Antioxidant alimentar E316 Eritorbat de sodiu. Avantajele și proprietățile E316

Sarea de sodiu a acidului eritorbic este antioxidantul alimentar E316 eritorbatul de sodiu, cunoscut și sub numele de izoascorbat de sodiu, izoascorbat de sodiu și eritorbat de sodiu. În exterior, acest aditiv alimentar este un granulat alb sau pulbere cristalină, care este absolut inodor, dar are un gust ușor sărat..

Antioxidant alimentar E316 Eritorbatul de sodiu se dizolvă perfect în soluții de apă și alcool. Această proprietate a antioxidantului alimentar E316 eritorbat de sodiu se manifestă moderat în glicoli, în timp ce în prezența grăsimilor și uleiurilor aceste procese sunt complet absente.

În plus, proprietățile antioxidante ale antioxidantului alimentar E316 eritorbat de sodiu sunt caracteristice sărurilor acidului ascorbic - interacționează ușor cu oxigenul atmosferic și apa, de aceea se recomandă depozitarea acestei substanțe într-un recipient rezistent la lumină și umiditate..

E316 se obține sintetic prin interacțiunea hidroxidului de sodiu cu acidul ascorbic. În plus, este adesea produs din plante care conțin zahăr, în special sfeclă de zahăr și trestie, precum și din porumb..

Aditivul alimentar E316 este utilizat pe scară largă în industria alimentară, unde joacă rolul unui antioxidant, adică a unei substanțe care poate încetini procesele de oxidare a produselor alimentare. De asemenea, în această industrie, antioxidantul alimentar E316 eritorbatul de sodiu poate fi utilizat ca acidifiant, regulator al acidității și stabilizator de culoare.

De regulă, E316 se adaugă la producția de produse semifinite din carne, cârnați și conserve de pește. Acest aditiv poate prelungi durata de valabilitate a legumelor și fructelor, prevenind în același timp întunecarea fructelor, care are loc sub influența oxigenului atmosferic..

Apropo, utilizarea tuturor aditivilor alimentari-antioxidanți, a acidului eritorbic și a sărurilor sale în special, determină o reducere a nitriților folosiți cu o treime. Acesta este beneficiul fără îndoială al antioxidantului alimentar E316 eritorbat de sodiu.

Pe lângă produsele alimentare de mai sus, eritorbatul de sodiu poate fi inclus în cofetărie și pâine, grăsimi de diferite origini, precum și băuturi nealcoolice și alcoolice. Industria chimică folosește acest aditiv pentru a stabiliza și preveni oxidarea în timpul proceselor galvanice și enzimatice..

Beneficiile eritorbatului de sodiu E316 antioxidant alimentar

Aportul zilnic permis admisibil de antioxidant alimentar E316 eritorbat de sodiu nu depășește cinci mg / kg greutate umană. Este aprobat pentru utilizare în țările UE și pe teritoriul statului nostru, deoarece aparține grupului de aditivi alimentari siguri atunci când este consumat.

Beneficiile antioxidantului alimentar E316 eritorbat de sodiu sunt evidente chiar dacă această substanță are o activitate vitaminică scăzută (aproximativ 5%) în comparație cu ascorbatul de sodiu. În plus, sunt notate astfel de proprietăți ale E316, cum ar fi oxidarea ușoară în corpul uman și eliminarea rapidă ulterioară..

Dacă ți-au plăcut informațiile, te rugăm să dai clic pe buton

Supliment alimentar E316

Căutarea corporațiilor în căutarea profitului este forțată să crească constant volumele de producție. Publicitatea își face treaba și consumul crește, de asemenea. Dar creșterea producției și a consumului creează problema depozitării și transportului pe termen lung al produselor pe distanțe mari. Pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs, producătorii folosesc diverși aditivi alimentari sub formă de conservanți și antioxidanți. Unul dintre acești aditivi alimentari este aditivul alimentar E316.

Aditiv alimentar E316: periculos sau nu

Supliment alimentar E316 - izoascrobat de sodiu. În forma sa pură, arată ca o pulbere cristalină albă, inodoră. Este izoascorbatul de sodiu care este utilizat în industria alimentară ca aditiv care extinde durata de valabilitate a produsului, prevenind sau încetinind procesele de oxidare și descompunere. Izoascorbatul de sodiu poate fi obținut fie sintetic, fie extras din porumb, precum și din trestie de zahăr și sfeclă..

Utilizarea isoascrobatului de sodiu vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al produselor de mai multe ori. Aditivul alimentar E316 este capabil să blocheze oxidarea țesuturilor organice pentru o lungă perioadă de timp. De asemenea, aditivul alimentar E316 este capabil să păstreze aspectul de prospețime și aroma produselor. Izoascorbatul de sodiu este utilizat în principal în producția de produse din carne. În producția de cârnați, aditivul alimentar E316 servește și pentru stabilizarea culorii produsului finit. Prin blocarea descompunerii proteinelor, izoascorbatul de sodiu permite mezelurilor să-și păstreze aspectul proaspăt mult timp. De asemenea, E316 este utilizat la fabricarea băuturilor alcoolice: vin și bere ca stabilizator de culoare și regulator de aciditate.

Izoabcorbatul de sodiu previne formarea nitrozaminelor cancerigene în produse, ceea ce prelungește semnificativ durata de valabilitate a produsului. Legumele și fructele sunt procesate cu izoascorbat de sodiu, care poate încetini semnificativ procesul de oxidare a acestor produse. Faptul este că, în procesul de oxidare, legumele și fructele încep să se întunece, ceea ce le afectează în mod clar aspectul și îi face clar cumpărătorului că produsul nu este proaspăt. Tratamentul cu izoascorbat de sodiu vă permite să blocați procesele de oxidare și astfel să preveniți pierderea aspectului atractiv.

Avantajul E316 și al aditivilor alimentari similari este că utilizarea antioxidanților naturali reduce conținutul de nitriți din produs cu o treime și previne formarea altor agenți cancerigeni în timpul depozitării. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai antioxidanților naturali care apar în mod natural în forma lor naturală. Omologii lor sintetici, cu un efect similar, cauzează mai mult rău decât bine..

Prejudiciul acestui aditiv alimentar se manifestă prin faptul că este utilizat ca stabilizator și regulator al acidității în diferite produse de cofetărie rafinate. Combinarea diferitelor elemente chimice sintetice incompatibile în produsele de cofetărie necesită reglarea acidității și a altor indicatori ai produsului, pentru aceasta este utilizat izoascorbat de sodiu. De asemenea, acest aditiv alimentar este utilizat în producția de produse de panificație, ceea ce vă permite să păstrați aspectul prospețimii produsului pentru o lungă perioadă de timp. Băuturile răcoritoare și băuturile alcoolice conțin adesea izoascorbat de sodiu ca acidulant și stabilizator de culoare.

Aditivul alimentar E316 este permis în multe țări ale lumii, deoarece efectul său nociv asupra organismului nu a fost stabilit. Este demn de remarcat faptul că izoascrobatul de sodiu se găsește în mod natural în alimentele vegetale care sunt familiare oamenilor - porumb și sfeclă. Dar este important să înțelegem că aditivul alimentar E316 este utilizat în producția de produse rafinate și dăunătoare pentru a crea un aspect atractiv, culoare, gust și miros. Industria de cofetărie și panificație folosește izoascorbat de sodiu pentru a stabiliza forma și consistența unui produs nenatural care conține aditivi mult mai periculoși decât E316. De asemenea, acest aditiv alimentar este utilizat la producerea diferitelor băuturi alcoolice și nealcoolice, care în sine conțin zeci de componente chimice dăunătoare care distrug sănătatea. Astfel, însăși prezența izoascrobatului de sodiu în compoziție în cele mai multe cazuri indică nefirescitatea produsului, pe care producătorul încearcă să-l ascundă folosind aditivul E316.

Aditiv alimentar E316 - periculos sau nu

Aditivul alimentar E316 este adesea folosit ca antioxidant. Deoarece este sintetizat din substanțe caustice, cumpărătorii se întreabă adesea dacă acest aditiv este periculos pentru corpul uman. Articolul tratează efectul E316 asupra corpului.

Ce este E316

Denumirea oficială a substanței este izoascorbat de sodiu sau eritorbat de sodiu. Este sintetizat chimic din acizi organici și hidroxid de sodiu. E-316 se obține și în timpul producției de zahăr ca subprodus.

Principalele proprietăți ale E316:

  • Pudră albă;
  • nu are miros;
  • are un gust ușor sărat
  • bine solubil în apă și alcooli, solvenți organici;
  • mai puțin solubil în glicoli;
  • nu se dizolvă în grăsimi și solvenți grași.

E-316 este livrat întreprinderilor din industria alimentară în pungi mari cu o căptușeală din polipropilenă sau polietilenă (pentru a proteja împotriva pătrunderii umezelii). Izoascorbatul de sodiu nu este disponibil în magazine. E316 se teme de influența umezelii, de aceea recipientele cu acesta trebuie depozitate în încăperi uscate.

Unde se folosește aditivul alimentar E316?

Industria alimentară folosește proprietatea benefică a E316 - o prelungire semnificativă a duratei de valabilitate a produselor alimentare. Acest lucru se datorează faptului că substanța blochează oxidarea materiei organice. E316 păstrează alimentele proaspete și aromate.

Iată care sunt alimentele care conțin substanța:

  • semifabricate din carne și pește;
  • produse din carne;
  • carnati;
  • conserve de carne și pește;
  • legume și fructe (adăugate pentru a preveni întunecarea pulpei datorită acțiunii oxigenului);
  • dulciuri;
  • lapte praf;
  • sosuri;
  • unele tipuri de conserve de legume;
  • produse de patiserie;
  • grăsimi animale și vegetale;
  • bere;
  • anumite tipuri de băuturi alcoolice (de exemplu, în vin pentru a îmbunătăți calitățile culorilor).

Utilizarea pe scară largă a izoascorbatului în timpul producției de produse din carne se datorează faptului că blochează defalcarea proteinelor. Din acest motiv, durata de valabilitate a produsului final crește de mai multe ori..

E316 previne formarea de substanțe cancerigene în alimente. Avantajul substanței este că ajută la reducerea cantității de nitriți periculoși din carne și cârnați.

Substanța accelerează sărarea cărnii. Prin aceasta, E316 îmbunătățește semnificativ gustul alimentelor.

Pe lângă industria alimentară, izoascorbatul este utilizat în industria chimică ca stabilizator în procesele galvanice..

Aditivul E316 este periculos?

Prezența E316 într-un produs sau băutură nu înseamnă că este dăunătoare organismului. Medicii au dovedit că o astfel de substanță nu are consecințe negative pentru oameni..

Trebuie să știți că E316 este utilizat pentru producerea de produse alimentare rafinate și pentru stabilizarea grăsimilor comestibile, care nu sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate. Consumul unor astfel de alimente rafinate este nesănătos și uneori poate provoca reacții alergice periculoase.

Aditivul se găsește într-o serie de băuturi alcoolice, care conțin, de asemenea, zeci de substanțe chimice diferite. Aceasta înseamnă că un astfel de produs este nenatural și se adaugă elemente sintetice în timpul producției sale..

Consumatorii trebuie să știe cât de mult E316 poate fi consumat în siguranță fără a dăuna organismului. Doza prescrisă este de 5 mg pe kilogram de greutate corporală.

Substanța în cauză are o activitate foarte slabă asemănătoare vitaminelor. În organism, este ușor oxidat și excretat în mod natural (în urină și fecale).

Nu există date despre modul în care aditivul în cauză afectează apariția reacțiilor alergice. Nu a fost găsit niciun alt efect nociv al E316 asupra corpului uman.

Unde este permis și interzis aditivul?

Deoarece E316 aparține unor ingrediente sigure, este aprobat pentru utilizare în toate țările Uniunii Europene și CSI. Nu există informații despre locul în care E316 este interzis.

E316 se referă la aditivi alimentari siguri care nu prezintă efecte dăunătoare asupra organismului. Dacă cumpărătorul are îndoieli cu privire la calitatea și siguranța produsului, atunci poate alege un aliment alternativ, în care nu există o componentă auxiliară discutabilă din punctul său de vedere..

Urmăriți un videoclip despre modul în care este fabricat cârnații:

Acest articol ți-a fost de ajutor? imparte cu prietenii tai!

E316 - Izoascorbat de sodiu

Aditivul alimentar sub numărul de cod E 316 este o substanță obținută artificial, denumită izoascorbat de sodiu în chimie..

În producția de alimente, această substanță joacă rolul unui conservant - regulator al acidității.

Utilizarea sa destul de largă și îndrăzneață în produsele alimentare se explică prin nivelul extrem de scăzut de pericol pentru sănătatea umană, confirmat de numeroase studii..

Origine: natură sintetică;

Categoria aditivilor: conservant care reglează aciditatea;

Pericol: nivel aproape zero;

Denumiri sinonime: E 316, Eritorbat de sodiu, Iso-Ascorbat de sodiu, Iso-Ascorbat de sodiu, E-316, Iso-Ascorbat de sodiu, Isoascorbat de sodiu, Eritorbat de sodiu, Eritorbat de sodiu, sare de sodiu, acid eritorbic.

Informatii generale

Aditivul E 316 în termeni fizici este o pulbere cristalină friabilă. Culoarea albă și absența oricărei arome sunt, de asemenea, caracteristici fizice ale acestei substanțe..

Din punct de vedere chimic, este sarea de sodiu a acidului eritorbic. Și sub forma unei expresii chimice, această substanță poate fi descrisă după cum urmează: C6H7NaO6.

Puteți obține un aditiv conservant sintetizând acid și sodă caustică. Iar furnizorii naturali ai acestei substanțe sunt sfecla de zahăr, trestia de porumb, porumbul. Și puteți obține un aditiv în mod natural din aceste culturi, făcând zahăr din ele..

Primul și principalul scop al utilizării izosorbatului de sodiu în alimente este de a încetini oxidarea compușilor organici. În plus, E 316 este utilizat ca stabilizator de culoare la colorarea unui produs, un regulator al acidității sale interne și, de asemenea, un acidifiant special pentru lumină..

Mai mult, E 316 extinde durata de valabilitate a produsului într-o măsură semnificativă, literalmente de 4-5 ori. De asemenea, păstrează prospețimea produsului alimentar pentru o lungă perioadă de timp, aroma acestuia, deoarece previne formarea de nitrozamine cancerigene.

Efect asupra corpului

În cadrul numeroaselor studii ale acestei substanțe, sa constatat că nivelul de pericol pe care îl prezintă pentru sănătatea umană este extrem de mic, practic nu depășește zero. Prin urmare, pentru producția de alimente, dozele standardizante ale acestui conservant nici măcar nu au fost stabilite..

Beneficiu

Datorită originii sale artificiale, această substanță conservantă nu posedă calități și proprietăți benefice speciale pentru corpul uman..

Folosind

Eritorbatul de sodiu sau E-316 este utilizat în domenii de producție alimentară precum: cofetărie, panificație, grăsimi și ulei, carne (cârnați).

De asemenea, se adaugă băuturilor nealcoolice și alcoolice (vin, bere) și conservelor de legume și fructe, pentru a preveni rumenirea produselor..

Ca stabilizator și antioxidant, pulberea E 316 este utilizată în producția chimică, în procesele galvanice și enzimatice.

Legislație

Acest aditiv alimentar este permis la nivel legislativ în aproape toate țările lumii, inclusiv în Federația Rusă și Ucraina..

Izoascorbat de sodiu (E316)

Izoascorbatul de sodiu aparține categoriei unuia dintre cele mai cunoscute suplimente nutritive care se folosesc de mult timp. Conform caracteristicilor sale fizice, un antioxidant specific este o pulbere cristalină care se dezintegrează bine. Fără miros caracteristic - o trăsătură distinctivă a aditivului, cum ar fi albul.

Din punct de vedere chimic, acest supliment este o sare de sodiu comună a acidului eritrobic. Pentru obținerea acestuia în condiții industriale, se utilizează procedura de sinteză a acidului cu hidroxid de sodiu..

În natură, substanța se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr sau porumb. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie doar să urmați instrucțiunile pentru prepararea zahărului din ele..

Domeniul de utilizare

  • Domeniul de utilizare
  • Efecte asupra corpului

Produsul rezultat este poziționat ca o frână pentru procesul de oxidare pentru diferiți compuși organici..

Dar chiar și fără acest lucru, substanța ar găsi o aplicare largă în industria alimentară, deoarece este capabilă să stabilizeze culoarea produsului final. Pentru unele produse comestibile, agentul este utilizat pentru a regla aciditatea internă sau pentru a stabiliza mediul acid..

Împreună, acest lucru vă permite să prelungiți termenul de valabilitate al produsului de mai multe ori. Astfel, consumatorul nu va putea determina după miros că produsul a fost eliberat cu mult timp în urmă, deoarece o aromă plăcută va fi păstrată în continuare..

Cel mai adesea, cumpărătorii întâmpină izoascorbat în timp ce mănâncă cârnați. Dar acest lucru nu înseamnă că și tehnologii de la magazinele de prelucrare a peștelui sau de la departamentele de fructe nu au adoptat o asemenea adăugare funcțională. Furnizorii adaugă adesea pulbere albă pentru a preveni rumenirea legumelor sau a alimentelor pe baza acestora..

Mulți au auzit că astfel de aditivi au un efect extrem de negativ asupra organismului. De fapt, acest instrument este aprobat pentru utilizare în multe țări..

Se folosește atunci când este necesar să se formeze o culoare uniformă în cârnați în stadiul procesării tehnologice.

În plus, fabricile de procesare a cărnii au nevoie de E316 pentru a accelera sărarea materiilor prime, precum și pentru a-i conferi un gust pronunțat..

În total, acest supliment singur poate reduce doza de alți nitrați cu aproximativ o treime. Acest lucru asigură că daunele cauzate de mezelurile gata preparate vor scădea semnificativ..

Un beneficiu suplimentar este creșterea stabilității și productivității antioxidanților, cum ar fi acidul L-ascorbic..

Efecte asupra corpului

Întrucât E316 poate fi găsit în aproape toate categoriile de cofetărie, carne, panificație și grăsimi și uleiuri, mulți nu mai acordă nicio atenție menționării acestui aditiv în etichetă..

Nu s-au obținut oficial date precise privind efectul mutagen asupra corpului uman, astfel încât fiecare consumator să poată decide în mod independent dacă consumă produse cu acest aditiv.

Unii experți sunt înclinați să creadă că nu prezintă un pericol grav, dacă nu abuzați de tariful zilnic permis. Doza maximă este de 5 mg pe kg de greutate corporală pe zi. Avantajul substanței este considerat a fi o retragere rapidă din organism într-un mod natural imediat după oxidare, în care agentul nu participă prea mult.

E316 - Izoascorbat de sodiu

Alte nume aditive (sinonime)

Izoascorbatul de sodiu (aditiv alimentar E316) este un cristal alb, aproape inodor. În industria alimentară, aditivul E316 este utilizat în principal ca antioxidant.

Din punct de vedere chimic, izoascorbatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului eritorbic. Isoascorbat de sodiu Formula chimică: C6H7NaO6.

Obțineți aditivul E316 din acizi și hidroxid de sodiu. De asemenea, izoascorbatul de sodiu poate fi obținut din surse naturale (sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, porumb) în producția de zahăr.

Izoascorbatul de sodiu este capabil să încetinească oxidarea compușilor organici. În industria alimentară, aditivul E316 este folosit și ca acidifiant, stabilizator de culoare și regulator de aciditate. Utilizarea aditivului E316 în produse face posibilă creșterea duratei lor de valabilitate de mai multe ori. Datorită proprietăților antioxidante ale izoascorbatului de sodiu, aditivul E316 păstrează prospețimea și aroma produselor, prevenind formarea de nitrozamine cancerigene în ele.

Aditivul E316 este cel mai utilizat pe scară largă în industria de cofetărie, panificație și grăsimi și uleiuri. De asemenea, antioxidantul E316 este utilizat în industria cărnii și în producția de cârnați, pentru a stabiliza culoarea produselor din carne. Izoascorbatul de sodiu este adesea utilizat în vinificație, la prepararea berii, a sosurilor și a băuturilor răcoritoare. În plus, aditivul E316 poate fi utilizat pentru a preveni rumenirea legumelor și fructelor..

În plus față de industria alimentară, izoascorbatul de sodiu este utilizat în industria chimică, în procesele galvanice și enzimatice ca stabilizator și antioxidant.

Aditivul E316 este inclus în lista aditivilor permiși în Ucraina și Rusia. De asemenea, antioxidantul E316 este utilizat în industria alimentară în majoritatea țărilor, ajutând la menținerea alimentelor proaspete pentru o lungă perioadă de timp..

Lista codurilor E pentru alimente periculoase și sigure

Acum există o mulțime de produse alimentare străine în Rusia. Și nu tot ceea ce este mai bun ne este adus. Și este adesea dificil pentru cumpărătorul nostru să înțeleagă calitatea produsului. Unul dintre indicatorii de calitate și siguranță pentru consum este ce aditivi alimentari sunt conținuți într-un anumit produs. Într-adevăr, pentru a oferi produsului anumite calități, i se adaugă diverse substanțe, care sunt uneori otrăvuri pentru organism. Mai mult, unii producători avertizează „sincer” cumpărătorul cu privire la aceasta, plasând o listă de aditivi alimentari în ingrediente folosind un cod special (așa-numitul INS - International Digital System) - un cod de trei sau patru cifre, precedat de litera E în Europa. spuneți puțin despre astfel de aditivi.

Deci, nu uitați! Litera „E” este Europa, iar codul digital este o caracteristică a aditivului alimentar la produs.

Un cod care începe cu 1 înseamnă coloranți; 2 - conservanți, 3 - antioxidanți (previn deteriorarea produsului), 4 - stabilizatori (păstrează consistența acestuia), 5 - emulgatori (mențin structura), 6 - potențatori de aromă și aromă, 9 - anti-flacără, adică substanțe antispumante. Indicele cu un număr din patru cifre indică prezența îndulcitorilor - substanțe care păstrează friabilitatea zahărului sau a sării, agenți de geam.

Sunt acești aditivi dăunători? Experții în alimente consideră că litera „E” nu este atât de înfricoșătoare pe cât este pictată: utilizarea aditivilor este permisă în multe țări, majoritatea nu au efecte secundare. Dar medicii au adesea o altă părere..

De exemplu, conservanții E-230, E-231 și E-232 sunt folosiți în prelucrarea fructelor (aici portocalele sau bananele de pe rafturile magazinelor nu se strică de ani de zile!) Și nu sunt altceva decât. FENOL! Cel care, intrând în corpul nostru în doze mici, provoacă cancer, iar în doze mari, este doar otravă pură. Desigur, se aplică în scopuri bune: pentru a preveni deteriorarea produsului. Și numai pe pielea fructului. Și fructele mele înainte de a mânca, spălăm fenolul. Dar toată lumea și spală întotdeauna aceleași banane? Cineva se decojeste doar din coajă și apoi cu aceleași mâini își ia pulpa. Atât de mult pentru fenol!

În plus, există aditivi alimentari care sunt strict interzise în Rusia. Rețineți-le: E-121 este un colorant (roșu citric), E-240 este o formaldehidă la fel de periculoasă. Pulberea de aluminiu este codificată sub semnul E-173, care este folosit pentru decorarea dulciurilor importate și a altor produse de cofetărie și care este, de asemenea, interzis aici..

Dar există și „E” inofensiv și chiar util. De exemplu, aditivul E-163 (colorant) este doar o antocianină din coaja de struguri. E-338 (antioxidant) și E-450 (stabilizator) sunt fosfați inofensivi, esențiali pentru oasele noastre.

Și iată câteva informații suplimentare pentru gândire - colorant natural E-120 (carmin). Este produs din insecte solzi, insecte care parazitează plantele de apartament. Doriți să mâncați alimente cu acest aditiv? Folosit pentru a adăuga culoare blocajelor.

Dar medicii încă insistă asupra acestei concluzii: chiar și acei aditivi alimentari care sunt fabricați din materii prime naturale sunt încă supuși unei prelucrări chimice profunde. Și de aceea, știi, consecințele pot fi ambigue. Deci, este mai bine să mănânci ceea ce este cultivat cu propriile mâini fără substanțe chimice și conservat fără conservanți. Păcat că nu toți suntem grădinari și grădinari..

Clasificarea aditivilor alimentari:

Eritorbat de sodiu

Nume:Eritorbat de sodiu
Un fel:Supliment alimentar
Categorie:Antioxidanți
Descrierea Grupului:Antioxidanții - aditivi cu un indice (E-300 - E-399) protejează alimentele de oxidare, râncezi și decolorare. Ambii sunt compuși naturali (acid ascorbic, vitamina E) și compuși sintetizați chimic, care nu apar în mod natural. Adăugați la emulsii de grăsime și ulei (de exemplu, maioneză).

Legile și documentele privind aditivii alimentari:

Aplicarea aditivului pe țări:

Descrierea aditivului alimentar

Izoascorbatul de sodiu (aditiv alimentar E-316) este un aditiv alimentar antioxidant. Este utilizat pe scară largă în procesarea cărnii și a peștelui, face parte din mulți cârnați. Doza maximă sigură este de 5 mg / kg de greutate corporală pe zi.

Izoascorbatul de sodiu încetinește oxidarea compușilor organici din alimente. E-316 poate fi folosit și ca acidulant, stabilizator de culoare și regulator de aciditate.

Aplicarea E-316

Utilizarea acidului izoascorbic și a sării sale de sodiu este de interes pentru a stabiliza culoarea produselor din carne și a cârnaților, pentru a preveni oxidarea grăsimilor din produsele din pește, precum și rumenirea fructelor, legumelor și a produselor procesate ale acestora..

Principalele domenii de aplicare

  • Îmbunătățirea formării culorii produselor din carne în procesul de prelucrare tehnologică
  • Stabilizarea și creșterea stabilității culorii în timpul depozitării produselor din carne finite
  • Accelerarea sărării cărnii crude
  • Îmbunătățirea proprietăților gustative și aromatice ale produselor din carne finite

Introducerea izoascorbatului de sodiu E-316 în produsele din carne reduce cantitatea necesară de nitriți cu o treime. În amestecuri, poate crește stabilitatea și eficacitatea altor antioxidanți, cum ar fi acidul L-ascorbic.

E-316 este utilizat în mod activ în industria de cofetărie, panificație și uleiuri și grăsimi. De asemenea, antioxidantul E-316 este utilizat în industria cărnii și în producția de cârnați, pentru a stabiliza culoarea produselor din carne. Izoascorbatul de sodiu este adesea utilizat în vinificație, la prepararea berii, a sosurilor și a băuturilor răcoritoare. În plus, aditivul E-316 poate fi utilizat pentru a preveni rumenirea legumelor și a fructelor..

În plus față de industria alimentară, izoascorbatul de sodiu este utilizat în industria chimică, în procesele galvanice și enzimatice ca stabilizator și antioxidant.

informatii generale

E-316 poate fi obținut sintetic (din acizi și sodă caustică) sau izoascorbat de sodiu poate fi obținut din surse naturale (sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, porumb) în producția de zahăr.

Din punct de vedere chimic, izoascorbatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului eritorbic. Isoascorbat de sodiu Formula chimică: C6H7NaO6.

Aditivul alimentar se găsește cel mai adesea în categorii: produse din carne.

Eritorbat de sodiu - supliment alimentar sigur E316

Eritorbatul de sodiu este un compus organic, sarea de sodiu a acidului eritorbic. Experții folosesc și denumirea de izoascorbat de sodiu, Eritorbat de sodiu. Formula C6H7O6Na.

Pentru industria alimentară, reactivul este obținut în principal din materii prime naturale: porumb, trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Pentru industria chimică, metalurgie și alte industrii, este produsă prin sinteză organică din acid eritorbic și hidroxid de sodiu.

Proprietăți

Reactivul este un produs alb prafos sau granular, aproape inodor, cu gust ușor sărat. Solubil în apă, ușor solubil în alcooli, mult mai rău în glicoli. Aproape complet insolubil în uleiuri, grăsimi, solvenți pe bază de grăsimi.

Activitatea vitaminelor reprezintă doar câteva procente din activitatea sărurilor acidului ascorbic, prin urmare, eritorbatul de sodiu nu este utilizat în această capacitate.

Pulberea uscată nu reacționează cu oxigenul atmosferic, dar soluțiile apoase sunt ușor oxidate de oxigen și alți oxidanți, ceea ce le face antioxidanți valoroși.

Etitorbatul de sodiu este depozitat în depozite uscate și reci, într-un pachet închis ermetic care protejează reactivul de umiditate și oxigenul atmosferic.

Izoascorbat de sodiu în industria alimentară

Reactivul este utilizat pe scară largă ca aditiv alimentar, deoarece numeroase studii au dovedit nivelul său extrem de scăzut de pericol pentru sănătatea umană. Când intră în organism, sarea acidului eritorbic aproape că nu participă la procesele de oxidare și se excretă rapid în mod natural. Aditivul este considerat a fi atât de sigur încât doza sa nu este standardizată în fabricarea alimentelor..

Eritorbatul de sodiu este un aditiv alimentar E316 aprobat în Federația Rusă, SUA, Canada și UE: antioxidant, regulator de aciditate, emulgator, stabilizator de culoare și consistență. Se utilizează pentru a îmbunătăți gustul și aroma, a accelera sărarea, a crește durata de valabilitate de 4-5 ori. Utilizarea acestui aditiv face posibilă reducerea de câteva ori a cantității de nitrați și nitriți adăugați produsului; previne formarea nitrozaminelor cancerigene. De asemenea, îmbunătățește stabilitatea și eficacitatea altor antioxidanți, cum ar fi acidul ascorbic. La cerere:

  • la fabricarea mezelurilor fierte, afumate, afumate semifumate, semifabricate din carne și pește, conserve și conserve, șuncă,
  • Pește înghețat;
  • uleiuri și grăsimi vegetale și animale, brânzeturi;
  • aluat, produse de cofetărie și produse de panificație;
  • băuturi alcoolice și nealcoolice (sucuri, bere, vin);
  • lapte praf;
  • conserve de fructe și legume (gemuri, conserve, marmelade);
  • sosuri.

Este permisă utilizarea E316 în producția de alimente pentru copii.

Antioxidant E316 (eritorbat de sodiu)

Denumire: Eritorbat de sodiu E316
Alte denumiri: E316, E-316, Eng: E316, E-316, Eritorbat de sodiu
Grupa: Aditiv alimentar
Tip: Antioxidanți, antioxidanți
Efect asupra corpului: sigur
Aprobat în țări: Rusia, Ucraina, UE

Caracteristică:
Suplimentul alimentar E316 eritorbat de sodiu sau izoascorbat de sodiu (eritorbat de sodiu sau izoascorbat de sodiu) este un antioxidant, este o sare de sodiu a acidului eritorbic. Este o pulbere cristalină albă sau granule inodore. Are un gust ușor sărat. Eritorbatul de sodiu este foarte solubil în apă și în alcooli, moderat solubil în glicoli, practic insolubil în grăsimi și uleiuri. Prezintă proprietăți antioxidante caracteristice sărurilor de acid ascorbic. Când depozitați eritorbat de sodiu, trebuie să utilizați recipiente rezistente la lumină și umiditate, deoarece această substanță interacționează relativ ușor cu apa și oxigenul atmosferic. Se obține prin reacția acidului ascorbic cu hidroxid de sodiu. Eritorbatul de sodiu poate fi obținut și din plante purtătoare de zahăr, cum ar fi sfecla de zahăr, porumb, trestie de zahăr, iar din acestea se produce zahăr..

Cerere:
Aditivul alimentar E-316 eritorbat de sodiu este utilizat pe scară largă în industria alimentară ca antioxidant, adică această substanță încetinește procesele de oxidare din alimente. E316 este, de asemenea, utilizat ca acidulant, stabilizator de culoare și regulator de aciditate. Acest aditiv alimentar este utilizat la fabricarea cârnaților și a semifabricatelor din carne, a conservelor de pește; extinde durata de valabilitate a fructelor și legumelor prin prevenirea rumenirii, adică oxidarea cu oxigenul atmosferic. Utilizarea de aditivi alimentari-antioxidanți, cum ar fi acidul eritorbic și sărurile acestuia, inclusiv eritorbatul de sodiu, elimină utilizarea nitriților cu o treime. Eritorbatul de sodiu este utilizat și la fabricarea produselor de cofetărie, a grăsimilor de diferite origini, a băuturilor alcoolice și nealcoolice și a coacerii pâinii. În industria chimică, acest aditiv alimentar este utilizat pentru stabilizarea și prevenirea oxidării în timpul proceselor enzimatice și galvanice..

Efect asupra corpului uman:
Aportul zilnic permis al suplimentului E316 este de 5 mg / kg greutate corporală pe zi. Este aprobat pentru utilizare pe teritoriul Federației Ruse și în țările Uniunii Europene și este considerat sigur atunci când este consumat. Eritorbatul de sodiu are o activitate vitaminică scăzută - aproximativ 5%, comparativ cu ascorbatul de sodiu, prin urmare nu este utilizat ca vitamină. În corpul uman, este ușor oxidat și rapid excretat, prin urmare, participarea sa la procesele redox este nesemnificativă. În prezent, se desfășoară cercetări în domeniul efectelor mutagene și teratogene asupra organismului..