Bucătăria națională tătară

Bucătăria tătară este probabil una dintre cele mai delicioase și celebre din întreaga lume.

VASELURI NAȚIONALE TATARE

Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri..
Din vremea Bulgariei Volga, strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat, în care locuiau împreună popoare din diferite culturi și religii. În plus, prin ea a trecut marea cale comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea au afectat, fără îndoială, tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se distinge prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurința de fabricare și eleganță și, desigur, gustul extraordinar..
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe preparate din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?

Mâncăruri tătare calde

Bishbarmak
Tradus din tătarul „bish” - numărul 5, „barmak” - deget. Se pare că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cinci. Această tradiție datează din vremurile în care nomazii turci nu foloseau tacâmurile în timp ce mâncau și luau carne cu mâinile. Acest fel de mâncare fierbinte, alcătuit din carne fiartă, miel sau carne de vită tocată mărunt, cu inele de ceapă tocate și aluat fiert azim sub formă de tăiței, totul picant. Servit pe masă într-un cazan sau fontă, iar de acolo toată lumea ia deja cu mâinile cât vrea. Împreună cu el beau de obicei bulion fierbinte de carne bogat, puțin sărat și piperat.

Tokmach
Supă tradițională de tăiței de pui care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tocate mărunt. Acest fel de mâncare are un gust special datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja pe farfurie, supa este de obicei presărată cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau ceapă verde).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă greutate în stomac..

Azu în tătară
Este o tocană (de vită sau de vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pastă de roșii, foi de dafin, usturoi, ceapă și, desigur, sare și piper. Preparat într-un cazan sau alt vas din fontă. Veselă încântătoare, foarte satisfăcătoare!

Kyzdyrma
Friptură tradițională, constând din carne de cal (mai rar miel, carne de vită sau pui). Carnea este prăjită într-o tigaie care este foarte fierbinte cu grăsime. Carnea prăjită, de regulă, este așezată într-o tigaie prăjită sau într-o altă formă alungită, se adaugă ceapă, cartofi, sare, piper, frunze de dafin și totul se gătește în cuptor. Vasul are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibili.!

Katlama
Rulouri de carne la aburi. Pe lângă carnea tocată, vasul include cartofi, ceapă, făină, ouă. Katlama este o mantie tătară, deci este pregătită într-o mantis. După gătit, se taie în bucăți groase de 3 cm, se toarnă cu unt topit și se servește pe masă. De obicei mănâncă vasul cu mâinile..

Produse de patiserie tatare

Echpochmaks
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” - unghiul. Rezultă 3 colțuri sau un triunghi. Acesta este numele comun pentru acest fel de mâncare..
Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (de preferință miel), ceapă și cartofi. Uneori, la umplutură se adaugă puțină grăsime din coadă. Echpochmaks sunt preparate din aluat nedospit sau de drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura este plasată în aluat crud. Sare și piper trebuie puse în el.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Servit cu bulion de carne bogat sărat și piperat.

Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau grăsime specială. Se prepară din aluat nedospit sau de drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită măcinată cu ceapă tocată mărunt, piper măcinat). Au o formă rotunjită. Un fel de mâncare foarte satisfăcător și gustos! Servit cu ceai dulce.

Kystyby
Sunt prăjituri plate cu cartofi. Tortilele sunt preparate din aluat nedospit într-o tigaie foarte încălzită, fără ulei. Piureul de cartofi se pregătește separat, care apoi se pune în porții mici în fiecare tort. Kystybiyki sunt foarte moi, delicate, hrănitoare și incredibil de gustoase! De obicei se consumă cu ceai dulce..

Balesh
Plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau carne de pui.
Preparat în principal din aluat nedospit. Umplutura se pune în cantități mari. Sucul de carne gras se adaugă periodic la o mică gaură de deasupra în timpul gătitului.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea baleshului, este întotdeauna o adevărată sărbătoare!

Gustări tătare

Kyzylik
Un alt nume este carnea de cal în tătară. Este vorba de carne de cal afumată ne gătită (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătății bărbaților, dă putere și energie.

Kalzha
Unul dintre tipurile populare de aperitive tradiționale constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), acoperită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-o rolă și prăjită într-o tigaie. După gătit, rola este împărțită în părți. Serviți vasul răcit.

Filet tătar
Filetul se prăjește în grăsime animală, apoi se toarnă cu ceapă, morcovi și smântână tăiată în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el, toate acestea sunt presărate cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.

Dulciuri tatare

Chak-chak
Un rasfat dulce făcut din aluat de miere. Aluatul seamănă cu tufișul, este format din bile mici, cârnați, flageli, tăiați sub formă de tăiței, prăjiți într-o cantitate mare de ulei. După prepararea lor, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane, stafide. Tăiați în bucăți, utilizați cu ceai sau cafea. După cum se spune - linge-ți degetele!

Gubadia
Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, korta (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Drojdia sau aluatul nedospit este folosit pentru a face gubadia. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători, sărbători mari. Ceaiul este de obicei servit cu plăcinta.

Smântână
O plăcintă foarte delicată, delicioasă, formată din aluat de drojdie și smântână, bătută cu ouă și zahăr. Se servește de obicei la desert, cu ceai. Crema acră se ascunde literalmente în gură, prin urmare, uneori, nici măcar nu observi cum o mănânci.

Talkysh kelyave
În aparență poate fi comparat cu vată de zahăr, dar sunt făcute din miere. Acestea sunt mici piramide dense, omogene în masă, cu o aromă neobișnuită de miere. Dulce, se topește în gură - o singură plăcere. Fel de mâncare foarte original!

Koimak
Clatite tatare facute din drojdie sau aluat nedospit. Koimak se poate face din orice fel de făină: grâu, fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.

Pâine tătară

Kabartma
Un fel de mâncare făcut din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau cuptor sub foc deschis. Se consumă de obicei fierbinte, cu smântână sau gem.

Icmek
Pâine de secară făcută cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.

Băuturi tătare

Koumiss
băutură din lapte de cal, culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, bine răcoritor.
Kumis poate fi produs în diferite moduri - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătit. Poate fi puternic, cu efect ușor îmbătător și, uneori, mai slab, cu efect calmant.
Este un tonic general. Are o serie de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistemului nervos;
- posedă proprietăți bactericide;
- eficient pentru ulcerele de stomac;
- menține pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc..

Ayran
Produs obținut din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un fel de chefir. Arată ca smântână lichidă. Băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, calmant de sete foarte bun.

Katyk
Tradus din „kat” turcesc - în mâncare. Este un fel de lapte cașat. Se face din lapte prin fermentarea cu culturi bacteriene speciale. Are propriile sale caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constă în prepararea acestuia din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!

Ceai de lapte tradițional
În același timp, ceaiul poate fi negru sau verde, atât timp cât este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă într-o ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că mai devreme triburile turce nomade foloseau un astfel de ceai ca hrană. Este într-adevăr foarte satisfăcător!

Toate felurile de mâncare de mai sus pot fi gustate:
- în lanțul de restaurante Bilyar;
- în cafeneaua „Casa de ceai”;
- în brutăriile „Katyk”;
- în rețeaua de magazine „Bakhetle”.

Mâncăruri naționale din bucătăria tătară. Listă, rețete, caracteristici de gătit

Bucătăria tătară este variată în supe, carne și produse de patiserie. Este bogat în dulciuri și gustări, ale căror rețete au fost transmise din generație în generație. Componenta principală a mâncărurilor naționale ale tătarilor este carnea de diferite soiuri..

Cultura alimentară tătară

Poporul tătar păstrează tradițiile culturale și naționale, aderându-le, în ciuda schimbării factorilor externi de influență. Bucătăria lor a fost influențată de condițiile naturale și socio-economice..

În plus față de tradițiile etnice, care au devenit baza dezvoltării bucătăriei tătare, țările vecine au făcut și ajustări - mâncărurile lor naționale au fost refăcute în felul lor.

Punerea mesei

Setarea mesei tătarilor este gândită până la cele mai mici detalii. Fata de masa este alba ca zapada si calcata, simbolizand curatenia. O farfurie mare este plasată în fața fiecărui scaun, iar în ea se află un snack bar. O furculiță este plasată în stânga farfuriei, un cuțit în dreapta. Paharele sunt plasate în colțul din dreapta sus al plăcilor.

Coșuri de pâine și gustări sunt așezate pe masă la o astfel de distanță pe care toată lumea o poate ajunge. Plăcile cu gustări trebuie să aibă o lingură sau o spatulă, astfel încât oaspeții să o poată pune pe propria farfurie. După ce masa este pregătită, aceasta este acoperită cu o față de masă specială și nu este îndepărtată până la sosirea oaspeților..

Bucate

Ora mesei vine după masa principală. Toate alimentele sunt scoase de pe masă, iar masa este acoperită cu o față de masă multicoloră. Consumul de ceai pentru tătari este un întreg ritual care are propriile sale caracteristici. Prezența pe masa de dulceață, gem, miere este obligatorie. Se servesc în vaze speciale, asemănătoare bolurilor..

Bomboanele sunt așezate într-o vază mai adâncă, cu margini frumoase. Ceaiul este turnat în anumite căni din setul de ceai și servit cu farfurii. Dacă compania este mică, băutura este adusă într-un ceainic și turnată în fața oaspeților. Pentru o companie mare, este plasat un samovar, care decorează masa și dă indolență.

Tradiții de etichetă de masă

Oaspeții sunt așezați într-un anumit fel. Gazda casei, care se numește senior, stă în capul mesei și conduce sărbătoarea, fără a lăsa oaspeții să se plictisească și să controleze ordinea toastelor. Are dreptul la un asistent care curăță masa și toarnă băutura. Această persoană trebuie să fie bărbat și tânăr.

Oaspeții se pot întoarce la el dacă trebuie să aducă ceva sau să ia de pe masă. Invitatul senior se află în locul de onoare din dreapta gazdei.

Lista preparatelor naționale tătare

Mâncărurile naționale tătare sunt adesea făcute din carne uscată, afumată, fiartă sau prăjită. Produsele de patiserie din bucătăria tătară sunt variate și pot fi atât sărate, cât și dulci. Fiecare fel de mâncare are propria sa istorie și obiceiuri care implică pregătirea sa. Produsele folosite în bucătăria tătară sunt ecologice, create acasă.

Mâncăruri tătare calde

Al doilea fel de mâncare al tătarilor nu este complet fără carne.

Următoarele feluri de mâncare sunt considerate cele mai importante din bucătăria tătară:

  • Beshbarmak se traduce prin „cinci degete”. Vasul a apărut cu mult timp în urmă, în momentul în care mâncai mâncare cu mâinile fără tacâmuri. Când mâncați beshbarmak, toate degetele au fost folosite, datorită cărora și-a primit numele. Vasul este format din bucăți de carne fierte și aluat azim (se fierbe și în bulion). Servit cu ierburi tocate, ceapă și presărat cu piper. Bulionul se pune separat.
  • Tokmach este o supă de bulion de pui. Include carne de pui cu cartofi și tăiței. La servire, supa fierbinte este stropită cu generozitate cu ierburi și (opțională) condimentată cu smântână.
  • Azu în tătără - o combinație de carne cu legume. Felul de mâncare diferă de tocănița obișnuită în prezența multor condimente care îl fac condimentat și saturat cu aromă. Uneori se adaugă castraveți murați sau murați. Se poate prepara din orice tip de carne:
    • porc;
    • vită;
    • miel;
    • carne de cal;
    • carne de iepure;
    • pui;
    • Curcan.
  • Katlama - manti realizat în stil tătar. Se diferențiază prin umplere - carnea tocată se diluează cu cartofi, făină, ouă și ceapă. La servire, se toarnă abundent cu unt topit și se mănâncă cu mâinile..

Produse de patiserie tatare

Lista produselor de patiserie populare din bucătăria tătară:

  • Echpochmak - plăcinte tătare în formă de triunghi. Numele său se traduce prin „numărul 3”, deci patiseria are trei colțuri. Echpochmak se coace la cuptor și se servește cu bulion.
  • Peremyachi - un tip de plăcinte prăjite în unt. Umplutura este carne tocată cu ceapă și condimente tocate. Se obișnuiește să-l mănânci cu ceai dulce fierbinte..
  • Kystybey - prăjituri plate umplute făcute din aluat nedospit. Anterior, umplutura se făcea din terci de mei, dar de la sfârșitul secolului al XIX-lea, piureul de cartofi a început să fie pus în kystybey.
  • Balesh - plăcintă aluată nedospită cu pui sau rață. În interiorul plăcintei există o umplutură de cartofi și păsări de curte. O mică gaură rămâne în centrul plăcintei, unde se adaugă bulion de carne în timpul gătitului. Balesh este mic (vak balesh) și mare (zur balesh).

Gustări tătare

Prezența gustărilor la sărbătorile tătarilor este o tradiție obligatorie.

O listă de gustări fără sărbătoarea completă fără:

  • Kyzylik - cârnați din carne de cal.
  • Kalzha este o pâine de carne, pentru prepararea căreia puteți folosi orice tip de carne. Kalzha tradițional este făcut din miel. Se presară condimente, se toarnă cu oțet, se rulează și se prăjește în ulei. Kalzha răcit este tăiat în bucăți înainte de servire.
  • Friptura de tartru se prăjește în grăsime animală, apoi se toarnă cu ceapă tocată și morcovi rasați. Filetul finit este servit cu cartofi fierți, stropiți cu generozitate cu ierburi.

Dulciuri tatare

Dulciurile tatare joacă un rol important în sărbători. Sunt pregătite de femei, adunându-se cu o zi înainte și în cantități mari.

Unul dintre dulciurile tătare populare este chak-chak

Dulciuri populare din bucătăria tătară:

  1. Chak-chak - un tratament dulce de aluat prăjit acoperit cu sirop de miere.
    Este decorat cu:
  • nuci;
  • stafide;
  • acadele;
  • ciocolată rasă.
  1. Gubadiya este o plăcintă dulce, a cărei umplutură constă din diferite straturi. Orezul fiert ar trebui să fie un strat obligatoriu, restul sunt selectate după bunul plac.
    De obicei, este umplut cu:
  • instanță;
  • stafide;
  • prune uscate;
  • ouă fierte.

Această dulceață este obligatorie la masa nunții, straturile cărora au determinat numărul de nopți în care mirele poate sta în casa miresei. Se obișnuiește să faci un număr impar de straturi.

  1. Smântână - o prăjitură pe bază de aluat de drojdie cu smântână, ouă bătute și zahăr. Se dovedește a fi atât de fraged și topit în gură încât se termină foarte repede..
  2. Talkysh kelyave este fabricat din miere în formă de piramidă. Sunt omogene, de culoare albă și au un gust delicat care se topește în gură..
  • Koimak este un tip tătar de clătite care poate fi făcut din diferite tipuri de făină:
  • grâu;
  • hrişcă;
  • ovăz;
  • Mazăre;
  • mei.

Pâine tătară

Există 2 tipuri de pâine tătară - kabartma și ikmek. Prima pâine este drojdie și poate fi prăjită într-o tigaie și coaptă la cuptor. Ikmek - pâine de secară făcută cu aluat cu tărâțe și miere, coaptă la cuptor.

Băuturi tătare

Băuturi tătare care sunt nu numai gustoase, ci și sănătoase:

  1. Kumis este o băutură pe bază de lapte de cal. Are gust diferit în funcție de gradul de dospire.
  2. Ayran este fabricat din lapte:
  • vaci;
  • oi;
  • capre.

Este oxidat de bacteriile lactice, iar rezultatul este o băutură similară cu kefir.

  1. Katyk arată ca un lapte coagulat. Este fabricat din lapte fiert și acidificat într-un anumit mod de bacteriile lactice..
  2. Ceaiul din lapte poate fi preparat din orice tip de ceai. Băutura constă din aceeași cantitate de lapte rece și ceai fierbinte.

Mâncăruri naționale tătare: caracteristici de gătit, rețete, conținut de calorii, reguli de servire

Mâncărurile tătare au propriul lor algoritm pentru servirea pe mesele festive. Gustările reci, cum ar fi kizilik și kalzha, sunt așezate în mai multe farfurii comune și așezate pe masă înainte de sosirea oaspeților. Mesele calde sunt servite la sosire. Sunt preparate din 2 feluri de mâncare diferite, servind mai întâi una, după câteva ore - alta. Între felurile principale, există produse de patiserie, proaspăt preparate și fierbinți.

Conținutul de calorii al mâncărurilor tătare:

conținut caloricproteinegrăsimiglucide
Kystyby1265.73.118.8
Peremyach30913.210.636,8
Elesh cu pui245.1310,87paisprezece22.33
Triunghi, echpochmak3588.322.530.6
Becken197,85.723,72.4
Toche koymak1968.617.245.2
Katlama28677,747.2
Azu în tătară21411.914.210.2
Kazylyk32133210
Gubadia345,56,319.536.6
Curtea182optsprezece1.8optsprezece
Chak-chak3638.61.977,9
Talkysh kaleve3105.52958
Beshbarmak1509.25.712.3
Kalzha20718,9712,822,62

Kystyby

Bucătăria tătară este variată cu produse de patiserie. Unul dintre cele mai ușor de preparat, dar mâncărurile gustoase și consistente din aluat este kystybei. Acest fel de mâncare național al tătarilor poate fi făcut cu apă și lapte. Se recomandă să stivuiți kystybei gătit în lapte și să așteptați până se răcește, astfel încât prăjiturile să fie mai bine saturate cu umplutura.

Pentru a face kystybey pe lapte, aveți nevoie de:

  • lapte - 140 g;
  • ouă - 60 g;
  • unt - 110 g;
  • zahăr - 16 g;
  • sare - 7 g;
  • făină - 270 g;
  • cartofi - 950 g;
  • ceapa - 80 g;
  • condiment.

Acțiuni pas cu pas:

  1. Scoateți coaja din cartof și fierbeți-o în apă cu sare (pentru a face ca gătitul să dureze mai puțin timp, îl puteți tăia în bucăți mici).
  2. Presară 115 g de lapte cu zahăr, sare, pune 65 g de unt și un ou.
  3. Frământați aluatul și lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră, acoperit anterior cu folie alimentară.
  4. Zdrobiți cartofii fierți, turnați 25 g de lapte, 45 g de unt și amestecați.
  5. Atașați ceapele prăjite până se rumenesc (în loc de ceapă, puteți pune usturoi și ierburi zdrobite cu presă de usturoi - aceste ingrediente vor da o aromă plăcută).
  6. Scoateți o mică parte din aluatul odihnit, rotiți-l într-un cerc subțire și prăjiți-l într-o tigaie uscată fierbinte pe ambele părți.
  7. Întindeți prăjitura cu generozitate cu unt, întindeți umplutura în jumătate de cerc, acoperiți cu alta și apăsați în jos.

Peremyach

Pentru deliciosul tatar peremyachi aveți nevoie de:

  • lapte - 240 g;
  • ouă - 120 g;
  • apă - 460 g;
  • zahăr - 26 g;
  • drojdie - 14 g;
  • făină - 950 g;
  • ulei vegetal - 55 g
  • carne tocată - 750 g;
  • ceapa - 120 g;
  • condiment.
Peremyach

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

  1. Se toarnă drojdia în laptele încălzit cu 240 g de apă, se presară cu zahăr și se pune la foc timp de 7 minute.
  2. Adăugați sare, ouă, unt în amestec și măturați aluatul. După 40 de minute. încrețiți-l și lăsați-l deoparte încă 25 de minute.
  3. Ceapa se toacă mărunt și se combină cu carnea. Presărați condimente, turnați 220 g de apă și amestecați (puteți presăra ierburi tocate mărunt)
  4. Ungeți ușor suprafața mesei cu ulei vegetal. Împărțiți aluatul în bucăți mici și frământați cu mâinile în cerc.
  5. Așezați umplutura în centru și uniți marginile, lăsând o gaură în mijloc. Zdrobește ușor bilele cu mâna.
  6. Încălziți uleiul într-un castron cu laturile înalte și puneți ardeii cu gaura deschisă în jos (uleiul trebuie să le acopere până la jumătate). Închideți capacul.
  7. Când ardeii se rumenesc pe o parte, răsturnați și prăjiți fără capac.

Balish

Pentru a face balishey, aveți nevoie de următoarele produse:

  • chefir - 130 g;
  • unt - 160 g;
  • ouă - 60 g;
  • ulei vegetal - 26 g;
  • sifon - 5 g;
  • smântână - 240 g;
  • sare - 5 g;
  • făină - 850 g;
  • bulion - 240 g;
  • cartofi - 1200 g;
  • carne - 1300 g;
  • ceapa - 65 g;
  • condiment.
Balish

Acțiuni pas cu pas:

  1. Sareți ouăle bătute, trimiteți smântână, chefir și sifon. Se toarnă legumele și untul, se adaugă făină și se mătură aluatul.
  2. Împărțiți aluatul în 2 părți egale și separați o bucată mai mică de fiecare (vor fi 4 părți în total - 2 mici și 2 mai mari).
  3. Întindeți aluatul cât mai subțire și așezați un cerc mai larg în vasul de copt, făcând laturile. Aceasta este baza plăcintei.
  4. Tăiați carnea și cartofii în cuburi mici, combinați cu condimente și amestecați.
  5. Acoperiți baza plăcintei cu jumătate de umplutură.
  6. Rolați o parte mai mică a aluatului și închideți umplutura și fixați marginile cu baza. Faceți o gaură în centrul balish.
  7. Ungeți tortul cu unt topit și coaceți în cuptor timp de 95 de minute la 180 °.
  8. Scoateți plăcinta, turnați bulionul în gaură și reveniți la cuptor pentru 50 de minute.
  9. Faceți o a doua plăcintă și resturi de alimente.

Pentru a face elehi, aveți nevoie de următoarele alimente:

  • apă - 45 g;
  • ouă - 65 g;
  • smântână - 55 g;
  • ulei de floarea soarelui - 45 g;
  • zahăr - 7 g;
  • sare - 5 g;
  • praf de copt - 6 g;
  • făină - 650 g;
  • pulpe de pui - 710 g;
  • unt - 36 g;
  • cartofi - 440 g;
  • condiment.
Elesh

Acțiuni pas cu pas:

  1. Combinați apa cu uleiuri și smântână. Se presară zahăr și sare.
  2. Combinați făina cernută cu praful de copt în recipiente și formați o gaură în mijloc, unde masa trebuie turnată. Frământați aluatul și puneți-l în frigider, înfășurat în folie alimentară sau într-o pungă.
  3. Separați pielea și venele albe de picioarele spălate și uscate. Tăiați carnea din oase și tăiați-o în bucăți mici (dacă doriți, lăsați puțină grăsime pentru suculență).
  4. Curățați cartofii și tocați ceapa în cuburi mici, trimiteți-o la carne și presărați condimente (adăugați condimente, muștar uscat, condimente).
  5. Împărțiți aluatul odihnit în 9 bucăți și separați o mică parte de fiecare.
  6. Rolați cea mai mare parte a aluatului, împăturiți umplutura și o bucată mică de unt în centru.
  7. Acoperiți umplutura cu un aluat mai mic. Ciupiți marginile aluatului superior inferior.
  8. Răspândiți eleshiul pe o foaie de copt căptușită și periați cu smântână / unt topit. Trimiteți la cuptor pentru 55 min..
  9. Ungeți din nou eihi fierbinte cu unt topit, acoperiți cu un prosop și îndepărtați-l pentru o vreme.

Triunghi, echpochmak

Pentru a face echpochmak, veți avea nevoie de:

  • lapte - 450 g;
  • ouă - 65 g;
  • drojdie - 12 g;
  • zahăr - 55 g;
  • făină - 950 g;
  • cartofi - 950 g;
  • carne - 950 g;
  • ceapa - 510 g;
  • bulion - 60 g;
  • sare.
Echpochmak

Echpochmak se face după cum urmează:

  1. Se presară sare, zahăr și drojdie în ouă ușor bătute. Se toarnă lapte.
  2. Introducând făină în părți, măturați aluatul și lăsați-l deoparte 120 de minute la căldură.
  3. Tăiați bucata de carne spălată și uscată în cuburi mici împreună cu cartofi curățați (tăiați-o cu 2 mm mai mult decât carnea).
  4. Radeți ceapa și amestecați cartofii cu carne. Se presară condimente.
  5. Împărțiți aluatul asortat în bucăți mici. Rolați fiecare piesă, pliați umplutura în centru și ciupiți marginile în formă de triunghi, lăsând o gaură mică în mijloc.
  6. Puneți echpochkmak pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți la cuptor pentru 25-30 de minute.
  7. După ce crusta apare pe aluat, se toarnă 10 g de bulion (sau unt diluat în apă clocotită) în găuri. Întoarceți triunghiurile înapoi la cuptor și păstrați-le până se înmoaie..

Becken

Pentru a face bekken, aveți nevoie de următoarele produse:

  • apă - 320 g;
  • ouă - 240 g;
  • drojdie - 12 g;
  • zahăr - 24 g;
  • sare - 12 g.
  • ulei vegetal - 45 g;
  • făină - 620 g;
  • morcovi - 420 g;
  • unt - 35 g.
Becken

Acțiuni pas cu pas:

  1. Se toarnă drojdia, 12 g zahăr și 6 g sare în apă caldă. După 7 minute adăugați 60 g ouă și adăugați ulei vegetal.
  2. Adăugați treptat făina cernută în apă, frământând aluatul. Scoateți timp de 40 de minute într-un loc cald, acoperit cu folie alimentară.
  3. Curățați morcovii fierți, tăiați cuburi mici și adăugați 12 g zahăr.
  4. Se fierbe și se toacă 180 g ouă.
  5. Se amestecă umplutura cu unt topit și 6 g sare.
  6. Împărțiți aluatul în bile mici și întindeți-l.
  7. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc și ciupiți marginile frumos, dând o formă alungită.
  8. Așezați beckens pe o foaie de copt. Periați fiecare 60 g de ouă bătute și coaceți la 180 ° (aproximativ 35 de minute).

Toche koymak

Koimak sunt clătite tătare. Pe baza făinii folosite, se face aluatul, numele desertului se schimbă.

Teche koymak - clătite aluate nedospite făcute din următoarele produse:

  • lapte / smântână / lapte cașat - 950 g;
  • ouă - 240 g;
  • zahăr - 65 g;
  • sare - 5 g;
  • făină - 950 g;
  • sifon - 5 g;
  • unt.
Teche koymak

Acțiuni pas cu pas:

  1. Bateți ouăle cu zahăr și sare. Se amestecă constant, se toarnă lapte și sifon în masa de ouă.
  2. Se toarnă făina, amestecând continuu. Rezultatul este un aluat gros.
  3. Încălziți untul, scoateți aluatul și închideți capacul. Când teche koymak devine maro de jos, întoarceți-o cu o spatulă și prăjiți-o pe cealaltă parte.
  4. Puneți teche koymak gata unul peste celălalt și serviți cu miere, gem sau kefir.

Katlama

Pentru a pregăti katlama, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • unt - 190 g;
  • ou - 60 g;
  • lapte - 130 g;
  • făină - 360 g;
  • zahăr - 175 g;
  • sare - 6 g;
  • mac - 260 g.
Katlama

Instrucțiuni de gătit:

  1. Se prăjesc semințele de mac într-o tigaie uscată până când apare aroma, se oprește focul și se amestecă cu 150 g zahăr.
  2. Topiți 50 g unt cu 25 g zahăr și sare.
  3. Se toarnă laptele încălzit în masa cremoasă, amestecând și se adaugă oul. Framanta aluatul.
  4. Întindeți aluatul cu grosimea de 3 mm și turnați generos cu unt.
  5. Se toarnă umplutura de mac pe aluat, se îndoaie în două, se toarnă cu ulei și se presară semințe de mac.
  6. Îndoiți partea de jos a aluatului deasupra și turnați cu unt. Se toarnă semințele de mac și împăturește aluatul în jumătate. Ciupiți marginile.
  7. Coaceți katlama timp de 25 de minute într-un cuptor preîncălzit.

Formarea mai ușoară a katlama - înfășurați o rolă de aluat, presărată abundent cu semințe de mac și apăsați în jos, dând forma unui dreptunghi.

Azu în tătară

Pentru a pregăti elementele de bază în tătar din carne de vită, veți avea nevoie de:

  • carne de vită - 400 g;
  • morcovi - 110 g;
  • roșii - 110 g;
  • ceapa - 90 g;
  • castraveți murați / murați - 80 g;
  • cartofi - 200 g;
  • pasta de rosii - 35 g;
  • verdeaţă;
  • condiment.
Azu în tătară

Pregătire:

  1. Tăiați carnea de vițel tânără în bare împotriva fibrelor (pentru a ușura tăierea cărnii, aceasta poate fi congelată). Aruncați bucățile de carne în uleiul încălzit și ardeți-le la foc mare până devin cruste.
  2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, radeți morcovii și adăugați la carne.
  3. După 3 minute. pune castraveți și roșii, tăiate în bare lungi, în cuburi.
  4. Următorul ingredient este pasta de roșii. Presară condimentele în mâncare, amestecă și adaugă puțină apă. Când adăugați sare, luați în considerare prezența murăturilor..
  5. Acoperiți legumele și carnea și reduceți căldura.
  6. Prajiti cartofii curatati si tocati intr-o tigaie separata pana se rumenesc. Trimiteți-o la carne și fierbeți timp de 10 minute. la foc mic.
  7. Vasul se servește în boluri adânci, presărate cu ierburi tocate.

Kazylyk

Mâncărurile naționale tătare sunt adesea făcute din carne de cal. Kazylyk - cârnați din carne de cal și grăsimea sa.

Gătirea acestui fel de mâncare necesită următoarele produse:

  • carne de cal - 700 g;
  • grăsime din carne de cal - 450 g;
  • intestine de carne de cal - 0,5 m;
  • condiment.
Kazylyk

Pregătire:

  1. Tăiați carnea de cal și grăsimea în fâșii mici (aproximativ 3 cm lățime și 8 cm lungime). Se presară condimente și se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu o cârpă umedă și puneți-l deoparte pentru marinare de la 4 ore la 24 de ore.
  2. Clătiți bine tripa cărnii de cal cu apă rece curgând, fără a uita să o scoateți. După 4 ori frecați-le cu sare și clătiți-le sub apă fierbinte. Puteți afla cât de curate au devenit după culoarea apei - dacă apa rămâne curată la turnarea interiorului, puteți trece la următoarea parte a preparatului.
  3. Legați un capăt al cârnaților cu un fir și umpleți-l cu carne de la celălalt capăt, distribuind umplutura cu mâinile pe toată lungimea. Legați celălalt capăt cu fire.
  4. Se fierbe cârnații aproximativ 2 ore, turnând apă rece. Pre-străpungeți în mai multe locuri cu o scobitoare, astfel încât să nu izbucnească.
  5. Cârnații fierți pot fi prăjiți.

Sosul ideal pentru un astfel de cârnat ar fi sosul de usturoi..

Se prepară din următoarele ingrediente:

  • kefir / ayran - 950 g;
  • usturoi - 55 g;
  • condiment

Zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi și turnați-l cu ayran. Se presară condimente după gust (de obicei se adaugă doar ardei roșu și negru), se sare și se servește rece. Ayran poate fi diluat cu smântână.

Gubadia

Ingrediente pentru prepararea aluatului de gubadia:

  • unt - 85 g;
  • ouă - 60 g;
  • lapte - 110 g;
  • zahăr - 17 g;
  • făină - 320 g;
  • sare - 6 g.
Gubadia

Pentru umplere:

  • curte - 320 g;
  • lapte - 130 g;
  • orez cu bob lung - 260 g;
  • stafide - 130 g;
  • caise uscate - 55 g;
  • ouă - 340 g;
  • unt - 345 g;
  • zahăr - 115 g;
  • sare.

Ingrediente pentru firimituri:

  • făină - 110 g;
  • zahăr - 8 g;
  • unt - 55 g.

Ingrediente pentru curte:

  • lapte copt fermentat - 510 g;
  • lapte - 2 l;
  • zahăr - 75 g.

Pregătirea instanței:

  1. Se fierbe laptele într-un recipient gros, cu pereți densi. Având în vedere că laptele de casă este coagulat mai repede, este de preferat.
  2. Adăugați lapte fermentat sau katyk la lapte, amestecați. După ce ați coagulat laptele, amestecând ocazional, gătiți-l până se evaporă tot lichidul, reducând căldura. Având în vedere durata acestui proces, excesul de lichid este permis să fie drenat, dar în gubadia tradițională, evaporarea este cea care înseamnă.
  3. După ce s-a evaporat excesul de umiditate, adăugați zahăr în caș. Consistența cașului rezultat va fi granulată, nu pastoasă, uscată și de culoare maro. Scoateți masa pentru a se răci.

Firul este pregătit după cum urmează:

  1. Combinați făina cernută și zahărul într-un recipient.
  2. Măcinați untul cu făină și zahăr până se obțin firimituri.
  3. Chill.

Pași pas cu pas pentru realizarea umpluturii:

  1. Clătiți orezul sub apă curentă rece și acoperiți-l cu apă fierbinte.
  2. Fierbeți apă sărată într-un recipient adânc și aruncați orez în el. După 7 minute. colectați orezul și întindeți-l îndepărtați excesul de umiditate.
  3. Tăiați ouă fierte.
  4. Se toarnă fructele uscate cu apă fierbinte timp de 12 minute și se usucă.

Pregătirea pas cu pas a aluatului:

  1. Se toarnă făina într-un recipient și se formează o gaură în mijloc.
  2. Bateți ouăle, turnați peste lapte, sare și zahăr. Se toarnă masa în gaură.
  3. Frământați aluatul elastic.

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătit gubadia:

  1. Împărțiți aluatul în 2 bucăți inegale. Rolați partea mai mare subțire și puneți-o într-o matriță acoperită cu unt, astfel încât marginile să atârne de părți.
  2. Împărțiți orezul în 3 părți, puneți o parte, răspândind, pe aluat. Puneți curtea pe ea, apoi a doua parte a orezului.
  3. Următorul strat este ouă tocate, apoi ultima bucată de orez și fructe uscate cu bucăți de unt (puteți topi și turna).
  4. Întindeți o bucată mai mică de aluat la fel de subțire și acoperiți umplutura, conectând marginile cu aluatul inferior.
  5. Folosiți o scobitoare pentru a străpunge plăcinta în mai multe locuri și presărați cu firimituri deasupra.
  6. Coaceți timp de 50 de minute. Vasul se servește rece.

Mâncărurile naționale din bucătăria tătară includ brânza de vaci de casă numită kort.

Este fabricat din produse ecologice, fără aditivi alimentari, arome și culori, motiv pentru care este considerat un produs sănătos. Curtea are o culoare bej sau maro plăcută și este foarte gustoasă. Poate fi consumat așa sau adăugat la produse de patiserie..

Este pregătit în diferite moduri:

  • din lapte și lapte fermentat la cuptor;
  • din lapte copt fermentat;
  • din brânză de vaci granulată gata preparată.

În primul caz, instanța se face astfel:

  1. Fierbeți 2 litri de lapte într-un castron cu fundul gros și adăugați 500 g de lapte copt fermentat.
  2. Când laptele începe să se coaguleze, faceți focul mai mic și fierbeți masa până când se evaporă excesul de umiditate (aproximativ 3 ore)
  3. Adăugați zahăr (30 g).
  4. Strângeți cașul rezultat prin pânză de brânză.
  5. Topiți untul și fierbeți brânza de vaci în el până se obține o nuanță roșiatică și sfărâmicioasă.

Pregătirea instanței ryazhenka:

  1. Se fierbe 1 litru de lapte fermentat sau kefir într-o cratiță cu fund gros sau aragaz lent.
  2. Lăsați masa pe foc până se evaporă tot lichidul. Când excesul de umiditate dispare, este necesară agitarea constantă a curții pentru a evita arderea.
  3. Se răcește curtea finită și se toacă pentru a obține o textură sfărâmicioasă.

Pregătirea unui teren de brânză:

  1. Se toarnă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (2 kg) cu lapte copt fermentat (1 l) și lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1 l) și se pune pe foc.
  2. Se adaugă stevia (6 g) și se amestecă. Se fierbe masa timp de 2 ore la foc mediu.
  3. După ce masa capătă o consistență groasă, reduceți căldura și evaporați excesul de umiditate, amestecând constant pentru a evita arderea.

Terenul de acasă poate fi depozitat mult timp după pre-uscare. Pentru a face acest lucru, curtea fiartă trebuie trimisă la cuptor și uscată la 180 °. În absența unei astfel de prelucrări, termenul de valabilitate al instanței este de cel mult 5 zile. Înainte de utilizare, curtea uscată ar trebui să fie înmuiată timp de 1 oră. În acest caz, va dobândi textura anterioară, umflând.

Chak-chak

Mâncărurile naționale din bucătăria tătară sunt variate cu mâncăruri dulci, dintre care unul este chak-chak.

Ingrediente pentru prepararea acestui desert:

  • ouă - 250 g;
  • ulei vegetal - 510 g;
  • sifon - 4 g;
  • vanilină - 11 g;
  • făină - 510 g;
  • oțet 6% sau 9% - 6 g;
  • sare - 5 g;
  • zahăr - 55 g;
  • miere - 240 g;
  • nuci pentru decor.

Pregătire:

  1. Stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet și turnați în ouăle bătute. Se presară sare și vanilină.
  2. Se presară treptat făină, se frământă aluatul și se lasă deoparte timp de o jumătate de oră..
  3. Întindeți un aluat subțire și tăiați cubulețe mici. Trebuie avut în vedere faptul că, atunci când se rumenesc, vor crește în dimensiune. Bastoanele mai groase sunt mai clare.
  4. Scoateți excesul de făină și aruncați uleiul fierbinte în câteva treceri. Trebuie să înoate în el fără să atingă fundul. Aluat prăjit pentru a scăpa de excesul de ulei cu un șnec.
  5. Se fierbe mierea și, amestecând continuu, se adaugă zahăr. Pentru a verifica disponibilitatea siropului, îl puteți scăpa în apă rece - dacă se transformă în caramel, atunci este gata.
  6. Se toarnă chak-chak cu sirop fierbinte și se amestecă rapid, modelând și apăsând ușor pentru a rămâne împreună.
  7. Decorează cu nuci.

Talkysh kaleve

Ingrediente pentru talkysh kaleve:

  • apă - 240 g;
  • unt - 190 g;
  • făină - 240 g;
  • zahăr - 440 g.
  • miere - 140 g;
Talkysh kaleve

Acțiuni pas cu pas:

  1. Mai întâi, faceți alba: topiți untul și acoperiți treptat cu făină, amestecând continuu. Consistența va fi sfărâmicioasă, apoi moale și pastoasă. Masa terminată va deveni lichidă, iar ghee va apărea la suprafață. Opriți focul.
  2. Combinați mierea cu apă și zahăr, puneți-o pe foc și amestecând constant, pregătiți siropul. Pregătirea siropului poate fi descoperită aruncând-o pe palmă și frecând: o masă întinsă de consistență caramel - poate fi îndepărtată de pe căldură.
  3. Ungeți un recipient rece cu unt și turnați siropul de miere, curățând rapid masa din toate părțile cu un cuțit, astfel încât să nu devină tare..
  4. După ce masa s-a îngroșat, întindeți-o și întindeți-o în diferite direcții cu mâinile. Apoi conectați capetele și întindeți-vă din nou, având grijă să nu vă rupeți. Continuați procesul până când se obține o masă albă și strălucitoare..
  5. Puneți alba caldă pe o scândură și așezați masa de miere pe ea. Dă-i o formă de inel și întinde-l în direcții diferite. Apoi conectați capetele și întindeți-vă din nou, creând o consistență uniformă. Masa devine strânsă și divergă în fibre albe.
  6. Umpleți formularele cu fibrele obținute și puneți-le la rece.
  7. Scoateți talkysh-ul gata din forme și serviți cu ceai.

Atunci când pregătesc feluri de mâncare, tătarii acordă o mare importanță alegerii produselor. Pe lângă mâncărurile și produsele de patiserie din carne, bucătăria lor națională este bogată în produse lactate fermentate făcute din lapte de casă. Promovează sănătatea și longevitatea.

Video despre bucătăria națională tătară

Videoclip informativ despre produsele de patiserie tătară:

Bucătăria tătară

Ei spun că termenul „bucătărie tătară” a fost introdus pentru prima dată de Auguste Escoffier. Același restaurator, critic, scriitor culinar și, în același timp, „regele bucătarilor și bucătarul regilor”. Meniul restaurantului său de la hotelul Ritz apărea din când în când mâncăruri „tartare” - sosuri, fripturi, pește etc. Mai târziu, rețetele lor au fost incluse în cărțile sale, care acum sunt numite clasice mondiale. Și, deși, de fapt, au puțin în comun cu adevărata bucătărie tătară, aproape întreaga lume îi asociază cu ea, fără să bănuiască chiar că, în mod ideal, ar trebui să fie mai complexe, mai interesante și mai diverse..

Istorie

Bucătăria modernă tătără este incredibil de bogată în produse, feluri de mâncare și rețete ale acestora, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Faptul este că în cele mai vechi timpuri tătarii erau nomazi care își petreceau cea mai mare parte a timpului în campanii. De aceea, baza dietei lor era cel mai satisfăcător și mai accesibil produs - carnea. Carnea de cal, mielul și carnea de vită erau consumate în mod tradițional. Au fost tocate, prăjite, fierte, sărate, afumate, uscate sau uscate. Într-un cuvânt, au pregătit mese și preparate delicioase pentru utilizare ulterioară. Alături de ei, tătarii au iubit și produsele lactate, pe care le-au consumat singure sau le-au folosit pentru a prepara băuturi răcoritoare (kumis) și delicatese (kruta sau brânză sărată).

În plus, în timp ce explorează noi teritorii, cu siguranță au împrumutat noi feluri de mâncare de la vecinii lor. Ca rezultat, la un moment dat, pe dogarkanul lor, sau fețele de masă, au apărut prăjituri din făină, diferite tipuri de ceai, miere, fructe uscate, nuci și fructe de pădure. Mai târziu, când primii nomazi au început să se obișnuiască cu o viață sedentară, mâncărurile de pasăre s-au scurs și în bucătăria tătară, deși nu au reușit să ocupe un loc special în ea. În același timp, tătarii înșiși cultivau activ secară, grâu, hrișcă, ovăz, mazăre, mei, erau angajați în cultivarea legumelor și apicultura, ceea ce, desigur, a afectat calitatea alimentelor lor. Așa au apărut feluri de mâncare cu terci și legume pe mesele localnicilor, care au devenit ulterior garnituri..

Caracteristici:

Bucătăria tătară s-a dezvoltat rapid. Mai mult, în această perioadă, a fost foarte influențată nu doar de evenimentele istorice, ci și de obiceiurile culinare ale vecinilor săi. În momente diferite, mâncărurile populare ale rușilor, udmurtilor, Mari, popoarelor din Asia Centrală, în special tadjicii și uzbekii, au început să pătrundă în ea. Dar acest lucru nu a înrăutățit-o, dimpotrivă, a devenit bogat și a înflorit. Analizând astăzi bucătăria tătară, putem evidenția principalele sale caracteristici:

  • utilizarea pe scară largă a grăsimilor. Din timpuri imemoriale, iubeau plantele și animalele (carne de vită, miel, cal, grăsime de pasăre), precum și ghee și unt, cu care aromau cu generozitate mâncarea. Cel mai interesant lucru este că practic nimic nu s-a schimbat de atunci - bucătăria tătară astăzi este de neconceput fără supe grase, bogate și cereale;
  • excluderea deliberată a alcoolului și a anumitor tipuri de carne (carne de porc, șoim și lebădă) din dietă, care se datorează tradițiilor religioase. Ideea este că tătarii sunt predominant musulmani;
  • dragoste pentru preparatele fierbinți lichide - supe, bulionuri;
  • posibilitatea de a găti mâncăruri naționale într-un cazan sau cazan, care se datorează modului de viață al întregului popor, deoarece mult timp a rămas nomadă;
  • o abundență de rețete pentru coacerea formelor originale cu tot felul de umpluturi, care sunt servite în mod tradițional cu diferite tipuri de ceai;
  • utilizarea moderată a ciupercilor din cauza factorilor istorici. Tendința către entuziasm pentru ei este observată numai în ultimii ani, în special în rândul populației urbane;

Metode de gătit de bază:

Poate că punctul culminant al bucătăriei tătare este varietatea de mâncăruri delicioase și interesante. Mulți dintre ei au rădăcini nobile și propria lor istorie. Deci, terciul obișnuit de mei a fost odată un aliment ritual. Și chiar dacă timpul nu stă nemișcat și totul se schimbă, lista de delicatese populare tătare și delicatese pe care atât tătarii înșiși, cât și oaspeții lor le iubesc rămân neschimbate. În mod tradițional, include:

Găluște. La fel ca noi, tătarii le sculptează din aluatul nedospit, totuși, ei folosesc carne tocată și legume ca umplutură și le adaugă și semințe de cânepă. Cel mai adesea găluștele sunt pregătite pentru sărbători sau pentru oaspeții importanți..

Belish - plăcintă deschisă cu carne de rață, orez și ceapă.

Shurpa - bulion tătar, care, de fapt, seamănă cu o supă cu carne, tăiței și legume.

Azu - fel de mâncare din carne cu legume.

Eles - plăcintă rotundă umplută cu file de pui, cartofi și ceapă.

Pilaf tătar - preparat din carne de vită sau miel într-un cazan adânc, cu multă grăsime animală și legume. Uneori i se pot adăuga fructe, ceea ce îi conferă dulceață..

Tutyrma - cârnați de casă din măruntaie cu mirodenii.

Chak-chak este un tratament cu aluat de miere care a câștigat o popularitate largă în întreaga lume. Localnicii au o delicatesă de nuntă pe care mireasa o aduce în casa mirelui.

Chebureks - plăcinte plate prăjite cu carne, care au devenit, de asemenea, un fel de mâncare națională a popoarelor mongole și turcești.

Echpochmaki - plăcinte triunghiulare umplute cu cartofi și carne.

Koimak - clătite din aluat de drojdie care sunt fierte la cuptor.

Tunterma - o omletă, în prepararea căreia se folosește făină sau gri.

Gubadiya - o plăcintă rotundă înaltă, cu o umplutură multistrat de brânză de vaci, orez și fructe uscate.

Ayran este o băutură națională, care este, de fapt, un katyk diluat (un produs al fermentării laptelui fermentat).

Proprietăți utile ale bucătăriei tătare

În ciuda utilizării pe scară largă a grăsimilor, bucătăria tătară este considerată una dintre cele mai sănătoase și mai sănătoase. Și totul pentru că se bazează pe preparate calde, lichide, cereale, băuturi din lapte fermentat. În plus, tătarii preferă prăjirea decât prăjirea tradițională, datorită căreia produsele rețin mai mulți nutrienți. Din păcate, astăzi este dificil să răspunzi fără echivoc la întrebarea care este speranța medie de viață a tătarilor, deoarece ei înșiși sunt literalmente împrăștiați în toată Eurasia. Între timp, acest lucru nu îi împiedică să depoziteze și să transmită din generație în generație rețete de mâncăruri naționale, care alcătuiesc bucătăria cochetă a acestei țări..