Zaharoza

Este un compus chimic corespunzător formulei C12H22Ounsprezece, și este o dizaharidă naturală compusă din glucoză și fructoză. În limbajul obișnuit, zaharoza este denumită în mod obișnuit zahăr. De obicei, zaharoza se face din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Este, de asemenea, fabricat din seva arțarului de zahăr canadian sau din seva arborelui de cocos. Mai mult, denumirea sa corespunde tipului de materie primă din care a fost produs: zahăr din trestie, zahăr de arțar, zahăr de sfeclă. Zaharoza este foarte solubilă în apă și insolubilă în alcool.

Alimente bogate în zaharoză:

Cantitatea aproximativă indicată în 100 g de produs

Cerință zilnică pentru zaharoză

Masa zilnică a zaharozei nu trebuie să depășească 1/10 din toate kilocalorii primite. În medie, aceasta este de aproximativ 60-80 de grame pe zi. Această cantitate de energie este cheltuită pentru susținerea vieții celulelor nervoase, a mușchilor striați, precum și pentru întreținerea corpusculilor sanguini.

Nevoia de zaharoză crește:

  • Dacă o persoană este implicată în activitate cerebrală activă. În acest caz, energia eliberată este cheltuită pentru asigurarea trecerii normale a semnalului de-a lungul circuitului axon-dendrit.
  • Dacă organismul a fost expus la substanțe toxice (în acest caz, zaharoza are o funcție de barieră, protejând ficatul de acizii sulfurici și glucuroni formați).

Nevoia de zaharoză scade:

  • Dacă există o predispoziție la manifestări diabetice, iar diabetul zaharat a fost deja identificat. În acest caz, zahărul trebuie înlocuit cu analogi precum beckoning, xilitol și sorbitol..
  • A fi supraponderal și obez este, de asemenea, o contraindicație a dependenței de zahăr și a alimentelor care conțin zahăr, deoarece zahărul neutilizat poate fi transformat în grăsime corporală.

Digestibilitatea zaharozei

În organism, zaharoza se descompune în glucoză și fructoză, care la rândul lor se transformă și în glucoză. În ciuda faptului că zaharoza este o substanță inertă chimic, aceasta poate activa activitatea mentală a creierului. În același timp, un plus important în utilizarea sa este faptul că este absorbit de organism doar cu 20%. Restul de 80% lasă corpul practic neschimbat. Datorită acestei proprietăți a zaharozei, este mai puțin probabil să conducă la diabet zaharat decât glucoza și fructoza consumate în formă pură..

Proprietăți utile ale zaharozei și efectul acesteia asupra corpului

Zaharoza furnizează corpului nostru energia de care are nevoie. Protejează ficatul de substanțe toxice, activează activitatea creierului. De aceea zaharoza este una dintre cele mai importante substanțe găsite în alimente..

Semne ale lipsei de zaharoză în organism

Dacă sunteți bântuit de apatie, depresie, iritabilitate; există o lipsă de putere și energie, acesta poate fi primul semnal al unei lipse de zahăr în organism. Dacă aportul de zaharoză nu este normalizat în viitorul apropiat, starea se poate agrava. Astfel de probleme neplăcute pentru orice persoană, cum ar fi pierderea crescută a părului, precum și epuizarea nervoasă generală, se pot conecta la simptomele existente..

Semne de exces de zaharoză în organism

  • Completitudine excesivă. Dacă o persoană consumă exces de zahăr, zaharoza este de obicei transformată în țesut adipos. Corpul devine slab, obez și apar semne de apatie.
  • Carie. Faptul este că zaharoza este un teren propice pentru diferite tipuri de bacterii. Și ei, în procesul vieții lor, secretă acid, care distruge smalțul și dentina dintelui.
  • Boala parodontală și alte boli inflamatorii ale cavității bucale. Aceste patologii sunt cauzate și de un număr mare de bacterii dăunătoare din cavitatea bucală, care se înmulțesc sub influența zahărului..
  • Candidoza și mâncărimea genitală. Motivul este în continuare același.
  • Există riscul de a dezvolta diabet. Fluctuații accentuate ale greutății, sete, oboseală, urinare crescută, mâncărime a corpului, răni vindecătoare prost, vedere încețoșată - acesta este un motiv pentru a consulta un endocrinolog cât mai curând posibil.

Zaharoza și sănătatea

Pentru ca corpul nostru să rămână permanent în formă bună, iar procesele care au loc în el, nu ne dau probleme, este necesar să se stabilească un mod de consum al dulciurilor. Datorită acestui fapt, corpul va putea primi o cantitate suficientă de energie, dar în același timp nu va risca un exces de dulciuri..

Am adunat cele mai importante puncte despre Sakhaorza în această ilustrație și vă vom fi recunoscători dacă împărtășiți imaginea pe o rețea socială sau pe un blog, cu un link către această pagină:

Care este formula de zahăr, sare, apă, alcool, oțet și alte substanțe?

Este util să cunoașteți formulele chimice ale substanțelor obișnuite în viața de zi cu zi nu numai ca parte a unui curs școlar de chimie, ci și pur și simplu pentru erudiție generală. Aproape toată lumea cunoaște formula apei sau a sării de masă, dar în ceea ce privește alcoolul, zahărul sau oțetul, puțini vor putea ajunge imediat la subiect. Să trecem de la simplu la complex.

Care este formula apei?

Acest lichid, datorită căruia a apărut animale sălbatice uimitoare pe planeta Pământ, este cunoscut și beat de toată lumea. Mai mult decât atât, alcătuiește aproximativ 70% din corpul nostru alături de tine. Apa este cel mai simplu compus al unui atom de oxigen cu doi atomi de hidrogen..

Formula chimică a apei: H2O

Care este formula sării de masă?

Sarea de masă nu este doar un fel de mâncare culinară de neînlocuit, ci și una dintre principalele componente ale sării de mare, ale cărei rezerve în Oceanul Mondial sunt milioane de tone. Formula sării de masă este simplă și ușor de reținut: 1 atom de sodiu și 1 atom de clor.

Formula chimică a sării de masă: NaCl

Care este formula zahărului?

Zahărul este o pulbere cristalină albă, fără de care niciun dinte dulce din lume nu poate trăi o zi. Zahărul este un compus organic complex, a cărui formulă nu poate fi amintită imediat: 12 atomi de carbon, 22 atomi de hidrogen și 11 atomi de oxigen formează o structură dulce și complexă.

Care este formula de oțet?

Oțetul este o soluție de acid acetic care se folosește atât pentru alimente, cât și pentru curățarea metalelor de pe placă. Molecula de acid acetic are o structură complexă, formată din doi atomi de carbon, la unul dintre care sunt atașați trei atomi de hidrogen și la ceilalți doi atomi de oxigen, dintre care unul a prins un alt hidrogen.

Formula chimică a acidului acetic: CH3COOH

Care este formula alcoolului?

Să începem cu faptul că alcoolii sunt diferiți. Alcoolul care este utilizat pentru prepararea vinurilor, vodcii și coniacurilor se numește științific etanol. Pe lângă etanol, există și o grămadă de alcooli care sunt folosiți în medicină, automobile și aviație..

Formula chimică a etanolului: C2HcinciOH

Care este formula bicarbonatului de sodiu?

Bicarbonatul de sodiu se numește științific bicarbonat de sodiu. Din acest nume, orice chimist novice va înțelege că molecula de sodă conține sodiu, carbon, oxigen și hidrogen..

Bicarbonat de sodiu Formula chimică: NaHCO3

Evaluează răspunsul:

De asemenea, vă recomandăm să citiți:
  • De ce este sărată apa mării?
  • Care este viteza luminii?
  • Când și cum a apărut viața pe Pământ?
  • De ce stelele sunt vizibile doar în întuneric?
  • Când este următoarea lună plină în 2020??
  • Când lumea se va sfârși?
  • De ce nu este furtună în timpul iernii?

Și nu uitați să vă abonați la cel mai interesant public VKontakte!

Formula chimică a zahărului

SUCHAROSE - Denumire chimică. Trestie de zahăr. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. Produs chimic de zahăr. numele zahărului din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr de sfeclă Dicționar de sinonime rusești. zaharoză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

zaharoză - s, g. zaharoză f. Zahăr găsit în plante (trestie, sfeclă roșie). Ush. 1940. Pru în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. A deosebit zahărul din trestie (zaharoza) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționar istoric al galicismelor rusești

ZAHAROZA - (zahăr din trestie de zahăr), o dizaharidă care dă d glucoză și d fructoză la hidroliză [a 1 (1,5) glucozid y 2 (2,6) fructozid]; rămășițele monozaharidelor sunt conectate în ea printr-o legătură di-glicozidică (vezi. Dizaharide), ca urmare a căreia nu posedă...... Big Medical Encyclopedia

ZAHAROZA - (zahăr din trestie sau sfeclă), dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr)...... Enciclopedie modernă

ZAHAROZA - (zahăr din trestie sau sfeclă) dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special multă zaharoză din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și alte plante purtătoare de zahăr); ușor...... Dicționar enciclopedic mare

ZAHAR - (С12Н22О11), ZAHAR cristalin alb obișnuit, DISACHARID, format dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZĂ. Se găsește în multe plante, dar pentru producția industrială folosesc în principal trestie de zahăr și sfeclă de zahăr......... Dicționar științific și tehnic enciclopedic

ZAHAROZA - ZAHAROZA, zaharoza, neveste. (chim.). Zahăr găsit în plante (trestie, sfeclă roșie). Dicționarul explicativ al lui Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ushakov

ZAHAROZA - ZAHAROZA, s, neveste. (specialist.). Zahăr din trestie sau sfeclă, format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Șvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

ZAHAROZA - zahăr din trestie, zahăr de sfeclă, dizaharidă, format din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor asimilabilă și cea mai importantă a carbohidraților din plante; sub formă de S. carbohidrații formați în timpul fotosintezei sunt amestecați din frunză în...... Dicționar enciclopedic biologic

zaharoză - zahăr din trestie, zahăr de sfeclă - dizaharidă, constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai frecvente zaharuri vegetale din natură. Principala sursă de carbon în multe industrii. microbiol. procese...... Dicționar de microbiologie

Formula chimică a zahărului

Un exemplu al celei mai frecvente dizaharide naturale (oligozaharide) este zaharoza (zahăr de sfeclă sau zahăr din trestie).

Rolul biologic al zaharozei

Zaharoza are cea mai mare importanță în nutriția umană, care intră în organism în cantități semnificative odată cu alimentele. La fel ca glucoza și fructoza, zaharoza, după ce a fost descompusă în intestin, este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie..

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura zaharozei

Formula moleculară a zaharozei C12H22DESPREunsprezece.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de molecule de glucoză și fructoză în forma lor ciclică. Acestea sunt conectate între ele datorită interacțiunii legăturii hidroxil hemiacetale (1 → 2) -glicozidice, adică hidroxilul hemiacetal liber (glicozidic) este absent:

Proprietățile fizice ale zaharozei și apariția în natură

Zaharoza (zahărul comun) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, ușor solubilă în apă.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă naturală și se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. În special o mare parte din acestea sunt conținute în sfecla de zahăr (16-21%) și trestia de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Conținutul de zaharoză din zahăr este de 99,5%. Zaharul este adesea denumit „purtătorul de calorii gol”, deoarece zahărul este un carbohidrat pur și nu conține alți nutrienți, cum ar fi vitaminele, mineralele.

Proprietăți chimice

Pentru zaharoză, reacțiile grupărilor hidroxil sunt caracteristice.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula zaharoză este ușor confirmată de reacția cu hidroxizi metalici.

Experiment video „Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză”

Dacă se adaugă o soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zaharoză de cupru (o reacție calitativă a alcoolilor polihidrici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Dizaharidele, în moleculele cărora se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoza, lactoza), în soluții se transformă parțial din forme ciclice în forme de aldehidă deschise și intră în reacții caracteristice aldehidelor: reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint și reduce hidroxidul de cupru (II) la oxid de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reducătoare (reduce Cu (OH)2 și Ag2O).

Reacția oglinzii de argint

Dzaharidă nereducătoare

Dizaharidele, în moleculele cărora nu există hidroxil hemiacetal (glicozidic) (zaharoză) și care nu pot trece în forme carbonilice deschise, se numesc nedeductive (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă. Zaharoza, fiind în soluție, nu intră într-o reacție de "oglindă de argint" și, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid de cupru roșu (I), deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidă.

Experiment video „Lipsa capacității de reducere a zaharozei”

3. Reacția de hidroliză

Dizaharidele se caracterizează printr-o reacție de hidroliză (într-un mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), în urma căreia se formează monozaharide.

Zaharoza este capabilă să fie supusă hidrolizei (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În acest caz, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză sunt formate dintr-o moleculă de zaharoză:

Experiment video „Hidroliza acidă a zaharozei”

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza se descompun în monozaharidele lor constitutive datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este inversul procesului de formare a acestora din monozaharide.

La organismele vii, hidroliza dizaharidelor are loc cu participarea enzimelor.

Primirea zaharozei

Sfecla de zahăr sau trestia de zahăr sunt transformate în așchii fine și plasate în difuzoare (cazane uriașe) în care apa fierbinte spală zaharoza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente (diferiți acizi organici, proteine, coloranți etc.) trec în soluția apoasă. pentru a separa aceste produse de zaharoză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoza de calciu C solubilă cu hidroxid de calciu12H22DESPREunsprezeceCaO 2H2DESPRE.

Pentru a descompune zaharatul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu, monoxidul de carbon (IV) este trecut prin soluție.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată în aparat de vid. Pe măsură ce se formează cristale, zahărul este separat folosind o centrifugă. Soluția rămasă - melasă - conține până la 50% zaharoză. Se folosește la fabricarea acidului citric.

Zaharoza izolată este purificată și decolorată. Pentru a face acest lucru, este dizolvat în apă și soluția rezultată este filtrată prin cărbune activ. Apoi soluția este evaporată din nou și cristalizată.

Utilizarea zaharozei

Zaharoza este utilizată în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și la fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice și a sosurilor. Este utilizat în concentrații mari ca conservant. Mierea artificială se obține din ea prin hidroliză.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Prin fermentare, din acesta se obține etanol, butanol, glicerină, acizi levulinici și citrici..

În medicină, zaharoza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

Zaharoza, proprietăți, producție și aplicare

Zaharoza, proprietăți, producție și aplicare.

Zaharoza este o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, constând din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

Zaharoza, formula, molecula, structura, substanta:

Zaharoza este o dizaharidă din grupul oligozaharidelor, constând din două monozaharide: α-glucoză și β-fructoză, având formula C12H22Ounsprezece.

În viața de zi cu zi, zaharoza se numește zahăr, zahăr din trestie sau zahăr de sfeclă..

Oligozaharidele sunt carbohidrați care conțin de la 2 la 10 reziduuri de monozaharide. Dizaharide - carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, divizându-se în două molecule de monozaharide.

Zaharoza este o dizaharidă și un carbohidrat natural. Se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpini și frunze de plante, în seva copacilor. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfecla de zahăr, trestie de zahăr, sorg, arțar, palmier de cocos, curmale, arene și alte palmieri care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil..

Formula chimică a zaharozei C12H22Ounsprezece.

Alte dizaharide au o formulă chimică generală similară: lactoză, formată din reziduuri de glucoză și galactoză, și maltoză, formată din reziduuri de glucoză.

Structura moleculei de zaharoză, formula structurală a zaharozei:

O moleculă de zaharoză este formată din două reziduuri de monozaharide - α-glucoză și β-fructoză, conectate printr-un atom de oxigen și legate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxil (doi hidroxili hemiacetali) - (1 → 2) -glicozidică.

Denumire chimică sistematică a zaharozei: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxan-3,4,5-triol.

Se utilizează și un alt nume chimic pentru zaharoză: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă.

În aparență, zaharoza este o substanță cristalină albă. Are un gust mai dulce decât glucoza.

Zaharoza este foarte solubilă în apă. Ușor solubil în etanol și metanol. Insolubil în dietil eter.

Zaharoza, care intră în intestin, sub acțiunea enzimelor, este hidrolizată rapid în glucoză și fructoză, după care este absorbită și intră în sânge.

Punctul de topire al zaharozei este de 160 ° C. Zaharoza topită se solidifică, formând o masă transparentă amorfă - caramel.

Dacă zaharoza topită continuă să fie încălzită, atunci la o temperatură de 186 ° C, zaharoza se descompune cu o schimbare de culoare - de la transparent la maro.

Zaharoza este o sursă de glucoză și o sursă importantă de carbohidrați pentru corpul uman.

Proprietățile fizice ale zaharozei:

Numele parametrului:Valoare:
Culoarealb, incolor
Mirosfără miros
Gustdulce
Starea de agregare (la 20 ° C și presiunea atmosferică de 1 atm.)solid cristalin
Densitate (la 20 ° C și presiune atmosferică 1 atm), G / cm 31,587
Densitate (la 20 ° C și presiune atmosferică 1 atm), Kg / m 31587
Temperatura de descompunere, ° C186
Punct de topire, ° C160
Temperatura de evaporare, ° C-
Masa molară a zaharozei, g / mol342,2965 ± 0,0144

Proprietățile chimice ale zaharozei. Reacții chimice (ecuații) ale zaharozei:

Principalele reacții chimice ale zaharozei sunt următoarele:

  1. 1. reacția zaharozei cu apă (hidroliza zaharozei):

În timpul hidrolizei (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen), zaharoza este împărțită în monozaharidele sale constitutive datorită ruperii legăturilor glicozidice dintre ele. Această reacție este inversul procesului de formare a zaharozei din monozaharide.

O reacție similară apare în intestinele organismelor vii atunci când pătrunde zaharoza în el. În intestin, zaharoza sub acțiunea enzimelor este hidrolizată rapid în glucoză și fructoză.

  1. 2. reacție calitativă la zaharoză (reacția zaharozei cu hidroxid de cupru):

Există mai multe grupări hidroxil în molecula zaharoză. Pentru a le confirma prezența, se folosește o reacție cu hidroxizi metalici, de exemplu, cu hidroxid de cupru.

Pentru aceasta, la soluția de zaharoză se adaugă hidroxid de cupru. Ca rezultat, se formează un zaharat de cupru, iar soluția devine albastru strălucitor..

  1. 3. nu dă o reacție de „oglindă de argint”:

Nu există o grupă aldehidă în zaharoză. Prin urmare, atunci când este încălzit cu o soluție de amoniac de oxid de argint, nu dă o reacție de „oglindă de argint”, deoarece zaharoza nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă.

În plus, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), zaharoza nu formează oxid de cupru roșu (I).

Reacția oglinzii de argint și reacția cu hidroxid de cupru (II) pentru a forma oxid de cupru roșu (I) sunt caracteristice lactozei și maltozei..

Prin urmare, zaharoza este numită și dizaharidă ned reducătoare, deoarece nu restabilește Ag2O și Cu (OH)2.

Primirea și producerea zaharozei:

Zaharoza se găsește în multe fructe, fructe, fructe de pădure, în tulpini și frunze de plante, în seva copacilor. Prin urmare, producția de zaharoză este asociată cu izolarea acesteia de sursele sale: trestie de zahăr, sfeclă de zahăr etc..

Producția de zaharoză din trestie de zahăr:

Trestia de zahăr este principala cultură mondială pentru producția de zahăr. Acesta reprezintă până la 65% din producția mondială de zahăr.

Trestia de zahăr este tăiată înainte de înflorire. Tulpinile tăiate sunt zdrobite și măcinate. Sucul este stors din masa rezultată, care conține până la 0,03% substanțe proteice, 0,1% substanțe granulare (amidon), 0,22% mucus care conține azot, 0,29% săruri (în principal acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice care conferă sucului crud un miros aparte.

Pentru a curăța sucul, i se adaugă var proaspăt stins - Ca (OH)2 și încălzit. Zaharoza reacționează chimic cu hidroxidul de calciu pentru a forma un zaharat de calciu solubil în apă. În plus, alte substanțe conținute în suc reacționează și cu hidroxidul de calciu, formând săruri ușor solubile și insolubile, care precipită și se filtrează.

Apoi, dioxidul de carbon - CO este trecut prin soluție pentru a descompune zaharatul de calciu și a neutraliza excesul de hidroxid de calciu2. Ca rezultat, se formează carbonat de calciu - CaCO3, care precipită. Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată în aparat de vid pentru a obține cristale de zaharoză. În acest stadiu de producție, zaharoza conține încă melasă și este de culoare maro. Melasa conferă zaharozei o aromă și un gust natural distinct. Produsul rezultat se numește zahăr brun sau zahăr de trestie nerafinat. Acesta (zahăr brun) este comestibil. Poate fi consumat așa cum este sau purificat în continuare.

În ultima etapă a producției, zaharoza este supusă purificării și decolorării suplimentare. În cele din urmă, se obține zahăr rafinat (rafinat), care are o culoare albă..

Obținerea zaharozei din sfecla de zahăr:

Sfecla de zahăr este o plantă bienală. În primul an, culturile de rădăcini sunt recoltate și trimise spre procesare.

În fabrica de procesare, culturile de rădăcină sunt spălate și zdrobite. Legumele rădăcinoase zdrobite sunt plasate în difuzoare (cazane mari) cu apă fierbinte la o temperatură de 75 o C. Apa fierbinte spală zaharoza și alte componente din culturile rădăcinoase zdrobite. Ca rezultat, se obține suc de difuzie, care este filtrat în continuare din particulele de pulpă conținute în acesta..

În etapele următoare ale producției de zahăr, sucul de difuzie este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, fierte, evaporate în aparate de vid, supuse purificării, albirii și centrifugării suplimentare. Ca rezultat, se obține zahăr rafinat..

Obținerea zaharozei din arțarul de zahăr:

Zaharoza din arțarul de zahăr se obține în provinciile de est ale Canadei.

În februarie-martie, trunchiul arțarului de zahăr este forat. Seva de arțar curge din găuri și este colectată. Conține până la 3% zaharoză.

Seva de arțar este evaporată pentru a forma „sirop de arțar”. Apoi, "siropul de arțar" este purificat cu hidroxid de calciu și dioxid de carbon, evaporat în aparat de vid, supus unei curățări și albiri suplimentare, obținându-se astfel produsul finit - zahăr.

Aplicarea zaharozei:

- ca produs alimentar, precum și pentru prepararea diferitelor produse alimentare (cofetărie, băuturi, sosuri etc.)

- în industria de cofetărie ca conservant,

- folosit pentru fabricarea mierii artificiale,

- în industria chimică pentru producția de etanol, butanol, glicerină, acid citric, dextran etc..,

- în industria farmaceutică pentru fabricarea diferitelor medicamente.

Zaharoza

Conținutul articolului:

Dieta zilnică a fiecărei persoane conține zaharoză naturală, care se găsește în toate fructele, fructele de pădure, produsele lactate, unele legume și plante. Este produs în tone la scară industrială. Zaharoza artificială este un zahăr obișnuit pentru toată lumea..

Anumite cantități de zaharuri naturale și artificiale sunt esențiale pentru funcționarea normală a corpului. Prin urmare, lipsa și excesul lor sunt dăunătoare sănătății umane..

Zaharoza este o dizaharidă care este descompusă de enzimele din intestinul subțire la glucoză și fructoză. Aceste monozaharide sunt absorbite în fluxul sanguin și intră în celulele corpului. Ca urmare a proceselor metabolice, glucoza este transformată în energie. Fructoza intră în ficat, este transformată în derivați ai glucozei.

Acestea sunt carbohidrați rapizi, care sunt ușor absorbiți și depozitați. Prin urmare, consumul excesiv de produse care conțin zaharoză duce la tulburări metabolice. Ca urmare, depozitele de grăsimi sunt depozitate, nivelul zahărului din sânge (glucoză) crește.

Zaharoza naturală se formează ca urmare a procesului de fotosinteză și se acumulează în tulpini, rădăcini și fructe. Cantitatea maximă conține sfeclă albă, unele soiuri de trestie.

Acestea sunt folosite pentru a produce zahăr - o substanță bogată în calorii utilizată pe scară largă în tehnologia producției alimentare. Este principala sursă de zaharoză pentru corpul uman..

Se utilizează în produse farmaceutice pentru a corecta gustul neplăcut al medicamentelor, ca umplutură pentru siropuri, amestecuri pentru copii. Este posibil să obțineți niște carbohidrați rapid cu medicamentul. Acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea ratei consumului de zahăr..

Proprietățile zaharozei

Zaharoza artificială este o substanță cristalină incoloră și inodoră, cu un gust dulce pronunțat.

Zaharoza are câteva proprietăți fizice:

  • solubilitate bună în apă la densitatea dorită;
  • punct mediu de topire 160 ° C;
  • capacitatea de a suprasatura soluțiile;
  • schimbarea vâscozității la diferite temperaturi;
  • higroscopicitate ridicată (capacitatea de a absorbi și elibera umezeala);
  • punctul de fierbere specific al soluțiilor, în funcție de concentrația sa.

Proprietatea topirii ușoare este utilizată pentru producerea bomboanelor de caramel. Higroscopicitatea este luată în considerare în depozitarea și textura unor alimente. Schimbarea vâscozității și suprasaturarea sunt utilizate la fabricarea produselor de cofetărie, lapte condensat, înghețată.

Formula moleculară a zaharozei este C12H22O11. Prezența grupărilor hidroxil în moleculă confirmă faptul că este alcool. Când la soluția de zaharoză se adaugă sulfat de cupru, hidroxidul său nu precipită. Aceasta este o reacție a alcoolilor polihidrici. Soluția devine albastră deoarece se formează zaharoză de cupru, nu hidroxid.

Dizaharida nu conține o grupare aldehidă. Aceasta dovedește absența reacției oglinzii de argint atunci când interacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint.

Primirea zaharozei

Zaharoza din sfeclă și trestie este produsă utilizând aceeași tehnologie. Zaharoza se obține după cum urmează. Materiile prime sunt spălate numai cu apă rece, astfel încât să nu existe pierderi de produse în această etapă. Curățat, suflat la uscat, este trimis pentru măcinare la o anumită dimensiune.

Apoi intră în recipiente speciale - unități de difuzie, unde este tratat cu apă fierbinte. Acolo zaharoza cu impurități este spălată, tortul este separat. Partea lichidă este filtrată, curățată de impurități cu o soluție de var (hidroxid de calciu). Ca urmare a unei reacții chimice, acestea se transformă în săruri insolubile și precipită.

Dzaharida reacționează cu varul pentru a forma zaharat de calciu. Pentru a izola hidroxidul de acesta, soluția este tratată cu dioxid de carbon. Zahărul se descompune, se formează un nou compus - carbonat de calciu, care este precipitat. Se separă prin filtrare.

În instalațiile de vid, masa se evaporă, în centrifuge este separată în cristale de zaharoză și melasă. Zahărul este curățat în cele din urmă prin spălare și aburire.

Melasa este filtrată pentru a obține zahăr galben și melasă. Cristalele pot fi luminate sau colorate. Melasa este utilizată în industria alimentară. La prelucrarea trestiei, se obține zahăr brun nerafinat, care este popular printre gospodine. Poate fi, de asemenea, decojit în alb.

Funcțiile zaharozei în corpul uman

Zaharoza este principalul furnizor de energie pentru celulele corpului, pentru creier este singurul. Este ușor de digerat.

De asemenea, zaharoza din corpul uman îndeplinește alte funcții:

  1. Asigură evoluția normală a proceselor metabolice din organism.
  2. Normalizează și îmbunătățește activitatea nervoasă.
  3. Stimulează producția de insulină.
  4. Hrănește celulele musculare, asigură mișcare.
  5. Detoxifică bolile care provoacă acumularea de toxine.
  6. Oferă nutriție, îmbunătățește funcția creierului.
  7. Crește activitatea mentală și fizică.
  8. Atunci când glucoza interacționează cu oxigenul, asigură nutriție globulelor roșii.
  9. Îmbunătățește funcția de protecție a ficatului.

Aportul acestui carbohidrat normalizează activitatea tuturor organelor și sistemelor, prin urmare, îmbunătățește starea întregului organism. De asemenea, satisface foamea, îmbunătățește starea de spirit.

Astfel de funcții sunt fezabile dacă zaharoza pătrunde treptat în corp în porțiuni mici. Consumul unei cantități mari de substanță duce la o creștere imediată a glicemiei. Apare activitatea, un val de forță.

Pancreasul produce în mod activ un hormon - insulina, care favorizează procesarea glucozei, iar nivelul său scade brusc. Acest lucru duce la manifestarea unui sentiment de oboseală, slăbiciune, iritabilitate, foame. Acesta este rezultatul creșterilor zahărului din sânge.

Proprietăți utile ale zaharozei pentru organism

Cantitățile corecte de zaharoză sunt benefice pentru sănătatea umană. Este de preferat să-l primiți împreună cu legume, fructe, fructe de pădure. Este procesat mai repede și mai bine. Conținutul caloric ridicat al zaharurilor determină proprietăți energetice ridicate.

Proprietățile benefice ale unei cantități mici de zaharoză pentru organism sunt că promovează producția de serotonină, care se numește hormonul fericirii. Ajută la stabilizarea stării emoționale, a face față stresului, depresiei.

Ei observă un efect pozitiv asupra activității inimii și vaselor de sânge, o scădere a posibilității de depunere a colesterolului pe pereții vaselor de sânge și formarea cheagurilor de sânge. Zaharoza protejează articulațiile de dezvoltarea artritei, artrozei.

Pentru cei care sunt asociați cu o activitate fizică grea, produsele care conțin zaharoză adaugă energie și putere. O cantitate mică de zahăr cu băuturi sănătoase ajută femeile însărcinate să facă față toxicozei, să îmbunătățească metabolismul, digestia și să se refacă după naștere.

Aportul normativ de carbohidrați zaharoși este benefic pentru copii, având în vedere mobilitatea și cheltuielile energetice ale copilului. Buna funcționare a creierului este esențială. Dulceața oferă o dispoziție excelentă.

Cei care slăbesc nu trebuie să abandoneze complet produsele care conțin zaharoză. 30 g pe zi nu vor interfera cu pierderea în greutate.

Proprietăți nocive ale zaharozei pentru organism

Consumul de zaharoză în cantități mari provoacă dezvoltarea multor patologii. Scade imunitatea prin blocarea acțiunilor protectoare ale anticorpilor din organism. Provoacă dezvoltarea diabetului zaharat dacă procesul de procesare a glucozei este întrerupt. În același timp, se acumulează în sânge.

Alte proprietăți nocive ale zaharozei pentru organism:

  • provoacă dezvoltarea obezității;
  • crește aciditatea stomacului, favorizează apariția gastritei, ulcerului peptic;
  • încalcă metabolismul mineral, ceea ce duce la manifestarea infarctului miocardic, a bolilor vasculare;
  • contribuie la apariția reacțiilor alergice;
  • reduce activitatea unor enzime și, în consecință, absorbția nutrienților;
  • hrănește paraziți în corpul uman, promovează reproducerea acestora;
  • provoacă apariția și dezvoltarea cariilor;
  • accelerează îmbătrânirea pielii;
  • afectează calitatea părului, a unghiilor.

Oamenii de știință americani susțin că zaharoza scade vederea, provoacă dependență de alcool și contribuie la apariția anumitor tipuri de cancer.

Toate proprietățile dăunătoare sunt agravate la persoanele cu un metabolism lent și la cei care nu duc un stil de viață activ..

Diferența dintre glucoză și zaharoză

Zaharoza și glucoza sunt carbohidrați. Aceste substanțe organice au similitudini și diferențe. Zaharoza este un carbohidrat complex, dizaharid. Glucoza este un simplu carbohidrat rapid, monozaharidă. Este o parte integrantă a dizaharidei. Prin urmare, principala lor diferență constă în complexitate.

Ambele substanțe au o structură cristalină și se dizolvă rapid în apă. Zaharoza este mai dulce datorită conținutului său de fructoză. Glucoza este sintetizată mai întâi în plante, se combină cu fructoza, formează o dizaharidă. Se acumulează fără descompunere.

Glucoza se obține folosind o tehnologie complexă prin hidroliză din celuloză și amidon. Tehnologia de producție a zahărului este mult mai simplă, consumul de materii prime este mult mai mic. Prin urmare, producția este mai economică.

În mod normal, glucoza este absorbită și procesată în mod liber, ceea ce explică recuperarea rapidă a forței după un efort psihic și fizic semnificativ. Zaharoza pură nu este asimilată, divizarea în monozaharide este imperativă.

Glucoza are un indice glicemic ridicat - capacitatea de a influența nivelul zahărului din sânge. Dizaharida are mult mai puțin.

Diferența dintre fructoză și zaharoză

Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferențelor dintre fructoză și zaharoză. Fructoza este o monozaharidă din zaharoză, un carbohidrat simplu, zahăr natural. Dar mult mai dulce, mai gustos. Conținutul caloric este cu 30% mai mic decât cel al zaharozei, prin urmare este adesea utilizat în diete. Uneori este permisă utilizarea acestuia în diabet ca înlocuitor al zahărului. O cantitate mare de fructoză conține miere naturală.

Are o serie de trăsături distinctive:

  1. Procesat încet în ficat la glucoză, glicogen, lactoză.
  2. Nu provoacă alergii.
  3. Este utilizat în industria alimentară ca îndulcitor, potențiator de aromă și miros, conservant.
  4. Pentru a obține un anumit gust este necesară mai puțină substanță decât zaharoza.
  5. Consumul de monozaharidan se reflectă în nivelul zahărului din sânge datorită indicelui glicemic scăzut.
  6. Nu afectează smalțul dinților, nu îl distruge.

Fructoza este absorbită numai de ficat. Aici este convertit în cantitatea de glicogen de care are nevoie corpul. Consumul suplimentar de monozaharide duce la conversia acestuia în grăsimi.

Substanța are un conținut scăzut de calorii, astfel încât nu există nici o senzație de sațietate atunci când este consumată. Acest lucru duce adesea la porțiuni mai mari. În plus, este foarte captivant..

Prin înlocuirea completă a zaharozei, se pot atinge niveluri extrem de scăzute ale glicemiei. Prin urmare, utilizarea fructozei trebuie dozată, justificată și adecvată..

Diferența dintre zahăr și zaharoză

Zaharoza și zahărul sunt cuvinte sinonime, unul înseamnă altul. Diferența este că prima substanță este un carbohidrat natural complex, a doua este obținută industrial.

Zahărul este o substanță organică, 99% aceeași zaharoză extrasă din materialele vegetale. Restul constă din diverse impurități - produse prelucrate. Există unele minerale în sfeclă galbenă și dizaharidă de trestie maro.

Zahărul alb rafinat conține mai multe zaharoză și mai puține impurități. Pentru asta se străduiesc producătorii de produse dulci. Zaharoza determină proprietățile sale nutritive și gustative.

Producția sa în forma sa pură este costisitoare și nu este justificată economic. Are și o structură cristalină, asemănătoare cu zahărul, fără impurități. În mod similar, se topește bine, transformându-se în caramel, se dizolvă bine în apă.

Siropul de glucoză-fructoză câștigă popularitate. Este un zahăr lichid obținut din amidon, în principal amidon de porumb..

Zahărul natural este alcătuit din părți egale glucoză și fructoză. Tehnologia de producție a siropului modifică acest raport către creșterea cantității de glucoză. Aceasta reglează nivelul dulceaței sale. Nu are impurități.

Ce alimente conțin zaharoză

Este posibil să se echilibreze dieta, ținând cont de cantitatea de zaharoză naturală și artificială conținută în alimente. Nu se găsește doar în sfecla albă și trestie. În Canada, zahărul este extras din seva unor tipuri speciale de arțar. Sucul dulce este emis de mesteacăn alb, nucă de cocos.

O abundență de zaharoză în pepene verde, pepene galben. Conține miere naturală și conferă dulceața morcovilor. Există suficient carbohidrați complecși în cartofi, roșii, ceapă, fasole, fasole, dovleac, porumb și mazăre verde.

Produse naturale care conțin zaharoză:

  • soiuri dulci de fructe și fructe de pădure;
  • banane;
  • ananas;
  • curmal japonez;
  • portocale, mandarine;
  • nuci;
  • smochine;
  • datele;
  • Granat;
  • struguri.

Dar principala sursă de zaharoză este cofetăria, produsele de patiserie și băuturile carbogazoase cu zahăr. De asemenea, pregătit pentru gemuri de iarnă, gemuri, marmelade, sucuri, compoturi, piureuri de fructe, marinate. Nu uitați de lingurile de zahăr din ceai și cafea..

Rata zilnică de zaharoză pentru oameni

Aportul zilnic de zaharoză este individual pentru fiecare persoană. Depinde în mare măsură de vârstă, starea de sănătate, tipul de activitate. Există metode pentru calcularea acestui indicator, dar un dietetician experimentat va calcula și selecta corect meniul.

Aportul mediu al unei substanțe dulci pentru un adult a fost luat egal cu 50 g. Aceasta include zahărul industrial și zahărul ascuns, care se găsește în alimente. Prin urmare, este dificil de calculat. Această cantitate oferă corpului energia necesară pentru o funcționare normală..

Nevoia de zaharoză legată de vârstă este următoarea:

  1. Copii sub 3 ani - nu mai mult de 25 g.
  2. Fete adolescente - până la 40 g.
  3. Băieți adolescenți - până la 45 g.
  4. Femeile sub 30 de ani - de la 25 g la 50 g.
  5. Femeile în vârstă - 20 g la 40 g.
  6. Bărbați sub 30 de ani - de la 30 g la 60 g.
  7. Bătrâni - de la 25 g la 50 g.

Numai un medic poate limita utilizarea zahărului la copii din motive medicale grave. Pentru că cheltuiesc activ energie pentru mișcare și învățare. Dar trebuie să ne amintim că zaharoza naturală este mai sănătoasă decât zahărul. Merită să-l înlocuiți cu miere, fructe proaspete, fructe de pădure.

Formula de zahăr

Definiția și formula zahărului

Ponderea carbohidraților se referă la substanța uscată a plantelor și la animale.

Plantele sintetizează carbohidrați din compuși anorganici: și.

Clasificarea zaharurilor

Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe:

  • Monozaharide (monose)
  • Polizaharide (polioze), care se împart în zahăr (oligozaharide), care includ dizaharide (bioză), trizaharide și polizaharide care nu conțin zahăr.

Monozaharide

În natură, două tipuri de monoze sunt cele mai frecvente: pentozele și hexozele..

Unele monose se comportă ca hidroxialdehide (aldoze), altele ca hidroxichetone (cetoze).

Unele monose se comportă ca hidroxialdehide (aldoze), altele ca hidroxichetone (cetoze).

Cele două monozaharide cele mai frecvent întâlnite sunt glucoza (aldoză) și fructoza (cetoză).

Dizaharide

Dzaharidele la hidroliză formează două monozaharide identice sau diferite.

Ele pot fi împărțite în restaurative și nerestabilizante..

Polizaharide

Cele mai importante două polizaharide - amidonul și fibrele (celuloză) - sunt construite din reziduuri de glucoză.

Exemple de rezolvare a problemelor

SarcinaCâte grame de glucoză se pot obține dintr-un g de cartofi, care conține amidon în greutate.
DecizieDeterminați masa amidonului:

Să notăm reacția hidrolizei amidonului:

Să calculăm cantitatea de moli de amidon:

Din stoichiometria reacției rezultă că dintr-un mol de amidon se formează un mol de glucoză, apoi din proporția pe care o găsim:

mol de amidon - mol de glucoză

mol de amidon - mol de glucoză, apoi

Să calculăm masa glucozei:

Răspunsr

SarcinaCâtă vodcă se poate obține din g de zaharoză?
DecizieGlucoza suferă fermentație alcoolică. Să hidrolizăm zaharoza:

Acest proces produce glucoză și fructoză..

Să calculăm numărul de moli de zaharoză și glucoză:

Din stoichiometria reacției rezultă:

Să notăm reacția fermentației alcoolice sub influența drojdiei:

Din stoichiometria reacției rezultă:

Găsiți masa alcoolului:

Pe baza masei de alcool, determinăm volumul acestuia:

Să calculăm volumul de vodcă prin fracțiunea de volum de alcool:

Carbohidrați

Carbohidrații (zaharurile) sunt compuși organici cu o structură similară, a căror compoziție reflectă cea mai mare parte formula CX(H2O)y, unde x, y ≥ 3.

Excepția este deoxiriboză, care au formula CcinciHzeceO4 (un atom de oxigen mai puțin decât riboză).

Clasificarea glucidelor

După numărul de legături structurale

  • Monozaharidele - conțin o legătură structurală.
  • Oligozaharide - conțin de la 2 la 10 unități structurale (dizaharide, trizaharide etc.).
  • Polizaharide - conțin n unități structurale.

Unii carbohidrați esențiali:

MonozaharideDizaharidePolizaharide
Glucoza C6H12DESPRE6

Dezoxiriboză CcinciHzeceDESPRE4

Zaharoza C12H22DESPREunsprezece

Celobioză C12H22DESPREunsprezece

Celuloza (C6HzeceDESPREcinci)n

Amidon (C6HzeceDESPREcinci)n

Prin numărul de atomi de carbon dintr-o moleculă

  • Pentoză - conține 5 atomi de carbon.
  • Hexoze - conțin 6 atomi de carbon.
  • Etc.

Dimensiunea inelului sub forma ciclică a moleculei

  • Piranoza - formează un inel cu șase membri.
  • Furanoză - conține un inel cu cinci membri.

Proprietăți chimice comune tuturor carbohidraților

1. Arderea

Toți carbohidrații ard în dioxid de carbon și apă.

De exemplu, atunci când glucoza arde, se formează apă și dioxid de carbon.

2. Interacțiunea cu acidul sulfuric concentrat

Acidul sulfuric concentrat îndepărtează apa din carbohidrați, formând astfel carbonul C („carbonizare”) și apa.

De exemplu, atunci când acidul sulfuric concentrat acționează asupra glucozei, se formează carbon și apă

Monozaharide

Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali, moleculele lor includ o grupare carbonil (aldehidă sau cetonă) și mai mulți hidroxil.

Monozaharidele sunt unități structurale ale oligozaharidelor și polizaharidelor.

Cele mai importante monozaharide

Numele și formulaGlucoză

C6H12O6

Fructoză

C6H12O6

Riboză

C6H12O6

Formula structurala
Clasificare
  • hexoză
  • aldose
  • sub formă ciclică - piranoză
  • hexoză
  • cetoza
  • sub formă ciclică - furanoză
  • pentoză
  • aldose
  • sub formă ciclică - furanoză

Glucoză

Glucoza este un alcool aldehidic (aldoză).

Conține șase atomi de carbon, o aldehidă și cinci grupări hidroxil.

Glucoza există în soluții nu numai sub formă liniară, ci și în forme ciclice (alfa și beta), care sunt piranoza (conțin șase verigi):

α-glucozaβ-glucoza

Proprietățile chimice ale glucozei

Soluție apoasă de glucoză

Într-o soluție apoasă de glucoză, există echilibru dinamic între două forme ciclice - α și β și o formă liniară:

Reacție calitativă pentru alcooli polihidrici: reacție cu hidroxid de cupru (II) proaspăt precipitat

Când hidroxidul de cupru proaspăt precipitat (II) interacționează cu glucoza (și alte monozaharide, hidroxidul se dizolvă formând un complex albastru.

Reacții la gruparea carbonil - CH = O

Glucoza prezintă proprietăți caracteristice aldehidelor.

  • Reacția oglinzii de argint
  • Reacția cu hidroxid de cupru (II) la încălzire. Când glucoza interacționează cu hidroxidul de cupru (II), se formează un precipitat de cărămidă roșie de oxid de cupru (I):
  • Oxidarea cu apă de brom. Când glucoza este oxidată cu apă de brom, se formează acid gluconic:
  • De asemenea, glucoza poate fi oxidată cu clor, sare de berthollet, acid azotic.
Acidul azotic concentrat oxidează nu numai gruparea aldehidă, ci și gruparea hidroxil la celălalt capăt al lanțului de carbon.
  • Hidrogenarea catalitică. Când glucoza interacționează cu hidrogenul, gruparea carbonil este redusă la un hidroxil alcoolic, se formează un alcool hexahidric - sorbitol:
  • Fermentarea glucozei. Fermentarea este un proces biochimic bazat pe transformări redox ale compușilor organici în condiții anaerobe.

Fermentarea alcoolică. Fermentarea alcoolică a glucozei produce alcool și dioxid de carbon:

Fermentarea acidului lactic. Fermentarea alcoolică a glucozei produce alcool și dioxid de carbon:

Fermentarea acidului butiric. Fermentarea alcoolică a glucozei produce alcool și dioxid de carbon:

  • Formarea esterilor de glucoză (caracteristică formei ciclice a glucozei).

Glucoza este capabilă să formeze eteri și esteri.

Cel mai ușor înlocuit hidroxil hemiacetal (glicozidic).

De exemplu, α-D-glucoza interacționează cu metanolul.

Aceasta formează eterul monometilic al glucozei (α-O-metil-D-glucozid):

Eterii glucozei se numesc glicozide.

În condiții mai severe (de exemplu, cu CH3-I) alchilarea este posibilă și pentru alte grupări hidroxil rămase.

Monozaharidele sunt capabile să formeze esteri atât cu acizi minerali, cât și cu acizi carboxilici.

De exemplu, β-D-glucoza reacționează cu anhidridă acetică într-un raport de 1: 5 pentru a forma pentaacetat de glucoză (β-pentaacetil-D-glucoză):

Obținerea glucozei

Hidroliza amidonului

În prezența acizilor, amidonul este hidrolizat:

Sinteza din formaldehidă

Reacția a fost studiată mai întâi de A.M. Butlerov. Sinteza are loc în prezența hidroxidului de calciu:

Fotosinteză

La plante, carbohidrații sunt produși prin fotosinteză din CO2 si H2DESPRE:

Fructoză

Fructoza este un izomer structural al glucozei. Acesta este un alcool cetonic (cetoză): poate exista și în forme ciclice (furanoză).

Conține șase atomi de carbon, o grupă cetonică și cinci grupări hidroxo..

Fructozăα-D-fructozăβ-D-fructoză

Fructoza este o substanță cristalină, ușor solubilă în apă, mai dulce decât glucoza.

Se găsește sub formă liberă în miere și fructe.

Proprietățile chimice ale fructozei sunt asociate cu prezența unei cetone și a cinci grupări hidroxil.

Hidrogenarea fructozei produce și sorbitol.

Dizaharide

Dizaharidele sunt carbohidrați, ale căror molecule constau din două reziduuri de monozaharide conectate între ele datorită interacțiunii grupărilor hidroxil (două hemiacetale sau una hemiacetală și un alcool).

Zaharoza (sfecla sau zahar din trestie) C12H22DESPREunsprezece

Molecula de zaharoză este formată din resturi de α-glucoză și β-fructoză legate între ele:

În molecula de zaharoză, atomul de carbon glicozidic al glucozei este legat datorită formării unei punți de oxigen cu fructoză, prin urmare zaharoza nu formează o formă deschisă (aldehidă).

Prin urmare, zaharoza nu intră în reacția grupului aldehidă - cu o soluție de amoniac de oxid de argint cu hidroxid de cupru atunci când este încălzită.

Astfel de dizaharide se numesc nereducătoare, adică neputând oxida.

Zaharoza este hidrolizată de apă acidificată. Aceasta produce glucoză și fructoză:

Maltoza C12H22DESPREunsprezece

Este o dizaharidă formată din două resturi de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului.

Maltoza este reducerea dizaharidei (una dintre unitățile ciclice se poate deschide într-o grupare aldehidă) și intră în reacții caracteristice aldehidelor.

Hidroliza maltozei produce glucoză.

Polizaharide

Este o dizaharidă formată din două resturi de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului.

Polizaharidele sunt carbohidrați naturali cu greutate moleculară mare, ale căror macromolecule sunt compuse din reziduuri de monozaharide.

Reprezentanții principali - amidonul și celuloza - sunt construiți din rămășițele unei monozaharide - glucoza.

Amidonul și celuloza au aceeași formulă moleculară: (C6HzeceOcinci)n, dar proprietăți complet diferite.

Acest lucru se datorează particularităților structurii lor spațiale..

Amidonul constă din resturi de α-glucoză, iar celuloza este formată din β-glucoză, care sunt izomeri spațiali și diferă doar în poziția unei grupări hidroxil:

Amidon

Amidonul este o polizaharidă construită din reziduuri ciclice de α-glucoză.

Include:

  • amiloză (partea interioară a bobului de amidon) - 10-20%
  • amilopectină (coajă de amidon) - 80-90%

Lanțul de amiloză include 200 - 1000 reziduuri de α-glucoză (greutate moleculară medie 160.000) și are o structură neramificată.

Amilopectina are o structură ramificată și o greutate moleculară mult mai mare decât amiloza.

Proprietăți de amidon

  • Hidroliza amidonului: la fiert într-un mediu acid, amidonul este hidrolizat succesiv:

Înregistrarea hidrolizei complete a amidonului fără pași intermediari:

  • Amidonul nu dă o reacție de „oglindă argintie” și nu reduce hidroxidul de cupru (II).
  • Reacție calitativă la amidon: colorare albastră cu soluție de iod.

Celuloză

Celuloza (fibra) este cea mai abundenta polizaharida vegetala. Lanțurile de celuloză sunt construite din resturi de β-glucoză și au o structură liniară.

Proprietăți de celuloză

  • Formarea esterilor cu acizi nitric și acetic.

Nitrarea celulozei.

Deoarece unitatea de celuloză conține 3 grupe hidroxil, nitrarea celulozei cu un exces de acid azotic poate duce la formarea trinitratului de celuloză, un exploziv al piroxilinei:

Acilarea celulozei.

Sub acțiunea anhidridului acetic (acid acetic simplificat) asupra celulozei, are loc o reacție de esterificare și este posibil ca 1, 2 și 3 grupări OH să participe la reacție.

Se dovedește acetat de celuloză - fibre de acetat.

  • Hidroliza celulozei.

Celuloza, la fel ca amidonul, se poate hidroliza într-un mediu acid, rezultând și glucoză. Dar procesul este mult mai dificil.

Adauga un comentariu Anuleaza raspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a combate spamul. Aflați cum sunt procesate datele comentariilor dvs..