline - 2-3 buc.
  • gheaţă.

Folosind un agitator, amestecați coniacul, grappa și vermutul roșu, adăugați gheață și apoi turnați amestecul într-un highball. Se amestecă din nou cocktailul cu o lingură de bar. Decorați cu măsline pe o frigăruie înainte de servire.

  • grappa - 30 ml;
  • kasha - 15 ml;
  • vin spumant - 30 ml;
  • sirop de zmeură - 7 ml;
  • suc de lămâie - 15 ml;
  • albus de prepeliță - 7 ml;
  • piure de zmeură - 15 g;
  • zmeura uscata - 2 g;
  • bucăți de gheață - 200 g.

Combinați toate componentele lichide într-un agitator și bateți bine. După ce toate ingredientele sunt amestecate, adăugați gheață zdrobită și bateți din nou. Se toarnă cocktailul terminat folosind un filtru și un filtru într-o piatră pre-răcită. Decorează cu zmeură uscată înainte de servire.

Sauer escroc

  • grappa - 20 ml;
  • soju - 20 ml;
  • lichior de citrice (inițial - yuzu, dar poate fi înlocuit cu oricare altul) - 3 ml;
  • sirop dulce - 15 ml;
  • suc de lămâie proaspăt stors - 20 ml;
  • tinctură de floare de portocal - 1 ml;
  • tinctură de sare - 1 ml;
  • albus de prepeliță - 4 buc;
  • floare de crizantemă - 1 bucată;
  • cimbru - 5 g;
  • gheață zdrobită - 200 g.

Albusul de ou, sucul de citrice, îndulcitorul, lichiorul de yuzu, apa de floare de portocal, tinctura de sare, soju și grappa se amestecă cu un agitator. După ce toate componentele sunt combinate, se adaugă gheață zdrobită și amestecul este agitat din nou. Folosind un filtru, se toarnă într-un pahar de cocktail îmbătrânit la frigider. Înainte de servire, decorați cu o floare de crizantemă și o crenguță de cimbru.

Uși mici și mari

  • grappa - 10 ml;
  • maurin quinn - 25 ml;
  • gentiana - 25 ml;
  • cidru de mere - 50 ml;
  • lichior de grapefruit - 2 ml;
  • grapefruit de casă-mărar cordial - 35 ml;
  • mărar - 1 g;
  • sare - 2 g;
  • bucăți de gheață - 200 g.

Într-un agitator, combinați grapefruit-mărar cordial, gentianu, lichior de grapefruit, sare, quin de maurină și grappa, adăugați gheață și agitați câteva minute. Folosind o strecurătoare, turnați shake-ul finit într-un pahar de servire pre-răcit și adăugați cidrul de mere. Decorează cu o crenguță de mărar.

  • grappa - 40 ml;
  • lichior maraschino - 10 ml;
  • amară de lavandă - 2 ml;
  • sirop dulce - 10 ml;
  • suc de lămâie proaspăt stors - 20 ml;
  • cocktail cires - 5 g;
  • gheață zdrobită - 200 g.

Într-un agitator, combinați suc de lămâie, sirop de zahăr, amară de lavandă, lichior de maraschino și grappa, adăugați gheață și agitați bine. Se toarnă într-un pahar de servit cu o strecurătoare, se ornează cu o cireșă.

Fapte interesante despre grappa

Să luăm în considerare câteva fapte interesante despre această băutură italiană:

Aproape fiecare țară are propria sa varietate de grappa sau, mai exact, un produs obținut într-un mod similar, dar cu un nume diferit. Deci, grappa germană este schnapps, franceza este marca, spaniola și greaca este tsikoudia. Faptul este că, conform legislației europene, doar un produs fabricat în Italia poate folosi denumirea „grappa” în branding-ul său. Legile europene nu se aplică în Uruguay, deci au o băutură cu un nume consonant - grappamiel (grappa cu miere).

Grappa este adesea confundată cu coniac. Dar țuica este un produs obținut prin distilarea mustului de struguri (suc de struguri), nu a pastei care este folosită pentru a face grappa.

Cunoscătorii spun că pentru a obține efectul deplin, degustarea grappa ar trebui făcută într-o cameră cu pereți ușori și o izolare fonică bună, astfel încât atenția să se concentreze exclusiv pe gustul lichidului..

În producția de grappa, se utilizează o metodă de tratament cu abur. Acest efect distruge toate drojdiile conținute în lichid, astfel încât producătorii sunt obligați să adauge drojdie și zahăr în cantități deosebit de mari la produsele lor..

Grappa este adesea consumată ca digestiv, deoarece ajută la absorbția alimentelor..

Unii producători merg împotriva tradițiilor și folosesc nu numai pastă, ci și fructe de pădure întregi în producția de grappa..

În grappa, puteți găsi adesea crenguțe de pomi fructiferi și tulpini de iarbă. Inițial, aceste componente au fost introduse în rețeta băuturii pentru a îmbunătăți aroma, dar acum este mai degrabă un truc de marketing și una dintre opțiunile pentru decorarea produsului finit..

Grappa este o băutură alcoolică puternică italiană, care are o tărie de 36-55% și este fabricată din reziduurile producției de vin.