Bucătăria națională a Japoniei

Bucătăria națională a Japoniei este recunoscută de mulți experți și experți culinari ca standard al alimentației sănătoase. Toate felurile de mâncare pot fi descrise în trei cuvinte - neobișnuite, frumoase și gustoase. O mare atenție în bucătăria japoneză este acordată detaliilor mici, nuanțelor, subtonurilor... Mâncarea ar trebui să facă pe plac ochilor, mirosului, gustului și chiar auzului. Bucătarii locali respectă „regula celor cinci culori” - produsele din care este preparat vasul trebuie să fie roșu, galben, verde, negru și maro. De asemenea, regulile și ritualurile consumului de alimente joacă un rol important. Deci, de exemplu, utilizarea „bețelor” a devenit un simbol special al bucătăriei japoneze. O lingură este folosită rar și nu este deloc obișnuit să folosiți un cuțit și o furculiță. O altă caracteristică interesantă este servirea vaselor. Poate că nici o altă bucătărie din lume nu acordă atât de multă atenție decorării și servirii felurilor de mâncare ca în bucătăria locală. Orice fel de mâncare este o adevărată capodoperă culinară și o natură moartă unică. Există o zicală japoneză - „Mâncarea, ca o persoană, nu poate apărea goală într-o societate decentă”..

Orezul (în japoneză - „gohan”) este piatra de temelie a multor feluri de mâncare, bucătăria din Japonia. Cuvântul „gohan” înseamnă în sine nu numai „orez fiert”, ci și - „mâncare”. Prin analogie cu cuvântul rusesc „pâine” nu este doar un produs făcut din aluat, ci și alimente în general („pâinea noastră zilnică”). Un alt cuvânt japonez interesant este koku. Aceasta este principala măsură a bogăției, determinată de cantitatea de orez de care are nevoie o persoană într-un an (considerat în mod tradițional 180 litri). Chiar și samuraii japonezi, „salariul” a fost dat în koku, adică au fost plătiți cu orez. Deci, în Japonia, orezul este capul.

Japonia este spălată de un ocean și de câteva mări bogate în pește, fructe de mare și alge comestibile. Prin urmare, utilizarea fructelor de mare este o prioritate importantă în bucătăria japoneză. Spre deosebire de țările vecine, nu este obișnuit în Japonia supunerea peștilor la tratament termic profund pentru a nu-și pierde gustul natural. Prin urmare, cel mai adesea este murat, ușor prăjit, aburit, înăbușit sau servit crud. Separat, aș vrea să spun despre sushi japonez, care este preparat din orez și fructe de mare (de obicei crude). Există două tipuri principale de sushi japonez - de fapt „sushi” și „rulouri”. Sushi, și există mai multe tipuri de ele (nigiri, maki, chirashi, tataki și altele), este făcut dintr-o bucată de orez, pe care pește, creveți, legume sunt așezate deasupra și învelite în alge plate. Rulourile sunt preparate într-un mod diferit - pe o foaie de alge marine pun fructe de mare și orez în straturi, apoi se rostogolesc și se taie în porții.

Vă mai aduc în atenție câteva mâncăruri care caracterizează în mod clar bucătăria națională a Japoniei și care trebuie degustate de turiști și oaspeți din această minunată țară:

  • „Sashimi” - felii subțiri de pește, calmar și caracatiță, pe o farfurie plată cu legume, frunze de siso și sos de wasabi.
  • „Chahan” - pilaf japonez, care vine cu carne de porc, pui, creveți și alte fructe de mare.
  • Tempura - bucăți de pește, carne sau fructe de mare gătite în aluat.
  • „Kusiyaki” - kebaburi mici din pește și fructe de mare, la grătar.
  • „Yakitori” (carne de pasăre prăjită) - frigarui de pui cu legume.
  • „Sukiyaki” - carne tăiată în felii subțiri, cu legume, ciuperci, ceapă și udon (un tip de tăiței). Toate acestea sunt gătite într-un ceainic, în plus, un ceainic cu aragaz este plasat în mijlocul mesei și oaspeții înșiși pun produsele necesare în el. După gătit, bucățile sunt luate cu bețișoare, înmuiate în sos și mâncate.
  • Tonkatsu - cotlet de porc prăjit în pesmet cu ou.
  • Nikujaga - o tocană cu ceapă și cartofi.
  • „Sushi” - pește crud cu oțet, așezat pe tampoane de orez.
  • „Unagi” - anghilă de apă dulce gătită pe cărbune.
  • „Norimaki” - rulouri de varză japoneze din pește, orez, înfășurate în alge marine.

Dacă sunteți obișnuiți să începeți masa cu un prim fel, bucătăria japoneză oferă supe tradiționale japoneze:

  • Misosiru - supă pe bază de paste miso (fasole, orez, grâu, orz).
  • Butadziru este supă misosiru cu numai carne de porc.
  • Oden - supă de ouă, daikon (ridiche japoneză), konnyaku (plantă tuberoasă), în bulion cu sos de soia.
  • Dangojiru - supă cu dango (bile de orez), legume, rădăcină de lotus și alge marine.
  • Suimono - o supă clară făcută din dashi (bulion special), cu sare și sos de soia.
  • „Imoni” - supă de rădăcină de taro de toamnă.
  • Shiruko - supă adzuki (plantă de fasole).
  • „Zoni” - supă de Anul Nou din carne, legume și „mochi” (tort de orez).

Dintre băuturile nealcoolice, japonezii preferă ceaiul, în special ceaiul verde. Din cele mai vechi timpuri, ceremonia ceaiului a ocupat un loc important în bucătăria națională a Japoniei. Mai mult, nu este obișnuit să adăugați zahăr în ceai. Băutura alcoolică tradițională este sake (băutură samurai). Uneori, sake-ul se numește vodka de orez sau vin de orez, deși acest lucru nu este în întregime adevărat. Pentru a face sake, se utilizează pasteurizarea (vodca se face pe bază de distilare) și fermentarea mucegaiului (în loc de fermentație, care este folosită pentru a face vin).

Bucătăria națională a Japoniei

Bucătăria națională a Japoniei poate fi numită standardul alimentelor sănătoase fără exagerări. Toate preparatele tradiționale sunt frumos prezentate, în Japonia există chiar o zicală: „Mâncarea, ca o persoană, nu poate apărea goală într-o societate decentă”..

Mâncare populară în Japonia - tradiții și obiceiuri

Cel mai căutat aliment din Japonia, preparatele din care stau la baza bucătăriei tradiționale, este orezul. Datorită caracteristicilor geografice ale țării, care este înconjurată de mări și oceane, mâncărurile din pește și fructe de mare sunt foarte populare. Desigur, carnea este consumată și în Japonia (de exemplu, puiul la cuptor este principalul fel de mâncare de Crăciun), dar trebuie remarcat faptul că mult mai rar și mai puțin decât, să zicem, în Europa.

Bucătăria națională a Japoniei are propriile sale tradiții și caracteristici:

  • gătit - nu se obișnuiește supunerea alimentelor la un tratament termic profund. De exemplu, peștele este adesea marinat aici, aburit sau ușor prăjit, dar deseori servit crud;
  • cultura alimentară - în Japonia, ritualurile de mâncare sunt de o mare importanță. Utilizarea hasi (bețișoarele) este foarte simbolică. Lingurile sunt foarte rar folosite aici și a cere o furculiță și un cuțit într-un restaurant tradițional japonez înseamnă a arăta lipsă de respect față de tradițiile țării și pur și simplu aceste dispozitive ar putea să nu fie disponibile;
  • servire - o mare atenție este, de asemenea, acordată designului felului de mâncare în sine și al mesei în această țară asiatică. Orice fel de mâncare din bucătăria japoneză poate fi comparat cu o natură moartă frumoasă - culori strălucitoare, suculente și variate.

TOP 10 feluri de mâncare naționale din Japonia

Întrucât vorbim despre cea mai populară mâncare, să ne dăm seama ce preferă exact localnicii. Top 10 mâncăruri naționale japoneze sunt după cum urmează:

  1. Ramenul este cel mai comun fel de mâncare pregătit și mâncat de aproape toți indigenii din țară. Compoziția felului de mâncare este foarte simplă: carne și mai des bulion de pește și tăiței de grâu, care, apropo, este al doilea fel principal de mâncare după orez în Japonia. Diferite ierburi sau rădăcini sunt folosite ca aditivi aromatizanți în prepararea ramenului - se dovedește foarte gustos și sănătos.
  2. Sushi este unul dintre principalele feluri de mâncare naționale din Japonia, cartea sa de vizită. În toată lumea, mâncarea tradițională japoneză este asociată în primul rând cu sushi sau „sushi”, așa cum sunt numite acasă. Vasul este o bilă mică sau o sul de orez cu o varietate de umpluturi: pește, legume, ouă, alge marine), sosul de soia este adesea folosit ca aromă.
  3. Chahan este un alt fel de mâncare de orez popular în Japonia, care poate fi comparat cu pilaful familiar. Chahan este gătit atât cu carne (carne de porc, pui), cât și cu fructe de mare (creveți etc.).
  4. Tempura este legume sau fructe de mare prăjite în aluat. Deoarece prepararea acestui fel de mâncare nu durează mult, poate fi găsită adesea în meniul japonez. Creveții, bambusul, ardeii sau ceapa sunt cel mai frecvent folosiți pentru prăjire. Înainte de servire, tempura se toarnă cu sos de soia sau cu un amestec special pregătit (zahăr, bulion de pește, vin etc.).
  5. Yakitori - bucăți mici de pui prăjite pe frigarui speciale. Mâncarea este adesea văzută la sărbători și festivaluri în Japonia și aparține mâncărurilor de stradă..
  6. Onigiri este un fel de mâncare care amintește oarecum de sushi. Este, de asemenea, o minge de orez umplută (pește sau prune murate) înfășurată în alge marine. În Japonia, onigiri este adesea denumită o masă de afaceri, deoarece bilele sunt convenabile de luat cu dvs. și le puteți găsi în orice magazin..
  7. Yaki-imo este o gustare tradițională, care este cartofi coapte pe lemn. Yaki-imo este poate cea mai populară mâncare de stradă din Japonia, care poate fi achiziționată la festivaluri în tarabe speciale sau căruțe..
  8. Sukiyaki este un fel de mâncare din carne gătit într-o oală. La carne se adaugă legume, ciuperci, ceapă și un tip special de tăiței - udon. Vasul se servește în același recipient în care a fost gătit.
  9. Zoni este o supă de carne și legume servită cu o prăjitură de orez (mochi). Zoni poate fi găsit adesea în meniul de Anul Nou japonez..
  10. Fugu este un pește exotic și periculos care a fost consumat în Japonia încă din secolul al XIX-lea. Mâncărurile Fugu nu se găsesc în fiecare restaurant: peștele în sine este foarte scump și lucrul cu acesta necesită o licență și o experiență speciale, deoarece dacă tehnologia de gătit nu este urmată, felul de mâncare poate fi fatal (fugu este foarte otrăvitor).

Cea mai neobișnuită mâncare din Japonia

S-au spus multe despre bucatele tradiționale ale bucătăriei naționale din Japonia, dar această țară poate surprinde chiar și gurmanzii sofisticati. Lista noastră cu cele mai neobișnuite alimente din Japonia include următoarele feluri de mâncare:

  • înghețata cu gust de carne este potrivită atunci când nu poți decide ce vrei mai mult în acest moment. Această delicatesă are gusturi diferite: pui, carne de vită și chiar carne de cal;
  • calmar confitat. Este dificil să atribui acest fel de mâncare deserturilor obișnuite, dar poate fi găsit cu ușurință pe rafturile magazinelor japoneze;
  • băutură cu brânză. Mulți japonezi nu au mâncat niciodată brânză clasică în viața lor. Dar folosesc adesea acest amestec pentru a îmbrăca salate și alte feluri de mâncare..

Nici japonezii nu au cruțat băuturile: cola obișnuită este produsă aici cu aromele de iaurt, castraveți, mentă și limonadă se poate găsi cu adăugarea de curry. Astfel de băuturi neobișnuite din Japonia pot fi aduse acasă ca suvenir - ieftin și complet neobișnuit.

Băuturi tradiționale japoneze

Cea mai populară băutură nealcoolică din Japonia este ceaiul. Locuitorii locali preferă verdele. Nu se adaugă zahăr - se crede că gustul băuturii se pierde astfel. Ceremoniile de ceai sunt o parte integrantă a culturii japoneze și sunt efectuate numai de maeștri instruiți..

Japonezii nu pot fi numiți națiune de băut, dar totuși băuturile „cu o diplomă” sunt produse și consumate aici. Sake este considerat o băutură alcoolică tradițională în Japonia. Aceasta este vodca de orez preparată conform vechii tehnologii (pasteurizare și fermentare). Sake are multe tipuri: există o băutură cu gust de sos de soia, brânză, fructe și chiar ciuperci. Există chiar și un Muzeul Sakeului în Japonia! O altă băutură alcoolică populară este berea, a cărei calitate și gust sunt remarcate de cunoscători. Vă reamintim că, în conformitate cu legile din Japonia, alcoolul poate fi cumpărat numai de către persoanele care au împlinit vârsta de 20 de ani.

Puteți vorbi la nesfârșit despre bucătăria japoneză, dar cel mai bun sfat este să încercați să descoperiți noi arome..

Totul despre Japonia

Bucătăria japoneză: mâncăruri naționale din Japonia

Bucătăria japoneză nu se limitează la sushi și creveți. Țara se mândrește cu o varietate de feluri de mâncare unice. Știați că japonezii nu folosesc furculițe și cuțite de masă, le place să combine sărat cu dulce, nu folosesc produse de depozitare pe termen lung? Tot ce ai vrut să știi despre bucătăria națională a Țării Soarelui Răsare și chiar mai mult, citește articolul nostru.

Caracteristici ale gătitului japonez

Această bucătărie națională este, fără îndoială, una dintre cele mai exotice. Este fundamental diferit de european - și de etichetă, și de servire și de produsele utilizate..

Principalele caracteristici ale bucătăriei japoneze sunt:

  • consumul de mâncare sezonieră;
  • etichetă de masă unică;
  • utilizarea umami, gustul produselor proteice, ca bază pentru gătit;
  • utilizarea pe scară largă a fructelor de mare și a celor mai diverse;
  • setare specifică a mesei, cu accent pe aspectul estetic al mâncării și al mesei în ansamblu;
  • porții mici. Se preferă mai multe feluri de mâncare decât o singură porție;
  • japonezii nu folosesc alimente conservate și stabile la raft, cu excepția orezului și a diverselor sosuri;
  • utilizarea predominantă a produselor proaspete, în timpul preparării cărora japonezii încearcă să-și păstreze aspectul original;
  • tacâmuri unice - bețișoare. Unele feluri de mâncare se mănâncă manual; lingurile sunt foarte rar folosite. De aceea, felurile de mâncare se servesc în felii mici, astfel încât să fie mai ușor de apucat cu bețișoare;
  • lipsa furcilor de servire și a cuțitelor.

Feluri de mâncare din orez

Orezul din Japonia este una dintre balenele pe care se bazează bucătăria națională. Utilizate în principal sunt cerealele, care se caracterizează prin lipici crescute. Acest lucru este necesar pentru ca orezul după tratamentul termic să formeze bucăți mici, care sunt convenabile de luat cu bețișoare..

Orezul este preparat ca un fel de mâncare independent și servește, de asemenea, ca bază pentru diferite rețete. Această cereală se potrivește bine cu fructele de mare, legumele, ierburile.

Onigiri

Acestea sunt bile de orez servite cu diverse sosuri. Numele vasului provine de la cuvântul „nigiru”, care înseamnă „stoarce” în japoneză, care vorbește clar despre procesul de gătit.

Orezul fierbinte cald, nedospit, se formează cu grijă în triunghiuri pline, adesea înfășurate în alge marine uscate nori. Există onigiri cu umplutură, precum și o formă sferică.

Felul de mâncare a devenit răspândit în alte țări în anii 1980. Conform transcrierii japoneze, este corect să spui „sushi”, dar pronunția ca „sushi” a prins rădăcini în întreaga lume. Pentru felul de mâncare pe care îl folosesc:

  • orez sumeshi japonez cu cereale fine, numit și „orez cu oțet”;
  • alge uscate sau frunze de nori;
  • pește, doar soiuri oceanice, deoarece este mai puțin probabil să conțină paraziți. Fileurile de somon și ton pot fi utilizate numai după congelare;
  • legume murate (cel mai adesea daikon, ghimbir);
  • wasabi (un tip special de hrean);
  • sos de soia;
  • otet de orez.

Sushi poate fi de diferite forme - subțire, mare, răsucite, presate etc..

Fructe de mare

Particularitatea bucătăriei naționale din Japonia este că fructele de mare sunt supuse unui tratament termic minim. Creveții, peștele, crustaceele sunt aburi sau prăjiți ușor și, conform unor rețete, fructele de mare sunt folosite crude.

Sashimi

Preparatul este preparat din file de pește sau fructe de mare. Cel mai adesea folosesc somon, ton, creveți, carne de balenă, caracatiță, calmar și multe altele. Produsele sunt folosite crude.

Fileurile sunt tăiate în bucăți mici și servite cu wasabi, sos de soia, frunze de siso și felii de daikon (rizom picant).

Fidea

În bucătăria națională japoneză, felurile de mâncare cu tăiței sunt răspândite. Se folosește ca garnitură, ca ingredient în supe sau salate. Cele mai populare feluri de mâncare:

  • ramen - bulion de carne sau legume cu tăiței gătite în făină de grâu, apă minerală, cu adaos de ouă);
  • soba - fidea de hrișcă și făină de grâu. Se serveste atat rece cat si fierbinte, fiert sau prajit, cu legume sau numai in bulion;
  • udon - tăiței care nu folosesc ouă.

Mâncăruri din carne

Japonezii au început să folosească carne de vită și porc la gătit destul de târziu. Aceste ingrediente au fost împrumutate din bucătăriile chinezești și europene. Cel mai adesea, carnea gătită este servită în felii subțiri - nu mai mult de un mm lățime.

Niku-dzaga

Acesta este un fel de tocană - carne înăbușită cu cartofi, legume și condimente. Pentru japonezi, mâncărurile cu fructe de mare sunt mai familiare, astfel încât această mâncare împrumutată nu este deosebit de populară în țară..

Acest tip de leguminoase este un produs importat din China. Dar, în ciuda acestui fapt, soia a prins rădăcini în bucătăria națională japoneză. Din acesta se prepară multe feluri de mâncare, sosuri și brânzeturi, de exemplu:

  • lapte de soia - acesta poate fi piure din fasole înmuiată sau un decoct de soia prăjită anterior;
  • soia natto-fermentată cu lipici și miros specific. O opțiune de mic dejun foarte populară în Japonia;
  • tofu este o brânză din lapte de soia. Produsul este cunoscut pentru valoarea sa nutritivă și conținutul ridicat de proteine;
  • edamame - fasole tânără fiartă cu păstăi;
  • yuba - spumă la fierberea laptelui de soia în procesul de preparare a tofu;
  • sos de soia - o murătură obținută prin fermentarea boabelor;
  • miso - pasta de soia. Folosit ca ingredient de bază în supe și sosuri. Produsul este un nămol din saramură de soia.

Fasole

Produsul este utilizat în majoritatea cazurilor în supe sau ca umplutură. Shiruko este o supă de fasole dulce făcută cu fasole roșie adzuki. Fasolea se prăjește în sirop de zahăr cu bucăți de tort de orez mochi. Mâncarea este destul de populară în Japonia, mai ales iarna, deoarece shiruko este servit fierbinte.

Bucătăria japoneză are multe rețete pentru primele feluri de mâncare. Supele vin cu ingrediente variate - alge, fructe de mare, taitei, carne, cartofi etc..

Suimono

Pentru a pregăti supa, veți avea nevoie de fructe de mare, sos de soia, ciuperci (de exemplu, muer - o ciupercă de copac negru folosită în bucătăria asiatică, precum și shiitake), legume, pește și alge marine.

Această supă are mai multe opțiuni de gătit - este gătită cu pește sau carne (carnea de porc este mai des folosită). Ingredientele de bază sunt, de asemenea, varza chinezească, ceapă, morcovi, usturoi, ulei de susan și multe altele..

Bucătăria japoneză este unică nu numai pentru mâncărurile sale exotice pentru europeni, ci și pentru tradițiile sale speciale de consum de alimente. De exemplu, bărbații pot mânca sushi cu mâinile, iar femeile pot mânca sushi doar cu bețișoare..

Supele sunt servite în boluri care sunt de obicei ridicate la nivelul pieptului. În Japonia, înclinarea peste supă pe masă nu este acceptată și este considerată un act nedemn..

Bucătăria națională a Japoniei

Bucătăria națională japoneză este una dintre cele mai originale și distinctive din lume. Mâncarea de aici este foarte simplă, gătitul este minim și se acordă o atenție maximă păstrării aspectului și gustului natural al produsului. Uneori mâncarea nu este gătită deloc, ci doar tăiată. Și nu amestecați niciodată prea multe ingrediente. O masă în bucătăria tradițională japoneză este un adevărat ritual. Meniul ar trebui să fie diferit în funcție de sezon și toți participanții la masă să respecte reguli stricte și complexe.

Principalul fel de mâncare național din Japonia este orezul fiert. Nu este sărat, dar îl însoțesc cu o varietate de sosuri și condimente. Orezul este servit într-un castron separat cu aproape toate felurile de mâncare ca garnitură și este adesea folosit ca fel de mâncare independent, schimbând gustul cu condimente. Multe alte feluri de mâncare sunt făcute cu el..

Bucătărie japoneză pe care turiștii ar trebui să o încerce

Sushi. Mâncarea este cunoscută pe scară largă în Europa, SUA și aici. Numai în Japonia este preparat din diferite tipuri de pește crud. Există aproximativ 200 de tipuri de sushi în total.

Onigiri. Bile de orez preparate cu o varietate de sosuri. Se mănâncă ca farfurie și ca fel de mâncare independentă..

Mochi. Torturi de făină de orez cu diverse umpluturi. Gustare japoneză preferată.

Soba. Fidea speciala din faina de hrisca, servita atat rece cat si fierbinte, prajita si fiarta, in bulion si cu legume.

Udon. Cele mai frecvente tăiței, pe care japonezii le folosesc și în toate felurile.

Sashimi. Felii de pește crud, arici de mare sau creveți cu sos de soia și hrean verde (wasabi).

Tempura. Bucăți mici de pește coapte în aluat.

Pește balon. Celebrul pește japonez otrăvitor, care poate fi pregătit doar de un bucătar profesionist care cunoaște toate complexitățile fugu-ului. Pregătirea necorespunzătoare poate duce la decese prin agonie.

Unagi. Anghila prajita. Uneori este adăugat ca umplutură la sushi..

Norimaki. Prăjituri de orez cu pește crud și alge marine. Gustul este neobișnuit, dar cu siguranță merită încercat.

Supe. Sunt multe în Japonia. Ciorbă de carne sau pește Nabe, ciorbă miso cu alge marine, ciorbă de cartofi, supe de pește suimono, ramen și multe altele.

Niku-dzaga. Carnea gătită cu cartofi este un fel de mâncare împrumutat în Japonia și nu este deosebit de populară..

Gheața zdrobită cu sirop de rujeolă este frecventă în Japonia ca băutură răcoritoare. Japonezilor le plac foarte mult ceaiul verde, al cărui consum este însoțit și de celebra ceremonie a ceaiului cha-no-yu. În ultimii ani, cafeaua neagră a fost populară și în Japonia. Din sake de vodcă de orez tradițional alcoolic și bere, de asemenea pe bază de orez.

50 de preparate obligatorii în Japonia

Mai recent, mulți oameni au asociat bucătăria japoneză exclusiv cu sushi și rulouri, dar treptat alte feluri de mâncare din Țara Soarelui Răsare câștigă popularitate în întreaga lume. În articolul de astăzi, vom vorbi pe scurt despre 50 de feluri de mâncare pe care ar trebui să le încercați cu siguranță dacă vă aflați în Japonia.

1. Sushi / Sushi

Sushi este un fel de mâncare care combină orezul japonez și fructele de mare (deși alte ingrediente sunt uneori folosite). Există, de asemenea, un tip de sushi fermentat cunoscut sub numele de nare-zushi, dar cele mai tipice sushi sunt nigirizushi și temakizushi. Există multe alte ingrediente pentru cei cărora nu le place peștele crud, inclusiv creveții fierți și anghila prăjită..

Puteți găsi sushi în toată Japonia, dar sushi restaurantele de ultimă generație, cum ar fi în zona Ginza sau în apropierea porturilor de pescuit, sunt deosebit de delicioase. Dacă doriți să mâncați ieftin, atunci ar trebui să mergeți la restaurantul de sushi kaitenzushi sau transportorul de sushi, unde vă puteți bucura de ei, plătind doar 100 de yeni pe farfurie..

2. Tempura

Tempura este un fel de mâncare în care fructele de mare, legumele proaspete și alte ingrediente sunt mai întâi înmuiate în aluat de făină și ouă și apoi prăjite. Deși tempura poate fi savurată în multe restaurante, dacă doriți să încercați o mâncare deosebit de gustoasă și proaspătă, este mai bine să vizitați un restaurant specializat în tempura. Într-o instituție similară, felurile de mâncare sunt servite imediat după preparare..

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki este un fel de mâncare în care carnea și legumele sunt fierte într-o oală de fier. Sosul Sukiyaki cunoscut sub numele de warishita este făcut din sos de soia și zahăr..

Există multe variații ale ingredientelor și modurilor de utilizare a acestui fel de mâncare, în funcție de regiune. De exemplu, în unele zone un ou ciocănit este amestecat cu un sos pentru a crea o aromă mai blândă. În general, dacă vrei să savurezi multă carne de vită, atunci acest fel de mâncare este pentru tine..

4. Ramen

Ramenul este un fel de mâncare făcut cu tăiței de grâu care a devenit incredibil de popular. Inițial, supa se făcea cu pui, dar în ultimii ani s-au adăugat și porc, carne de vită și fructe de mare. Pe lângă versiunea tradițională, ramenul curry poate fi savurat și astăzi. Merită menționat acest tip de ramen, unde tăiței și supă sunt servite separat, se numește tsukemen..

5. Curry orez

Dacă vorbim despre curry, atunci acesta își are originea în India. Dar, în cazul nostru, ne referim la un fel de mâncare unic, localizat, bazat pe un curry care a venit în Japonia din Marea Britanie. Se face cu carne și legume (morcovi, cartofi, ceapă etc.), la curry, înăbușit și servit cu orez. Uneori se pot adăuga cotole de porc deasupra vasului. Puteți gusta acest preparat atât în ​​restaurantele specializate în curry, cât și într-un restaurant obișnuit..

6. Tonkatsu

Tonkatsu este un fel de mâncare din cotlet de porc așa cum sunt făcute în Occident, adică atunci când o felie groasă de carne de porc este scufundată în făină și aluat de ou bătut, apoi acoperită cu pesmet și prăjită în ulei. Cel mai bine este să încercați tonkatsu la un restaurant specializat.

7. Soba japoneză

Un fel de mâncare de tăiței din făină de hrișcă, consumat cu sos de soia și zahăr, și cu umpluturi precum ouă, tempura etc. Tăiței Soba, pe care îi puteți cumpăra din magazin, sunt deosebit de gustoși, dar în același timp foarte scumpi, așa că vă recomandăm încercați soba într-un restaurant. Acolo puteți decide cu ușurință umpluturile care sunt indicate în meniu..

8. Fidea Udon / Udon

Udon este un tăiței făcut din făină de grâu. Se mănâncă la fel ca soba, cu sos de soia și zahăr. Puteți gusta udon în multe restaurante, dar din nou, cel mai delicios este preparat în restaurante specializate udon. Iarna, încercați delicioasa tocană de tăiței cunoscută sub numele de nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage este pui condimentat cu sos de soia, sare și o serie de alte condimente, presărat cu amidon și prăjit în ulei. Felul de mâncare arată ca versiunea japoneză a puiului prăjit, dar are un gust complet diferit..

Există multe opțiuni diferite pentru a face karaage în Japonia, în funcție de regiune. De exemplu, nanban de pui în Miyazaki, unde karaage este condimentat cu sos tartru, sau tebasaki în Nagoya, unde karaage este servit cu un sos dulce și picant. Cu siguranță merită încercat.

10. Yakitori

Yakitori este un frigărui de pui la grătar, feliat, condimentat cu un sos dulce sau de soia. De asemenea, vă recomandăm să încercați kebabul de porc (yakiton japonez).

11. Yakiniku

Yakiniku este carne de vită înmuiată în sos și la grătar. Este foarte important să folosiți cea mai proaspătă carne pentru acest fel de mâncare. După ce ați prăjit ușor vasul pe grătar, vă puteți bucura de gustul blând al cărnii de vită japoneză.

Cele mai populare yakiniku sunt muschiuletul (cunoscut japonezilor ca rosu) și kalbi (carne marinată coreeană). La restaurantele yakiniku puteți gusta tot felul de carne. Prețul cărnii depinde de calitate, așa că, dacă doriți să gustați yakiniku adevărat, vă recomandăm să mergeți la un restaurant de lux.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi este un fel de mâncare tradițional japonez făcut din pește crud tăiat în bucăți. Servit cu sos de soia. Adăugați condimente precum wasabi sau ghimbir pentru a face sashimi și mai delicios.

Sashimi poate fi savurat și în alte țări, dar gradul de prospețime este probabil mai mic. Dacă doriți să încercați sashimi ieftin, atunci comandați un kit de masă la un restaurant lângă portul de pescuit. Dar dacă sunteți dispus să cheltuiți puțin mai mult, atunci ar trebui să vizitați un restaurant cu sushi sau un restaurant tradițional japonez. Dacă stați la un ryokan sau la un han tradițional japonez, cel mai probabil veți primi sashimi la cină..

13. Robatayaki

Robataiaki nu este cu adevărat mâncare, ci mai degrabă un restaurant. În restaurant, peștele și legumele sunt gătite la foc deschis în fața clienților. Vasele sunt gătite direct pe cărbune, ceea ce le conferă o aromă unică.

14. Shabu-shabu / Shabushabu

Un fel de mâncare în care carnea și legumele sunt fierte în apă aromată cu konbu și alte ingrediente. Un sos tipic shabu shabu este sosul ponzu sau susan. Iar punctul principal este să scufundați ușor carnea în apă înainte de a o consuma..

Puteți comanda shabu-shabu atât din carne de vită, cât și din carne de porc. Uneori, tăiței udon se adaugă la vas la sfârșitul mesei. Spre deosebire de alte feluri de mâncare, nu veți putea găsi shabu shabu în restaurantele nespecializate, cu excepția câtorva restaurante sukiyaki..

15. Gyutanyaki

Acest fel de mâncare este originar din Sendai, unde limba de vită (gyutan) este preparată într-un mod special care înmoaie carnea. Puteți găsi acest fel de mâncare numai în restaurante speciale..

Un gutanyaki tipic conține orez gătit cu orz (mugimeshi) și ciorbă de vită, împreună cu limba de vită. Mugimeshi este de obicei servit cu tororo sau cartofi dulci mărunțiți, împreună cu diverse murături, cum ar fi varza sau ardeiul iute. Vă rugăm să rețineți că în restaurantele specializate din gyutan, limba de vită este destul de groasă.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori nu este din nou un fel de mâncare, ci un stil alimentar cel mai potrivit pentru un banchet. În acest caz, meniul constă de obicei din:

  • ichijusansai (supă, sashimi, mâncare prăjită),
  • gustări (otooshi),
  • alimente prajite (agemono),
  • tocanite (mushimono),
  • Salată japoneză (aemono), preparate murate.

Și la sfârșitul mesei, se obișnuiește să se servească orez, supă miso, murături (konomono) și fructe (mizugashi). Bineînțeles, astfel de alimente sunt disponibile numai la restaurantele specializate kaiseki ryori, iar rezervările sunt de obicei necesare. De asemenea, merită menționat faptul că prețul kaiseki-ryori este adesea foarte mare..

17. Gyudon

Acest fel de mâncare este orez cu carne de vită. Gyudon, sau castron de vită, a devenit deja un fel de mâncare popular în întreaga lume, dar gyudon fabricat în Japonia poate fi ușor diferit de gyudon făcut în alte țări. În primul rând, calitatea orezului este diferită. De asemenea, calitatea cărnii de vită poate fi diferită. Apropo, dacă doriți să gustați gudon cu adevărat gustos, vă recomandăm să turnați un ou bătut peste carne de vită.

18. Chankonabe

Chankonabe este preparat într-o oală mare cu carne și legume foarte hrănitoare. Acest fel de mâncare este popular printre luptătorii de sumo care îl folosesc pentru a câștiga în greutate. Dacă doriți să gustați adevăratul chankonabe, mergeți la un restaurant condus de un fost luptător de sumo.

19. Motsunabe

Celebrul fel de mâncare Fukuoka în care carnea de vită și de porc este gătită într-o cratiță cu o varietate de legume precum varza și prazul chinezesc (nira în japoneză). Alte ingrediente pot fi adăugate în timpul gătitului. După felul principal, în supă se adaugă de obicei fidea chineză chanpon sau orez. Puteți găsi și restaurante motsunabe în Tokyo, dar este mai bine să încercați cuvintele originale în Fukuoka..

20. Onigiri

Onigiri este o minge de orez fiert ușor sărat și adesea cu ingrediente precum umeboshi (prune uscate), somon sau cod înfășurat într-o frunză nori (algă uscată). The21.re - Magazine de specialitate Onigiri. Cu toate acestea, le puteți cumpăra în alte magazine. Acest fel de mâncare este foarte popular printre străini..

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki este o anghilă („unagi” în japoneză) acoperită cu sos și prăjită peste cărbune. În unele regiuni, este mai degrabă aburit decât prăjit. Există un tip de kabayaki care nu este scufundat în sos înainte de prăjire, este cunoscut sub numele de shiroyaki, cu toate acestea, este de obicei scufundat în soia și sos dulce înainte de prăjire..

Vă puteți bucura de unagi atât ca fel de mâncare independent, cât și cu orez (a doua opțiune este mai populară). Nagoya are un mod unic de a mânca unagi cunoscut sub numele de hitsumabushi, care este atunci când ceaiul este turnat peste orez și apoi consumat..

22. Kani (Crab)

Kani, sau pur și simplu crabul, se găsește în toate părțile planetei, dar crabul din Japonia este special. Crabul păros (kegani japonezi) are carne rafinată și aromă profundă. Japonezii iubesc în special partea de crab numită kanimiso. Este o pastă verde închis din cavitatea intestinală care are un gust ușor amar..

Dacă doriți să încercați crabul, vă recomandăm Crabul roșu roșu (tarabagani în japoneză), care poate fi găsit în Hokkaido și în restaurantele de specialitate..

23. Yakizakana

Yakizakana este un fel de mâncare tradițional de pește la grătar direct pe foc deschis, ceea ce face peștele crocant. Cea mai comună alegere pentru acest fel de mâncare este stavridul (aji), saury (sanma), stavridul (saba) sau somonul (shake). Yakizakana poate fi savurat în toată Japonia, iar dacă stați la un ryokan sau la un han tradițional japonez, acest fel de mâncare este servit la micul dejun..

24. Nizakana

Nizakana este un pește gătit în sos de soia. Pentru acest fel de mâncare se utilizează în mod obișnuit macroul (saba), plăcuța cu ochi drepți (karei) sau alfonsino (kinmedai). Un alt fel de mâncare popular, buridaikon, este atunci când peștele este gătit cu daikon. Puteți gusta nizakana la multe restaurante, inclusiv izakaya.

25. Mâncăruri prăjite din restaurante în stil occidental

Pe lângă tonkatsu, există o serie de alimente prăjite care sunt preparate în mod similar cu tempura. Acestea includ korokke (crochete), menchikatsu (plăcintă prăjită tocată), Ebi Fry (creveți prăjiți), kani cream korokke (crochete de crab) și kaki fry (stridii prăjite). Vă puteți bucura de aceste mâncăruri delicioase în restaurantele în stil occidental. Modul de servire a felului de mâncare depinde de restaurantul specific.

26. Jingisukan

Acesta este un fel de mâncare locală din Hokkaido și Iwate Prefecture. Jingisukan este carne și legume gătite într-o cratiță specială cu partea centrală ridicată. Carnea este gătită în centrul tăvii, permițând sucurilor din carne să se scurgă și să se înmoaie în legumele de pe părți. Vă rugăm să rețineți că mielul are un miros foarte distinct, deci este posibil să nu vă placă felul de mâncare.

27. Kushi-katsu în stil Kansai

În regiunea Kansai, un fel de mâncare popular în care carnea și legumele sunt frigate și apoi prăjite în aluat ca tonkatsu. Există multe tipuri diferite de kusikatsu, deci vă puteți bucura de o mare varietate de arome dacă doriți..

Înainte de a mânca kusikatsu, scufundați-l în sos Worcester. Dar vă rugăm să rețineți că sosul este împărțit cu alți clienți, așa că ar trebui să înmuiați kusikatsu în el doar o dată. De asemenea, rețineți că restaurantele kushikatsu nespecializate din regiunea Kanto servesc frigărui de porc prăjit și ceapă ca kusikatsu.

28. Oden

Deși există adesea diferențe mari în gătit între regiunile japoneze, un oden tipic este un fel de mâncare în care daikon, carne și bile de pește, ouă fierte și alte ingrediente sunt fierte într-un bulion de bonito uscat sau konbu amestecat cu sos de soia. Puteți încerca oden în restaurante specializate oden, iar acest fel de mâncare este vândut și în magazinele obișnuite.

29. Okonomiyaki

Acest fel de mâncare este format din legume, carne, fructe de mare și alte ingrediente care sunt amestecate cu făină de grâu și ouă și fierte pe aragaz. În unele părți ale Japoniei, ingredientele sunt plasate deasupra amestecului de făină și ouă, mai degrabă decât să fie amestecate cu ele..

Este imperativ să menționăm că în majoritatea regiunilor, bucătarii din restaurante gătește ei înșiși okonomiyaki, dar în regiunea Kanto există multe restaurante unde clientul o face singur. Cu toate acestea, dacă nu sunteți încrezători în abilitățile dvs., puteți contacta personalul restaurantului și vor face totul pentru dvs..

Un sos special este o aromă obișnuită, iar adăugarea maionezei la un fel de mâncare o face și mai bună. De asemenea, puteți găsi magazine okonomiyaki la diferite festivaluri și evenimente.

30. Buta-no-shogayaki

Buta no shogayaki este fabricat din carne de porc și ghimbir tăiate subțire, iar sosul de soia și sake (vin de orez japonez) îi conferă o aromă specială. Acest fel de mâncare poate fi găsit în meniul oricărui restaurant..

31. Katsudon

Acest fel de mâncare este format din tonkatsu și ceapă gătite în sos de soia și acoperite cu ouă bătute. Tonkatsu proaspăt prăjit este delicios în sine, dar katsudonul este o aromă cu totul nouă. Katsudon poate fi găsit nu numai în restaurantele de specialitate tonkatsu, ci și în restaurantele obișnuite. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de cel mai bun katsudon, vă recomandăm să vizitați restaurantul tonkatsu.

32. Fugu

Peștele puffer este un pește otrăvitor care poate fi gătit legal numai în restaurantele autorizate. Acesta este un fel de mâncare destul de scump. La restaurantele fugu vă puteți bucura de o varietate de feluri de mâncare fugu, cum ar fi hot pot fugu, fugu karaage și fugu sashimi.

33. Gyoza

Gedza sunt găluște tradiționale chinezești. În China, suigyoza sau gedza fiartă este obișnuită, dar în Japonia, yakigyoza sau gedza prăjită este mai populară. O altă diferență este utilizarea usturoiului în gyoza prăjită. Găluște Gedza sunt, de obicei, înmuiate în sos de soia, sos chili chinezesc, oțet și alte sosuri pe care le puteți alege după gust.

34. Nikujaga

Acesta este un exemplu de gătit tradițional japonez de casă, unde cartofii și carnea sunt gătite în sos de soia și zahăr. Uneori morcovii și shirataki (tăiței konnyaku) sunt, de asemenea, adăugați la fel de mâncare. Acest fel de mâncare tipic poate fi găsit atât în ​​izakaya, cât și în restaurantele obișnuite..

35. Takoyaki

Pentru gătit takoyaki un amestec de făină de grâu, apă și bulion se toarnă într-o tigaie specială cu forme semicirculare. Apoi se pregătește o umplutură din calmar tocat, varză și creveți uscați, care se adaugă amestecului rezultat, apoi se prăjesc. După un timp, întoarceți tigaia pentru a prăji cealaltă parte..

Takoyaki are un gust similar cu okonomiyaki. Se toarnă sos peste ele înainte de utilizare. O farfurie de takoyaki în restaurante costă aproximativ 500 de yeni (aproape 300 de ruble).

36. Sos Yakisoba

Sosul Yakisoba este un fel de mâncare cu tăiței prăjiți, porc, varză, varză de fasole și alte ingrediente, îmbrăcat cu sos Worcestershire. Sosul Yakisoba este de obicei garnisit cu ghimbir roșu murat și presărat cu alge verzi uscate. Puteți găsi sos Yakisoba în tarabe sau în restaurantele okonomiyaki, precum și în magazine.

37. Omletă de orez / Orez omletă

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să prăjiți orezul, puiul și ceapa împreună, condimentate cu ketchup, apoi turnați un strat subțire de omletă. Vasul rezultat se toarnă de obicei cu sos demi glace. Omleta de orez este foarte populară pentru copii, dar și adulților le place. Acest fel de mâncare poate fi găsit în restaurantele în stil occidental și restaurantele cu meniu fix.

38. napolitană

Napolitano este cârnați, ceapă și ardei verzi prăjiți cu paste fierte și condimentate cu sos de ketchup. Rezultatul este o versiune japoneză a spaghetelor cu sos de roșii, dar cu o aromă complet diferită. Puteți găsi paste napolitane în restaurante și cafenele în stil occidental.

39. Kamameshi

Kamameshi este un fel de mâncare în care porții individuale de orez sunt gătite într-o oală de fier numită kama cu sos de soia, mirin (sake dulce pentru condimente) și alte ingrediente. Înainte de gătit, orezul, puiul, fructele de mare, legumele etc. sunt adăugate în oală și caviarul de somon se adaugă după gătit. Vasul finit nu se mănâncă din kama, ci se servește în boluri. Bucurați-vă de kamameshi la restaurantele de specialitate kamameshi.

40. Tamagoyaki

Tamagoyaki - este un fel de omletă rulată. Este foarte ușor să preparați acest preparat aromat. În unele cazuri, sosul de soia sau bulion, cunoscut în Japonia sub numele de dashi, este adăugat la tamagoyaki. Tamagoyaki cu adăugarea de dashi se numește dashimaki tamago și, deși aspectul său este similar cu un tamagoyaki obișnuit, gustul este complet diferit. Puteți găsi tamagoyaki în magazinele generale și în magazinele de specialitate din tamagoyaki.

41. Salată de cartofi

Versiune japoneză a salatei de cartofi. Acest fel de mâncare folosește maioneză japoneză, care are un gust ușor diferit de maioneza europeană, astfel încât salata de cartofi are un gust diferit față de străinătate. La această salată se adaugă adesea porumb, castravete, morcovi și ceapă..

Puteți găsi salată de cartofi în magazine, dar vă recomandăm să o încercați într-un restaurant sau izakaya, unde gustul său de casă este cu adevărat fantastic..

42. Misoshiru (Miso soup) / Miso-shiru (Miso soup)

Misoshiru (supa miso) este supa standard japoneză. Se prepară amestecând pasta de miso, fulgi de bonito, konbu și alte ingrediente. Alte ingrediente comune în supa miso sunt tofu, wakame și daikon. Apropo, există un fel de mâncare numit buta-jiru, care este preparat aproape la fel ca misoshiru, dar conține și carne de porc (buta nike în japoneză), daikon, morcovi și taro (satoimo în japoneză).

43. Tofu

Tofu a devenit bine cunoscut în străinătate, dar în timp ce vă aflați în Japonia, asigurați-vă că încercați tofu adevărat. Un fel de mâncare foarte simplu care folosește tofu este hyaakko. Acesta este momentul în care fulgii de bonito și ghimbirul se pun deasupra tofu-ului, iar sosul de soia se toarnă deasupra acestuia. O puteți încerca la izakaya și la alte restaurante. De asemenea, vă recomandăm să încercați dengaku, care este tofu la grătar tocat și stropit cu miso.

44. Chawanmushi

Un fel de mâncare în care diverse ingrediente precum pui, pește alb, creveți, pastă de pește (kamaboko) și nuci de ginkgo (ginnan) sunt adăugate într-un amestec de ouă și dashi într-un castron (chawan) și aburite. Chawanmushi poate fi comandat la restaurantele tradiționale japoneze. Extern și ca textură, felul de mâncare este similar cu crema, dar are o aromă unică..

45. Tsukemono

Tsukemono sunt legume condimentate în sare, oțet sau sake. De obicei, tsukemono este servit în restaurantele tradiționale japoneze, în timp ce tsukemono din magazinele de specialitate este o adevărată delicatesă. Există multe tipuri diferite de tsukemono pe care ar trebui să le încercați cu siguranță.

46. ​​Tamagokake gohan

Acest vas de orez este preparat amestecând un ou crud cu sos de soia și turnând amestecul rezultat peste orezul fierbinte. Recent, tamago kake gohan a devenit atât de popular încât puteți găsi chiar și restaurante tamago kake gohan în Japonia..

47. Edamame

Edamame sunt soia tânără, fierte chiar în păstăi în apă ușor sărată sau aburită. Aceasta este o gustare minunată de bere și este adesea comandată de la bar. Edamame, deși are un gust simplu, este totuși plăcut de mulți.

48. Chazuke

Acesta este un fel de mâncare în care ceaiul este turnat direct pe orez. Se consumă adesea la sfârșitul mesei. Are un gust foarte ușor și răcoritor, așa că îl poți mânca chiar dacă ești deja plin. Garnituri precum alge marine uscate, icre de cod și somon sunt deseori presărate deasupra vasului..

49. Umaibo

Această gustare japoneză este foarte populară în străinătate. Se spune că nu există copii în lume care să nu iubească umaibo, care costă doar 10 yeni. Există o gamă largă de arome, inclusiv salam, takoyaki și brânză.

50. Kashipan

O varietate de chifle dulci care pot fi cumpărate în magazine sau la brutărie. Există diferite arome de kashipan și diferite umpluturi, cum ar fi anpan (cu paste dulci) și curry (cu sos de curry), precum și aromate, precum aroma de pepene galben). De obicei, costă în jur de 100 de yeni, așa că ar trebui să le încercați cu siguranță dacă vă aflați în Japonia.

Bucătăria japoneză - simplitate în detalii

Japonia este o țară a contrastelor. Tradițiile antice aici coexistă armonios cu tehnologiile moderne, întreaga lume se străduiește acolo să guste mâncăruri autentice, iar tinerii japonezi adoră pur și simplu tot ceea ce este străin. Bucătăria națională a Țării Soarelui Răsare este inclusă în patrimoniul cultural imaterial mondial UNESCO. În acest articol, vreau să vă cunosc această bucătărie exotică pentru noi..

O mică istorie a modului în care s-au dezvoltat tradițiile culinare japoneze

Baza bucătăriei insulare este orezul. A început să fie cultivat în Japonia în secolul al III-lea. BC și nu era doar mâncare. Orezul a fost acordat samurailor până la începutul secolului al IX-lea, a fost folosit ca bani. Familiile cu rezerve mari de orez erau considerate prospere..

Unul dintre simbolurile Japoniei, ceremonia ceaiului, a apărut datorită Chinei, de unde a venit pe insule în secolul al VI-lea. Japonezii au împrumutat și de la chinezi bețișoare, sos de soia și tăiței udon. În același timp, budismul a fost recunoscut oficial în Țara Soarelui Răsare și a apărut interdicția de a mânca carne. Cei care riscau să nu se supună se confruntau cu pedeapsa cu moartea. Exista, totuși, o excepție: dacă era carne de porc sau cerb sălbatic, atunci putea fi mâncată. Apoi japonezii au fost nevoiți să facă mâncăruri mai variate din legume și ciuperci..

Până în anii 40 ai secolului al XVI-lea, nu existau dulciuri în Japonia în sensul obișnuit. Nucile, fructele, mierea erau servite cu ceai. Zahărul era medicament pentru plămâni, pur și simplu nu l-au mâncat. Dar în 1543 a apărut în țară primul creștinism predicator portughez, care i-a tratat pe japonezi cu prăjituri, bomboane și dulciuri. Așa că au încercat să convingă populația locală de religia lor..

În 1868, Japonia, care a fost închisă din întreaga lume timp de două secole, s-a deschis din nou spre Occident. În această perioadă au apărut magazine de înghețată, ciocolată, cafea și vinuri, fabrici de bere, fripturi. Toate acestea devin imediat populare printre tineri. Dar produsele lactate au început să fie utilizate pe scară largă în anii 70 ai secolului XX, datorită popularității tortului cu brânză.

Tradiții și obiceiuri ale bucătăriei japoneze. Pregătirea

„Nu creați, ci găsiți și deschideți” - aceasta este regula pe care o respectă bucătarii japonezi. Ei cred că natura a făcut deja totul perfect și trebuie doar să dezvăluiți corect gustul natural al ingredientelor. Doar cele mai proaspete produse sunt puse pe masă și sunt preparate în așa fel încât să păstreze toate proprietățile utile. Prin urmare, puteți găsi pește crud și fructe de mare în feluri de mâncare. Din același motiv, nu este obișnuit să lăsați mâncare pentru mâine, altfel va exista riscul de otrăvire. În unele restaurante, bucătăria este deschisă, toți vizitatorii pot vedea cum și din ce este pregătită comanda lor.

Deoarece este obișnuit să mâncați cât mai proaspăt posibil, sezonul are o mare influență asupra meniului. Datorită faptului că Japonia are o floră și o faună bogate, aici, în orice perioadă a anului, există posibilitatea de a mânca gustos și sănătos. Alge bogate în iod și vitamine, fructe de mare, diferite soiuri de ciuperci - toate acestea pot fi găsite din abundență pe insule.

Reprize

În Japonia, aceștia sunt foarte atenți la detalii, acest lucru se observă atunci când servește mâncare pe masă - unui tânăr i se poate aduce o porțiune mai mult decât o persoană în vârstă, deoarece au metabolismuri diferite și au nevoie de cantități diferite de mâncare. Acest lucru se aplică și diferitelor regiuni: mănâncă mult mai mult în nord decât în ​​sud..

Dacă ajungeți la un restaurant japonez, primul lucru pe care îl fac este să vă aducă un prosop îmbibat în apă fierbinte pentru a vă șterge mâinile. Se numește "osibori".

Fiecare fel de mâncare are propriul tip de veselă. Întreaga comandă este adusă imediat, fără a se împărți în primul, al doilea și compot. La urma urmei, se servește doar ceai.

Într-o masă tradițională japoneză, toată lumea are o masă separată și fiecare masă are un loc specific pe ea. Japonezii preferă mâncărurile întunecate, deoarece orezul alb arată frumos pe ele. Când serviți, combinați forme rotunde și pătrate în vase.

Pentru a încălzi mâncarea, o lampă cu alcool sau un brazier este așezată pe masă.

Cultura alimentară

În Japonia, există ritualuri și reguli pentru orice. Desigur, acest lucru se aplică și alimentelor. Pentru cei care sunt obișnuiți să folosească aparate europene, va fi util să le cunoașteți înainte de a începe o masă japoneză..

Multe tradiții și reguli sunt asociate cu bețișoare numite „khashi”. Există un suport special pentru ei, acesta poate fi din ceramică sau plută și ar trebui să fie serviți într-o cutie de hârtie strălucitoare.

Există o regulă: dacă luați mâncare dintr-un fel de mâncare obișnuit, aceasta trebuie făcută cu spatele bețișoarelor. Adevărat, acum este respectat numai în înalta societate. De asemenea, nu puteți să le fluturați și să indicați ceva, acest lucru este nepoliticos. Nu le lipiți vertical în orez și nu transferați bucăți de alimente de pe bețe în bețe, acest lucru se face doar la înmormântări.

Sushi se mănâncă cu bețișoare, înmuiate în sos de soia și ghimbir. O bucată se mănâncă odată, dar dacă tot trebuia să muști jumătate, restul nu este pus pe o farfurie, ci ținut în greutate. Într-o atmosferă prietenoasă, sushi este permis să fie mâncat cu mâinile.

Bucătăria din Țara Soarelui Răsare este bogată și variată. Vreau să vă prezint felurile principale de mâncare.

Ramen

Aceasta este o supă pe bază de bulion și tăiței de grâu. Există multe variante de ramen. Se colectează adăugând diferite ingrediente la bază. Poate fi alge, ouă, carne, legume, ceapă, ciuperci shiitake, ciuperci de copaci, lăstari de bambus, murături, germeni de fasole. Bulionul poate fi pește, pui, carne de vită sau porc. Când gătiți, adăugați rădăcini, legume și condimente.

Supa se dovedește a fi foarte hrănitoare și gustoasă și, cel mai important, se prepară rapid: bulionul poate fi preparat în prealabil și congelat, iar înainte de a mânca, reîncălziți și adăugați orice altceva.

Există mai multe tipuri de acest fel de mâncare, fiecare localitate își pregătește propria varietate. De asemenea, se disting prin tipul de bulion:

  • Shoyu - pui, mai rar bulion de pește sau carne de vită cu adaos de sos de soia. Este făcut transparent și nu foarte gras. Acesta este cel mai vechi tip de bulion pentru acest fel de mâncare..
  • Shio - cu sare adăugată. Se prepară pe bază de pui, pește, legume și alge marine. Raportul dintre aceste ingrediente depinde de dorința bucătarului..
  • Miso - După cum sugerează și numele, la această bulion se adaugă pastă miso. A devenit popular relativ recent, în secolul XX. Baza pentru aceasta este preparată în același mod ca și pentru primele două tipuri. Uneori, acest bulion se face pe oase de porc, dar astfel încât să nu fie prea gras.
  • Curry este cel mai gros și mai bogat dintre toate. Se prepară pe oase de porc cu adaos de curry, un favorit al japonezilor. Se crede că supa pe bază de acest bulion este cea mai iubită de bărbați, deoarece este foarte satisfăcătoare..

Sushi

Pentru mulți dintre noi, principala asociere cu Japonia este sushi. Au cucerit întreaga lume, în ciuda faptului că aceasta nu este cea mai familiară mâncare pentru un european..

A devenit popular în Japonia în jurul secolului al VII-lea pentru conservarea peștelui cu orez. Bucăți mici de pește au fost amestecate cu orez fiert și sare și plasate sub presă. Astfel, a fost fermentat timp de aproximativ o lună și apoi a putut fi mâncat timp de un an întreg. Pe atunci, era principalul ingredient pentru sushi, dar în timp, rețeta s-a schimbat. Un bucătar din Tokyo, Yohei Hanai, a venit cu ideea de a condimenta bila de orez cu wasabi și de a pune peste pește crud în loc de pește murat. Acum prepararea sushi durează câteva minute în loc de luni lungi.

Trei tipuri de sushi sunt populare în Rusia:

  • Nigirizushi. Acestea sunt cele inventate de maestrul din Tokyo. Acum sunt încă înfășurați într-o fâșie mică de nori.
  • Gunkan - maci. O mică „navă” este formată din orez și alge, pe care umplutura este așezată deasupra
  • Makizushi. Cu un covor de bambus, orezul este format într-o rolă, care este înfășurată într-o foaie de alge marine sau o omletă subțire, apoi este tăiată în mai multe bucăți.

Dintre cele principale, mai există patru tipuri care nu sunt atât de populare în țara noastră:

  • Oshizushi. Orezul și umplutura sunt presate și tăiate în bucăți.
  • Inarizushi. Faceți o pungă de tofu prăjit sau omletă și completați cu orez.
  • Chirashizushi. Orezul se întinde pe o farfurie, umplutura se suprapune deasupra.
  • Narezushi. Peștele se marinează în orez timp de șase luni. Apoi se păstrează timp de aproximativ șase luni. Orezul este înlocuit cu orez proaspăt înainte de servire. Aceasta este cea mai veche rețetă, „bunicul” sushiului modern.

Chahan

Este practic orez prăjit. Vasul arată ca pilaf. Orezul este fiert până la jumătate gătit. Carnea sau fructele de mare și legumele sunt prăjite separat, uneori se adaugă o omletă subțire, tăiată în benzi subțiri. Apoi totul este combinat într-o singură tigaie, se adaugă sos de soia și se prăjește până când orezul este fiert..

Tempura

Numele acestui fel de mâncare a venit japonezilor datorită misionarilor portughezi. Au folosit cuvântul „tempura” pentru a descrie zilele de post în care era permis să mănânce fructe de mare și pește..

Tempura este o varietate de produse prăjite în aluat. Creveți, legume, fructe, pește, uneori chiar și carne. Prăjirea este considerată ideală, în care aluatul este gata, iar umplutura aproape că nu este încălzită.

Yakitori

În Japonia, yakitori sunt bucăți de pui care sunt înșirate pe frigarui de bambus și prăjite peste cărbune. Insularii îi iubesc ca pe o gustare gustoasă și satisfăcătoare de bere. În alte țări și în unele părți ale arhipelagului japonez, alte tipuri de carne, fructe de mare și legume gătite pe frigarui sunt, de asemenea, numite astfel..

Puiul este tăiat în bucăți mici și înșirat pe o frigăruie, apoi turnat cu sos și prăjit. Kebaburile finite sunt turnate din nou cu sos. Există trei soiuri ale acestui fel de mâncare:

  • Cu sare - presărați puiul cu sare de mare brută chiar în timpul procesului de prăjire.
  • Cu sos miso.
  • Cu sos tare, care se face cu zahăr, sos de soia și mirin (acesta este un vin de orez dulce).

Onigiri

Inițial, țăranii luau bile de orez cu umplutură înăuntru cu ei pe câmpuri. Acum mâncarea este convenabilă de a lua la serviciu, pentru un picnic sau pentru o plimbare. În Țara Soarelui Răsare, aceasta este o gustare foarte populară, vândută gata făcută în magazine și magazine speciale.

Orezul pentru onigiri este preparat în același mod ca și pentru sushi. Apoi se formează o plăcintă triunghiulară cu umplutură în interior. Uneori umplutura este amestecată cu orez.

Sukiyaki

Un fel de mâncare original din bucătăria insulei, care este pregătit chiar odată cu masa.

Un cazan încălzit este așezat pe masă, se numește nabe. În el se gătește un bulion pe bază de alge marine și sos de soia. Poate exista și vin de orez dulce. Alte alimente sunt preparate separat - legume, shiitake, ceapă, ouă și leguminoase și tăiței de grâu. Ingredientul principal sunt fâșii subțiri de carne de vită. Uneori este înlocuit cu carne de porc sau pui, iar în varianta vegetariană, cu tofu..

Când bulionul este gata, orice altceva este adăugat în ceainic. Carnea și legumele sunt tăiate felii subțiri, așa că durează câteva minute pentru a găti. Fiecare bucată este luată direct din ceaun, înmuiată în sosuri și mâncată. Ingredientele pot fi adăugate la ceaun de mai multe ori până când toată lumea este plină.

La final, adăugați tăiței și mâncați-i împreună cu bulionul..

Nabe

Nabe este denumirea colectivă a felurilor de mâncare care sunt gătite într-un cazan pe un arzător, despre care am vorbit deja mai sus. Principiul de gătit este similar cu sukiyaki, doar ingredientele variază.

Cu felul de mâncare se servesc diverse sosuri, dintre care unul este un ou crud. Datorită faptului că în ea se scufundă bucăți fierbinți, care au fost luate direct din bulionul care fierbe, oul este fiert direct pe ele și mâncat deja gătit.

În desene animate japoneze și seriale TV, este posibil să fi văzut familia sau un grup de prieteni reunindu-se pentru a pregăti acest fel de mâncare. Este considerat un pas important pentru familiile tinere atunci când merg să-și cumpere cazanul. Literal, „nabe” se traduce prin „oală”, iar în japoneză există o expresie „stai lângă oală”, ceea ce înseamnă că apar sentimente calde, simpatie.

Acest fel de mâncare este considerat iarna, dar se mănâncă cu plăcere în orice moment al anului..

Concluzie

La prima vedere, poate părea că bucătăria din Țara Soarelui Răsare este destul de simplă și fără pretenții. Dar aceasta este tocmai particularitatea și farmecul său. De secole, bucătarii japonezi folosesc combinații de alimente pentru a descoperi aroma fiecărui ingredient dintr-un fel de mâncare. Japonezii iubesc rafinamentul și grația. Nu folosesc în exces condimentele cu o aromă puternică, sosurile lor declanșând favorabil gustul natural. Dacă aveți norocul să vizitați Japonia, vă rugăm să vă încercați - încercați bucătăria locală, astfel încât veți experimenta pe deplin aroma acestei țări uimitoare!