Ce este margarina și este cu adevărat periculoasă pentru sănătate

Ceea ce este mai bine - unt, unt sau margarină?

Unele dintre produsele pe care obișnuim să le avem o reputație mixtă. La început, nimeni nu se îndoiește de beneficiile lor, apoi apar informații despre daunele pe care le aduc sănătății și nu sunt în favoarea lor.

În articolul meu, voi încerca să-mi dau seama ce este margarina, care sunt avantajele ei și dacă este atât de periculoasă pe cât se crede acum?

Ce este și din ce este făcut

Margarina (din franceza „margarine” - sidef) provine ca un analog mai ieftin al untului. A câștigat o popularitate deosebită în epoca crizelor alimentare din primul și al doilea război mondial și, în cele din urmă, și-a luat locul pe rafturile magazinelor..

Pentru prepararea sa, se folosesc diferite tipuri de ulei vegetal (floarea soarelui, palmier, măsline, arahide, rapiță și altele), apă și aditivi: sare, zahăr, zer.

Uleiurile vegetale trebuie întărite prin hidrogenare sau transesterificare. La început, prima metodă a fost utilizată pe scară largă, dar are un dezavantaj - o cantitate mare de grăsimi trans în produsul finit. Prin urmare, a fost înlocuit treptat de o tehnologie de transesterificare mai modernă, în care acizii grași practic nu își schimbă structura după prelucrare..

Sarea, aromele și agenții de colorare conferă acestui produs un gust plăcut, o textură moale și o culoare ca uleiul..

Atenție, mit! Uneori aud „povești de groază” că margarina este făcută aproape din ulei. Nu este adevarat. Produsul are dezavantajele sale, dar este doar o emulsie de grăsimi vegetale și nu are nimic de-a face cu „aurul negru”.

Ce se întâmplă

Există mai multe tipuri de înlocuitori de ulei.

  1. Solid - Păstrează forma și textura chiar și atunci când este cald. Este cel mai des folosit pentru foietaj și suflete, pentru care este adesea numită „grăsime de cofetărie”.
  2. Moale sau de masă - mai mult plastic, potrivit pentru a fi împrăștiat pe pâine și gătit acasă. Acest tip este împărțit în lapte și smântână.
  3. Lichid - utilizat pentru prăjire.

Conținutul de grăsimi al margarinei care conține lapte sau zer din lapte este același cu cel al untului obișnuit - aproximativ 80%. Acest lucru îl menține moale și se întinde ușor peste pâine..

Pentru ce este nevoie

Judecând după statistici, gospodinele nu folosesc margarina foarte des - gătitul la domiciliu reprezintă aproximativ 7% din consumul său. Acest produs este utilizat în principal în industriile de panificație și înghețată..

Cel mai adesea, un substitut pentru unt este folosit pentru coacere. Îmbunătățește gustul prăjiturilor sau prăjiturilor finite, le permite să rămână proaspete mai mult timp, iar aluatul funcționează mai bine cu el..

Notă pentru gazdă: diferite tipuri de margarină sunt potrivite pentru foietaj și foietaj - ar trebui să vă amintiți acest lucru atunci când cumpărați.

Acest produs poate fi folosit pentru prăjire ca orice ulei. Cu toate acestea, dacă conține substanțe chimice care îmbunătățesc gustul și îl îngreunează, atunci când este încălzit, acest lucru poate duce la formarea unei mase lipicioase care va afecta negativ gustul și aspectul vasului..

Compoziție și conținut caloric

Datorită diferiților aditivi, margarina conține:

  • vitaminele A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • potasiu;
  • magneziu;
  • calciu.

Conținutul de calorii al produsului este de aproximativ 750 kcal la 100 de grame.

Caracteristici benefice

Caracteristicile benefice ale margarinei depind de calitatea uleiului vegetal și de modul în care este procesat. Cu cât ingredientele sunt mai bune, cu atât sunt mai multe beneficii și cu atât costul produsului finit este mai mare.

Surogatul conține de obicei o mulțime de grăsimi polinesaturate, care au un efect bun asupra sistemului cardiovascular..

Uleiurile vegetale conțin elemente care scad nivelul colesterolului „rău”, precum și acizi grași omega-3.

Margarina de calitate vă permite să:

  • întărește oasele;
  • reduce riscul de artrită;
  • echilibrează sistemul nervos;
  • accelerează procesul de regenerare a țesuturilor;
  • îmbunătăți starea părului, a unghiilor.

Ce este periculos

Utilizarea regulată a unui înlocuitor de ulei în alimente, din păcate, duce la consecințe negative:

  • grăsimile trans și alte ingrediente artificiale perturbă digestia;
  • imunitatea scade;
  • se dezvoltă diabet zaharat și boli ale sistemului cardiovascular;
  • riscul de apariție a tumorilor maligne crește.

Consumul frecvent de grăsimi trans este dăunător femeilor însărcinate și bebelușilor: laptele matern își pierde proprietățile benefice, iar bebelușii se pot naște cu greutate redusă.

La bărbați, acest surogat poate provoca infertilitate..

Este contraindicat celor care suferă de:

  • Diabet;
  • obezitate;
  • boala de inima.

Care este mai bun, răspândit sau margarină

Ambele produse sunt înlocuitori de unt și sunt fabricate folosind uleiuri vegetale emulsionate și aditivi. Dar dacă margarina conține doar acizi grași vegetali, atunci răspândirea conține și grăsimi naturale din lapte..

Principala diferență dintre cei doi surogați constă în cerințele impuse de GOST. Margarina poate conține până la 20% grăsimi trans, iar răspândirea nu depășește 2%. Acesta este ceea ce face ca răspândirea să fie o alternativă mai sănătoasă la unt..

Fapt științific: Nu presupuneți că toate grăsimile trans sunt periculoase pentru oameni. Se găsesc în carne și produse lactate, dar nu ne fac rău. Problemele de sănătate sunt cauzate doar de izomeri trans artificiali, care se formează în timpul solidificării uleiurilor lichide..

Ce este diferit de unt

Margarina este necesară pentru a schimba uleiul, dar au compoziție și caracteristici diferite..

Untul este fabricat din grăsimi saturate naturale - lapte și smântână, iar surogatul său este fabricat din cele vegetale. Ingredientele mai ieftine afectează, de asemenea, costul produsului..

La prima vedere, margarina pare a fi mai sănătoasă decât untul, deoarece are mai puține grăsimi saturate și nu are colesterol. Cu toate acestea, principalul pericol al unui surogat sunt grăsimile trans create chimic. Pe de o parte, permit margarinei să fie depozitată mai mult timp, iar pe de altă parte, au un efect dăunător asupra sănătății și cresc riscul de accidente vasculare cerebrale și atacuri de cord..

Pentru mai multe detalii, consultați videoclipul..

Sfaturi de selecție și depozitare

În primul rând, ar trebui să acordați atenție costurilor. Prețul scăzut pare întotdeauna atractiv, dar în cazul margarinei, este un indicator sigur că materiile prime de calitate scăzută și ieftine au fost utilizate în producția sa..

Un produs bun trebuie învelit în folie care să îl protejeze în mod fiabil de influențele externe.

Umbra surogatului vă va ajuta, de asemenea, să faceți alegerea corectă:

  • margarina albă, spre deosebire de galbenul deschis, nu conține coloranți;
  • o culoare galbenă bogată indică faptul că nu numai coloranții au fost folosiți, ci și suplimentele de vitamine;
  • culoare neuniformă - un semn de încălcare a standardelor de depozitare, precum și înghețarea și dezghețarea repetate.

Păstrați produsul la frigider timp de o lună. Dacă are un gust acru neplăcut, înseamnă că s-a deteriorat..

Concluzie

Un surogat este mai puțin util decât untul. Cu toate acestea, tehnologiile moderne și ingredientele de înaltă calitate ne permit să obținem un produs care dăunează mai puțin corpului nostru..

Spuneți-ne dacă mâncați margarină sau vă este frică de ea?

Margarină. Producția de margarină

Margarina este o grăsime de înaltă calitate pe bază de uleiuri vegetale și grăsimi animale în formă naturală și prelucrată, cu adăugarea de diferite componente.

Margarina este o emulsie de grăsime și apă foarte dispersată, care, împreună cu un punct de topire ridicat, determină digestibilitatea sa ridicată - 94%. Valoarea biologică este determinată de conținutul de acizi grași polinesaturați, fosfatide, vitamine.

Materie prima. În producția de margarină se utilizează materiile prime principale și auxiliare.

Principala materie primă include baza grasă (până la 82%), care determină în mare măsură calitatea produsului finit, iar parametrii fizico-chimici și caracteristicile reologice predetermină aceste proprietăți ale margarinei. Cei mai importanți indicatori ai margarinei sunt punctul de topire, duritatea, conținutul solid.

Punctul de topire al margarinei depinde de compoziția bazei de grăsime. Acumularea de gliceride cu un singur acid de înaltă topire conferă o duritate crescută și multi-topire - moale.

Pentru bazele grase ale margarinei, sunt importante punctele de topire scăzute, plasticitatea, răspândirea..

Fuzibilitatea se caracterizează prin temperatura de topire completă, care depinde de conținutul și raportul cantitativ al fracțiilor solide și lichide. Cu cât este mai mare conținutul fracției solide cu topire ridicată, cu atât este mai scăzut punctul de topire scăzut.

Plasticitatea este proprietatea unui corp de a rezista la deformare și depinde de raportul dintre gliceride solide și lichide. S-a stabilit că grăsimile, în care gliceridele solide conțin 15-30%, au o plasticitate și o răspândire bune, iar acest raport nu se modifică în intervalul de temperatură de la 10 la 30 "C.

Dacă conținutul de gliceride solide este mai mare de 30%, atunci grăsimea este densă și non-plastică. În grăsimile excesiv de moi, cantitatea acestor gliceride este de 10-12%. La o temperatură de 20-35 ° C, margarina cu proprietăți fizice ar trebui să fie aproape de unt, iar la temperaturi mai scăzute ar trebui să o depășească în plasticitate.

Caracteristicile structurale și reologice ale margarinei sunt determinate de zona de utilizare și de metoda de ambalare.

Diferite uleiuri vegetale rafinate, impersonali ca gust și miros, sunt folosite ca fază lichidă de grăsime a margarinei. La noi, principala materie primă pentru producția de margarină este uleiul de floarea soarelui, în Europa de Vest - uleiul de rapiță, în SUA - soia.

Rețeta pentru baza solidă de grăsime pentru margarină variază foarte mult în funcție de sursa de material gras și de tradițiile țării. În formulările de margarină cu conținut scăzut de calorii, uleiurile vegetale solide sunt utilizate pe scară largă - nucă de cocos, palmier, miez de palmier. În prezent, producția de ulei de palmier ocupă locul al doilea în lume după soia. Când aceste uleiuri sunt introduse în formulare, se obține o consistență mai plastică a margarinei..

În Germania, untura (grăsime de porc) cu o temperatură de topire de 28-36 ° C este introdusă în prezent în unele soiuri de margarină..

În margarina solidă, baza de grăsime conține 80% salome și 20% grăsimi lichide, de obicei ulei vegetal.

În margarina în vrac, acest raport este diferit: cantitatea de grăsimi lichide este de 40-50% din baza totală de grăsimi.

Materiile prime auxiliare includ: unt, lapte, sare de masă, zahăr, arome, emulgatori, vitamine, conservanți, apă. Materiile prime auxiliare (cu excepția untului și emulgatorilor) formează faza apă-lapte a margarinei: Conform rețetelor actuale de sandviș și margarine cu lapte, cantitatea fazei apă-lapte este de 17,75%, în ciocolată - până la 37,8%. Margarina și pastele cu conținut scăzut de calorii conțin 40-60% fază apă-lapte, ceea ce determină în mare măsură proprietățile organoleptice ale produsului finit. /

În prezent se produce și margarină fără lactate. Cu toate acestea, lapte fermentat, smântână fermentată sau lapte praf degresat 1,0-1,5% sau cazeinat de sodiu sunt introduse în unele dintre tipurile sale. Atunci când se utilizează proteine ​​din lapte în producția de margarină cu conținut scăzut de calorii, utilizarea conservanților este de o mare importanță. În țara noastră, în acest scop este permisă utilizarea acizilor benzoici și sorbic în combinație cu citric. În Danemarca și Olanda se utilizează sorbat de potasiu și acid sorbic. În SUA și Marea Britanie este permisă utilizarea atât a acidului benzoic și sorbic, cât și a sărurilor lor de potasiu și sodiu..

Pentru a crește stabilitatea microbiologică a margarinei, acizii citric și lactic sunt introduși în faza apoasă într-o cantitate care asigură pH-ul produsului de 4,5-6,0. Pentru a crește rezistența grăsimilor solide la oxidare, antioxidanții - butiloxitoluen și butiloxianisol - sunt introduși în margarină în cantitate de 0,02%. Pentru a spori acțiunea, se adaugă antioxidanți într-un amestec cu lecitină, tocoferol și acid citric.

Sarea de masă este, de asemenea, introdusă în faza apoasă, a cărei cantitate variază în diferite țări de la 0,15 la 2,0%. Sarea conferă margarinei un gust sărat, reduce stropirea atunci când este folosită pentru a prăji mâncarea.

Deoarece margarina este o emulsie, emulsifianții sunt folosiți pentru stabilizarea acesteia, care sunt distribuiți pe suprafața lichidului dispersat sub formă de peliculă subțire și împiedică îmbinarea celor două subsisteme de emulsie..

Emulgatorii utilizați în producția de margarină trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: să fie inofensivi fizic; stabilizați emulsia foarte dispersată și stabilă; ajută la menținerea umezelii în margarină în timpul prelucrării mecanice și în timpul producției; au proprietăți anti-stropire; asigura durata de valabilitate a margarinei.

În țara noastră, pentru producerea margarinei se folosesc emulgatori MHD (monogliceride distilate) și MFM (miogliceride moi). De obicei, emulgatorii sunt adăugați în cantitate de 0,6%.

În Danemarca, Grinsted produce o gamă largă de emulgatori de margarină cu diferite niveluri de grăsime, care sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume. Cei mai comuni emulgatori sunt Dimodan (monogliceride distilate), Emuldan (un amestec de diferite monogliceride), Amidan (esteri de monogliceride cu acid lactic), Lecidan (un amestec de monogliceride și lecitină), Lactodan (esteri de monogliceride), esteri propilici (acid lactic). Utilizarea esterilor monogliceridici cu acizi organici asigură o stropire minimă atunci când se utilizează margarină pentru prăjirea alimentelor.

Un emulgator pe bază de acizi grași din ulei vegetal și grăsime animală este produs în SUA și Marea Britanie. În Franța, lecitina degresată este utilizată ca emulgator într-un amestec cu fosfoditilcolină, fosfoditiletacolamină, nezită fosfoditilică.

Gelatina, pectina, agarul, alginatele, acizii pectici sunt folosiți ca stabilizatori ai structurii margarinei cu conținut scăzut de calorii..

Pentru a crește valoarea biologică a margarinei, vitaminele A, D sunt introduse în ea2, D3. În unele tipuri de margarină, vitamina C este adăugată fazei apoase, care are un efect sinergic asupra antioxidanților și conservanților.

Toate tipurile de margarină conțin aditivi aromatizanți și aromatici. Unul dintre cei mai mari furnizori de arome este compania „Naarden” (Olanda). În Rusia, atât aromele Naarden, cât și aromele rusești VNIIZh sunt utilizate în producția de margarină. Deci, pentru sandwich-ul și margarina în vrac, a fost dezvoltată o compoziție, constând dintr-un aromatizant solubil în grăsimi VNNIZH-17 și un VNIIZH-43M solubil în apă, care conferă margarinei gustul și aroma untului. Pentru a da margarinei un gust picant, se folosesc aditivi aromatizanți care conferă produsului aroma de lămâie, căpșuni, piersici, ciocolată.

Cea mai populară este margarina sandwich de culoare galben deschis, în producția căreia carotenul și annatto au fost folosite ca coloranți. În prezent, margarina este produsă și în roz, maro (ciocolată) și alte culori..

Producția de margarină. Există două scheme tehnologice: discontinuu și continuu. Indiferent de schema tehnologică, producția de margarină constă din următoarele operațiuni: acceptarea și prepararea materiilor prime; formularea margarinei; temperarea și amestecarea bazei de grăsime, a laptelui și a aditivilor; emulsifiere; răcire și cristalizare; prelucrarea, ambalarea și ambalarea materialelor plastice.

Acceptarea materiilor prime constă în evaluarea calității acesteia conform indicatorilor stabiliți.

Pregătirea materiilor prime include rafinarea obligatorie a uleiurilor vegetale și a salomelor, pasteurizarea și fermentarea laptelui, decojirea untului.

Formularea margarinei se efectuează în conformitate cu scopul și denumirea acesteia.

Temperarea aduce toate componentele amestecului de rețetă la o anumită temperatură: bază de grăsime - 4-5 "C mai mare decât temperatura de topire; lapte - până la 15-20 ° C..

Emulsificare - distribuția unui lichid în altul sub formă de picături în mixere speciale (emulgatori) cu agitare puternică. Pentru producerea unei margarine cu conținut scăzut de calorii, este necesară o emulsificare mai puternică, care se realizează de obicei prin reciclarea emulsiei.

Când emulsia de margarină este răcită, procesul de cristalizare și recristalizare are loc cu tranziția cristalinei mai puțin stabile (metastabile) prin modificări cristaline intermediare la stabile (stabile), care este esența fenomenului polimorfismului.

Când emulsia de margarină este răcită încet, gliceridele sunt cristalizate secvențial în conformitate cu punctul lor de turnare. Ca rezultat, se formează cristale mari, caracteristice celei mai în topite forme cristaline stabile, care determină eterogenitatea structurii produsului finit, ceea ce conferă margarinei un gust dur, o pudră și o consistență marmorată. În timpul depozitării, o astfel de margarină devine fragilă. La răcirea rapidă, formarea cristalelor începe sub punctul de turnare. În acest caz, se formează forme cristaline mai puțin stabile de topire..

Astfel, folosind capacitatea de răcire a margarinei, este posibil să se obțină o structură cristalină fină cu plasticitate ridicată, punct de topire scăzut, consistență necesară și alte proprietăți organoleptice..

Circuitul discontinuu se bazează pe principiul: tambur frigorific - colector de vid. Amestecul de componente conform rețetei din mixer este trimis la emulgator, unde se obține o emulsie foarte dispersată. Apoi, emulsia este alimentată la tamburi frigorifice, a căror temperatură de suprafață este cuprinsă între -18 și -20 "C, pentru răcire și cristalizare. Emulsia este furnizată pe suprafața tamburului sub forma unei folii subțiri și în această formă se solidifică. Emulsia înghețată este îndepărtată de pe suprafața tamburului cu un cuțit special. se formează așchii care intră în buncăr și sunt trimise la colectorul de vid pentru prelucrarea plasticului.

Compozitorul de vid este o mașină de amestecat melc în care margarina este compactată prin agitare, mai întâi cu șuruburile superioare și apoi cu șuruburile inferioare. În procesul de prelucrare mecanică, excesul de aer și umezeală sunt eliminate din așchii sub vid cu un anumit efect termic. Tăierea este omogenizată și capătă consistența untului.

Margarina iese din setul de vid la o temperatură de 12-16 ° C, este ambalată și trimisă pentru depozitare și îmbătrânire.

Scheme de producție continuă. Producție de margarină pe linia Johnson. Această linie include rezervoare pentru amestecul de grăsimi și aditivi, o cântare automată, o pompă dozatoare, trei mixere, o pompă de emulgator, un filtru dublu, un rezervor de supratensiune, un subrăcitor, un structurator și mașini de umplere și ambalare..

Grăsimile preparate, soluția de emulgator, aditivii liposolubili sunt alimentați în capacitatea totală a balanței automate și cântărite. Apoi, componentele fazelor de grăsime și apă-lapte sunt pompate în mixere, unde sunt emulsionate cu mixere cu o viteză de rotație de 46 rpm și o temperatură de 38-40 ° C..

Emulsia este trecută printr-o pompă de emulgator timp de 5 minute și trimisă la al treilea mixer, unde este bine amestecată și alimentată într-un filtru dublu, apoi într-un rezervor de supratensiune cu o manta de abur-apă și o supapă de plutire. Apoi emulsia cu o temperatură de 38-40 ° C intră într-un subcooler cu patru cilindri (votator). După răcire, emulsia are o temperatură de 10-13 "C.

La ambalarea în pachete, emulsia de margarină este alimentată prin distribuitor și filtrează cristalizatorul și mașinile de umplere și ambalare. La ambalarea într-un monolit, emulsia de margarină de la alegător este alimentată către decristalizator și apoi către o mașină de umplut grăsime de două unități de tipul "Roberts".

Producția de margarină lichidă moale pe linia Schroeder. Această linie include: două rezervoare, două mixere, o pompă-emulgator, o pompă de înaltă presiune, un pasteurizator, un combinator, un cristalizator, mașini de umplere și ambalare..

Dozarea componentelor rețetei se efectuează folosind tehnologia microprocesorului în modul automat. Fiecare componentă este cântărită în cantități conform rețetei și pompată în mixer, unde se amestecă folosind mixere cu o viteză de rotație de 30-35 rpm la o temperatură de 39-43 ° С.

De la mixer, emulsia este pompată de o pompă de emulsifiant la mixerul de alimentare, de unde emulsia stabilă intră într-o pompă cu trei cilindri de înaltă presiune și este alimentată la pasteurizator sub o presiune de 1-5 MPa, unde este pasteurizată la o temperatură de 80-85 ° C și răcită la 39-43 ° C.

De la pasteurizator, emulsia de margarină este condusă la combinator, care constă din trei cilindri de răcire și un cilindru pentru prelucrare mecanică suplimentară. În combinator, emulsia este răcită la 10-13 "C datorită evaporării amoniacului lichid. În cilindru pentru procesare suplimentară, margarina este recristalizată cu eliberarea căldurii latente de cristalizare cu o creștere a temperaturii de 2-3" C. Apoi, prin cristalizator, margarina intră în mașinile de umplutură, unde este ambalată în cupe din PVC. Cupele sunt transportate pe un transportor de umplere și trimise la mașinile de ambalat..

Tehnologia de producție a margarinei

Producția de margarine de bare și moi se realizează în mod continuu sau discontinuu, care include următoarele etape principale:

• prepararea materiilor prime grase. Depozitarea și călirea uleiurilor și grăsimilor deodorizate rafinate;

• prepararea emulgatorilor și a altor componente negrase;

• obținerea margarinei, hipotermiei, cristalizării emulsiei de margarină. Prelucrarea mecanică (plastică) a margarinei;

• ambalarea, ambalarea, stivuirea produselor finite.

Procesul de obținere a margarinelor moi se realizează pe liniile firmei „Johnson”, „Alfa-Laval”, „Schroeder” sau „Coruma”.

Prepararea uleiurilor vegetale, a grăsimilor și a untului. Grăsimile și uleiurile rafinate deodorizate sunt depozitate separat în rezervoare de depozitare a grăsimilor, în funcție de tip, nu mai mult de 24 de ore. Temperatura de depozitare a grăsimilor și uleiurilor solide trebuie să fie cu 5-10 ° C mai mare decât punctul lor de topire. Pentru a preveni oxidarea uleiurilor și grăsimilor deodorizate rafinate, se recomandă depozitarea acestora într-o atmosferă de gaz inert - azot sau dioxid de carbon.

Untul este eliberat din recipient și încărcat într-o cameră cu un con de topire. Temperatura untului topit trebuie să fie între 40-45 ° C. Uniformitatea consistenței uleiului topit este menținută de un agitator sau de o pompă prin recirculare.

Pregătirea emulgatorilor. Pentru o distribuție uniformă și creșterea eficienței emulgatorilor, monogliceridele distilate sunt dizolvate în ulei vegetal rafinat deodorizat într-un raport de 1:10 la o temperatură de 80-85 ° C. Monogliceridele moi se adaugă la aceeași soluție la o temperatură de 55-60 ° C, după care, dacă este necesar, se introduce un concentrat de fosfatid în cantitatea specificată în formulări. Emulgatorul complex utilizat în locul compoziției de monogliceride este dizolvat în ulei deodorizat rafinat într-un raport de 1:15 la o temperatură de 65-75 ° C. Dacă se utilizează un emulgator importat, acesta este dizolvat în ulei deodorizat rafinat într-un raport de 1: 10 la o temperatură de 48-55 ° C.

Pregătirea coloranților, vitaminelor, aromelor. Pentru a da culoare margarinelor moi, se folosesc soluții uleioase de beta-caroten natural izolat din morcovi, dovleac, ulei de palmier, beta-caroten microbiologic, coloranți de curcuma și semințe de annatto. Coloranții și vitaminele se diluează în ulei vegetal dezodorizat. Aromele sunt injectate direct în faza de grăsime sau apă-lapte a margarinei.

Pregătirea laptelui și a produselor lactate secundare. Laptele întreg de vacă este pasteurizat și apoi răcit la o temperatură de 23-25 ​​° С.

Fermentarea laptelui se efectuează biologic sau prin coagulare acidă.

Când se utilizează lapte praf, acesta se diluează cu apă pe baza obținerii a cel puțin 8,5% solide fără grăsimi în soluția finită..

Când se utilizează produse lactate secundare, acestea se dizolvă amestecând în apă într-un raport de 1: 3 - pentru zerul din lapte uscat; 1: 6 - pentru concentratele de proteine ​​din zer (WHS). Soluțiile rezultate sunt încălzite la o temperatură de 85-90 ° C și respectiv 60-65 ° C, incubate timp de 30 de minute, răcite și introduse în recipiente de alimentare pentru producție.

Prepararea acidului citric și a aromelor solubile în apă. Acidul citric este utilizat ca o soluție apoasă de 1-10%, în care sunt introduse simultan arome solubile în apă.

Prepararea sării, zahărului, conservanților și amidonului. Sarea este utilizată sub forma unei soluții saturate cu o concentrație de 24-26%.

Zaharul sau îndulcitorii sunt folosiți la producerea margarinelor moi de desert sub formă de soluție apoasă cu concentrație de 30%.

Conservanții (benzoic, acid sorbic, benzoat de sodiu) sunt folosiți în margarinele moi cu conținut scăzut de grăsimi atunci când se introduce laptele, mai ales vara și la temperaturi ridicate de depozitare. Se dizolvă conservanții în apă într-un raport 1: 2.

Amidonul se dizolvă mai întâi în apă rece într-un raport de 1: 2, apoi se prepară cu apă fierbinte în proporție de 1: 20, se păstrează 30 de minute, se răcește și se transferă într-un recipient de alimentare.

Pregătirea emulsiei. Componentele margarinei sunt amestecate conform rețetei într-un mixer cilindric vertical, în care are loc și preemulsificarea. În interiorul mixerului se află un mixer elicoidal cu o viteză de rotație de 59,5 rpm. Barele de protecție sunt atașate la corpul mixerului, care nu permit amestecului să se învârtă în direcția de rotație. Mixerul este echipat cu o jachetă de apă. Produsul intră prin mamelon și iese prin mamelon. Emulsia grosieră din mixer intră apoi în emulgatorul centrifugal, al cărui corp de lucru este format din două discuri rotative și două staționare, în spațiul dintre care intră emulsia. Discurile se rotesc cu o viteză de 1450 rpm, asigurând o dispersie intensă a emulsiei la o dimensiune a particulelor de 6-15 microni.

Obținerea margarinei.

După emulgator, emulsia de margarină, trecând printr-un rezervor de supratensiune cu o pompă de înaltă presiune, este alimentată într-un sub-răcitor, care este unul dintre principalele dispozitive pentru producerea produselor de margarină și oferă emulsificare, răcire și prelucrare mecanică a emulsiei. Subrăcitorul este format din mai mulți cilindri identici - schimbătoare de căldură care funcționează în serie.

Blocul cilindrilor subrăcitorului cu trei secțiuni este instalat în partea superioară a aparatului, fiecare dintre cilindri este un schimbător de căldură țeavă în țeavă cu izolație termică. Primul tub interior este o cameră de lucru în care se află un arbore gol, unde este furnizată apă fierbinte pentru a preveni lipirea emulsiei de margarină. Doisprezece cuțite sunt fixate pe arbore, arborele se rotește cu o frecvență de 500 rpm. Spațiul dintre a doua și prima țeavă este ocupat de o cameră de evaporare pentru amoniacul frigorific, care este alimentat de sistemul de conducte. Emulsia de margarină, când este răcită, cristalizează pe suprafața tubului interior și este îndepărtată cu cuțite. Temperatura emulsiei la ieșirea din al treilea cilindru 12-13 ° С.

Apoi emulsia intră în cristalizator, unde i se oferă structura cristalină necesară, duritatea, uniformitatea și plasticitatea necesare pentru ambalarea margarinei. Principalele unități ale cristalizatorului sunt omogenizatorul filtrului și trei secțiuni - conice și două cilindrice, în care margarina se deplasează încet către ambalajul conic și apoi la mașina de umplere. Dispozitivul de compensare asigură o alimentare intermitentă de margarină pentru umplere. În același timp, temperatura crește la 16-20 ° С din cauza căldurii de cristalizare.

Când emulsia de margarină este răcită, are loc un proces complex de cristalizare și recristalizare a trigliceridelor din baza grasă a margarinelor, care determină cei mai importanți indicatori de calitate ai produsului finit - consistență, plasticitate și punct de topire.

La temperaturi suficient de ridicate, conținutul fazei solide în bazele grase ale margarinelor moi este mic și sunt o suspensie de trigliceride solide în cele lichide. Pe măsură ce temperatura scade, cele mai puțin solubile trigliceride cu topire ridicată încep să precipite din topitură sub formă de cristale și conținutul de solide crește. Atunci când emulsia de margarină este răcită, are loc un proces complex de cristalizare, care se bazează pe fenomenele de polimorfism asociate cu tranziția formelor a cristalinului mai puțin stabile (metastabile) cu topire scăzută prin formele P rombice intermediare la modificările cristaline stabile (stabile) cu topire ridicată. În margarinele moi, cristalele de grăsime sunt de obicei prezente sub formă de P. Trecerea la forma P afectează negativ proprietățile structurale și reologice ale margarinelor moi datorită formării de cristale mari cu un pachet mai dens de molecule, cu un punct de topire și densitate ridicate. Pentru a asigura o structură plastică omogenă a margarinelor moi, emulsia după răcirea profundă este supusă amestecării intensive și tratamentului prelungit mecanic. Cristalizarea emulsiei de margarină în combinație cu tratamentul mecanic duce la formarea cristalelor fin dispersate ale fazei solide, care formează structuri de coagulare în faza lichidă. În același timp, fracțiunile solide și lichide ale bazei de grăsime ale margarinelor moi sunt distribuite uniform, iar produsul finit nu pierde fluiditatea atunci când este turnat în cutii din materiale polimerice, capătă o consistență plastică care durează mult timp la temperaturi de 5-7 ° C. Încălcarea modurilor de cristalizare și răcire duce la defecte ale margarinelor, care nu pot fi eliminate prin tratament mecanic.

Margarina obținută în acest mod este alimentată în rezervorul de echilibrare al unității de umplere și ambalare, care dozează (150-500 g) și ambalează margarina în cupe din materiale polimerice (polistiren, polipropilenă), sigilii cu capac metalizat.

Pentru producerea margarinelor cu conținut scăzut de grăsimi, este necesară o emulsificare mai puternică, care se realizează prin reciclarea emulsiei. În timpul recirculării, pătrunderea aerului în emulsie trebuie evitată ori de câte ori este posibil. Atunci când se produc margarine lactate cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie acordată o atenție specială intensității amestecului. În caz de emulsifiere excesivă, se poate produce inversarea fazei și emulsia va fi distrusă. În plus, se acordă o atenție specială selecției corecte a compoziției fazelor de grăsime și apă-lapte, cantității și tipului de emulgator și respectării stricte a regimului tehnologic. Tehnologia de producție înainte de etapa de umplere prevede o etapă de decristalizare necesară pentru ca produsul cu conținut scăzut de grăsimi din etapa de umplere să aibă o consistență semilichidă pastoasă. Pentru aceasta se utilizează decristalizatori care distrug structura cristalină a produsului pentru a forma o structură cristalină fină și o suprafață strălucitoare a produsului..

Una dintre metodele de producție a margarinelor cu conținut scăzut de grăsimi răspândită în străinătate este următoarea: o parte din grăsime este emulsionată cu faza apoasă, restul este recristalizată în timpul procesării mecanice, răcită și amestecată cu emulsia, margarina este ambalată. Raportul dintre grăsimile emulsionate și cele neemulsionate este de 65: 35 sau 35: 65. Emulsia conține 50-65% grăsimi. La o temperatură de 17-23 ° C, o emulsie cu un pH de 4,4 este amestecată cu grăsime, anterior 5-20% din grăsime neemulsificată este cristalizată. Pentru aceasta, grăsimea este răcită la 7-18 ° C într-un strat subțire pe un subcooler. Produsul se omogenizează înainte de ambalare.

În conformitate cu cerințele fiziologilor, aportul zilnic de grăsimi ar trebui să fie de 95-100 g. În acest caz, ar trebui să existe următorul raport de acizi grași: polinesaturați - 20-30%, mononesaturați - 40-50%, saturați - 20-30%. Trebuie remarcat faptul că nici una dintre grăsimile naturale nu îndeplinește aceste standarde. Deci, acest raport este următorul (în%): în uleiul de floarea soarelui - 65: 25: 10; în unt - 5:40:55; în grăsime de porc - 10:50:40; în uleiul de pește - 30: 50: 20. În plus, untul și grăsimile animale conțin colesterol, uleiurile vegetale nu au vitaminele A și D, grăsimile din pește sunt ușor oxidate și instabile în timpul depozitării.

Margarina este un produs cu proprietăți specificate. Tehnologia producției de margarină vă permite să schimbați rețeta în conformitate cu cerințele fiziologilor. Pentru diferite grupe de vârstă, nutriție preventivă și dietetică, pot fi selectate diferite compoziții de margarină cu un conținut de 40-60% acid linoleic, cu introducerea substanțelor biologic active etc..

Margarina este un produs gras care se obține din grăsimi comestibile de înaltă calitate, lapte, zahăr, sare, emulgatori și alte componente..

Margarina este asemănătoare ca miros, gust, consistență, culoare cu untul. Margarina este un produs bogat în calorii și ușor de digerat. Conținutul caloric de 100 g de margarină este de 752 kcal (3123 kJ). Digestibilitatea margarinei - 97,5%.

Salomele sunt folosite ca bază grasă a margarinei.

Salomele se formează în timpul hidrogenării (grăsimile lichide sunt saturate cu hidrogen și devin solide). Salomele pot fi vegetale și balene, în funcție de materie primă.

În producția de margarină, uleiuri naturale rafinate, se folosesc grăsimi animale premium.

Compoziția margarinei este completată cu arome, arome, coloranți, emulgatori, conservanți. Se adaugă vitamine pentru a crește valoarea biologică; lapte pentru sporirea gustului.

Amestecul de grăsimi preparat conform rețetei este amestecat și emulsionat. Emulsia este răcită, cristalizată, procesată pentru a da o consistență uniformă.

În funcție de conținutul bazei grase, margarinele sunt împărțite în conținut ridicat de grăsimi (80-95% grăsimi), cu conținut scăzut de grăsimi (65-72%), cu conținut scăzut de calorii (40-60%).

După scop, margarinele sunt împărțite în mărci:

- moale (MM) - pentru mâncare, la gătit acasă, pentru catering și în industria alimentară;

- lichid (MZhK) - pentru coacere și prăjire, în gătitul casnic și în alimentația publică;

(МЖП) - pentru producția de panificație pentru coacerea produselor de panificație și cofetărie;

- solid (MT) - în produse de cofetărie, culinare și pâine;

(MTS) - pentru foietaj;

(MTK) - pentru fabricarea cremelor, sufleurilor, umpluturilor, dulciurilor Lapte de pasăre și alte produse de cofetărie.

Margarinele sunt, de asemenea, împărțite în sandvișuri, cantine și pentru prelucrare industrială..

Sortiment: Casă, Curcubeu, Miracol, Hostess, Donut, Ciocolată, Cremos, Stolichny, Rus, Lapte etc..

Cerințe de calitate

Margarina nu trebuie să aibă mirosuri străine, consistența este uniformă, plastică, suprafața tăiată este strălucitoare; gust pronunțat de lapte sau acid lactic cu un ton cremos.

Conținutul de grăsime în moale este de 39-82%, în lichid - 60-95%, în solid - 39-84%. Conținutul de umiditate în lichid - nu mai mult de 40%, în dur și moale - nu mai mult de 60%.

Punctul de topire a grăsimii pentru lichid - 17-38 ° C, moale - 25-36 ° C; solid - 27-38 ° С.

Defecte de margarină: gust gras, rânced, gust pronunțat al uleiului vegetal, proeminență a picăturilor de apă (emulsificare slabă), consistență sfărâmicioasă și moale (încălcare a tehnologiei de producție), consistență pudră sau coagulată, mucegai.

Conținutul bacteriilor din grupul Escherichia coli și al altor microorganisme patogene nu este permis în margarină.

Ambalare. Margarina este ambalată în carton, cutii de placaj, tobe și butoaie. Pentru comerțul cu amănuntul, margarina este ambalată în bare, învelită în pergament, folie căptușită cu o greutate netă de 200 până la 500 g, în cupe și cutii de polimer cu o greutate netă de 100 până la 500 g.

Marcare. Eticheta indică marca comercială, numele producătorului, adresa acesteia, greutatea netă, compoziția componentelor principale, valoarea nutrițională, data producției, termenul de valabilitate, numărul standard.

Depozitare. Margarina este depozitată în camere frigorifice la o temperatură de 0-4 ° C timp de 45 de zile, la o temperatură de -10 până la -20 ° C timp de 60 de zile. Perioada de valabilitate depinde de tipul ambalajului și de temperatura de depozitare. Margarina importată este păstrată pentru o perioadă mai lungă (până la 6 luni), conservanții și antioxidanții sunt adăugați la compoziția sa.

Margarină

Margarina este un produs pe bază de ulei vegetal, apă, emulgatori cu arome adăugate. Ca ulei de gătit solid, margarina este utilizată pe scară largă ca ingredient în multe feluri de mâncare..

Din punctul de vedere al consumatorului, margarina poate fi privită ca ersatz de unt. În limbajul obișnuit și în publicitatea ascunsă, margarina este numită adesea unt (de exemplu, „Unt ușor”), dar în majoritatea țărilor este ilegal să se indice cuvântul „unt” pe pachetele de margarină..

Margarina modernă poate fi produsă din diferite tipuri de grăsimi vegetale, atât rafinate, cât și hidrogenate suplimentar, este posibilă și intrarea în grăsimi animale. Pentru a conferi gust ridicat, în compoziția sa se introduc diferiți aditivi aromatizanți: lapte praf, zer, sare, zahăr, arome și alți aditivi alimentari.

Recent, pe ambalaj puteți găsi cuvintele „margarină” și „răspândit”. Vânzătorii susțin adesea că sunt același lucru. Producția acestor produse este foarte similară, dar reglementată de diferite documente de reglementare. În tartine, utilizarea grăsimilor hidrogenate este limitată, iar conținutul de izomeri trans ai acizilor grași este controlat în mod normativ, iar în margarină acești parametri nu au aproape nici o restricție legală.

Trei tipuri principale de margarină

  • Margarină tare, de obicei necolorată, pentru gătit sau coacere, bogată în grăsimi animale.
  • Margarine prăjite „tradiționale” cu un procent relativ ridicat de grăsimi saturate. Fabricat din grăsime animală sau ulei vegetal.
  • Margarinele sunt bogate în grăsimi mono- sau poli-nesaturate. Fabricat din șofran (Carthamus tinctorius), floarea-soarelui, soia, semințe de bumbac sau ulei de măsline și este în mod clar mai sănătos decât untul sau alte tipuri de margarină datorită conținutului lor semnificativ mai scăzut de grăsimi saturate și lipsei complete de colesterol.

Multe „produse de împrăștiat” populare astăzi sunt un amestec de margarină și unt, adică ceva care a fost mult timp ilegal în Statele Unite și Australia, precum și în alte țări. Aceste produse sunt concepute pentru a combina untul artificial cu cost redus și ușor de împrăștiat, care are un gust real.

Proprietăți utile ale margarinei

Margarină. Se bazează pe uleiuri vegetale hidrogenate și conține, de asemenea, apă, emulgatori și arome. În multe țări, margarina este cea mai bine vândută dintre toate grăsimile comestibile. În plus, este utilizat pe scară largă în gătit și este inclus într-o formă latentă în multe produse..

Baza tehnologiei de producție a margarinei este încă hidrogenarea catalitică a grăsimilor nesaturate. Hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide produce așa-numitele salomas, care sunt apoi utilizate ca principală componentă a margarinei..

Unturi și ghee. O tartă (citește „tartă”) este un produs alimentar „unt moale” care conține un amestec de grăsimi vegetale și de lapte. Se murdărește ușor, chiar și după răcire. Potrivit GOST Rusia, spread-urile sunt împărțite în trei tipuri:

  • Legumele cremoase conțin mai mult de 50% grăsimi din lapte (sunt cele mai apropiate de untul natural);
  • Cele cremoase cu legume conțin între 15 și 49% grăsimi din lapte;
  • Cele cu legume grase nu conțin grăsimi din lapte (de fapt, margarină pură).

Diferența dintre răspândire și margarină este că conținutul de grăsimi hidrogenate este limitat în răspândire. Practic nu există o astfel de restricție în margarină..

Conținutul de izomeri ai acizilor grași trans în tartine nu trebuie să depășească 8%. În țările europene, conținutul acestor substanțe este reglementat în intervalul de la două la cinci procente..

Este foarte important ce grăsimi vegetale sunt folosite pentru a face răspândirea. Grăsimile dintr-un amestec de uleiuri de palmier și nucă de cocos nu conțin aproape izomeri trans, dar uleiurile vegetale hidrogenate conțin deja între 16 și 26% grăsimi trans.

Cei mai mulți dintre noi folosim margarină tot timpul în timpul gătitului și ca aliment independent. Într-o criză, prețul joacă un rol important - margarina este mult mai ieftină decât untul.

Proprietăți periculoase ale margarinei

A existat mult timp o controversă științifică în jurul grăsimilor trans. Unii oameni de știință consideră că grăsimile trans nu reprezintă un pericol special pentru corpul uman, în timp ce alții susțin că grăsimile trans cauzează un prejudiciu semnificativ sănătății noastre..

Acționând asupra pereților celulari, moleculele de grăsime trans le îngreunează. La rândul său, întărirea pereților celulari crește riscul bolilor cardiovasculare. În plus, grăsimile trans cresc nivelul colesterolului „rău” din serul sanguin, reduc apărarea organismului și afectează negativ și calitatea spermei la bărbați..

În loc de margarină, medicii sfătuiesc să consume uleiuri vegetale tradiționale și unt, dar în limite rezonabile. De asemenea, ar trebui să citiți cu atenție pe etichetele produselor finite (produse de patiserie, fursecuri, chipsuri, cofetărie, semifabricate și altele), indiferent dacă conțin hidrogenate, adică grăsimile foarte periculoase, care transmit

În Austria, Danemarca și Elveția, grăsimile trans sunt interzise. În Statele Unite, a fost introdusă interzicerea grăsimilor trans în anumite orașe și state, în special în New York și statul California. Medicii Facultății de Sănătate din Marea Britanie fac apel la guvern pentru a interzice grăsimile trans.

Organizația Mondială a Sănătății solicită interzicerea grăsimilor trans în toate țările.

Cei care consumă prea multe grăsimi saturate, și anume unt, își riscă și ei sănătatea. Medicii cred că consumul de grăsimi saturate provoacă dezvoltarea aterosclerozei, infarcturilor și accidentelor vasculare cerebrale..

Margarina: beneficii și daune, compoziția chimică

Răul margarinei îi îngrijorează de mult pe gospodinele care o folosesc la coacere. Produsul este format din uleiuri vegetale hidrogenate, îmbogățite cu diverși aditivi și agenți de colorare. A fost inițial dezvoltat ca un substitut mai accesibil pentru unt.

Compoziția chimică a margarinei

Margarina este un produs pe bază de grăsimi animale și vegetale. La gătit, este adesea folosit pentru cofetărie. Pe lângă componenta principală, compoziția conține emulgatori, sare, zahăr și coloranți.

Emulsifianții sunt necesari pentru a reține umiditatea și pentru a crește durata de valabilitate a produsului. Se adaugă acizi pentru a spori rezistența microbiologică.

Compoziția chimică este reprezentată de următoarele substanțe:

  • grăsimi trans;
  • proteină;
  • vitaminele din grupele B, E, K, C și A;
  • acizi saturati;
  • cazeină;
  • minerale (calciu, sodiu, fosfor, potasiu și magneziu).

Pentru a reduce conținutul de calorii al produsului, la compoziția sa se adaugă ulei de nucă de cocos sau palmier. În acest caz, masa devine mai plastică. Untura de porc este folosită în rețetă în Germania.

De ce este utilă margarina?

Astăzi, proprietățile benefice ale margarinei sunt discutabile. Principalul avantaj al produsului este conținutul bogat în grăsimi. Datorită acestui fapt, el face față rapid senzației de foame. Acizii grași nesaturați prezenți în acesta au un efect pozitiv asupra compoziției din sânge.

Se crede că gama de acțiuni utile ale unui substitut depinde direct de calitatea materiilor prime utilizate. În plus, conține o mulțime de vitamine și minerale. Atunci când este consumat cu moderație, produsul își completează aprovizionarea fără a afecta negativ sănătatea.

De ce este nocivă margarina?

Principalul pericol al produsului este conținutul său de grăsimi trans. Acestea cresc nivelul colesterolului rău, făcându-vă mai probabil să dezvoltați boli de inimă În anumite circumstanțe, ei sunt capabili să intensifice procesele inflamatorii din organism. Grăsimile trans sunt deosebit de periculoase pentru copii. Acestea inhibă dezvoltarea și cresc riscul unei reacții alergice. Produsul conține alți aditivi chimici. Ele sunt îndepărtate din corp pentru o lungă perioadă de timp, exercitând un efect distructiv asupra acestuia..

De ce este margarina dăunătoare organismului

Pentru a înțelege ce este mai mult, beneficiile sau daunele margarinei la coacere, este suficient să studiați compoziția sa. Statisticile arată că utilizarea regulată a produsului provoacă dezvoltarea bolilor coronariene. Există, de asemenea, o părere că este capabilă să provoace infertilitatea. Acest lucru se datorează afectării circulației sanguine ca urmare a modificărilor structurii vaselor de sânge..

Efectele nocive ale produsului asupra sănătății sunt următoarele:

  • scăderea imunității;
  • blocarea vaselor de sânge de către plăcile aterosclerotice;
  • încălcarea funcției de reproducere;
  • probabilitate crescută de a dezvolta diabet zaharat;
  • boală metabolică.

La bărbați, prezența alimentelor substitutive ale uleiului în dietă poate provoca modificări ale calității materialului seminal. Acest lucru afectează capacitatea de a concepe și funcția erectilă. În unele cazuri, duce la inflamația glandei prostatei.

Ce este mai dăunător - unt sau margarină

Spre deosebire de margarină, untul este de origine naturală. Are la bază cremă. Spre deosebire de margarină, produsul nu conține grăsimi trans, care au un efect deprimant asupra inimii și vaselor de sânge. Cea mai mare parte a compoziției este reprezentată de grăsimi saturate, care scad nivelul colesterolului rău și măresc cantitatea de bine. De aceea untul nu provoacă patologie vasculară. Avantajele sale neîndoielnice includ și un gust cremos plăcut. Un omolog mai favorabil bugetului poate avea o aromă chimică. Din acest motiv, nu este folosit pentru a face sandvișuri..

În plus, untul conține multe vitamine și minerale. Acestea au un efect benefic asupra funcționării organelor interne, stării pielii, a părului și a unghiilor. Margarina este mai dăunătoare decât untul. Singurul său avantaj este conținutul de calorii. Este de 713 kcal la 100 g. Conținutul caloric al untului este de 748 kcal la 100 g de produs.

Ce este mai dăunător - margarină sau ulei de palmier

Uleiul de palmier și margarina au aproximativ același nivel de pericol pentru sănătate. Uleiul de palmier este un produs natural fabricat din grăsimi refractare. Acestea se acumulează în organism, provocând diverse boli..

Originea produsului este considerată a fi Guineea de Vest. Se face din fructul palmei de ulei. Uleiul de palmier nu crește nivelul colesterolului rău din organism. Dacă produsul este furnizat în cantități limitate, acesta nu are un impact semnificativ asupra sănătății.

Ce este mai dăunător - margarină sau răspândire

O tartă este un produs care are o structură din plastic și constă din mai multe tipuri de grăsimi. Compoziția sa, spre deosebire de margarină, este complet reglementată de GOST.

Există trei tipuri de spread-uri la vânzare:

  • vegetale și grase;
  • vegetal-cremos;
  • legume cremoase.

Natura efectului produsului asupra corpului depinde de compoziția sa. Dacă s-au folosit materii prime de calitate scăzută la fabricare, răspândirea este dăunătoare sănătății. Un produs bun, comparativ cu margarina, este mai puțin dăunător. Satura organismul cu nutrienți și îmbunătățește procesul de digestie.

Contraindicații la margarină

Înlocuitorul untului este un produs extrem de controversat. Susținătorii stilului de viață potrivit nu aprobă prezența sa în dietă. În plus, are o serie de contraindicații..

Printre acestea se numără următoarele:

  • obezitate;
  • boli cronice ale sistemului digestiv;
  • Diabet;
  • perioada de alăptare și sarcină;
  • vârsta sub 12 ani;
  • boală metabolică;
  • patologie cardiovasculară.

Dacă nu țineți cont de contraindicații, vă puteți confrunta cu complicații destul de grave. De exemplu, margarina cu HS poate reduce calitatea laptelui. În cazul diabetului zaharat, consumul unui produs provoacă un salt al insulinei. În cazul bolilor cardiovasculare, margarina crește riscul de infarct și accident vascular cerebral. La vârsta de peste 40 de ani, este indicat să reduceți cantitatea de margarină consumată la minimum. Acest lucru va avea un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge..

Reguli pentru utilizarea margarinei

Pentru a neutraliza daunele margarinei, trebuie să o utilizați în conformitate cu anumite reguli. În primul rând, aceasta se referă la frecvența de utilizare. Cu cât este folosit mai puțin un produs, cu atât dăunează mai puțin. Pentru a controla aportul acestuia, trebuie să citiți cu atenție compoziția cofetăriei. Produsul este adesea adăugat la vafe, fursecuri, prăjituri și alte produse de patiserie..

Nu este de dorit să mâncați feluri de mâncare care conțin margarină după-amiaza. Produsul este considerat dificil de digerat și poate duce la insomnie și probleme cu scaunele. Atunci când utilizați margarină la gătit, trebuie avut în vedere faptul că crește semnificativ conținutul de calorii al vasului. Aceste informații sunt relevante în special în timpul pierderii în greutate..

Pentru siguranța analogului untului, este important să îl așezați în frigider. Temperatura optimă de depozitare variază de la 0 la - 4 ° C. Produsul poate fi depozitat congelat timp de 2 luni. Pentru depozitare, trebuie să utilizați ambalaje din folie sau hârtie. Acest lucru va prelungi durata de valabilitate și va proteja împotriva absorbției aromelor străine..

Concluzie

Prejudiciul margarinei se manifestă prin utilizarea excesivă a produsului. De aceea, nutriționiștii recomandă limitarea cantității de dulciuri și produse din făină din dietă. Este indicat să gătiți singuri produse de patiserie, folosind unt în loc de margarină.