Ce parte din praz se mănâncă și cum se gătește corect

Prazul adaugă un gust și o aromă unice mâncărurilor din carne, pește și legume. Planta are proprietăți medicinale datorită compoziției sale bogate de vitamine și minerale. Cu cât produsul este mai mult depozitat, cu atât este mai mare concentrația de acid ascorbic din acesta..

Partea albă fragedă este folosită pentru hrană. Penele verzi sunt deseori aruncate sau adăugate la supe și bulionuri pentru aromatizare și apoi îndepărtate. În acest articol, vă vom arăta cum să utilizați prazul în scopuri culinare, medicinale și cosmetice..

Ce este prazul

Prazul este o plantă din genul Allium, subfamilia Alliaceae. Locul de naștere al culturii este Asia de Vest. De acolo, ceapa s-a răspândit în țările mediteraneene, unde încă crește sălbatic (ceapă de struguri).

Planta a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Deja pe vremea Egiptului Antic, prazul era considerat una dintre principalele legume. Știau despre el în Grecia antică și Roma. În Evul Mediu, a fost cultivat în toată Europa. Desenele din acea epocă permit înțelegerea faptului că bulbii de plante din acea vreme erau mai pronunțați decât cei moderni..

Prazul este cultivat în Europa, America de Nord. În Rusia, cultura este cultivată pe parcele personale și la scară industrială.

Cu ce ​​seamănă

Becul are o formă cilindrică alungită. Tulpina iese din mijlocul bulbului. Frunze - liniar-lanceolate, acoperite - cu un gura alungită.

Pedunculul este sferic. Periantul este alb, rar roz, cu frunze aspre. Staminele sunt mai lungi decât periantul. Începe să înflorească în iulie, fructificând în august - septembrie.

În primul an de vegetație, se formează un sistem rădăcină cu un număr mare de frunze plate lungi de 40-60 cm lungime, aranjate într-un mod asemănător ventilatorului. Bulbul fals alb are o lungime de 10-12 cm, diametru de 2-8 cm, se transformă într-o tulpină verde deschisă de aproximativ 80 cm înălțime.

În al doilea an, o săgeată apare până la 2 m înălțime cu semințe. Florile sunt mici, roz și alb-roz, colectate într-o umbrelă acoperită cu o teacă. Semințele au trei margini, șifonate, asemănătoare exterioare cu semințele de ceapă. Acestea rămân viabile până la patru ani.

Prazul este rezistent la frig. Cu căldură ridicată și încălzire cu rumeguș sau turbă, planta suportă iarna ferm în regiunile zonei medii. Este important ca iarna să fie zăpadă. Cultura iubește umezeala, crește bine pe soluri bogate în argilă și humus. Solul înfundat, argilos și ușor nisipos, solul înfundat în apă și acid pentru praz în creștere nu este potrivit.

Planta se propagă prin semințe. În nordul și în regiunile centrale ale Rusiei, se utilizează metoda răsadurilor. În sud, semințele sunt semănate direct în teren deschis.

În fotografie - praz.

Compoziție și proprietăți utile

Tabel cu compoziția de vitamine și minerale 100 g de produs.

NumeConţinutNormă
Vitamina A333 mcg900 mcg
Beta caroten2 mg5 mg
Vitamina B10,1 mg1,5 mg
Vitamina B20,04 mg1,8 mg
Vitamina B49,5 mg500 mg
Vitamina B50,12 mg5 mg
Vitamina B60,3 mg2 mg
Vitamina B932 μg400 mcg
Vitamina C35 mg90 mg
Vitamina E0,8 mg15 mg
Vitamina H1,4 μg50 mcg
Vitamina K47 mcg120 mcg
Vitamina PP0,8 mg20 mg
Potasiu225 mg2500 mg
Calciu87 mg1000 mg
Siliciu35 mg30 mg
Magneziu10 mg400 mg
Sodiu50 mg1300 mg
Sulf37 mg1000 mg
Fosfor58 mg800 mg
Clor20,8 mg2300 mg
Fier1 mg18 mg
Iod0,4 μg150 mcg
Cobalt2,6 mcg10 mcg
Mangan0,48 mg2 mg
Cupru120 mcg1000 mcg
Molibden1,6 μg70 mcg
Seleniu0,558 μg55 mcg
Fluor14 μg4000 mcg
Crom0,8 μg50 mcg
Zinc0,11 mg12 mg
  • îndepărtarea toxinelor, a toxinelor;
  • normalizarea tractului digestiv;
  • ajuta la descompunerea proteinelor și a grăsimilor;
  • normalizarea proceselor metabolice;
  • prevenirea îmbătrânirii premature a corpului;
  • accelerarea regenerării celulare;
  • protecția împotriva efectelor nocive ale mediului;
  • relaxarea sistemului nervos;
  • ameliorarea stresului și oboselii;
  • imunitate crescută;
  • întărirea țesutului osos;
  • normalizarea activității inimii, rinichilor și ficatului;
  • reglarea echilibrului apei;
  • prevenirea dezvoltării anemiei;
  • menținerea proceselor de hematopoieză și metabolism.

Ce parte din praz se mănâncă

Partea comestibilă a prazului, folosită în timpul iernii, este reprezentată de o tulpină verde deschis și un bec alb mic. Capul și partea verde sunt tăiate și aruncate.

Partea albă are un gust uimitor delicat și neobișnuit, care amintește atât de ceapa verde, cât și de usturoi. Prazul parfumat dă o aromă specială preparatelor din legume, carne și pește.

Partea comestibilă este spălată bine sub apă curentă, mai ales dacă ceapa a fost cultivată pe sol nisipos, altfel boabele vor crăpa pe dinți. O altă modalitate de a clăti ceapa este de a înmuia lăstarii albi în apă curată timp de 30 de minute și apoi clătiți din nou sub robinet..

Cum se folosește partea verde

Prazul este prea dur pentru a fi folosit la gătit. Chiar dacă penele sunt tăiate subțire și adăugate la supă la începutul gătitului, ele nu se vor mai înmuia..

Bucătarii profesioniști aruncă pur și simplu partea verde, dar gospodinele economisitoare au găsit folos pentru pene cu o structură aspră. Se adaugă buchetului garni - un pachet de ierburi legate cu un fir culinar. Compoziția include pătrunjel, dafin, busuioc, tarhon, țelină, rozmarin. Ciorchinele se așează în bulion sau supă la începutul gătitului și se îndepărtează cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Buchetul saturează vasul cu un gust și o aromă unice.

Referinţă. Vechii romani considerau prazul o delicatesă și o mâncare pentru aristocrați. Produsul a fost adăugat la preparatele din carne și legume.

Cum se folosește prazul

Prazul este un produs versatil. Se folosește în gătit, medicină populară și cosmetologie la domiciliu. Ce să faceți cu el - vă vom spune mai departe.

Rețete culinare

Datorită gustului delicat și absenței hrișcului, inerent cepei, salatele proaspete sunt preparate din praz fără opărire prealabilă și îmbibare în oțet. Produsul este bun în forme fierte, prăjite și înăbușite, nu își pierde gustul și este combinat cu pește, carne, carne de pasăre, legume și cereale. Vă oferim mai multe rețete de mâncăruri de praz care vor încânta chiar și gurmanzii.

Supă de ceapă engleză

Vasul are un gust cremos bogat, salvie ușoară și aromă de usturoi.

Ingrediente:

  • unt 82,5% - 20 g;
  • ulei de măsline - 2 linguri l.;
  • crenguțe de salvie proaspătă după gust;
  • usturoi - 5 cuișoare;
  • ceapă roșie - 5 buc.;
  • ceapă albă - 5 buc.;
  • praz - 3 buc.;
  • sare, piper negru - după gust;
  • bulion (pui sau legume) - 2 l;
  • baghetă - 6-8 felii;
  • brânză tare - 150 g;
  • Sos Worcestershire - după gust.

Pregătire:

  1. Se topește untul într-o tigaie adâncă, se toarnă 2 linguri. l. măsline, puneți cățele de salvie și usturoi. Gatiti 1-2 minute, amestecand continuu.
  2. Scoateți usturoiul și salvia, puneți ceapa, tocată în inele. Se adaugă sare, piper, se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 40-50 de minute, amestecând ocazional.
  3. Scoateți capacul cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a evapora excesul de lichid. Ar trebui să transforme culoarea caramelului. Dacă este necesar, măriți timpul de gătit.
  4. Se toarnă bulionul în tigaie, se lasă să fiarbă și se fierbe fără capac timp de 15-20 de minute.
  5. Tăiați pâinea în felii de 1 cm, uscați-o într-o tigaie fără ulei sau pe grătar.
  6. Se toarnă supa în boluri sau oale, se pune pâine, brânză rasă pe o răzătoare grosieră, se stropesc cu sos Worcester.
  7. Trimiteți într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 200 ° C. Coaceți până când brânza este topită.

Paste cu ciuperci, praz și sos de cartofi

Sosul neobișnuit de cartofi face felul de mâncare mai satisfăcător. Produsele prezentate reprezintă o mare parte pentru o companie de mai mulți oameni.

Ingrediente:

  • papardelle (tăiței sub formă de panglici late) - 500 g;
  • praz - 3 buc;
  • cartofi - 3 buc.;
  • ciuperci porcini uscate - 50 g;
  • parmezan - 70 g;
  • cimbru - 3 ramuri;
  • usturoi - 3 cuișoare;
  • ulei de măsline - 3 linguri l.;
  • unt - 20 g;
  • piper negru, sare de mare - după gust.

Pregătire:

  1. Curățați și fierbeți cartofii în apă sărată. Apoi transferați-l într-un castron, nu scurgeți bulionul, va fi totuși util.
  2. Înmuiați ciupercile în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau în apă rece peste noapte. Scurgeți apa într-un recipient separat, clătiți ciupercile cu apă curentă.
  3. Tăiați mărunt usturoiul cu un cuțit și prăjiți ușor într-un amestec de ulei de măsline și unt.
  4. Strângeți ciupercile, tăiați-le mărunt și puneți-le într-o tigaie cu usturoi, fierbeți timp de 20 de minute.
  5. Tăiați prazul în inele, tocați câteva în unt într-o tigaie separată, trimiteți câteva la ciuperci. Se adaugă cimbru și se toarnă 50 ml apă clocotită. Gatiti 10 minute.
  6. Puneți cartofii și prazul într-un castron de blender, turnați 100 ml bulion de cartofi și bateți până se omogenizează. Adăugați sare și piper după gust, adăugați puțin bulion dacă este necesar. Consistența sosului trebuie să semene cu smântâna groasă.
  7. Fierbeți ciupercile cu praz până se înmoaie.
  8. Rade parmezan pe o răzătoare fină.
  9. Fierbeți tăiței în apă sărată al dente. Economisiți apa rămasă după gătit.
  10. Într-o cratiță, amestecați tăiței, ciupercile, turnați sosul de cartofi. Presărați cu parmezan când serviți.

Aplicare în medicina tradițională

Prazul este folosit pentru a face remedii casnice. Ele elimină simptomele infecțiilor virale respiratorii acute și activează apărarea organismului. Produsul conține o cantitate mare de vitamina C, cunoscută pentru proprietățile sale de întărire.

Rețeta pentru a face un remediu popular este simplă. O cantitate arbitrară de ceapă este tăiată în inele și turnată cu miere naturală de albine. Rețeta clasică folosește ceapă, care are un miros și un gust înțepător. Prazul nu are mai puțină utilitate și este mai potrivit în acest scop datorită gustului său plăcut dulce. Medicamentul rece se administrează de 4-5 ori pe zi timp de 1 lingură. l. și păstrați nu mai mult de 24 de ore.

Prazul crește secreția de salivă și suc gastric, îmbunătățește pofta de mâncare, normalizează ficatul și vezica biliară. Un decoct de pene verzi are un efect laxativ ușor, ameliorează greutatea tractului digestiv. Pentru a face acest lucru, 200 g de praz se toarnă peste 200 g de apă clocotită și se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute. Apoi se filtrează, se răcește la temperatura camerei și se bea 1 pahar înainte de culcare.

Infuzia de praz leagă și elimină radicalii liberi, reglează ficatul, stomacul, prostata, ovarele. Pentru a pregăti infuzia, se utilizează următoarele componente:

  • suc de ceapă - 200 ml;
  • suc de praz - 100 ml;
  • vin alb sec - 500 ml;
  • calendula (flori uscate) - 1 linguriță;
  • dulce de pajiște - 1 linguriță;
  • flori de mușețel - 1 linguriță;
  • coada șoricelului - 1 linguriță;
  • Sunătoare - 1 linguriță.

Ierburile se amestecă, se adaugă suc de ceapă și vin. Închideți recipientul cu un capac și insistați într-un loc întunecat timp de 1 săptămână. Apoi, amestecul este filtrat printr-o sită și o infuzie parfumată este luată în 1 lingură. l. cu o jumătate de oră înainte de mese de 1 dată pe zi.

În cosmetologie

S-a dovedit științific că consumul regulat de praz promovează creșterea producției de colagen. Pielea feței devine elastică, strânsă, rețeaua de mici riduri dispare.

Piureul de ceapă se adaugă măștilor pentru produsele mixte și grase pentru restaurarea pielii, părului și unghiilor.

Prazul ameliorează tensiunea picioarelor, înmoaie porumbul și calusurile. Piureul de cartofi se aplică pe picioare, pungile de plastic sunt trase sau picioarele sunt înfășurate cu folie alimentară și pulpa se lasă peste noapte. Dimineața, spălați masa cu apă caldă, tratați tocurile cu piatră ponce și aplicați o cremă de grăsime.

Ceapa de ceapă întărește placa unghiei și foliculii de păr. Părul capătă o strălucire naturală, devine mai puternic și mai dens. O mască de piure de cartofi se aplică pe rădăcinile părului, un capac de baie este tras deasupra, un prosop este înfășurat în jurul capului și păstrat timp de 40 de minute. Apoi, părul se spală de două ori cu șampon și se aplică masca sau balsamul preferat.

Bulionul de praz este folosit pentru a clăti părul. Penele se toarnă cu apă, se fierb timp de 15-20 de minute și se lasă să stea 3-4 ore. După clătire, părul este spălat cu șampon. Produsul îndepărtează mătreața, reglează secreția de sebum (sebum).

Reguli de selecție

Când alegeți praz proaspăt, luați în considerare următoarele:

  • lipsa petelor și nuanțelor contrastante pe partea albă;
  • rădăcină ușoară și curată;
  • lungimea părții albe conform standardului de calitate nu depășește 6 cm;
  • diametrul tijei - 1,5 cm;
  • suprafață mată fără strălucire;
  • lipsa creșterilor și a sigiliilor pe tulpini;
  • forma corectă a piciorului este cilindrică;
  • nu există placă lipicioasă, mucus și umezeală la suprafață.

Rău și contraindicații

Prazul nu este recomandat pentru:

  • alergii;
  • perturbarea ficatului și a vezicii biliare;
  • diaree;
  • urolitiaza;
  • leziuni ulcerative ale stomacului și duodenului 12.

Nu este de dorit să dai praz copiilor sub un an. Femeile în timpul alăptării trebuie să se abțină de la utilizarea produsului pentru a nu strica gustul laptelui..

Utilizarea excesivă a prazului poate duce la dureri de cap și probleme intestinale..

Concluzie

Prazul este un produs unic, cu o gamă largă de vitamine, micro și macroelemente. Aceasta determină proprietățile benefice ale plantei, efectul benefic al acesteia asupra stării organelor interne, a pielii, a unghiilor și a părului..

Partea albă are un gust delicat, dulce, care amintește atât de usturoiul tânăr, cât și de ceapa verde. Blatul verde este prea dur pentru a fi folosit proaspăt. Gospodinele economisitoare leagă penele cu un fir și le pun în primele feluri de mâncare pentru aromatizare, după gătit le scot.

Totul despre praz: descriere și gust, modul de utilizare și depozitare

Prazul poate fi păstrat proaspăt iarna. Este utilizat pe scară largă în gătit, proprietățile sale sunt utile în cosmetologie. Legumele tratează și multe boli..

Compoziția și caracteristicile prazului

Prazul este o subspecie de salată ceapa. O astfel de plantă diferă de alte ceapă din bulb și frunze. Istoria apariției este studiată. Utilizarea sa a fost deja dovedită de vechii egipteni, greci și romani. În Evul Mediu, s-a răspândit în toată Europa.

Cum arată arcul:

  • tulpina - de la 40 cm lungime, 1–5 cm diametru;
  • baza tulpinii este albă, alungită (mai mare de 4 cm), în loc de nap se formează un bulb fals;
  • frunze - turtite (ca usturoiul), verde pur sau cu o nuanță albastră, de la 30 cm lungime;
  • inflorescență - minge roz ca o umbrelă, prazul înflorește din iunie până la sfârșitul lunii iulie;
  • semințe - ridate, triunghiulare, se coc în august - septembrie.

Greutate de 1 plantă - 150-350 g. Leguma are un miros slab, aromă plăcută. Gustul este dulce, fără amărăciune, este posibilă înțepătura neexprimată. Potrivit pentru alimentele dietetice.

Valoarea nutritivă a prazului (la 100 de grame):

  • fibră - 2 g;
  • conținut caloric - 36 kcal;
  • ponderea BJU în 36 kcal - 23% proteine ​​(2 g) + 5% grăsimi vegetale (0,2 g) + 72% carbohidrați (6,3 g).

Compoziția este dominată de vitaminele A, Bnouă, B6, Bcinci, B4, B2, B1, caroten, C, fitoncide. Există acizi Omega-3, Omega-6. Dintre elemente, potasiul, fosforul, siliciul, sulful sunt cele mai multe.

Tipuri și soiuri

Leguma a fost inițial ceapă de struguri sălbatici. Acum sunt vederi de vară și iarnă. În regiunile reci, este cultivat din răsaduri ca anual. În sud, crește perene (pentru iarnă se spud și acoperă).

Soiurile timpurii sunt populare:

  • „Vesta”;
  • Columb;
  • „Goliat”.

Între vară și toamnă, au ales „Trunchiul unui elefant”, „Tango”, „Kazimir”, „Bunul om”. Dintre ceapa de maturare târzie, preferă „Karantansky” și „Summer Breeze” (nu se deteriorează când sunt înghețate), „Giraffe”.

În nord, este mai bine să cultivați soiuri din răsaduri:

  • "Câştigător";
  • "Elefant";
  • „Gulliver”.

Toamna - iarna, soiul Bandit este plantat, dar nu este potrivit pentru Siberia. Dimensiunea rusă crește bine în sud.

Fiecare soi de praz este monoic: o plantă are flori bisexuale. Semințele sunt recoltate din orice specimen bine dezvoltat, nu ca cele dioice, calculând inflorescența masculină și feminină.

Diferența dintre praz și alte specii

Prazul are o diferență față de legumele înrudite: în timpul depozitării, nivelul de vitamina C crește de 1,5 ori. Se recomandă ca plantele proaspăt culese să fie păstrate mai întâi la frigider timp de o săptămână, apoi tăiate doar într-o salată. Deci, stimulați o creștere a nivelului de vitamina C.

Prazul și salata sunt cel mai adesea confuze. Dar ultima plantă arată doar ca ceapa, dar aparține salatelor. Îi lipsesc fitoncidele, deci diferă de subspecii de salată de ceapă.

Cum diferă prazul de ceapa obișnuită

O legumă obișnuită are pene tubulare (rotunde sau ovale), bulbul are o mulțime de solzi groși suculenți și o coajă dură. Soiurile care nu sunt salate au un miros înțepător, gust înțepător, înțepător.

Prazul diferă de ceapa prin forma bulbului și a frunzelor. Verdele este ca penele usturoiului, nu există nap. Gust fără amărăciune, fără miros înțepător.

Ce este diferit de ceapa-batun

Batunul are un gust picant. Frunzele sunt fistuloase, ca cele ale unei cepe comune. Verdele sunt suculente, nu sunt grosiere după tăiere. Prazul are pene plate, gustul nu este atât de ascuțit, partea albă este mai apreciată de specialiștii culinari.

Proprietăți utile ale plantei

Leguma este bună pentru corpul uman. Reduce semnificativ deficitul de vitamine, macronutrienți, acizi omega. La femeile însărcinate, contribuie la formarea normală a sistemului nervos al copilului.

Alte proprietăți benefice:

  • îmbunătățește funcția creierului, concentrarea atenției;
  • crește pofta de mâncare;
  • normalizează activitatea inimii, a vaselor de sânge;
  • îmbunătățește peristaltismul intestinal;
  • scade concentrația de glucoză din sânge;
  • combate ciupercile;
  • îmbunătățește starea pielii, părului, unghiilor.

Prazul are un efect antiinflamator, antimicrobian și antioxidant stabil. Ajută la osteoartrită, este potrivit pentru prevenirea cancerului, aterosclerozei, ARVI.

Despre proprietățile medicinale ale plantei:

Contraindicații și posibile vătămări ale prazului

Copiilor sub 3 ani li se administrează numai ceapă fiartă. Prazul este utilizat cu precauție în caz de aciditate crescută a stomacului.

Prazul proaspăt nu poate fi consumat:

  • cu ulcer, gastrită, exacerbări ale altor boli ale stomacului și duodenului;
  • alergii la nichel sau compuși de nichel;
  • diaree;
  • boala biliară, icter obstructiv;
  • urolitiaza.

Aplicarea prazului

Leguma este folosită în gătit, medicină populară, dietetică și viața de zi cu zi. Proprietățile sale accelerează pierderea în greutate, sunt potrivite pentru îngrijirea pielii și cosmetice medicale.

La gătit

Prazul poate fi consumat crud și gătit. Mănâncă doar partea albă. Partea verde tare nu este utilizată.

  • nu trebuie să curățați: tăiați prazul la 1 cm sub verdeață și la 0,5 cm deasupra rădăcinii;
  • partea albă este spălată sub robinet din nisip, păstrată timp de o jumătate de oră în apă rece, spălată din nou;
  • frunzele tinere sunt potrivite pentru coacerea / fierberea peștelui;
  • prazul poate fi înlocuit cu o varietate de salată de ceapă (cea obișnuită este mai întâi udată cu apă clocotită).

Există multe rețete franceze cu ceapă. Prajul proaspăt se adaugă la aperitive, salate de legume și fructe. Merge bine cu pește, cartofi, portocale, roșii.

Metoda de preparare a cepei umplute:

  1. Tulpinile lungi de 8 cm sunt miez..
  2. Carnea tocată se amestecă cu ceapă, sare, piper.
  3. Umpleți tuburile cu umplutura, întindeți pe o foaie de copt, ungeți cu ulei, presărați cu turmeric și boia, acoperiți cu folie.
  4. Se coace la cuptor la 180 ºC.
  5. După 25 de minute, scoateți folia, coaceți timp de 15 minute.

Ceapa coaptă se presară imediat cu brânză tocată.

Cum se gătește prazul înăbușit:

  1. Se separă ceapa de ierburi și rădăcină, tăiată în jumătate, pusă într-o cratiță.
  2. Sare, piper, se adaugă 400 ml bulion.
  3. Fierbeți 20 de minute.
  4. Se toarnă cu sos cremos înainte de servire. Se prepară din 100 ml bulion, pătrunjel și 50 g ulei.

Legumele prăjite în aluat îmbunătățesc gustul oricărui fel de mâncare. Servit cu bere, cu pâine cu usturoi, ca garnitură pentru supă, carne, pește.

Urmăriți videoclipul de gătit:

Acasa

Tăierea plantei îndepărtează mirosul de pește din vase, un cuțit, o scândură. De asemenea, freacă suprafețele care miros neplăcut cu vopsea sau lac. Verzii sunt așezați în habitatul furnicilor.

Frunzele uscate de praz se adaugă buchetelor parfumate pentru a spori aroma din bucătărie. Combinați cu rozmarin, mușcat, tarhon, ramuri de dafin, busuioc.

În medicina populară

Prazul este bogat în vitamine, acizi, elemente. Se consumă proaspăt pentru deficit de vitamine, scorbut. Planta este utilizată în alte scopuri..

  • eliminarea reacției la otravă pentru insecte - frecați tulpina unei viespi, albine, țânțari, mușchi, mușcătura de purici cu o tulpină;
  • imunitate crescută - 150 g tulpină măcinată se amestecă cu 20 g miere, consumată de trei ori pe zi, 1 lingură. l.;
  • pentru acnee sau dureri articulare - zdrobit întreaga tulpină, aplicați o compresă în zona cu probleme, îndepărtați-o după 6 ore.

Pentru diabetul de tip 2 sau tip 1, se recomandă utilizarea sucului proaspăt amestecat cu ulei rafinat (puteți folosi salate). Instrumentul nu permite o creștere a zahărului din sânge, previne blocarea vaselor de sânge, inhibă creșterea în greutate.

Ajutor pentru diabetici: indicele glicemic este de 15, iar indicele de insulină nu depășește 25 de unități.

Cultura cepei în îmbunătățirea corpului:

În dietetică și pierderea în greutate

Mănâncă atunci când supraponderal și obezitate cauzate de tulburări metabolice sau patologie.

  • legumele proaspete din salate îmbunătățesc digestia și metabolismul;
  • prazul proaspăt reduce lipsa nutrienților în timpul dietei;
  • supa de ceapă satisface foamea, nu stimulează pofta de mâncare.

O dietă hipocalorică este combinată cu exerciții de fizioterapie. Va accelera pierderea în greutate..

Despre slăbirea cu arc:

În cosmetologie

Prazul este la fel de sănătos ca ceapa. Dar are un efect mai moale asupra pielii și miroase mai frumos..

  • pentru a întări părul - sucul unei plante proaspete se freacă în rădăcini și pe scalp, se face masaj, se spală cu șampon;
  • pentru a întări unghiile, a înmuia cuticulele și calusurile - aplicați grâu de pe tulpină, izolați cu un film și un prosop, spălați după o jumătate de oră.

Cu o zi înainte de aplicarea produselor cosmetice pentru ceapă, este imperativ să faceți un test de sensibilitate a pielii la o legumă.

Rețetă de mască de păr cu ceapă:

Cum să alegeți și să păstrați prazul corect

O plantă proaspătă ar trebui să aibă un miros plăcut, fără pete, galben, semne de peduncul, cu o culoare uniformă de verdeață și un bulb alb ca zăpada. Gustul este mai bun într-o legumă cu o tulpină cilindrică de 1,5-3 cm în diametru, nu mai mult de 6,5 cm din lungimea părții albe.

O plantă proaspătă este păstrată acasă într-un frigider sau pivniță. Mai bine puneți-l într-un borcan sub capac sau înfășurați-l într-o pungă pentru a nu pierde aroma și prospețimea.

Nu se recomandă congelarea legumelor pentru depozitare pentru iarnă: gustul și substanțele nutritive se pierd. La plantele mari, rădăcinile sunt tăiate, așezate vertical într-un recipient cu nisip umed. Păstrați într-o pivniță, utilizați nu mai mult de șase luni.

Legumele mici sunt uscate. Mai întâi, se spală, îndepărtează umezeala, se taie mărunt în inele, se transferă pe o foaie de copt. Apoi se păstrează timp de 2 ore la cuptor la o temperatură de +45 ° C. Leguma uscată este depozitată într-un borcan de sticlă acoperit cu hârtie de pergament.

Vezi recenzia arcului:

Ceapa în creștere

Prazul este cultivat din semințe. În februarie - martie, caseta de răsad este umplută cu sol, câteva bucăți sunt lipite în celule. Păstrați sub film până când apar răsadurile, apoi îndepărtați-le. Într-o casetă, o legumă crește timp de 2–2,5 luni. Se plantează în teren deschis în rânduri începând cu 10 mai. În timpul sezonului de creștere, ei au spud de 4 ori.

Recoltarea începe după ce frunzele s-au depus. Pe vreme uscată, sunt săpate cu furculiță. Pentru depozitare, frunzele sunt lăsate, iar rădăcinile se scurtează la o lungime de 2 cm. Se usucă o săptămână, apoi se transferă în nisip sau se face un condiment uscat în cuptor..

Vedeți o prezentare completă a creșterii unei culturi:

Experții culinari apreciază partea albă a cepei, iar întreaga plantă poate fi utilizată în remedii populare și cosmetice. Iarna, legumele proaspete sunt bine depozitate în beciuri..

Îți place gustul prazului? Comentează articolul și distribuie-l prietenilor tăi pe rețelele de socializare. Toate cele bune.

Praz

Praz, o plantă anuală, din familia Cepei. Înălțimea plantei 40-90 cm. Frunzele de praz de la culoare verde la albastru-verzui, flori albicioase sau roz, formează o umbrelă. Bulbul este alungit, fără becuri sau cu puține becuri. Tulpina iese din mijlocul bulbului. Frunze liniar-lanceolate, acoperite cu nasul lung; umbrelă mare, sferică; periantul este albicios sau mai rar roz, cu frunze ușor aspre. Filamentele staminelor sunt mai lungi decât periantul, intern trei-separate, cu partea de mijloc de 2 ori mai scurtă decât baza.

Patria prazului este Marea Mediterană, pe teritoriul acestei regiuni, iar acum se găsește forma sa originală în creștere sălbatică, ceapa de struguri (Allium ampeloprasum). Speciile cultivate s-au dezvoltat probabil din ea cu mult timp în urmă, deoarece în Egiptul Antic prazul era deja una dintre cele mai importante plante vegetale. A fost renumit și în timpurile străvechi în Grecia și Roma. Este cultivat în principal în America și Europa (este deosebit de popular în Franța și Anglia). În Ucraina, prazul este cultivat peste tot, iar în Rusia în principal în regiunile sudice..

Cele mai comune soiuri de praz sunt:

  • Mercurul - destinat consumului de toamnă și iarnă, are frunze largi liniare, cu un gust plăcut;
  • Caratanul este o varietate de praz cu maturitate târzie, are un gust excelent, dă verdeață proaspătă până la îngheț, „piciorul” este cilindric, de până la 20 cm lungime;
  • Coacerea târzie bulgară - are aceleași proprietăți ca și Karatan. Lungimea piciorului - până la 30 cm.

Înainte de a găti prazul, clătiți-l foarte bine, deoarece pământul și nisipul se blochează adesea între frunzele verzi. Pentru ceapă, tăiați-o pe jumătate pe lungime și spălați-o, ținând-o vertical sub apă rece.

Proprietăți utile ale prazului

Prazul se distinge printr-un conținut ridicat de săruri de potasiu, calciu, fier, fosfor, sulf și magneziu. Planta conține un ulei esențial, care include sulf, substanțe proteice, vitamine - ascorbic și niacină, tiamină, riboflavină, caroten. Prazul are o proprietate valoroasă pe care nu o au alte culturi legumicole: în timpul depozitării, cantitatea de acid ascorbic din partea albită crește de mai mult de o dată și jumătate.

Efectul vindecător al prazului era cunoscut în trecutul îndepărtat. S-a recomandat utilizarea acestuia la pacienții cu gută, reumatism, scorbut, urolitiază și obezitate, oboseală mentală și fizică.

Datorită cantității mari de săruri de potasiu, prazul prezintă un efect diuretic pronunțat, este util pentru obezitate, reumatism, gută.

Studiile clinice au arătat că prazul normalizează metabolismul, crește funcția secretorie a glandelor tractului digestiv, are efect diuretic și coleretic, îmbunătățește activitatea ficatului, crește pofta de mâncare și are proprietăți anti-sclerotice. Este recomandat pentru ateroscleroză, obezitate, reumatism și gută..

La gătit, se folosește pentru a face supe, piure de praz, salate, sosuri, adăugați-l la carne etc. Prazul este un bun adaos la ouăle amestecate, poate fi prăjit în aluat. Merge bine cu brânzeturile. Becurile fiice pot fi conservate în marinată dulce și acrișoară.

Această cultură nu are un miros și un gust înțepător. Aroma sa este mai moale, iar gustul său este mai subtil, mai plăcut, mai dulce decât cel al cepei. Partea albă inferioară îngroșată a tulpinii și frunzele plate largi tinere sunt folosite pentru hrană. Frunzele vechi au un gust dur și neplăcut. Prazul se adaugă în concentratele de supă, seturile de legume congelate, sosurile. Verdele de ceapă se potrivesc bine cu legumele proaspete, sunt puse în salate, gustări reci, sunt folosite ca gustare independentă. Prazul este folosit pentru aromatizarea supelor de carne și legume, folosite ca garnitură pentru pește și preparate din carne.

Proprietăți periculoase ale prazului

Prazul crud este contraindicat în bolile inflamatorii ale stomacului și ale duodenului.

Medicina tradițională folosește adesea suc de praz și decoct de frunze în tratamentul urolitiazei. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l luați pentru pietre de oxalat..

De asemenea, nu trebuie să mănânci o mulțime de ceapă la un moment dat. Va provoca o durere de cap.

De asemenea, nu îl puteți mânca praz pentru probleme cu vezica și rinichii..

Praz - dezvăluim toate secretele și secretele unei plante picante

Acest articol este despre ce este prazul, ce proprietăți benefice are, cum să îl folosești la gătit și să îl crești singur..

Praz - proprietăți utile și rețete pentru utilizare

În acest articol, veți afla:

Ceapa este o legumă destul de populară la noi..

Acest lucru se explică prin combinația unui gust picant care adaugă unicitate oricărui fel de mâncare, precum și proprietăți antibacteriene extraordinare..

Astăzi, se știe că există multe tipuri de ceapă și fiecare dintre ele este bună în felul său..

De exemplu, binecunoscutul praz, pe care mulți îl cultivă în căsuțele de vară..

Este folosit nu numai ca adaos la o masă, ci și ca sursă de vitamine utile..

Este bun în speciile proaspete, fierte, congelate, murate și alte specii, și toate acestea, deoarece prazul verde are o mare importanță în prevenirea și tratarea diferitelor boli și, de asemenea, înflorește frumos, decorând și oferind individualitate oricărei cabane de vară..

Referință botanică - descrierea plantei

Marea Mediterană este considerată patria culturii vegetale; acum este răspândită peste tot, în special pe scară largă în Europa de Vest..

Praz - caracteristici ale varietății și fapte interesante despre originea sa

O plantă erbacee cu frunze lungi și subțiri, dar în același timp foarte suculente, care a venit în țările europene din Asia, este adesea numită și ceapă perlată.

Definirea acestui soi este destul de simplă. Frunzele sale sunt foarte asemănătoare cu frunzele usturoiului. Sunt la fel de plate, dar cu lățimea mult mai largă..

Caracteristici morfologice de bază:

  • Tulpina care iese din centrul bulbului
  • Frunze liniar-lanceolate
  • Inflorescența este o umbrelă mare, sferică
  • Becul cu diametrul de până la 12 cm, poate consta dintr-un număr mic de ceapă mică
  • Un sistem radicular suficient de puternic și o rozetă de frunze lungi de până la 60 cm lungime se dezvoltă deja în primul an de viață a plantelor.
  • În primul an, prazul crește până la jumătate de metru înălțime și are aproximativ zece frunze, iar în al doilea an aruncă deja o săgeată, a cărei înălțime poate fi de la un metru și jumătate sau mai mult.
  • În același timp, se formează un peduncul sferic.
  • Corola largă pufoasă poate fi albă sau mov. Numărul florilor de pe ea ajunge uneori la o mie de bucăți.
  • Prazul înflorește în a doua și a treia lună de vară, iar semințele lor sunt coapte până în septembrie..

2 soiuri de praz sunt deosebit de populare: „Sizokryl” și „Karantansky”. Se cultivă și hibrizi.

Ce gust au prazii?

Gustul acestei cepe este foarte blând. Îi lipsește claritatea și are o notă dulce. Mâncărurile cu praz sunt delicioase și fragede. Pentru aceasta, mulți experți culinari din diferite țări îl iubesc..

Prazul poate fi folosit ca înlocuitor pentru ceapă sau ceapă în cele mai multe feluri de mâncare. Dar înlocuirea inversă este imposibilă! Dacă rețeta include praz, atunci aroma aspră a altor cepe va deteriora ingredientul principal și va strica întregul vas..

Compoziția chimică și proprietățile benefice ale prazului

Beneficiile prazului sunt incontestabile. Această cultură nepretențioasă are o compoziție foarte bogată..

Conține săruri de calciu, sulf, fier și potasiu, precum și fosfor și magneziu necesare fiecărei persoane pentru viața normală..

Pe lângă acestea, compoziția include uleiuri esențiale care conferă aroma de ceapă și vitamine.

De asemenea, menționăm conținutul din acesta:

  • biotina, care este esențială pentru păr;
  • piridoxina, care este bună pentru ficat;
  • carotenul, care este un antioxidant în corpul uman;
  • riboflavina, care este necesară pentru reînnoirea și regenerarea țesuturilor;
  • tiamina, necesară pentru asimilarea proteinelor etc..

Când este depozitat în praz, conținutul de vitamina C și acid ascorbic crește semnificativ, de aceea este recomandabil să o folosiți nu proaspăt recoltată, ci o zi mai târziu, sau chiar două după aceea.

Abilitățile vindecătoare ale prazului

Proprietățile vindecătoare ale cepei sunt cunoscute oamenilor de mult timp..

Această cultură, în primul rând, este utilă pentru cei care suferă de oboseală mentală și fizică..

Se folosește și în cazul în care o persoană suferă de gută..

Preparatele preparate pe baza plantei sunt recomandate pentru utilizare în caz de gută, reumatism și obezitate, scleroză, precum și în caz de stres și pentru îmbunătățirea procesului digestiv.

De ce sunt utili prazii - video

Cu reumatism, obezitate și urolitiază, ar trebui să introduceți și prazul în dieta dumneavoastră..

De asemenea, se descurcă bine cu răcelile, deoarece conține bine-cunoscuta vitamina C. Nu degeaba toată lumea, fără excepție, sfătuiește să mănânce ceapă cu gripă, împreună cu gem de zmeură și miere..

Prazul verde poate îmbunătăți semnificativ pofta de mâncare și normaliza activitatea organului regal uman - ficatul.

În plus, are proprietăți anti-sclerotice..

Și un astfel de arc este bun pentru munca corzilor vocale..

Este important!! Știind ce parte este consumată pentru anumite probleme de sănătate vă poate ajuta să profitați la maximum de acest produs.

Praz - utilizări culinare

Gătitul aproape întotdeauna implică adăugarea de ceapă la ingrediente..

  • Mulți oameni adoră salata proaspătă de legume. Și aici, la fel de oportun, prazul este potrivit. Nu va exista amărăciune în vasul finit, ci doar un gust de legume cu o notă parfumată de ceapă.
  • O plăcintă umplută cu ouă, brânză și praz este foarte gustoasă. O astfel de rețetă parfumată și foarte gustoasă ne-a fost prezentată de bucătarii francezi.
  • Pe lângă salate și supe, prazul se potrivește bine cu carnea, precum puiul. Fileul de pui suculent delicat cu o ceapă proaspătă parfumată proaspătă de la cuptor va deveni un fel de mâncare delicioasă pentru toți membrii familiei.
  • Prazul se potrivește și cu peștii sub orice formă. Indiferent dacă este murat, copt sau prăjit. Inelele de praz netede și dense pot decora orice fel de mâncare, oferindu-i prospețime.

Cum să gătești prazul corect?

Gatiti prazul cu atentie. Dacă tulpinile sunt prea gătite, acestea se vor transforma într-o masă slabă neafăcătoare care poate fi utilizată doar pentru sosuri..

Când fierbeți tulpini de praz, disponibilitatea este determinată cu o furculiță: străpungeți tulpinile, acestea ar trebui să fie moi, dar încă ferme. Nu vă fie teamă să nu gătiți, este mult mai periculos de digerat!

Cu ce ​​condimente merge bine?

Multe condimente se potrivesc bine cu prazul: cireș, pătrunjel, semințe de muștar, salvie, cimbru, busuioc.

Cum se gătește prazul?

O astfel de ceapă este preparată în moduri diferite..

Depinde ce parte să gătești.

Tulpinile de praz sunt adesea folosite pentru a pregăti feluri de mâncare din praz. Partea inferioară a acesteia este albă, iar partea superioară este verde.

Cu toate acestea, puteți folosi frunzele în sine pentru a decora supa sau piureul. În acest caz, se toacă mărunt și se presară pe vasul finit înainte de servire..

Dar merită să ne amintim că frunzele sale sunt oarecum aspre. Prin urmare, este mai bine să le puneți în apă clocotită câteva minute înainte de utilizare, apoi să le clătiți în apă rece. Apoi vor deveni moi și își vor păstra culoarea verde bogată..

Nu este nevoie să prăjiți astfel de ceapă pentru o perioadă foarte scurtă de timp, altfel poate arde și pierde nu numai gustul delicat, ci și proprietățile utile..

Se adaugă vaselor lichide cu puțin timp înainte de gătit, iar în salate, desigur, se recomandă utilizarea cepei proaspete.

Cum se pregătește prazul pentru iarnă?

Prazul poate fi recoltat pentru iarnă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să fie uscat sau congelat. Puteți, de asemenea, să murati. Pentru aceasta este nevoie de ceapă, apă, zahăr, sare și oțet de mere..

  • Ceapa este albită în apă fierbinte timp de câteva minute.
  • Scoateți și aduceți la fiert din nou apa, adăugați o sută de grame. zahăr, cincizeci de ml. sare și o sută ml. oțet de mere.
  • Se fierb câteva minute și se toarnă în borcane sterilizate umplute cu praz, obținute din marinată. Păstrați astfel de ceapă la frigider..

Prazul poate fi înghețat tăind bucăți de 3-4 cm lungime. Ceapa înghețată se albeste timp de 4-5 minute înainte de utilizare și apoi se răcește: mai întâi în aer, apoi în frigider. După aceea, poate fi folosit oriunde este nevoie de praz fiert sau înăbușit..

Cum să crești un praz ?

Acest tip de ceapă este nepretențios și, prin urmare, poate fi cultivat pe orice sol. În plus, nu necesită multă întreținere..

Sunt deosebit de populare 2 varietăți de praz: „Sizokryl” și „Karantansky”.

  • Cel mai bine este să folosiți semințe pentru creștere. Pentru a le pregăti, încălziți apa. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ cincizeci de grade. Așezați semințele în această apă. Lasă-i să zacă în el timp de douăzeci de minute.
  • După aceea, puteți scoate semințele. Luați o cârpă și înmuiați-o copios în apă rece. Înfășurați semințele în ea. Lasă-i să mintă așa timp de șapte zile. Peste o săptămână vor fi complet pregătiți pentru însămânțare..
  • Faceți caneluri în sol și semănați ceapa la o distanță de cincisprezece centimetri de la o sămânță la alta.
  • Îngrijirea prazului constă în udarea și plivirea regulată, iar pentru o recoltă bogată și sănătoasă, puteți fertiliza solul cu o mullein.

Contraindicații pentru consumul de praz

Alături de beneficii, prazul poate fi și dăunător. Prin urmare, merită menționate unele dintre contraindicațiile pentru utilizarea sa..

În niciun caz nu trebuie să consumați ceapă cu exacerbarea bolilor stomacului și duodenului. Nici persoanele cu ulcer de vezică și rinichi nu ar trebui să consume această cultură..

În toate celelalte cazuri, prazul este bun pentru organism. Dar consumul mult din el nu merită, deoarece poate provoca dureri de cap și probleme cu tractul digestiv..

Prazul verde este util pentru multe boli și, de asemenea, adaugă o aromă și un gust unic fiecărui fel de mâncare..

Știind cum să-l folosiți corect și cum să-l păstrați, vă puteți oferi dvs. și familiei dvs. o sursă naturală de sănătate pentru o lungă perioadă de timp..

Praz

Prazul a fost odată dezvoltat din ceapă sălbatică care crește în Mediterana. Arată ca o ceapă verde gigant, dar are un gust și o aromă mai bogate. Distingeți între prazul de iarnă și prazul de vară.

Prazul a fost odată dezvoltat din ceapă sălbatică care crește în Mediterana. Arată ca o ceapă verde gigant, dar are un gust și o aromă mai bogate. Distingeți între prazul de iarnă (cu tulpini scurte și groase) și vara (cu lung și subțire). Cu toate acestea, în ambele cazuri, se mănâncă doar partea inferioară - albă și fragedă: în prazul de iarnă este fiert sau înăbușit (este prea dur în forma sa brută), iar în prazul de vară poate fi tăiat în jumătăți subțiri și adăugat la salată.

Prazul este foarte sănătos. Este un diuretic (diuretic) care elimină toxinele din organism.

Soiurile de praz din punct de vedere agricol sunt împărțite în vară, toamnă și iarnă. Prazul devreme se coace în august: sunt prazuri lungi și subțiri care pot fi folosite și în salate. Soiurile ulterioare - cu tulpini scurte și groase - sunt destul de grosiere când sunt proaspete.

Să menționăm separat kyavar, cunoscut și sub denumirea de dzhusai, sau ceapă ramificată - o varietate de praz caucaziană și asiatică centrală, care amintește de ceapa verde cu dungi medii: kyavar este mai subțire și mai aromat decât prazul obișnuit. Vindeți kyavar pe piețe.

Se mănâncă doar partea de jos - albă și fragedă - a prazului. În prazul de iarnă, acesta este fiert sau înăbușit (este prea dur în forma sa brută), iar în prazul de vară poate fi tăiat în jumătăți de inele subțiri și adăugat la salată.

Prazul se pune în supe și feluri de mâncare cu legume, servite ca garnitură pentru carne și carne de pasăre. Cel mai bine este să o albiți în apă clocotită sărată timp de aproximativ 10 minute.

Dacă tăiați tulpina pe lungime, obțineți frunze îngrijite, în care puteți înfășura și apoi coaceți orice carne tocată - de la brânză la carne..

Sezonul prazului începe în august: acestea sunt soiuri timpurii care pot fi consumate și proaspete. Apoi vine rândul soiurilor ulterioare, care se coc în diferite regiuni până la iarnă..

Prazul se vinde tot anul. Dar cele mai bune prazuri vin din august până la sfârșitul lunii aprilie..

Prazul este adesea vândut în pachete de patru. Cel mai bine este să cumpărați ceapă fără ambalaje din plastic care provoacă putregai. Este mai bine să cumpărați ceapă cu rădăcini neambalate și frunze verzi, intacte. Un astfel de ambalaj prelungește durata de viață a cepei..

Alegeți o ceapă cu picioare albe și curate. Lungimea părții albe ar trebui să fie de 5-7 cm. Și frunzele ar trebui să fie puternice și verde închis.

Baza arcului trebuie să aibă un diametru de cel puțin 1,5 cm.

Cu cât ceapa este mai tânără, cu atât va fi mai parfumată și mai delicată. Alegeți un arc cu picioare cilindrice mai degrabă decât cele bombate. Dacă bazele încep să formeze bulbi, acest lucru indică faptul că ceapa este prea coaptă..

Verificați centrul arcului. Dacă începe să se formeze o tulpină de flori pentru producerea semințelor, nu luați. Un astfel de arc va avea un centru lemnos tare. Dacă toată ceapa este moale, nu o luați..

Când depozitați prazul în frigider, rețineți că alte alimente își vor absorbi aroma. Prin urmare, înfășurați ceapa în plastic. Acest lucru va păstra aroma și umezeala. Nu spălați sau tăiați prazul înainte de depozitare.

Păstrați ceapa în sertarul de legume al frigiderului..

În funcție de nivelul de prospețime din momentul cumpărării, prazul poate dura de la cinci zile la două săptămâni. Prazul gătit poate fi depozitat timp de una până la două zile.

Când este înghețat, prazul se transformă într-un piure și începe să aibă un gust amar. Dacă decideți să înghețați prazul, tăiați-le în felii sau tăiați-le pe lungime, puneți ceapa într-o pungă etanșă și înghețați. Acest arc poate fi utilizat în termen de trei luni..

Prazul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, a fost cultivat în Egiptul antic, iar romanii s-au răspândit.

Praz: proprietăți unice

Un gust delicat picant-picant, aromă plăcută, o mulțime de proprietăți utile - toate acestea sunt praz. O rudă apropiată a cepei, prazul este inferior poporului lor în țara noastră. E pacat! Romanii antici, care considerau că această plantă este hrana celor bogați, ar fi fost uimiți de o asemenea neglijare..

În primul rând, este doar delicios. Prazul este fiert, fiert, adăugat în supe și salate. Se folosește ca condiment pentru a adăuga o aromă sărată unui fel de mâncare. Pe vremuri, tulpina de praz alb, delicioasă și suculentă (care nu seamănă deloc cu un bec), a fost fiartă sau adăugată la feluri de mâncare ca condiment, iar ierburile erau folosite în salate. Este, de asemenea, un ingredient esențial în plăcinta de quiche lauren franceză..

În al doilea rând, este foarte util. Aceiași romani antici recomandau consumul de praz pentru urolitiază, excesul de greutate, probleme hepatice și reumatism. Împăratul Nero (care știa multe despre spectacole memorabile și, în general, crea un spectacol) a numit prazul „rădăcină hrănitoare” și l-a inclus întotdeauna în meniul său pentru a-și amplifica vocea.
Prazul este un depozit de vitamine și minerale. Planta conține o cantitate imensă de săruri de potasiu, calciu, fier, fosfor, sulf, magneziu. Iar uleiul său esențial conține o mulțime de proteine ​​și vitamine. Ascorbic și niacină, tiamină, riboflavină, caroten - aceasta face din praz un produs alimentar cu adevărat valoros. Este interesant că are o proprietate unică - acidul ascorbic devine mai mult doar în timpul depozitării. Nu este surprinzător faptul că pe vremuri era folosit ca profilaxie a deficitului de vitamine și, de asemenea, pentru salvarea de scorbut..
Cercetătorii moderni confirmă beneficiile prazului. În plus, în studiile clinice, sa constatat că planta contribuie la combaterea sclerozei și la creșterea activității sistemului digestiv..

Există o mulțime de rețete de praz - încercați să începeți cu ceva simplu (cum ar fi adăugarea la supă ca condiment) sau o tocană.

Ce gust au prazii?

Prazul este considerat cea mai delicioasă și delicată ceapă. La gătit, folosesc un picior alb de praz. Această ceapă este cea mai des folosită de bucătarii gourmet. Face cea mai delicioasă supă de ceapă, îi conferă dulceață. Plăcintele cu ceapă, supele piure, tocanele de legume sunt mai gustoase dacă bucătarul folosește praz în loc de ceapă obișnuită. Când sunt prăjite și înăbușite, ceapa capătă un gust dulce..

Prazul are un gust mai puțin picant decât toate celelalte cepe și conține cantități mai mari de vitamina C.

Vitaminele din ceapă se păstrează pe tot parcursul iernii, are chiar proprietatea de a acumula vitamine în timpul depozitării de iarnă.

De ce prazul este util și cu ce mănâncă

Prazul este o plantă vegetală veche, cultivată practic în toată Rusia. Spre deosebire de ceapă, prazul are o tulpină cărnoasă și frunze verzi întunecate, care au un gust mai delicat și o aromă plăcută de ceapă..

Proprietăți utile și contraindicații

Beneficiile prazului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri; sunt o sursă bogată de vitamine și minerale. Include:

  • vitaminele B, C, PP, caroten;
  • fibre alimentare;
  • ulei esențial;
  • pectină;
  • Sahara;
  • minerale (fier, potasiu, calciu, fosfor, sulf și altele).

Beneficiile prazului sunt evidente; normalizează sistemul digestiv, reduc balonarea și îmbunătățesc mișcările intestinului. Această cultură vegetală este recomandată să fie consumată de pacienții cu reumatism și gută, precum și cu urolitiază. Deoarece potasiul are un efect diuretic, iar fibrele îmbunătățesc funcția intestinului - toate acestea în combinație vă permit să utilizați praz pentru obezitate.

În plus, leguma conține doar 33 kcal la 100 g, ceea ce permite să fie inclusă în diferite programe de dietă..

În ciuda beneficiilor evidente, prazul este contraindicat în timpul sarcinii și alăptării, pentru persoanele cu boli inflamatorii ale tractului gastro-intestinal și cu intoleranță individuală. Prazul după tratament termic nu are practic contraindicații.

Reguli de selecție și stocare

Cea mai utilă și de înaltă calitate este o legumă cultivată pe parcela proprie. Dacă nu puteți crește singur prazul, ar trebui să știți cum să alegeți produsul potrivit în magazin..

Prazul cultivat în aer liber în zona de reședință este cea mai bună alegere. Soiurile de seră aduse de departe sunt puțin probabil să fie utile. Tulpinile tinere sunt recomandate să cumpere, conțin cantitatea maximă de vitamine și minerale. Dacă baza tulpinii este rigidă și frunzele sunt dure și aspre, acest lucru indică faptul că planta este veche. Prazii tineri au o bază albă, lungă și fragedă. Nu puteți cumpăra o legumă cu săgeată de flori și bulbi tineri în interior, va fi dură și uscată.

Cel mai bine este să depozitați prazul în frigider, într-un compartiment pentru legume. În același timp, este mai bine să nu-l spălați, ci pur și simplu puneți-l într-o pungă de plastic sau înfășurați-l ușor cu folie alimentară. Legumelor nu-i plac temperaturile foarte scăzute, de aceea nu este recomandat să o depozitați la congelator.

Metode de gătit

Datorită gustului său plăcut și a aromei delicate, prazul este folosit la gătit în aproape toate felurile de mâncare. Se adaugă la supe și salate, se mănâncă fiert și fiert ca garnitură pentru pește sau carne și se mănâncă proaspăt. Pentru gătit, folosiți frunzele inferioare ale plantei sau partea albă a cepei. Este mai bine să adăugați părți tinere ale tulpinii la salate, iar frunzele prăjite se potrivesc bine cu mâncărurile din carne și pește. Prazul are un gust excelent cu brânză, busuioc, roșii și carne.

În alimentele dietetice, puteți găsi adesea rețete cu praz. Se folosește la prepararea supelor, a tocanelor de legume și a salatelor proaspete. Pentru a pregăti o supă cremă foarte satisfăcătoare și delicată, adăugați un praz ușor prăjit (o bucată) și un pahar de orz fiert la 1,5 litri de bulion de carne gata preparat. Transferați masa într-un castron de blender și amestecați.

În supa cremă, trebuie să pregătiți un dressing. Pentru a face acest lucru, turnați un gălbenuș de ou într-un pahar incomplet de lapte și aduceți la fierbere (nu puteți fierbe). Se toarnă sosul de lapte pregătit în bulionul fiert și se servește fierbinte cu ierburi și condimente.

Realizarea tocanelor de legume cu praz este ușoară. Puteți adăuga la el orice legume și ierburi care se află în frigider. Poate fi ardei gras, cartofi, rubarbă, vinete, morcovi, roșii, dovleac și toate tipurile de varză..